จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอในกะหล่ำปลีดองและเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมบนโต๊ะรัสเซีย กระบวนการสร้างมีลักษณะคล้ายกับงานศิลปะทั้งหมดซึ่งเต็มไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ แต่จะทำอย่างไรถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอในขวดกะหล่ำปลีดอง? เราจะต้องเริ่มต้นทุกอย่างใหม่อีกครั้งและสับหัวกะหล่ำปลีใหม่หรือไม่?

เรามาดูวิธีการช่วยกะหล่ำปลีไม่ให้แห้งและเติมน้ำผลไม้ใหม่ลงในขวด เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต

อะไรคือผลที่ตามมาของการขาดน้ำเกลือในกะหล่ำปลีดอง?

น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด. จากนั้นจึงหมักให้ได้สภาพกรอบเปรี้ยวตามที่ต้องการ หากขาดของเหลว อย่างดีที่สุดผลิตภัณฑ์ก็จะแห้ง และอย่างเลวร้ายที่สุดก็จะกลายเป็นเน่าเสียและไม่เหมาะกับอาหาร

สำคัญ! จับตาดูการเตรียมการ: หากกะหล่ำปลีนั่งโดยไม่มีน้ำเกลือเป็นวันที่สองก็ไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป ทางเลือกเดียวคือเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมัน

เหตุใดอาจมีน้ำเกลือเล็กน้อยในกะหล่ำปลีดอง

หากกะหล่ำปลีไม่ผลิตน้ำผลไม้เมื่อหมักจะได้น้ำเกลือเล็กน้อย มีหลายสาเหตุนี้.

พันธุ์กะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะสม

คุณอาจเลือกพันธุ์ผิดหรือเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีเร็วเกินไป ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีขาวหลายพันธุ์: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok และ - ยอดนิยมที่สุด - Slava

เลือกหัวกะหล่ำปลีที่จะสุกในปลายฤดูใบไม้ร่วง - ปลายเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก. ในช่วงเวลานี้ของปีจะมีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมากเกิดขึ้นในผักซึ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยกรดแลคติค - ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจึงหมักได้ดีในขวด

สำคัญ! หากต้องการทราบว่าหัวกะหล่ำปลีเหมาะสมหรือไม่ ให้ดูที่ใบของมัน ยิ่งขาวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้นและเหมาะแก่การหมักมากขึ้น จะดีที่สุดหากไม่มีใบไม้สีเขียวเลย อีกวิธีหนึ่งคือผ่าหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่ง การตัดควรเป็นสีขาวและใบควรกรอบและมีรสหวาน

ข้อผิดพลาดระหว่างการหมัก

อย่าละเลยเกลือในการหมัก - จำเป็นต้องปล่อยของเหลว. แต่คุณไม่ควรถูกพาไปไม่เช่นนั้นจะรบกวนกระบวนการหมักกรดแลคติค ใส่ไว้ภายใน 20-25 กรัม ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

หากคุณไม่ได้ทำผิดพลาดเกี่ยวกับปริมาณ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เนื้อหาทั้งหมดของขวดควรแช่อยู่ในน้ำเกลือ มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักและผลิตภัณฑ์ก็จะเน่าเปื่อย

สำคัญ! ใช้เกลือหยาบปกติ กะหล่ำปลีเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม

จะทำอย่างไรจะเพิ่มปริมาณน้ำเกลือได้อย่างไร

หากกะหล่ำปลียืนนานพอที่จะคั้นน้ำออกมาได้ แต่เห็นได้ชัดว่ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในขวด นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธการดอง

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีไม่ให้น้ำผลไม้

แม่บ้านบางคนไม่สำรองกะหล่ำปลีและส่วนที่วางอยู่ด้านบนโดยไม่มีน้ำเกลือก็ถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่แช่ในน้ำผลไม้จะถูกส่งกลับภายใต้การกดขี่ นี่คือการเสียสละปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อคุณภาพ - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากคุณทำน้ำเกลือของคุณเองแล้วเติมลงในขวด (เพิ่มเติมด้านล่างนี้)

หากไม่มีน้ำผลไม้ อาจเป็นเพราะแรงดันเบาเกินไป. มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มน้ำหนักเพื่อบีบของเหลวออกมามากขึ้น หากไม่ได้ผลและคุณรู้สึกเสียใจที่ต้องทิ้งกะหล่ำปลีแห้ง ให้ทำน้ำเกลือด้วยตัวเอง

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

เกลือที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับกะหล่ำปลีคืออะไร?

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหน?

