เมื่อใดที่ต้องเจาะกะหล่ำปลีดองและทำไมต้องทำ
กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีสด อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีคุณค่าต่อสุขภาพและเป็นแหล่งวิตามินในฤดูหนาว ในการดองกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเมื่อทำการหมักจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีหรือไม่และเราจะอธิบายวิธีการทำ
ทำไมต้องเจาะกะหล่ำปลีดอง?
ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกจากขวด. หากไม่ทำเช่นนี้ คุณสมบัติของรสชาติอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง หากคุณไม่เจาะกะหล่ำปลีตลอดระยะเวลาการหมัก กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและคุณจะต้องทิ้งขวดทั้งหมดทิ้ง
ยิ่งมีก๊าซสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์มากเท่าไร ของเหลวก็จะไหลออกจากกระป๋องมากขึ้นเท่านั้น. หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมมวลกะหล่ำปลีจนหมดอีกต่อไป ด้านบนก็จะแห้งและจะต้องถอดชั้นนี้ออก
จำเป็นต้องทำเช่นนี้หรือไม่?
มีความเห็นว่าหากคุณปิดฝาขวดแล้วเจาะรูเพื่อให้ก๊าซหลบหนีก็ไม่จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลี แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ ก๊าซอาจยังคงอยู่ลึกภายใน ส่งผลให้เนื้อหาทั้งหมดในขวดมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ผักจะถูกหมักในที่ที่อบอุ่น ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดก๊าซ
สำคัญ! หากปิดฝาชิ้นงานแบบมีรูอย่าลืมเปลี่ยนให้เป็นทั้งชิ้นเมื่อไร กะหล่ำปลีดอง จะพร้อม. คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งฝาที่ถอดออก ไปล้างแล้วนำไปใช้ดองในปีหน้า
เมื่อถึงเวลาที่จะเจาะกะหล่ำปลีดอง?
ควรหมักวันไหนคะ? ส่วนใหญ่มักจะเจาะกะหล่ำปลีในวันที่สองหลังปรุงอาหาร. สัญญาณที่แน่ชัดว่าถึงเวลาแล้วคือการก่อตัวของฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งหมายความว่ามีก๊าซมัสตาร์ดสะสมและถึงเวลาที่จะปล่อยออก
บางครั้งก็เริ่มเจาะ กะหล่ำปลีดอง ภายหลัง. ระยะเวลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำให้สุกคือ +15…+22°C หากคุณหมักผลิตภัณฑ์ที่บ้านที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและอย่าปล่อยให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว หลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อม
เจาะบ่อยแค่ไหน
แนะนำให้ตรวจสอบสภาพกะหล่ำปลีในโถแล้วปล่อยอากาศออกวันละ 2 ครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็น ทำทุกวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้มวลจะพร้อมเต็มที่และได้รับรสหวานอมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ
สิ่งที่คุณเจาะได้และสิ่งที่คุณทำไม่ได้
ขอแนะนำให้ใช้วัตถุบางยาวที่ทำจากไม้เช่น เข็มถักหรือไม้ซูชิ แม่บ้านก็ใช้มีดเซรามิกเช่นกันเพราะรับประกันว่าจะไม่ทิ้งกลิ่น แต่ในกรณีนี้ พวกเขาดำเนินการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากเซรามิกมีความเปราะบาง: หากปลายมีดแตก ปลายมีดก็จะยังคงอยู่ในขวด
อย่าเจาะด้วยวัตถุที่เป็นโลหะ. แม่บ้านมักจะเจาะชิ้นงานด้วยมีดธรรมดาและทำผิดพลาดครั้งใหญ่ เมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะกะหล่ำปลีจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์แม้ว่ารสชาติจะยังคงเหมือนเดิมก็ตาม นอกจากโลหะแล้วยังไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกเนื่องจากหากมีคุณภาพไม่ดีอาจทำให้ผักมีกลิ่นหรือเปื้อนได้
ทำอย่างไรให้ถูกต้อง
เพื่อไล่อากาศออกจากกระป๋องอย่างเหมาะสม, ไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษ:
- เลือกรายการจากวัสดุที่เหมาะสม (โดยเฉพาะไม้)
- เจาะไปที่ด้านล่างหลายครั้งด้วยวัตถุมีคม
ความสนใจ! ปลายทื่อสามารถบีบอัดกะหล่ำปลีในชั้นล่างพร้อมกับแก๊สได้
เมื่อน้ำเกลือในขวดใสจนหมด กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน – สามารถเก็บไว้ได้นาน.
รับทราบ:
ข้อดีและข้อเสียของขั้นตอน
หากคุณปล่อยก๊าซที่สะสมออกจากโถเป็นประจำง่ายต่อการบรรลุรสชาติที่เหมาะ กะหล่ำปลีดอง. ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเวลามากนัก
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของขั้นตอน – คุณต้องทำให้ตรงเวลา เมื่อเริ่มดองคุณต้องแน่ใจว่าไม่ต้องออกไปไหนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
ความสนใจ! จำเป็นต้องปล่อยแก๊สหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย ดังนั้นคุณไม่ควรเริ่มเตรียมการหากคุณไม่มีโอกาสตรวจสอบขวดและเจาะกะหล่ำปลีทุกวัน
เคล็ดลับในหัวข้อ
มีแม่บ้านมีประสบการณ์ คลังแสงแห่งความลับทั้งหมดสำหรับการดองกะหล่ำปลี:
- ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีก่อนเติมส่วนผสมผัก
- สำหรับช่องว่าง ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะ - ควรใช้แก้วเท่านั้น
- วางผักที่สับไว้แน่นเพื่อให้อากาศอยู่ในขวดน้อยที่สุด
- น้ำเกลือควรครอบคลุมมวลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
- ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก น้ำอาจล้นออกมา ดังนั้นให้วางขวดโหลแต่ละใบลงในถาดหรือภาชนะอื่นๆ
- เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีให้ลองชิมหากเริ่มมีรสขมให้เจาะบ่อยขึ้น
- อย่ากลัวที่จะเติมเครื่องเทศ: ใบกระวานเล็กน้อย, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู พวกเขาเข้ากันได้ดีและทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ได้
- อย่าเกลือกะหล่ำปลีด้วยเกลือเสริมไอโอดีน ไม่เหมาะกับชิ้นงานใดๆ
บทสรุป
กระบวนการสุกที่ถูกต้องทำให้กะหล่ำปลีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวเธอเองเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติ น้ำเกลือกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นพิเศษ
หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องและอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีในขวดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์เตรียมแบบโฮมเมดที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลานานโดยคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้