อะไรดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองและแตกต่างกันอย่างไร

กะหล่ำปลีดองกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของอาหารรัสเซียมายาวนาน รวมอยู่ในอาหารหลายจานและยังเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระ แต่การหมักไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพนี้ นอกจากนั้นการใส่เกลือและการดองก็เป็นเรื่องธรรมดามาก วิธีการบรรจุกระป๋องแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและให้กะหล่ำปลีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ในบทความเราจะบอกคุณว่ากะหล่ำปลีดองแตกต่างจากกะหล่ำปลีเค็มและดองอย่างไรและเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารแต่ละจานเหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีดองเค็ม, กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

ผักชนิดนี้ในเวอร์ชันต่าง ๆ ครองตำแหน่งที่แข็งแกร่งในเมนูประจำวันของเรา แต่มันก็ยังห่างไกลจาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดอง และกะหล่ำปลีเค็ม. บางคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างพวกเขาเลย แต่การสร้างสรรค์อาหารจานเหล่านี้ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเคมีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งหมักน้ำตาลที่ปล่อยออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ จากกระบวนการนี้ทำให้เกิดกรดแลคติค ไม่อนุญาตให้เชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเกิดขึ้นดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้นานกว่าผักสดมากและยังคงรสชาติไว้ทั้งหมด

กะหล่ำปลีดอง พิเศษในเรื่องนั้น รสชาติของผักสดจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้. นอกจากนี้วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผักจะไม่ตายเช่นเดียวกับในระหว่างการหมักเกลือและการดอง

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมอาหาร ซึ่งปรากฏเร็วกว่าที่เกลือเข้ามาใช้ในการปรุงอาหารของมนุษย์เสียอีก นั่นคือสาเหตุที่สูตรดั้งเดิมของอาหารจานนี้ไม่ได้รวมไว้เลย

เมื่อเกลือ ผักสับใส่ในสารละลายเค็ม. ในกรณีนี้มีการใช้เกลือมากขึ้น - 6-30% ในขณะที่การหมักไม่เกิน 2-2.5% ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ เป็นน้ำเกลือแกงที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

มักจะเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสในระหว่างการปรุงอาหาร - ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า และพริก ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ในขั้นตอนการดองจะใช้เครื่องปรุงรสดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างจากผักสดมากกว่าการหมักมาก แต่ในขณะเดียวกันกะหล่ำปลีก็ยังคงชุ่มฉ่ำและกรอบอยู่

การหมักเป็นกระบวนการที่แตกต่างจากการหมักเกลือและ ดอง. หากทั้งสองวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการหมักผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ ในระหว่างการดอง แบคทีเรียกรดแลคติคจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

น้ำส้มสายชูมีบทบาทเป็นเกลือและกรดแลคติคในระหว่างการดอง ดังนั้นสารกันบูดจะไม่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก แต่จะเทลงในน้ำดองสำเร็จรูป ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือคุณสามารถควบคุมความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระ

เติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำดอง โดยปกติแล้วจะใช้น้ำตาล, เกลือแกง, ใบกระวาน, สีดำหรือออลสไปซ์และกานพลู เนื่องจากน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด จึงใช้เกลือในการเตรียมอาหารจานนี้น้อยกว่าการใส่เกลืออย่างมาก

สำคัญ! คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีหลากหลายชนิดในการดองได้ ผักดองทั้งที่อายุน้อยมากและปลายฤดูใบไม้ร่วง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดองและการดองก็คือ กรดอะซิติกทำลายแบคทีเรียทั้งหมดอย่างแน่นอน. สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและรสชาติของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป

เมื่อหมักด้วยเครื่องเทศและเกลือ รสชาติของกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนไปค่อนข้างมาก และกรดอะซิติกจะทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น แต่เชฟบางคนตั้งข้อสังเกตว่ารสชาติไม่สดใสและมีหลายแง่มุมเหมือนกับการหมักแบบสด

เหตุใดการดอง การเติมเกลือ และการดองจึงจำเป็น?