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีสีเข้มและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

วิธีทำน้ำเกลือถ้ามีไม่เพียงพอ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำเกลือแบบโฮมเมดลงในภาชนะได้

ทำตามสูตรครับ:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดแก๊สแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
3. รอจนกระทั่งน้ำเย็นลง เมื่อเอานิ้วจุ่มน้ำได้ ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
4. น้ำเกลือจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ตอนนี้สามารถเทลงในภาชนะได้แล้ว

กะหล่ำปลีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามสัปดาห์ ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4°C

วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องเพื่อให้มีน้ำเกลือเพียงพอ

เพื่อให้น้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอและกะหล่ำปลีไม่แห้ง ปฏิบัติตามลำดับการเติมเกลือที่ถูกต้อง:

1. อย่าล้างส้อมก่อนสับ แต่ให้เอาเฉพาะใบสีเขียวหรือใบเน่าออกเท่านั้น
2. จากนั้นหั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2-3 ส่วนแล้วสับ
3. ใช้เกลือหยาบธรรมดา แต่ไม่มีไอโอดีน หากใส่มากเกินไปก็สามารถหยุดกระบวนการหมักได้และจะไม่มีอะไรออกมา อย่างเหมาะสม – 20-25 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม
4. วางใบกะหล่ำปลีสองใบโรยเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อให้นิ่มลง
5. ก่อนที่จะหมัก ให้จำกะหล่ำปลีสับด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง และหลังจากที่คุณใส่ทุกอย่างลงในภาชนะแล้ว ให้ใช้กำปั้นกดเข้าไปข้างในให้แรงขึ้นเพื่อให้น้ำเริ่มออกมา
6. หากคุณหมักในกระทะคุณจะต้องชั่งน้ำหนักวัตถุดิบด้วยของหนักๆ วางผ้าเช็ดปากพลาสติกไว้ด้านบน วางจานหรือตะแกรงไม้ไว้ด้านบน และกดทับทุกสิ่ง อาจเป็นหินกรวดที่ถูกลวกหรือกระป๋องพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำวัตถุที่เป็นโลหะ เช่น ตุ้มน้ำหนัก แผ่นบาร์เบล และอิฐ ไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้
7. ถ้าคุณมีขวดโหลขนาด 3 ลิตร ก็ใช้เคล็ดลับแบบถุงได้ ใช้ถุงพลาสติกใส่อาหารธรรมดาๆ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ไล่อากาศออก และมัดปลายไว้ จากนั้นดันกะหล่ำปลีเบา ๆ ให้น้ำหนักของน้ำไปกดทับกะหล่ำปลี
8. การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อเกิดฟองขึ้นด้านบน คุณจะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่องและให้แน่ใจว่าไม่รั่วไหลลงพื้น แรกๆ มันก็จะเยอะ หลังๆ ก็น้อยลงเรื่อยๆ ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าไม่มีอีกต่อไปแล้ว คุณสามารถลองได้ - ทุกอย่างพร้อมแล้ว
9. ในตอนท้ายคุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้จนสุดหรือคนให้เข้ากัน เพื่อปล่อยก๊าซที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม
10. โดยเฉลี่ยแล้วกะหล่ำปลีจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์

คุณสมบัติของการดองหัวกะหล่ำปลีที่ไม่ฉ่ำ

หากคุณเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีช้า กะหล่ำปลีอาจแข็งตัวและแห้งได้. เมื่อทำการดองมันจะยากมากที่จะได้น้ำตามจำนวนที่ต้องการจากหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวและคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือแยกกันไม่ว่าในกรณีใด

นอกจากนี้ เพื่อช่วยในการหมักผัก คุณสามารถเพิ่มแครอท แครนเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลโทนอฟได้

อ่านเพิ่มเติม:

เมื่อไหร่และทำไมคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีดอง?

อะไรดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีเค็ม?

คำแนะนำและเคล็ดลับในหัวข้อ

เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยจะช่วยรักษาคุณประโยชน์และยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์:

1. ปฏิบัติตามระบบการเก็บรักษากะหล่ำปลีและอย่าแช่แข็งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 0...+2°C
2. หมักกะหล่ำปลีในกระทะหรืออ่างกว้าง ยิ่งพื้นที่สัมผัสกับอากาศมากเท่าไรกระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3. อย่าเติมน้ำส้มสายชูหากคุณต้องการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้
4. อย่าใส่หัวหอมลงในกะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มรสชาติ การดองแบบนี้จะอยู่ได้ไม่นาน

บทสรุป

ดังนั้นประเด็นหลักของการเริ่มต้นกะหล่ำปลี คุณต้องเอาหัวกะหล่ำปลีบางพันธุ์ Slava เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้ได้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ กะหล่ำปลีจะต้องบดให้ละเอียดและบดอัดลงในภาชนะ อย่าปล่อยเกลือ แต่อย่าละเลย - 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

หากปล่อยน้ำออกมาไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือแยกกันและเติมลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ชิ้นงานควรหมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าวัน - หินที่ถูกลวกหรือขวดน้ำ ทำตามสูตรแล้วของว่างแสนอร่อยนี้จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว