วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยเมล็ดยี่หร่าอย่างรวดเร็วและอร่อย

ในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สดและดีต่อสุขภาพ น้ำสะอาด เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ยี่หร่าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - แหล่งวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิก มันถูกเติมลงในน้ำดองและน้ำเกลือทำให้อาหารมีกลิ่นเผ็ดเข้มข้นและรสชาติที่สดใส เมล็ดยี่หร่าควรแห้งและทั้งเมล็ด มีกลิ่นสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก

ในบทความนี้เราจะดูวิธีการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีดอง ด้วยเมล็ดยี่หร่าและค้นหาคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์ในเรื่องนี้

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีสีขาวเหมือนหิมะที่มีใบสีเขียวอ่อน ผักควรมีความยืดหยุ่น ไม่มีรอยแตก คราบ สะเก็ดหรือความเสียหายอื่นๆ สำหรับการเตรียมการจะมีการเลือกพันธุ์ในช่วงกลางถึงต้น - Baroque, Start, Vzryv พวกเขามีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและหวาน

ขอแนะนำให้ใช้การเก็บเกี่ยวสดในสวนหรือผักตามฤดูกาลจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับแป้งเปรี้ยว

เตรียมทำอาหาร

ตรวจสอบกะหล่ำปลีและล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง ชั้นบนสุดของใบถูกเอาออก หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 4-6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกสับเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่

ทั้งหมด ชิ้นส่วน ควรมีขนาดเท่ากัน - ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะแช่ในน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและจะกรอบ

การเลือกภาชนะ

กะหล่ำปลีดองหมักในขวดแก้ว ถังเคลือบ และถังไม้ ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับการเตรียมของว่างจำนวนเล็กน้อยสะดวกในการเก็บขวดไว้ที่บ้าน - ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว จะต้องแข็งไม่มีมันฝรั่งทอดมิฉะนั้นจานจะเน่าเสีย ขวดผ่านการฆ่าเชื้อ ฝาถูกลวกด้วยน้ำเดือด และเช็ดด้วยผ้าสะอาด ม้วนกะหล่ำปลีด้วยฝาโลหะ โพลีเอทิลีน หรือไนลอน

ถัง กะละมัง หรือกระทะเคลือบ เหมาะสำหรับดองสำหรับครอบครัวใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีคราบหรือรอยแตกบนเคลือบฟัน - แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสะสมอยู่ในสถานที่เหล่านี้ ล้างจานและทำให้แห้ง

ในอ่างหรือถังไม้กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ผนังไม้แต่งแต้มผักด้วยกลิ่นหอมของไม้ สำหรับการดองจะใช้ถังขนาดใหญ่หรืออ่างเล็ก ๆ ล้างและวางในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายวันเพื่อการระบายอากาศ เหมาะสำหรับประกอบอาหารในประเทศและสะดวกในการจัดเก็บในห้องใต้ดิน

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีด้วยยี่หร่าอย่างถูกต้อง

การเตรียมที่อร่อยและฉ่ำสำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เป็นของว่างหรือใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก: ซุป, สลัด, เครื่องเคียง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• ยี่หร่า 15 กรัม
• 250 ก แครอท;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 15 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วเอาก้านออก สับบนเครื่องขูดขนาดกลาง หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ โอนไปยังกระทะเคลือบฟันลึก
2. ล้างและปอกเปลือกแครอท สับบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี โอนไปยังกระทะและผัดกะหล่ำปลี
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพิ่มยี่หร่า ผสมให้เข้ากัน ถูด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
4. บรรจุลงในขวดให้แน่น ล้างใบที่เหลือทั้งหมดด้วยน้ำเดือด และปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
5. ใช้ไม้พายแทงกะหล่ำปลีวันละครั้งเพื่อปล่อยฟองอากาศ เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนไม้
6. ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น บีบเบา ๆ เทน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งทอด, มันฝรั่ง, โซลยานกา

ความหลากหลายของสูตร

ทุกคนเตรียมกะหล่ำปลีดองแตกต่างกัน: บางคนเพิ่มแครนเบอร์รี่ในสูตรบางคนชอบแครอทหรือผักใบเขียวแบบดั้งเดิม มาศึกษาสูตรอาหารยอดนิยมกัน

ปรุงทันทีด้วยยี่หร่า

จานนี้ใช้เป็นสลัดผักเพื่อสุขภาพ - ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยหัวหอมสด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• ยี่หร่า 10 กรัม
• 1 แครอท
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ

กระบวนการหมัก:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอท สับและผสมในถังพลาสติก
2. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาลและยี่หร่า ใส่ใบกระวาน ต้มให้เย็น เทใส่ถัง
3. ปิดกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน
4. เก็บในตู้เย็นหลังจากแบ่งเป็นขวด

พร้อมแครอทเพิ่ม

แครอทเพิ่มสีเหลืองส้มที่น่ารับประทานให้กับจาน เลือกผักที่มีรากที่ยืดหยุ่นและฉ่ำสำหรับการเก็บเกี่ยว