ภารกิจหลักของการบรรจุกระป๋อง – คงความสดและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ก่อนหน้านี้การเตรียมอาหารเป็นวิธีเดียวที่จะกินผักและผลไม้ในฤดูหนาว

เมื่อเปรียบเทียบกัน ดองการดองและการดองเกลือแล้ววิธีแรกจะได้ผลน้อยที่สุด ยู กะหล่ำปลีดอง อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุด. นอกจากนี้ยังต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ในที่อบอุ่นผักจะเน่าเร็วกว่ามากดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น เหตุผลก็คือเชื้อราราซึ่งเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันในสภาวะที่อบอุ่น

กะหล่ำปลีเค็มนั้นแปลกน้อยกว่ามาก. เกลือที่มีความเข้มข้นสูงจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บไว้แม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้กระทั่งผักดอง ขอแนะนำให้จัดเก็บ ในที่เย็นเนื่องจากกระบวนการหมักยังคงเกิดขึ้นซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป

กะหล่ำปลีดองถือเป็นเจ้าของสถิติอายุการเก็บรักษา. น้ำส้มสายชูทำลายแบคทีเรียได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูหมักทำให้รสชาติของอาหารถูกเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการปรุงอาหารและสัดส่วนของส่วนผสม กะหล่ำปลีดองยังคงความสดและกรอบเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีดองสามารถรีดเป็นขวดได้จากนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถกำหนดไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิห้องได้

กะหล่ำปลีชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

ในบรรดากะหล่ำปลีกระป๋องทุกประเภท การหมักถือว่าดีต่อสุขภาพและอ่อนโยนที่สุด. มีข้อดีหลายประการในคราวเดียว เมื่อหมักจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีปริมาณเกลือน้อยที่สุด

ข้อดีอีกอย่างของกะหล่ำปลีดองที่ไม่อาจปฏิเสธได้ - ความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคเส้นใยจะนุ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยที่สุด: 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีค่าพลังงานต่ำ อาหารจานนี้จึงถูกบริโภคโดยผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

ในแง่ของปริมาณวิตามิน กะหล่ำปลีดองมีมากกว่ากะหล่ำปลีสดด้วยซ้ำ. ในระหว่างกระบวนการหมักวิตามินบีจะถูกสร้างขึ้นและปริมาณวิตามินซีจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• ให้ผิวดูมีสุขภาพดี
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• รองรับจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยรักษาการมองเห็น
• ต่อสู้กับกระบวนการอักเสบ
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง
• ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย
• เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ

การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งมีผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดและมีข้อห้ามในการใช้งานน้อยที่สุด

การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมผลิตภัณฑ์ที่ไม่อ่อนโยนมากนัก แต่ในขณะเดียวกัน กะหล่ำปลีเค็มยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• ผลิตภัณฑ์ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ป้องกัน ARVI ได้อย่างดีเยี่ยม
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
• ป้องกันการก่อตัวของก้อนหินในอวัยวะกลวง
• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• ช่วยเติมเต็มส่วนที่ขาดแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์

คุณมักจะได้ยินว่าอาหารดองสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเนื่องจากน้ำส้มสายชูและอาจเป็นอันตรายได้ แต่นั่นไม่เป็นความจริง น้ำส้มสายชูหมักไม่ได้ลบล้างคุณประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลี แต่เผยให้เห็นคุณสมบัติใหม่ในตัวมัน.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีที่ปรุงในน้ำดองมีดังนี้::

• มีฤทธิ์ต้านพยาธิ
• ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ส่งเสริมการทำงานปกติของระบบประสาท
• เพิ่มความอยากอาหารและการเผาผลาญ
• ช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• ป้องกันการเกิดมะเร็ง
• ช่วยบรรเทาอาการหวัดและอาการเมาค้าง

อีกหนึ่ง ปัจจัยสำคัญที่สนับสนุนกะหล่ำปลีดองคือความเร็วในการเตรียม. ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของผักจึงยังคงอยู่

แอปพลิเคชัน

การใช้กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและดองเป็นหลักคือการปรุงอาหาร

