ความแตกต่างระหว่างโหระพาสีเขียวและสีม่วง: ประโยชน์และอันตรายสรรพคุณการใช้งาน

สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นโลกที่พิเศษในการทำอาหาร ความสามารถในการใช้และผสมผสานเข้าด้วยกันถือเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งสามารถทำให้อาหารจานใดมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ได้ เครื่องปรุงรสหลายชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น แกงช่วยบรรเทาอาการกระตุกและปวด มาจอแรมช่วยลดความดันโลหิต อบเชยทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้า

ในบรรดาความหลากหลายทั้งหมดนี้ ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อถือว่ามีมนต์ขลังและเป็นยา ดังนั้นพวงหรีดที่ทำจากใบโหระพาจึงถูกค้นพบในปิรามิดของอียิปต์ในอินเดียถือว่าศักดิ์สิทธิ์และในโรมก็ใช้เป็นยา ลองพิจารณาว่านี่คือพืชชนิดใดรวมถึงความแตกต่างและประโยชน์ของใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง

ความแตกต่างระหว่างโหระพาสีเขียวและสีม่วง

ใบโหระพาเป็นพืชประจำปีหรือไม้ยืนต้นจากตระกูลกะเพรา

เป็นไม้ล้มลุกหรือไม้พุ่มที่มีลำต้นตรงและแตกแขนง ใบรูปไข่ขนาดกลาง และช่อดอกรูปช่อดอก

อ้างอิง. พืชนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ regan, reyhan, rean, cornflowers มีกลิ่นหอม

เพาะพันธุ์โหระพากว่า 150 สายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะด้านกลิ่น รส และระยะเวลาการสุกเป็นของตัวเอง แต่พื้นฐานในการจำแนกพืชคือตามสีของใบ: สีเขียวและ สีม่วง.

ในองค์ประกอบและคุณสมบัติ

พันธุ์โหระพาที่มีใบสีเขียวและสีม่วงมีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อย

ทั้งสองประเภทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• วิตามินเค (ใน 100 กรัม – 887.2% ของความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์);
• ซี (25.7%);
• บี5 (10.5%), บี6 (37.4%), บี9 (47.3%);
• เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (63.8%);
• ลูทีนและซีแซนทีน - สารที่จำเป็นต่อสุขภาพดวงตา (56.7%);
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (32.0%);
• แมงกานีส (57.5%);
• โคบอลต์ (52.0%);
• ทองแดง (39.0%);
• เหล็ก (21.1%);
• แคลเซียม (16.1%);
• โพแทสเซียม (11.8%);
• ซิลิคอน (15.3%)

ความแตกต่างในองค์ประกอบของเครื่องเทศประเภทหนึ่งจากที่อื่นอยู่ในเนื้อหาเชิงปริมาณของส่วนประกอบต่างๆ:

1. สารหลักของน้ำมันหอมระเหยโหระพา – ฟีนิลโพรพานอยด์ ยูจีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) พันธุ์สีเขียวมีน้อยกว่าพันธุ์สีม่วง (67.4% เทียบกับ 72.8%)
2. แอนโทไซยานินเป็นเม็ดสีที่มีสี มีพันธุ์สีม่วงอีกมากมายซึ่งกำหนดสีของมัน

ในรสชาติและกลิ่นหอม

ใบโหระพาเขียวจะอ่อนกว่า. รสชาติละเอียดอ่อนแม้จะหวานเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยทำให้สดชื่น กลิ่นหอมนั้นละเอียดอ่อน แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่สามารถผสมผสานกลิ่นเลมอน คาราเมล มิ้นต์ และกานพลูเข้าด้วยกันได้

พันธุ์สีม่วงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสเปรี้ยวเปรี้ยวฉุนและกลิ่นหอมที่เข้มข้น กลิ่นพริกไทย กานพลู โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์เทศ และอบเชยมีอิทธิพลเหนือกว่า

ในการใช้งาน

เนื่องจากมีสารอะโรมาติกจำนวนมากใบและลำต้นของพืชจึงถูกนำมาใช้สดและแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอส, หมัก, ซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, จานเนื้อและผักดอง

ใบโหระพาที่มีรสชาติอ่อนๆ มักใช้ในอาหารยุโรป เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลี ฝรั่งเศส กรีซ และบัลแกเรีย

นอกจากอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว มักเติมลงในของหวาน ขนมอบ เครื่องดื่ม.