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 200 กรัม
• ยี่หร่า 20 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออกแล้วสับ ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ผสมผักในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่า เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส นวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดอีกครั้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
3. ในระหว่างการหมัก ให้ลอกโฟมออกแล้วใช้ไม้พายแทงกะหล่ำปลี หลังจากครบ 4 วัน ใส่ขวดโหลแล้วม้วน เก็บในตู้เย็น

ด้วยแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ที่สดใสทำให้ขนมชุ่มชื่นด้วยวิตามินซีและทำให้ดูรื่นเริง จานนี้จะประดับโต๊ะใดก็ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สับกะหล่ำปลีสับแครอท
2. ผัดผักใส่ยี่หร่าและน้ำตาล
3. วางกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นลงในกระทะ เพิ่มผลเบอร์รี่และใบกระวาน เติมชั้นเหล่านี้ให้เต็มกระทะ
4. จัดระเบียบปราบปราม 5 วัน ทิ้งไว้ในครัว เก็บในกระทะหรือใส่ขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหาร สิ่งที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• 1 แครอท
• ยี่หร่า 20 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 2 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักสับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ตักใส่ชามแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่า ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน
3. ตักใส่ขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โดยใช้ไม้พายแทงเป็นประจำ
4. เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีการดำเนินการหลายรูปแบบ แม่บ้านเติมแอปเปิ้ลสด พริกหยวก เมล็ดผักชีลาว และแครนเบอร์รี่ลงในจานเพื่อลิ้มรส

"ในเยอรมัน"

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดอง "สไตล์เยอรมัน" มีชื่อเสียงในด้านการเตรียมที่ง่ายดายและให้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• ยี่หร่า 50 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 60 กรัม
• แอปเปิ้ล 2 ลูก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วสับบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด บดแครอทบนเครื่องขูด
2. ทอดยี่หร่าในกระทะที่แห้งซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมมากขึ้นบดเมล็ดด้วยไม้นวดแป้งจนเป็นผง
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาเมล็ดและแกนออก
4. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในกระทะ โรยด้วยจูนิเปอร์ แอปเปิ้ลฝาน ยี่หร่า และเกลือ
5. โดนกดดันเป็นเวลา 2 วัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดองเน่าเสีย ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด. ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือช่องใต้ขอบหน้าต่างในฤดูหนาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองไม่เกินหนึ่งปีในตู้กับข้าวจะลดลงเหลือ 8 เดือน

ง่ายต่อการแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากน้ำเกลือที่ขุ่น เพื่อยืดอายุการเก็บของขวดที่เปิดอยู่แล้ว ให้เติมกะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้คือไม่เกินสองสัปดาห์ในตู้เย็น

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีดองเพื่อใช้ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้าเพื่อศึกษา สูตรอาหาร และตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีผสมผสานอย่างลงตัวกับสมุนไพร พริกไทยดำ และใบกระวาน พ่อครัวแนะนำให้เติมกะหล่ำปลีในการเตรียมอย่างกล้าหาญ

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำสะอาดหรือน้ำที่ซื้อมา - รสชาติและประโยชน์ของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำประปาไหลไม่เหมาะ ใช้เกลือหยาบ เกลือละเอียดจะละลายเร็วและไม่ทำให้จานเปียก

ความสนใจ! กะหล่ำปลีสุกบางส่วนถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งและเติมลงในซุปหรือกับข้าว กะหล่ำปลีแช่แข็งไม่ควรบริโภคสด

รีวิว

ทั้งครอบครัวจะชอบกะหล่ำปลีเค็ม เพลิดเพลินกับรสชาติและความกรุบกรอบ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว

มารีน่าภูมิภาคมอสโก: «ทุกปีฉันจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกพร้อมเมล็ดยี่หร่าในขวดลิตร ฉันกินมันกับมันฝรั่งต้ม - มันอร่อยมากจานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของยี่หร่า ฉันแช่แข็งบางส่วนแล้วเติมลงในซุปกะหล่ำปลี”

ออลกา, ครัสโนดาร์: “ฉันชอบส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี ฉันชอบสูตรแครนเบอร์รี่และเมล็ดยี่หร่าเป็นพิเศษ - การเตรียมการออกมาสวยงามและสง่างามมาก ใช้แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็ได้ผลที่ได้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขก”

พาเวล, อูฟา: “ฉันปรุงกะหล่ำปลี “สไตล์เยอรมัน” เมื่อฤดูกาลที่แล้ว รสชาติเปรี้ยวเกินไปแม้ว่าฉันจะทำตามสูตรทั้งหมดก็ตาม อีกอย่างคือสูตรคลาสสิคของเรา เตรียมง่าย เก็บได้นาน และเข้ากันได้ดีกับทุกจาน”

บทสรุป

กะหล่ำปลีกับยี่หร่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดองที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมยังคงคุณประโยชน์ไว้ได้เนื่องจากกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ช่องว่างจะถูกวางไว้ในภาชนะและเก็บไว้ในที่มืดเจาะด้วยไม้พายไม้แล้วเอาโฟมออก หลังจากนั้นผักจะถูกโอนไปยังขวดและใส่ในตู้เย็น เพิ่มพริกไทยดำลงในกะหล่ำปลีเพื่อความเผ็ดร้อนและแครนเบอร์รี่จะถูกเพิ่มเพื่อความเปรี้ยว

เพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชหรือตกแต่งด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