วิธีทำร่วนจากใบกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีบริโภคสดทอดตุ๋นและต้ม สำหรับฤดูหนาวจะมีการหมักเค็มและดอง หัวกะหล่ำปลีใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ใบสีเขียวด้านบนจากหัวกะหล่ำปลีและใบที่เติบโตรอบๆ มักจะถูกโยนทิ้งไปหรือมอบให้เป็นอาหารสัตว์ และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าใบเหล่านี้ใช้ในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - ซุปกะหล่ำปลีสีเทา แต่คุณจะไม่สามารถปรุงพวกมันได้หากไม่มีเศษขนมปังที่เตรียมไว้ Kroshevo เป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีสีเทา เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมตัวเพิ่มเติม

เทคโนโลยีการดองใบกะหล่ำปลี

Kroshevo, khryapa หรือ shchanitsa เป็นใบสีเขียวสับละเอียดที่ปลูกรอบๆ หัวกะหล่ำปลี หรือใบสีเขียวตอนบนของหัวกะหล่ำปลี

มีเพียงซุปกะหล่ำปลีเท่านั้นที่เตรียมจาก kroshev ซึ่งเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีดำ, ซุปกะหล่ำปลีสีเทา, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวหรือซุปกะหล่ำปลีจาก kroshev ต่างจากซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองซึ่งมีความเข้มข้นมากกว่ามีรสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

องค์ประกอบของใบกะหล่ำปลีดำแตกต่างจากใบสีขาว พวกเขามีน้ำตาลน้อยกว่า ดังนั้นการหมักจึงยากขึ้น เพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก จะมีการเติมแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์ลงในครัมเบิล แครอทยังถูกเติมลงในกะหล่ำปลีด้วย

คำแนะนำ. แครอทขูดจะทำให้ครัมเบิลมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับด้วยมีดหรือสับ (มีดครึ่งวงกลมกว้างสำหรับสับกะหล่ำปลี)

สูตรอาหารสำหรับทำ kroshev

การทำครัมเบิ้ลไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมการใช้ใบกะหล่ำปลีที่เติบโตรอบหัวกะหล่ำปลี (เรียกว่าสีเทา) และใช้ใบสีเขียวตอนบนจากหัวกะหล่ำปลี ในการปรุงอาหารให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สีของครัมเบิ้ลที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแผ่นงาน

คำแนะนำ. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะใบรอบหัวกะหล่ำปลีเพื่อให้ครัมเบิ้ลมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นพร้อมความเปรี้ยวกลิ่นหอมเข้มข้นและมีสีที่น่าพึงพอใจ

คัดเลือกใบสดที่ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีความเสียหาย ไม่มีจุดหรือขอบแห้ง พวกเขาล้างอย่างดี

แม่บ้านบางคนลวกใบด้วยน้ำเดือดเพื่อเร่งกระบวนการ ไม่ควรทำสิ่งนี้เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สำคัญ! การเก็บเกี่ยวใบไม้ที่สลายในปลายเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม

ขอแนะนำให้หมักใบในกระทะเคลือบสูงและกว้าง จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ไม่มีเศษเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ทำปฏิกิริยากับโลหะ

ก่อนหน้านี้ใบกะหล่ำปลีสับในรางไม้โอ๊คหรือเบิร์ชหรือในอ่างที่มีการตัดแบบพิเศษ ปัจจุบันครัมเบิ้ลถูกเตรียมด้วยมีดคมขนาดใหญ่

ใบซ้อนกันและตัดเป็นเส้นบาง ๆ แถบถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นสี่เหลี่ยมจะถูกสับให้ละเอียดที่สุด

ใส่กะหล่ำปลีสับลงในภาชนะเติมแครอทและแป้งข้าวไรย์และเติมเกลือ

วางแผ่นไว้บนมวลที่ทำเสร็จแล้วและวางแรงดันไว้ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดตั้งแต่ +20 ถึง +25°C) ในที่มืด ซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึงโดยตรง

การหมักกะหล่ำปลีสลาย

ในวันแรกน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากครัมเบิล ควรครอบคลุมมวลทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำ

คำแนะนำ. เพื่อป้องกันสินค้า นิสัยเสียในระหว่างการหมัก ให้แน่ใจว่าน้ำได้ท่วมกะหล่ำปลีจนหมด

การหมักใช้เวลา 5-7 วันในช่วงเวลานี้โฟมเนื้อบางเบาจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องถอดออก

ทุกวันการกดขี่จะถูกลบออกจากใบและมวล แทงด้วยไม้เสียบ ลงไปด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ เจาะใบให้ทั่วบริเวณ ทุกๆ 3-5 ซม.

หากคุณไม่แทงกะหล่ำปลี ครัมเบิ้ลที่เสร็จแล้วจะมีรสขม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันโฟมบนพื้นผิวจะหยุดโดดเด่นกระบวนการหมักจะหยุดลงและเศษจะมีรสเปรี้ยวและมีสีเขียวเทา สินค้าพร้อมแล้ว

บางสูตรแนะนำให้หมักใบแล้วเกลือ แต่ในกรณีนี้อาจมีเมือกและของเสียปกคลุมอยู่ ดังนั้นควรเติมเกลือร่วนทันที และเพิ่มประสิทธิภาพการหมักโดยเติมแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์

เก็บครัมเบิลที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีแนะนำให้ล้างและบีบก่อน

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย ใบกะหล่ำปลีเขียวที่ร่วนนั้นเตรียมไว้แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว บางแห่งใส่แป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ บางแห่งใส่กะหล่ำปลีขาวและแครอท

กะหล่ำปลีสลาย

สำหรับสูตรดั้งเดิมของการดองกะหล่ำปลีสีเทาคุณจะต้อง:

• ใบสีเขียว - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีหมักกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว:

1. ใบกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหลายชิ้นแล้ววางลงในรางหรือกระทะไม้ บดด้วยสับ
2. โรยด้วยเกลือแล้วสับอีกครั้งผสม
3. วางในภาชนะสำหรับหมัก คลุมด้วยแผ่นที่วางการกดขี่ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง
4. คนกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อคลายความขมและขจัดฟองออก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาว

เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก ให้เติมแป้งข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์ลงในครัมเบิล

วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:

• ใบกะหล่ำปลีเขียว - 3 กก.
• แป้งข้าวไรย์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยขนมปังข้าวไรย์แห้งหลายชิ้น)
• เกลือ.

เติมเกลือในอัตรา 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 10 กิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ความหนาขนาดใหญ่ถูกตัดออกจากใบแล้วหั่นเป็นเส้น แถบถูกบดเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมสับละเอียดที่สุด
2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในถ้วยเติมเกลือและผสมให้เข้ากันกดเบา ๆ
3. วางใบไม้ไว้ในภาชนะหมักโรยด้วยแป้งหรือโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง
4. วางจานไว้บนกะหล่ำปลีซึ่งวางน้ำหนักไว้
5. วางในที่มืดและอบอุ่น
6. หากในระหว่างวันมีการปล่อยน้ำกะหล่ำปลีไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพื่อให้สองนิ้วปิดใบที่บดแล้ว
7. การหมักใช้เวลา 5-7 วัน ทุกวันจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากกะหล่ำปลีแล้วเจาะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม
8. เมื่อโฟมหยุดปรากฏ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม

ครัมเบิลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

สูตรซุปกะหล่ำปลีเขียว

นี่คือสูตรสำหรับการสลายด้วยน้ำเกลือ

ส่วนประกอบ:

• ใบสีเขียว - 2 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ใบกะหล่ำปลีสับละเอียด, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำร้อน นำไปต้มและนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เทแป้งข้าวไรย์จำนวนหนึ่งลงไปที่ก้นขวด วางผักเป็นชั้น ๆ โรยด้วยแป้ง
4. ผักเทน้ำเกลือเย็นวางขวดโหลไว้ในจานลึกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะกระเด็นออกจากขวด
5. หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังที่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 7 วัน คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีจากครัมเบิ้ลได้

Kroshevo กับกะหล่ำปลีขาว

แม่บ้านบางคนไม่เพียง แต่หมักกะหล่ำปลีด้วยใบไม้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มกะหล่ำปลีขาวลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• ใบกะหล่ำปลีเขียว - 3 กก.
• เกลือ - 70 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• แครอท - เพื่อลิ้มรส;
• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมเล็ก 1 อัน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ส่วนที่หนาและหยาบของใบสีเขียวถูกตัดออกและสับละเอียด กะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เท 2 ช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของกระทะหรือถังเคลือบฟัน ล. แป้งข้าวไร วางใบหั่นบาง ๆ แครอทและกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและแป้งข้าวไรย์
3. บดส่วนผสมด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา ปิดด้วยจานแล้วกดดัน
4. หากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีให้น้ำเล็กน้อยให้เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมวลทั้งหมด
5. ทิ้งไว้ 4-7 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกเจาะเพื่อคลายความขมขื่นและโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกเอาออก
6. เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้ใส่ในขวดแก้วหรือถุงพลาสติก ขวดโหลถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ถุงจะถูกแช่แข็ง

เพื่อความสะดวก ให้แช่แข็งทีละรายการในถุง

สิ่งนี้น่าสนใจ:

เราเตรียมกะหล่ำปลีดองกับองุ่นที่น่าทึ่งตามสูตรที่ดีที่สุด

วิธีปรุงกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว: วิธีหมักกะหล่ำปลีในถังอย่างเหมาะสม

สูตรโนฟโกรอด

ตามสูตรนี้เตรียมครัมเบิ้ลในภูมิภาคโนฟโกรอด ความแปลกใหม่ของอาหารจานนี้อยู่ที่ความเปรี้ยวเป็นพิเศษ

ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะใบที่งอกอยู่รอบหัวกะหล่ำปลี แครอท และเกลือเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใบไม้จะถูกล้างและบางส่วนก็ใส่ในถัง ใส่แครอทปอกเปลือก ปริมาณตามชอบ
2. ใบและแครอทหั่นเป็นชิ้น มวลที่บดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและถูด้วยมือของคุณ
3. เติมเกลือประมาณ 2% ตัวอย่างเช่น หากครัมเบิ้ลมีน้ำหนัก 10 กก. ก็ให้ใช้เกลือ 200 กรัม
4. ส่วนผสมที่บดในชามมีรสชาติคล้ายกับสลัดกะหล่ำปลีสด
5. จากอ่าง มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดเคลือบฟันหรือถังซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกหมัก
6. จากนั้นจึงใส่ใบและแครอทส่วนใหม่ลงในถังแล้วสับด้วยสับ พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังแอ่ง ใส่เกลือและบด และใส่ลงในถัง ทำซ้ำจนกว่าสินค้าจะหมด
7. กะหล่ำปลีสับปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถัง มีการกดขี่อย่างหนักบนนั้น วางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
8. ในวันแรกน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำ
9. เจาะมวลทุกวันปล่อยความขมขื่นและโฟมที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออก
10. เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและปิดด้วยฝาไนลอน

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

ซุปกะหล่ำปลีจาก krosheva

ก่อนหน้านี้ซุปกะหล่ำปลีปรุงในเตาอบแบบรัสเซีย หม้อเหล็กหล่อที่มีครัมเบิ้ล หัวหอม แครอท มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบในตอนเช้า ที่นั่นซุปกะหล่ำปลีปรุงจนถึงอาหารกลางวัน

