กะหล่ำปลีเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรและคำแนะนำในการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งใช้ในการเตรียมสลัดฤดูร้อนสดและการเตรียมฤดูหนาว ใส่กะหล่ำปลีดองลงในบอร์ชท์ ม้วนกะหล่ำปลี พาย และน้ำสลัดวิเนเกรต สูตรอาหารนั้นง่ายและเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นโดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

กะหล่ำปลีดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองแบบเย็นในขวดช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุในผักได้สูงสุด. วิธีทำกะหล่ำปลีเกลือให้เย็น? เรานำเสนอหลายสูตร

ในขวดที่มีแครอท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2 ส้อม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ - 1 กำมือ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. บดหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว เพิ่มเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมา
2. บดแครอทและเพิ่มกะหล่ำปลี
3. ในภาชนะทรงลึกโรยผักสับด้วยเครื่องเทศ
4. ล้างขวดและเทน้ำเดือดลงไป เทส่วนผสมผักลงไป ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
5. ฟองอากาศขนาดเล็กบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก

เมื่อใช้กะหล่ำปลีคั้นน้ำน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยโดยละลาย 1 ช้อนชา เกลือ. เมื่อผ่านไป 3 วันหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรห้านาที

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 1 กก.

ขั้นตอน:

1. ละลายเกลือในน้ำ
2. สับหัวกะหล่ำปลีให้ละเอียด ใส่ลงในถัง แล้วเติมน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีผสมใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วกดน้ำหนักลง
4. ปล่อยลมทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางผักให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เตรียมแยกโดยละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและเพิ่มลงในภาชนะ

รับทราบ:

วิธีดองกะหล่ำปลีร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีกรอบเค็มในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือแล้วเก็บไว้

ด้วยหัวบีท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• หัวบีท – 1-2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 50 กรัม

ขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ตัดแต่ละอันตามยาวแล้วตามขวาง คุณควรได้ชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณ 3-5 ซม.)
2. บดหัวบีทที่ปอกเปลือกไว้บนเครื่องขูด
3. วางหัวบีทบางส่วนที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมกะหล่ำปลีลงในภาชนะโดยกระจายหัวบีทที่เหลือระหว่างชั้น อย่าบีบผัก ไม่เช่นนั้นผักจะไม่กรอบ
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในหม้อ นำไปต้ม ละลายเกลือและน้ำตาล
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดผักแล้วปิดฝา
6. วางขวดลงในภาชนะทรงลึกเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ทิ้งไว้ 2-3 วัน
7. การก่อตัวของโฟมบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก หากต้องการปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ ให้เจาะขวดโหลในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ 2 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นผักดองจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม
8. สินค้าจะพร้อมใช้งานภายใน 3-7 วัน

โดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 200 กรัม;
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

ขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง
2. บดกะหล่ำปลีและหั่นพริกไทยเป็นเส้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดให้แน่น
4. ต้มน้ำเกลือจนอุณหภูมิ 80°C เทลงบนผัก
5. ปิดฝาขวดโหลด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. เสิร์ฟดองหลังจากผ่านไป 2 วัน

เกลือกะหล่ำปลีในน้ำประปาเย็น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 หัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 120 กรัม

ขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก สับด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร
2. เพิ่มแครอทขูด ผสมและวางในขวดขนาด 3 ลิตร
3. ใช้น้ำประปา 2 ลิตร เติมเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือลงบนผัก

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

ผักดองแปรรูปเย็น เก็บไว้แตกต่างกัน:

1. ในธนาคาร. นี่เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงที่สุดเนื่องจากขวดไม่ใช้พื้นที่มากนัก ในตู้เย็น. ใช้ภาชนะที่ได้รับการล้างอย่างทั่วถึงและบำบัดด้วยน้ำเดือด กะหล่ำปลีในขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอน
2. ในถัง. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถังไม้โอ๊ค วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีในปริมาณมาก เก็บผักไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2°C หากคุณเปิดฝาถังเป็นประจำ เชื้อราจะเริ่มปรากฏบนผนัง ซึ่งจะต้องนำออกทันทีและเช็ดภาชนะด้วยผ้าธรรมชาติแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น
3. ในตู้เย็น. วิธีนี้เหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ตลอดทั้งปี กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ดีที่สุดในภาชนะพลาสติกทรงสี่เหลี่ยมในภาชนะสุญญากาศ ผักจะคงความสดได้ประมาณ 30-45 วัน
4. ในห้องใต้ดิน. ในฤดูหนาว อุณหภูมิในห้องใต้ดินเหมาะสำหรับเก็บผักดอง แต่ในฤดูร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า เนื่องจากอุณหภูมิในห้องใต้ดินจะสูงกว่า 7°C จากนั้นอายุการเก็บรักษาของช่องว่างจะไม่เกิน 1 เดือน
5. ระเบียง. คุณสามารถวางขวดใส่ผักไว้บนระเบียงได้ แต่ต้องมีการเคลือบและอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น แครอท พริก หัวบีท กะหล่ำปลีดองแช่ในน้ำเย็นจะได้ความกรอบและชุ่มฉ่ำ และวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของการเตรียมผักได้เป็นเวลานาน