ยากที่จะจินตนาการถึงซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดอง เหมาะสำหรับทำสลัด (เช่น วิตามินและน้ำสลัดวิเนเกรตต์) หรือเป็นของว่างอิสระผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเหมาะที่จะใช้เป็นน้ำสลัดพายอีกด้วย กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากสัตว์ได้ดีขึ้นจึงเหมาะเป็นกับข้าว

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นอาหารจานเดียวแล้ว. มีแคลอรี่ต่ำ ทำให้ร่างกายอิ่มและช่วยชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุที่เกิดจากการลดการรับประทานอาหาร

สำคัญ! เมื่อหมัก กะหล่ำปลีทั้งหมดหรือหั่นครึ่งจะคงสารอาหารไว้มากกว่ากะหล่ำปลีหั่นละเอียดอย่างมาก

การประยุกต์ใช้กะหล่ำปลีกระป๋องอีกประการหนึ่งคือยาแผนโบราณ. ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันมานานเพื่อรักษาความสวยงาม มาสก์ที่ทำจากมันให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและมีผลทำให้ผิวขาว

กะหล่ำปลีดองถือเป็นยาบรรเทาอาการของโรคหอบหืดในหลอดลม. พวกเขายังใช้รักษาริดสีดวงทวารด้วย โดยทำโลชั่นจากน้ำเกลืออุ่น

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของกะหล่ำปลีก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน. มันถูกใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในการรักษาบาดแผล

น้ำเกลือที่ได้รับระหว่างการหมักนั้นมีค่ามาก. ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยขจัดน้ำดีส่วนเกิน แนะนำให้ใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับอาการท้องผูก ช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำหน้าที่เป็นยาระบายอ่อนๆ ดังนั้นจึงมักใช้แยกกัน

กะหล่ำปลีเค็มใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น. สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวเป็นของว่างหรืออาจรวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นสลัด

อันตรายและข้อห้าม

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองเค็มและดองนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ในขณะเดียวกันเราไม่ควรลืมข้อห้าม

กะหล่ำปลีดอง

แม้ว่าการดองสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีประโยชน์ที่สุด แต่กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ มีปริมาณกรดสูง. สิ่งนี้สามารถกระตุ้นหรือทำให้แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นแย่ลงได้

เกลือที่เติมระหว่างปรุงอาหารส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและถุงน้ำดี. คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้

กะหล่ำปลีดอง มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• อาการกำเริบของโรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
• เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• ภาวะไตวาย
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ

กะหล่ำปลีเค็ม

จานนี้มีเกลือมากกว่าอีกสองจานอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นการกินกะหล่ำปลีเค็มสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำและขัดขวางการทำงานของไตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีโรคต่างๆ กะหล่ำปลีเค็มอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงในบางโรคได้

ก็ควรจะแยกออกจากเมนูเมื่อไร:

• โรคไต
• แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
• โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• การสึกกร่อนของเคลือบฟันหรือข้อบกพร่องรูปลิ่ม

กะหล่ำปลีดอง

กินกะหล่ำปลีดอง สามารถกระตุ้นให้เกิดหรือทำให้รุนแรงขึ้นของโรคต่างๆ และนำความไม่สะดวกมาสู่บุคคลมากมาย. ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากเนื่องจากมีเส้นใยหยาบการมีน้ำดองที่เป็นกรดอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและการกินที่ผิดปกติและทำให้สภาพของกระเพาะอาหารและลำไส้รุนแรงขึ้นด้วยแผลในกระเพาะอาหาร

ยิ่งกว่านั้น เช่นเดียวกับโปรตีนอื่นๆ กะหล่ำปลีดองอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้.

กะหล่ำปลีดองมีข้อห้าม:

• โรคของระบบทางเดินอาหารและเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• โรคไต
• ตับอ่อนอักเสบ;
• อาการแพ้ผักนี้
• มีแนวโน้มที่จะบวม
• ท้องอืด;
• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

บทสรุป

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยที่กิจกรรมปกติของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้ วิธีการเก็บรักษาที่หลากหลายช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เช่น การหมัก การหมักเกลือ และการดอง

แต่ละวิธีมีข้อดี แต่เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับอันตรายและข้อจำกัดที่อาจเกิดขึ้น หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อยที่หลากหลาย