ซุปกะหล่ำปลีสีเทา - อาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมแต่ถ้ายังมีเศษเหลืออยู่ก็นำไปปรุงในฤดูร้อน ปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จานนี้เหมือน okroshka มากกว่า ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็บริโภคซุปกะหล่ำปลีถือบวชเช่นกัน

ซุปกะหล่ำปลีในหม้ออัดแรงดัน

เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้ออัดแรงดัน จะมีการสร้างเงื่อนไขที่คล้ายกับการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาในเตาอบรัสเซีย

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีคุณจะต้องมี: ครัมเบิล, น้ำ, เนื้อสัตว์, หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, มันฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. บดไอศกรีมด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที บีบออกมาแล้วใส่ลงในหม้ออัดความดัน
2. เติมน้ำและวางบนไฟแรงจนกระทั่งวาล์วทำงาน จากนั้นลดไฟและปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สำหรับครัมเบิ้ล 400 กรัม ให้เติมน้ำประมาณ 4 ลิตร
3. จากนั้นฝาหม้อความดันจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นแล้วนำออก ใส่แครอทสับและพาร์สลีย์ เนื้อหนึ่งชิ้น มันฝรั่งทั้งใบ และใบกระวาน ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. หลังจากฝาเย็นลงแล้ว ให้นำออก นำมันฝรั่งออกมาบดให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย
5. มันฝรั่งบดจะถูกส่งกลับไปที่กระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมกระเทียมและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีจากการสลายในกระทะ

หากคุณไม่มีหม้อความดัน คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีในกระทะได้

ส่วนประกอบหลัก: เนื้อสัตว์ ครัมเบิ้ล มันฝรั่ง แครอท ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และน้ำ

การปรุงซุปกะหล่ำปลี:

1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับครัมเบิ้ล แล้วเคี่ยวในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือบนเตา
2. ในกระทะอีกใบ เตรียมน้ำซุปเนื้อด้วยไฟอ่อน
3. เมื่อเนื้อเกือบพร้อม ให้ใส่แครอทสับ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และมันฝรั่งทั้งตัวลงในน้ำซุป
4. ครัมเบิ้ลที่เสร็จแล้วผสมกับน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
5. จากนั้นนำเนื้อและมันฝรั่งออกจากน้ำซุป มันฝรั่งบดเป็นน้ำซุปข้นพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย กระดูกจะถูกเอาออกจากเนื้อและแยกออกเป็นเส้นใย เพิ่มอีกครั้งในน้ำซุปและคนให้เข้ากัน

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวกระเทียมและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

คำแนะนำและเคล็ดลับในการจัดเก็บ

ถังไม้ ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือถุงพลาสติก ใช้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คำแนะนำ. หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น ควรฆ่าเชื้อขวดแก้วล่วงหน้า

เก็บครัมเบิ้ลไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ -1 ​​ถึง +4°C ในถังไม้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 7-9 เดือนในขวดแก้ว - สองสัปดาห์

ในอพาร์ทเมนต์เศษขนมปังจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นหรือบนระเบียง เพื่อรักษาความกรอบ จะต้องคั้นน้ำผลไม้ให้มิดเมื่อเก็บไว้

หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น ให้แช่แข็งส่วนที่ร่วนในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สูญเสียคุณภาพและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเก้าเดือน

บทสรุป

Kroshevo เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ในการเตรียม ให้ใช้ใบสีเขียวที่งอกอยู่รอบๆ หัวกะหล่ำปลี และใบบนจากหัวกะหล่ำปลี สับละเอียดด้วยสับหรือมีดพิเศษแล้วหมัก เพื่อเพิ่มกระบวนการหมักให้เพิ่มแป้งข้าวไรหรือแครกเกอร์ลงในครัมเบิ้ล เพิ่มแครอทและกะหล่ำปลีขาวเพื่อลิ้มรส

ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเทาเท่านั้น ต่างจากซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองตรงที่จะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ เก็บครัมเบิ้ลไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง