สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผักสดมีราคาแพงในฤดูหนาว และคุณภาพทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างสมเหตุสมผล กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศปิดในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่จะมาแทนที่ผักสดในฤดูหนาว

ในบทความคุณจะพบสูตรอาหารง่าย ๆ ในการเตรียมกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย ช่องว่าง. แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูป แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงความกรอบ ความชุ่มฉ่ำ และสารอาหารเอาไว้

การคัดเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการเก็บเกี่ยว

การดอง และ ดอง ไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป: แม่บ้านชอบที่จะรักษาสารอาหารสูงสุดในผัก กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศไม่สูญเสียรสชาติและความกรุบกรอบ การเตรียมนี้ใช้ในการเตรียมสลัด บอร์ชท์ หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ในการเตรียมการให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูที่แน่นและแข็งแรง - กะหล่ำปลีขาวอ่อนไม่เหมาะสำหรับเตรียมน้ำสลัด

หากไม่มีน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป ให้ใช้มะเขือเทศบดสด มะเขือเทศควรเป็นพันธุ์เนื้อ ต้มนานกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตร 15 นาที

วิธีหมักกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองในน้ำมะเขือเทศช่วยชีวิตแม่บ้านได้อย่างแท้จริง มันจะช่วยให้คุณเตรียม Borscht และกะหล่ำปลีขี้เกียจได้อย่างรวดเร็วหรือเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง

ส่วนผสม สัดส่วน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
• พริก 3 ฝัก;
• กระเทียม 2 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี ให้ใช้เกลือแกงหยาบ เกลือเสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปผัก

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การเตรียมฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการเตรียมผักและไม่รบกวนลำดับการประมวลผล คุณสามารถทำสองกระบวนการในเวลาเดียวกัน - ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังเดือดให้ทำกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน ล้างและหั่นเป็นก้อน
2. วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำเดือด และวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
3. สะเด็ดใบในกระชอนแล้วใส่ในขวด

น้ำมะเขือเทศ:

1. ล้างมะเขือเทศเช็ดความชื้นหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น
2. กดส่วนผสมมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
3. วางน้ำผลไม้ที่ได้บนไฟอ่อนในชามเคลือบฟัน
4. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ
5. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่กระเทียม พริกไทยสับ และน้ำส้มสายชู
6. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ปิดส่วนผสมแล้วเทใส่ขวดโหล

ขวดถูกม้วนด้วยฝาเหล็กห่อไว้หนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปไว้ในที่เย็น

ความหลากหลายของสูตร

สูตรอาหาร มีการเตรียมกะหล่ำปลีมากมาย คุณสามารถครอบคลุมไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำดอกและกะหล่ำดาวสำหรับฤดูหนาวด้วย

สูตรดั้งเดิม

เพื่อเตรียมสูตรดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศสด 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี
2. ล้างและสะบัดน้ำออก
3. ตัดส้อมออกเป็น 4 ชิ้นแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ
4. ใส่เกลือ
5. ต้มน้ำมะเขือเทศในชามสแตนเลสหรือเคลือบฟัน
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกะหล่ำปลีลงในน้ำ
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำผลไม้ลงไปด้านบน
9. ปิดฝาขวดหรือม้วนขึ้น

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะมีเวลาและทรัพยากรในการเตรียมน้ำมะเขือเทศ แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศเจือจาง 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%;
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ฉีกกะหล่ำปลี สับมะเขือเทศและพริก
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศ
3. ทันทีที่น้ำมะเขือเทศไหลออกมา ให้ใส่พริกไทยลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและนึ่งไว้ใต้ฝา
5. เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
6. เคี่ยวชิ้นงานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงใต้ฝา
7. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่ใบกระวาน พริกไทย และมะเขือเทศบดลงในส่วนผสม เจือจางเพื่อความคงตัวของซอส
8. แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดโหลแล้วปิดฝา

การเตรียมตัวสำหรับ Borscht

การเตรียมน้ำสลัด Borscht นั้นง่ายมาก คุณต้อง:

• หัวบีท 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง
• แครอทและหัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 90 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 250 มล.