ใบโหระพาสีม่วงเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอาหารเอเชียและคอเคเชียน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก และรวมอยู่ในซอสหลายชนิด

ในการเพาะปลูก

ความแตกต่างใน การเจริญเติบโต ไม่มีใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง

กฎพื้นฐานสำหรับการปลูกทั้งสองพันธุ์ในพื้นที่เปิดโล่งมีดังนี้:

1. ไซต์ลงจอดมีแสงสว่างเพียงพอและได้รับการปกป้องจากลมและลม
2. ดินไม่เป็นกรด เบา หลวม อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ
3. อุณหภูมิ – +20…+24°С
4. การรดน้ำ: ใบโหระพาชอบความชื้น แต่คุณควรหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าของน้ำ
5. การให้อาหาร: ใบโหระพาที่ปลูกในเดือนพฤษภาคมต้องให้อาหารทุกเดือนในเดือนมิถุนายน - 2 ครั้ง (ต้นเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม) ปุ๋ยไนโตรเจนดีที่สุด
6. ความใกล้ชิดที่ไม่พึงประสงค์ของพืชอื่น ๆ กับโหระพา: ผักชีฝรั่ง, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า
7. ย่านที่ดี: มะเขือเทศ พริกหวาน พืชตระกูลถั่ว

ในบรรดาพันธุ์ที่มีใบสีเขียว พืชที่มีไว้สำหรับปลูกในกระถางนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า ใบโหระพาชนิดนี้มีขนาดเล็ก ใบดี และใบเล็ก

ประโยชน์และโทษของโหระพาเขียวและม่วง

ทั้งคู่ พันธุ์ เครื่องเทศมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและเกือบจะเหมือนกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร, การเคลื่อนไหวของลำไส้, บรรเทาอาการกระตุก;
• การกำจัดกระบวนการอักเสบ
• ให้ฤทธิ์ต้านจุลชีพ
• ปรับปรุงสภาพผิว
• เสริมสร้างกระดูก
• ให้ผลต้านอนุมูลอิสระ
• การฟื้นฟูระบบประสาทให้เป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• การป้องกันโรคหนอนพยาธิ

ห้ามใช้พืชโดยไม่คำนึงถึงสีในกรณีต่อไปนี้:

• โรคลมบ้าหมู;
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด: หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, ความผิดปกติของเลือดออก;
• โรคเบาหวาน;
• ความดันโลหิตสูง;
• ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

ผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ และการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ควรจำกัดการบริโภคโหระพาจะดีกว่า

ใบโหระพาชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าโหระพาสีม่วงมีประโยชน์มากกว่าโหระพาเขียว เหตุผลก็คือการมีเม็ดสีสีจำนวนมาก - แอนโทไซยานิน (ไซยานิดินและพีโอนิดิน) ซึ่งให้สีม่วงของพืช พันธุ์สีเขียวมีปริมาณสารเหล่านี้ด้อยกว่าอย่างมาก

อ้างอิง. แอนโทไซยานินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่อยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ พบได้ในพืชหลายชนิดและให้ผลและใบสีแดง น้ำเงิน และม่วง

สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเด่นชัด และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

มิฉะนั้นใบโหระพาพันธุ์สีเขียวและสีม่วงในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ไม่แพ้กัน

เป็นไปได้ไหมที่จะรวมพวกมันในการปรุงอาหาร?

ใบโหระพาสีเขียวและสีม่วงเป็นพืชสมุนไพรชนิดเดียวกัน มีเพียงสีม่วงเท่านั้นที่เข้มข้นและเปรี้ยวกว่าและสีเขียวมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่ได้รับ มะนาว,มิ้นต์,เฉดสีคาราเมล

คุณสามารถรวมใบโหระพาสีเขียวและสีม่วง รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นเนื่องจากจะได้รับคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมของพืชชนิดนี้ที่หลากหลาย สลัดต่างๆ ถือเป็นพื้นฐานที่ดีในการผสมโหระพาทั้งสองชนิด

ใบโหระพาพันธุ์ที่ดีที่สุด

มีโหระพามากกว่า 150 สายพันธุ์ ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นต่างกัน

พันธุ์ใบโหระพาที่ดีที่สุดคือ:

1. บาซิลิสก์ – พันธุ์สุกเร็ว ความสูงของพุ่มไม้อยู่ที่ 18-20 ซม. พืชมีขนาดกะทัดรัดและมียอดกึ่งยก การหล่อมีขนาดเล็ก สีเขียว รูปไข่ มีผิวเรียบ ดอกมีสีขาว กลิ่นกานพลูพริกไทย ผลผลิต – 0.6-0.7 กก./ตร.ม. ม.
2. กำมะหยี่ – พันธุ์กลางฤดู ความสูงของพืช 25-30 ซม. ใบดอกกุหลาบเป็นแนวตั้ง ใบมีสีเขียวเข้มยาว ดอกไม้มีสีชมพู มีกลิ่นและรสชาติของเมนทอลที่น่าพึงพอใจ ผลผลิต – 1.9-2.0 กก./ตร.ม. ม.
3. คาราเมล – พันธุ์กลางฤดู พุ่มมีขนาดเล็กแผ่กระจาย ใบเรียบขนาดกลาง สีเขียวเข้ม มีโทนสีเทา มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้นพร้อมโน๊ตของคาราเมลผลไม้ ผลผลิต – 2.7-3.3 กก./ตร.ม. ม.

สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือโหระพาพันธุ์ Genoese (อิตาลี) ซึ่งปลูกในเขตอบอุ่นทั่วโลก ความสูงของพืช 45-60 ซม. ใบมีขนาดใหญ่ละเอียดอ่อนขอบหยักมีสีเขียวเข้ม

ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซอสเพสโต้อิตาเลียน

สีม่วง

นอกจากนี้ ยังมีกระเพราม่วงอีกหลายพันธุ์

พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. โอปอล – พืชผลหลากหลายในช่วงกลางฤดู พุ่มสูงปานกลางตั้งตรง ใบมีขนาดกลางขอบหยักและมีสีม่วงเข้ม กลิ่นหอมแรงมากกานพลูพริกไทย ผลผลิต – 1.1-1.2 กก./ตร.ม. ม.
2. เยเรวาน – พันธุ์กลางฤดู พุ่มขนาดกลางมีใบดี ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่ สีม่วงเข้ม ใบใบเรียบไม่มีฟองเด่นชัด มีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมโน๊ตของพริกไทยและชาดำ และมีรสเปรี้ยวเรียกร้องโดยเชฟมืออาชีพ ผลผลิต – 2.1-2.6 กก./ตร.ม. ม.
3. อารารัต – พืชผลกลางฤดู. พืชเป็นแบบกึ่งกระจาย สูง 60 ซม. ใบมีสีม่วง ขนาดกลาง กว้าง เป็นรูปวงรีขอบหยัก กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กที่แข็งแกร่ง ผลผลิต – 2.0-2.4 กก./ตร.ม. ม.

พันธุ์ Violet, Dark Opal, Baku, Delight และ Red Ruby ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

บทสรุป

ใบโหระพาเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติดั้งเดิม ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเฉพาะที่นิยมในยุโรป เอเชีย และคอเคซัส ใบโหระพามีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งสามารถแบ่งคร่าวๆ เป็นสีเขียวและสีม่วงได้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง 2 ประเภทนี้คือรสชาติและกลิ่น ใบโหระพาเขียวโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของรสชาติและกลิ่นหอม ในขณะที่ใบโหระพาสีม่วงเข้มข้น ฝาด และฉุน อย่างแรกได้รับความนิยมในอาหารยุโรป อย่างที่สองในอาหารเอเชียและคอเคเชียน