ภาชนะใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับหมักกะหล่ำปลีคืออะไร?

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย บริโภคในฤดูหนาวเมื่อมีวิตามินไม่เพียงพอ และเติมลงในสลัด ซุปและอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากการเลือกพันธุ์และหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้องแล้วยังต้องใส่ใจกับภาชนะที่ผักใส่เกลือด้วย

หากอยู่ในภาชนะที่ไม่เหมาะสม ขนมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ลองพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลี

คุณสมบัติของแป้งเปรี้ยว

แม่บ้านแต่ละคนทำกะหล่ำปลีดองในแบบของเธอเอง บางคนชอบที่จะสับมันอย่างประณีต บางคนก็แยกใบ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนหรือ เค็มทั้งหมด.

เพิ่มลงในผัก แครนเบอร์รี่ และ แอปเปิ้ล, หัวผักกาด, แครอท และ ลิงกอนเบอร์รี่.

ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้เครื่องเทศและสมุนไพร. ภาชนะที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือพวกเขามีคอที่กว้างและติดตั้งน้ำหนักได้ง่าย

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับเปรี้ยว

พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดองดังนั้นจึงใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีจากพืชผลกลางฤดูและปลายฤดูเท่านั้น ผักดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีทั้งตัว แต่ถ้าในครอบครัวมีคนรักของว่างหมักก็ควรเตรียมล่วงหน้าและในปริมาณมากจะดีกว่า

ความสนใจ! กะหล่ำปลีควรมีความแน่นและเดินกะโผลกกะเผลกโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย แช่แข็งจะไม่ทำงาน

คุณสามารถใช้อะไรในการหมักกะหล่ำปลี?

ภาชนะที่เข้ากันกับด้านบนกว้างทำให้ง่ายต่อการเตรียมขนมและวางที่กดไว้ด้านบน. หากภาชนะสำหรับดองกะหล่ำปลีทำจากวัสดุคุณภาพสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาจะไม่ได้รับผลกระทบ

ในกระทะสแตนเลส

พื้นผิวสแตนเลส ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนและไม่ออกซิไดซ์.

เพราะว่า กรดเกิดขึ้นระหว่างการหมักสิ่งสำคัญคือวัสดุจะไม่ทำปฏิกิริยากับกรดเหล่านั้น. ภาชนะถูกเลือกโดยไม่มีสารนิกเกิลสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำให้ผู้ผลิตระบุความเหมาะสมของภาชนะสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว

สำคัญ! เครื่องใช้สแตนเลสใช้ในการปรุงอาหาร ผักหมักนานกว่า 1 วันและไม่ได้รับประทานทันที ภาชนะนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

หลังจากเกลือแล้วควรย้ายกะหล่ำปลีไปยังภาชนะอื่นจะดีกว่าตัวอย่างเช่น แก้ว

ในกระทะเคลือบฟัน

จานเคลือบเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง. สิ่งสำคัญคือมันไม่บุบสลายไม่มีเศษมิฉะนั้นกรดจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโลหะและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และ สีเทา.

ในภาชนะเทฟล่อน

ภาชนะเคลือบเทฟล่อนไม่เหมาะกับการดองผัก. ทั้งตัวผลิตภัณฑ์และตัวบรรจุภัณฑ์จะเสียหาย การกินกะหล่ำปลีนั้นเป็นอันตรายมันจะเน่าเสียเร็ว

ในภาชนะเซรามิก

จานเซรามิกเหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีแต่ ภาชนะดังกล่าวมักมีขนาดไม่ใหญ่และหนักมากนัก ซึ่งทำให้การประกอบอาหารไม่สะดวก ดังนั้นจึงควรใช้ถังเซรามิกขนาดใหญ่ในการหมัก

ในขวดแก้ว

เหยือกไม่เป็นอันตรายต่อการดองมักใช้เมื่อไม่มีที่วางภาชนะขนาดใหญ่.

ในภาชนะดังกล่าว ที่บ้านจะเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้สะดวกโดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นในฤดูหนาว

ในกระบอกพลาสติก

ภาชนะเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและมีหลายรูปทรงและขนาด

ความสนใจ! ภาชนะจะต้องมีเครื่องหมายว่าเหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

แม่บ้านหลายคนไม่เสี่ยงต่อการหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเนื่องจากวัสดุทำปฏิกิริยากับกรดและผักจะดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมด. หากไม่มีสิ่งใดที่จะแทนที่ภาชนะด้วย ให้เลือกพลาสติกที่ไม่มีสี ถังหรือถังถูกล้างล่วงหน้าหลายครั้ง

ในถังไม้

นี่คือที่เก่าแก่ที่สุด วิธีการดอง. ไม้ทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ. เนื่องจากถังมีปริมาณมาก ผักจึงปล่อยน้ำออกมาตามน้ำหนักของมันเอง การหมักจึงดำเนินไปเร็วขึ้น การเข้าถึงออกซิเจนถูกปิดที่นี่ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จึงไม่เสื่อมลงเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเกลือให้ทำความสะอาดถังให้สะอาดก่อน,ล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น

ในถัง

ถังสามารถทำจากวัสดุใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียม. ตรวจสอบก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิปหรือรอยแตก ภาชนะนี้สะดวกเพราะกดได้ง่าย

เคล็ดลับและเทคนิค

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณดองกะหล่ำปลีได้อย่างถูกต้อง:

1. ในขณะที่ผักกำลังหมักอยู่ก็จะถูกแทงด้วยไม้เป็นระยะจนไปถึงด้านล่างสุด พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา ความขมหายไป และผลิตภัณฑ์จะกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น
2. เป็นครั้งแรกที่อย่าเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก - เพิ่มสิ่งใหม่ ๆ ในแต่ละครั้งคุณจะสามารถได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรับสูตรของคุณเอง
3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลในการทำเกลือ ควรใช้หินก้อนใหญ่จะดีกว่า
4. วางขวดบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตรไว้บนถังเพื่อเป็นตุ้มน้ำหนัก
5. ทันทีที่โฟมหายไปกะหล่ำปลีก็พร้อม น้ำเกลือไม่ได้ถูกระบายออกไป: การดองจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
6. หากมีการปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือให้เติมน้ำเค็มต้ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น. ในที่อบอุ่นจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน +5°Cกะหล่ำปลีเค็มถูกแช่แข็ง แต่จะมีสารอาหารน้อยลง เพื่อความสะดวก ของว่างจะจัดใส่ถุงแบ่งส่วนและนำออกมาตามต้องการ

บทสรุป

การเลือกภาชนะสำหรับดองกะหล่ำปลีเป็นเรื่องง่าย เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้ภาชนะโลหะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

ขวดแก้วเหมาะสำหรับใส่ของว่างในปริมาณน้อย: สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับปริมาณมาก ให้เลือกถังเคลือบ ถังไม้หรือพลาสติก