แม่บ้านเติมเกลือและเครื่องเทศลงในการเตรียมการนี้ตามความชอบ

มะเขือเทศถูกบีบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ่านตะแกรง หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะหรือกะละมังเคลือบฟัน ผักที่เหลือจะถูกล้าง สับ และเติมลงในกะหล่ำปลี เทน้ำมันและน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะ นำไปตั้งไฟแล้วต้มน้ำสลัดเป็นเวลา 30 นาที 5 นาทีก่อนพร้อมเติมน้ำส้มสายชูชิ้นงานพร้อมแล้ว - กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาดีบุก

ดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

ดอกกะหล่ำกระป๋องจะอยู่เคียงข้างแตงกวาและมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ

ที่จำเป็น:

• ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 5 พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เมล็ดพืชบางส่วนหากต้องการ ผักชีฝรั่ง และผักชี

ดอกกะหล่ำดอกแช่ในน้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลง หลังจากล้างแล้วช่อดอกจะถูกแยกและทำให้แห้ง

น้ำผลไม้สกัดจากมะเขือเทศโดยการเคี่ยว ถูผ่านตะแกรง หรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

วางช่อดอกในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นนำกะหล่ำปลีไปวางไว้ใต้น้ำเย็นสักครู่ ทันทีที่น้ำระบายออก ช่อดอกก็จะถูกใส่ในขวดโหล

น้ำมะเขือเทศใส่ไฟและเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 2 นาที เติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำลงบนกะหล่ำปลี

บรัสเซลส์ถั่วงอก

แม่บ้านชอบกะหล่ำดาวเพราะไม่ต้องสับเพิ่ม การปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลีจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและสารอาหาร

วัตถุดิบ:

• 2 กก. บรัสเซลส์;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• คื่นฉ่าย 2 พวง;
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร

ใส่เกลือและกานพลูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้พักน้ำไว้ หัวกะหล่ำปลีล้างและต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ มะเขือเทศและขึ้นฉ่ายล้างและสับ วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟัน: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, คื่นฉ่าย เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 10 วันหรือใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านหลายคนเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนจะมีโอกาสเช่นนี้ หากจัดเตรียมอย่างถูกต้อง คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ที่บ้าน บนระเบียงที่มีฉนวน ในตู้กับข้าว หรือตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บควรแห้งและห่างจากเตาและแหล่งความร้อนอื่นๆ

สำคัญ! หากเตรียมผักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เก็บในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +10°C

อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองมีตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี สินค้าที่เก็บไว้น้อยที่สุดคือสินค้าที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ยาวที่สุดคือขวดโหลที่มีฝาปิดดีบุก สภาพการเก็บรักษามีบทบาทสำคัญ - หากอุณหภูมิถูกละเมิด ผักอาจมีรสเปรี้ยวได้

หลังจากเปิดฝาขวดจะถูกแทนที่ด้วยไนลอน อายุการเก็บรักษาของการเตรียมที่เปิดในตู้เย็น: ผลิตภัณฑ์หมัก - 5-7 วัน, ดอง - 3 วัน

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการบิดและจัดเก็บช่องว่างของตัวเอง เราขอนำเสนอเคล็ดลับสำคัญในการเตรียมและจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง:

1. สำหรับการเตรียมการ ควรใช้กระป๋องเล็ก - 0.5 ลิตร, 0.7 ลิตร และ 1 ลิตร ปริมาณดังกล่าวสะดวกในการเตรียมอาหารจานเดียว ในขวดขนาดใหญ่หลังจากเปิดฝา น้ำสลัดที่ออกแบบมาหลายครั้งอาจมีรสเปรี้ยว
2. การเตรียมผักทั้งหมดเริ่มต้นด้วยขวด - ล้างทำให้แห้งและฆ่าเชื้อ
3. ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศสีแดง
4. หลังจากม้วนฝาขึ้น ขวดทั้งหมดจะถูกหุ้มด้วยฉนวนและทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น
5. ตรวจสอบความแน่นของฝาปิด - พลิกขวดคว่ำลง หากของเหลวเริ่มไหลซึมจากขวดใด ๆ จะต้องเปลี่ยนฝาปิดใหม่
6. บิดเก็บให้พ้นแสงแดด ไม่เช่นนั้นผักจะเน่าเสีย
7. หากมีจุดหรือเชื้อราขุ่นมัวปรากฏบนพื้นผิวกะหล่ำปลีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพและทิ้งมันไป

บทสรุป

จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูแห่งการเก็บเกี่ยวและการอนุรักษ์ แม่บ้านพยายามตุนการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้ได้มากที่สุดในช่วงเวลานี้ กะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ

การดองกะหล่ำปลีมีหลายสูตรซึ่งทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมีหลักการคล้ายกัน ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือการขาดการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แต่จะเพิ่มคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์