วิธีปรุงกะหล่ำปลีตามสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายที่มีกะหล่ำปลีในอาหารรัสเซีย มันรวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนและจัดทำเป็นของว่างอิสระ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรกะหล่ำปลี เปลุสกี้.

ปรุงอาหารได้รวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา มันฝรั่งต้มและอบ และขนมปัง Pelustka ยังดีเหมือนเป็นอาหารอิสระ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าสามารถเพิ่มอะไรลงในเม็ดได้บ้างและในปริมาณเท่าใด รวมถึงวิธีเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีคืออะไร

สูตรเฉพาะสำหรับ pelyustka ซึ่งกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะรุม, แครอทและส่วนผสมอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นในจอร์เจีย. ที่นั่นพวกเขาเรียกมันว่า "กะหล่ำปลีแบบ Gurian" Pelyustka ได้รับชื่อใหม่ในยูเครน ซึ่งคำว่า Pelyustka แปลว่า "กลีบดอกไม้"

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยกรอบและสวยงามที่ทำจากกะหล่ำปลีขาวและหัวบีทจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่เรายินดีแบ่งปันกับคุณ

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการทำ pelyuska

ในการเตรียม pelyuska ซึ่งกรุบกรอบและมีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสม ควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัมในการดอง ส้อมขนาดเล็กไม่เหมาะเนื่องจากไม่มีเวลาสะสมวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์หากไม่มีการหมักที่ดีจะไม่เกิดขึ้น

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีให้ใช้ฝ่ามือบีบ กะหล่ำปลีที่เหมาะสมจะไม่เสียรูปร่างผักกาดขาวอ่อนจะมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อยการตรวจสอบใบก็มีความสำคัญเช่นกัน: ผักที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการหมัก กะหล่ำปลีที่เหมาะสมควรมีความหนาแน่นและหนัก - จะให้น้ำมาก

ไม่ควรมีจุดหรือร่องรอยของศัตรูพืชบนใบ และมีจุดหรือวงแหวนบนกิ่งที่ถูกตัด พวกเขาบอกว่าผักเน่าจากข้างใน หัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้องมีก้านสีขาวยาวประมาณ 3 ซม.

วิธีการปรุง Pelustka แบบคลาสสิก

อาหารเรียกน้ำย่อยผักกาดขาวหมักด้วยกลีบดอกปรุงด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ น้ำดองเกือบจะเหมือนกันสำหรับเธอเสมอ พิจารณาสูตรคลาสสิกที่มีแครอท

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 0.5-1 ช้อนชา;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 4-5 อัน;
• น้ำมันพืชกลั่น - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ผักกาดขาวหั่นหยาบเป็น 6-8 ชิ้น
2. วางในกระทะ
3. วางแครอทที่หั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ไว้ด้านบน
4. จากนั้นวางใบกระวานหั่นเป็น 2-4 ส่วนกระเทียมพริกไทยเมล็ดผักชีและยี่หร่า

หมัก:

1. นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
3. เพิ่มน้ำมันพืชลงในผักแล้วเทน้ำดองร้อนๆ

วางแรงดันลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน การรักษาพร้อมแล้ว

น่าสนใจ. ตามกฎหมายของรัฐนิวเจอร์ซีย์ของอเมริกา กะหล่ำปลีสามารถขายได้ทุกวันในสัปดาห์ยกเว้นวันอาทิตย์ ในเวสต์เวอร์จิเนีย การหมักกะหล่ำปลีถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายตามที่ผู้บัญญัติกฎหมายระบุว่ากระบวนการนี้มาพร้อมกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบในหมู่เพื่อนบ้านได้

ความหลากหลายของสูตร

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกหลายประการสำหรับการเตรียม pelyustka

ด้วยหัวบีท

สูตรด้วย หัวผักกาด หรืออย่างที่พวกเขาพูดในยูเครนกับบีทรูทมันง่ายมาก ในขณะเดียวกันก็ได้รับผักกาดขาวที่มีรสชาติประณีตและมีสีชมพูแปลกตา

วัตถุดิบ:

• ผักขาว - 1.4 กก.
• หัวบีท - 150 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง - 30-40 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.6 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2/3 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน ก้านจะถูกลบออก
2. ไตรมาสของผักถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วนอีก
3. หัวบีทถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมหั่นบาง ๆ พริกไทยร้อนปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
4. รวมหัวบีท, พริกไทย, กระเทียมและกะหล่ำปลีลงในกระทะขนาดใหญ่
5. ผักจะถูกใส่ในขวดขนาดสามลิตรและบดให้แน่น

หมัก:

1. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 1-2 นาที
3. เทน้ำดองลงในขวด
4. ปิดฝาด้วย
5. หลังจากเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน

หมักด้วยน้ำส้มสายชูทุกวัน

เม็ดดองรายวันเตรียมได้เร็วกว่าเม็ดแบบดั้งเดิมและรวมถึงน้ำส้มสายชูและกระเทียมด้วย การเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. กระเทียมถูกส่งผ่านการกด
2. แครอทสับบนเครื่องขูด
3. กะหล่ำปลีหั่นเป็นใบยาวและกว้าง
4. ผสมผักด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา
5. เทน้ำลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือและน้ำตาล
6. นำไปต้ม.
7. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และเทน้ำดองนี้ลงบนผัก
8. ปิดฝาแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีเปรี้ยวถูกเตรียมครั้งแรกในจีนโบราณโดยการแช่ในไวน์ ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในสื่อประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. กะหล่ำปลีหมักในไวน์ข้าวถูกเสิร์ฟให้กับผู้สร้างกำแพงเมืองจีน

ด้วยหัวบีทและแอปเปิ้ล

การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 900 กรัม
• แครอท - 90 กรัม;
• หัวบีท - 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำมันพืช - 75 มล.
• น้ำกรอง - 550 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. แครอท แอปเปิ้ล และหัวบีท ปอกเปลือก ล้าง และทำให้แห้ง
2. ผักสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1 กิโลกรัม แล้วใส่ในกระทะ
4. วางแอปเปิ้ลขูดหัวบีทและแครอทไว้บนผัก
5. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำกรอง 0.5 ลิตร น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก
6. ใส่ใบกระวาน น้ำตาลทราย และเกลือ น้ำดองต้ม
7. เทน้ำดองต้มลงบนผักแล้วผสมส่วนผสม
8. ปิดฝาแล้ววางภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น
9. หนึ่งวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม

ด้วยแครอทเกาหลี

สูตรอาหารเป็นของว่าง กะหล่ำปลีเผ็ดร้อนกับแครอทในภาษาเกาหลีจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีแขกที่ไม่คาดคิด

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 300 กรัม;
• ผักกาดขาว - 300 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - ¼ช้อนชา;
• พริกขี้หนู (บด) - ¼ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ผักชี (พื้นดิน) - ½ช้อนชา;
• น้ำมันถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างกะหล่ำปลีและแครอท
2. กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 3 ซม.
3. แครอทสับบนเครื่องขูด
4. เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง
5. ใส่ผักชี พริก และกระเทียมขูด
6. เทลงในซีอิ๊ว
7. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. ทอดหัวหอมในน้ำมันถั่วเหลือง
9. น้ำมันถูกกรองผ่านตะแกรงลงบนผัก และบีบหัวหอมออก
10. ผสมผักกับน้ำมัน ใส่ไว้ในภาชนะเก็บและหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

ด้วยพริกหยวก

พริกหยวก ทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมเล็กน้อยทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอิ่มตัวด้วยน้ำมันวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 600 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

หมัก:

• น้ำร้อน (ต้ม) - 3 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 7-8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีและแครอทล้างและสับ
2. พริกไทยถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผสมกะหล่ำปลี แครอท พริก และเครื่องเทศ
4. วางในขวดและกะทัดรัด
5. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เมื่อเย็นลงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วพักให้เย็น
6. เติมผักด้วยน้ำเกลือจนสุดขอบ
7. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

ด้วยมะรุม

กะหล่ำปลีดองด้วย สาปแช่งถือว่ารักษาได้ โดยออกฤทธิ์ต่อต่อมของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และรักษาโรคของลำไส้และถุงน้ำดี

วัตถุดิบ:

• เหง้ามะรุม - 80-90 กรัม
• เกลือ - 20-25 กรัม
• หัวกะหล่ำปลีเฉลี่ย - 1.2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใบด้านนอกจะถูกเอาออกจากกะหล่ำปลีและผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. มะรุมสับบนเครื่องขูดละเอียด
3. ผสมและบดกะหล่ำปลีและมะรุม
4. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำเดือดและเย็น
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผักแล้ววางลงภายใต้ความกดดัน
6. ภาชนะจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันจากนั้นกะหล่ำปลีจะใส่ในที่เย็นอีกสองวัน
7. ในวันที่หกของว่างก็พร้อม

เคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

บนอินเทอร์เน็ตแม่บ้านแบ่งปันความลับในการทำ pelustka

อิรินา สุดาค: “ ฉันพบสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายกะหล่ำปลี Pelustka บนอินเทอร์เน็ต ทั้งแม่และยายของฉันเตรียมสิ่งนี้ไว้ แต่สิ่งที่พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตแตกต่างจากสูตรอาหารของครอบครัวฉันเล็กน้อย แม่ไม่ได้ขูดหัวบีท แต่หั่นเป็นก้อน จากประสบการณ์ของฉัน กิ่งก้านให้น้ำผลไม้พอๆ กันและเอาออกจากกะหล่ำปลีได้ง่าย เพราะไม่ใช่ทุกคนจะชอบหัวบีท”

มิลา, ชูเกฟ: “ Pelyuska มีความลับเล็กน้อย: เมื่อฉันหมักมันกับบีทรูทและแอปเปิ้ล ฉันจะเติมพริกไทยดำ 2-3 เม็ด มันให้รสเผ็ดร้อนแต่ไม่ไหม้”

เอเลน่า, ลิสกี: “ฉันกำลังทำเค้กสำหรับโต๊ะปีใหม่ วันหยุดนี้ไม่ใช่ว่าเราเป็นแฟนผักคะน้า แต่ฉันเพิ่มมันลงในไข่ปีศาจ ฉัน "ตกแต่ง" ไข่ที่เต็มไปด้วยใบกะหล่ำปลี แต่งตาด้วยพริกไทย แล้วคุณจะได้คุณย่าผู้น่ารักสวมผ้าพันคอสีชมพู”

บทสรุป

กะหล่ำปลีซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เกิดในจอร์เจียและได้รับชื่อใหม่ในยูเครนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและเตรียมง่าย เพิ่มหัวบีท, แครอท, แอปเปิ้ล, มะรุมและเครื่องเทศลงไป Pelyustka เตรียมแบบมีและไม่มีน้ำดอง เก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วหรือเซรามิก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่