การเตรียมการอย่างถูกต้อง: เกลือที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเกลือคืออะไร

พ่อครัวมือใหม่ไม่ได้คำนึงถึงความสำคัญของเกลือในการเก็บรักษาและใช้สิ่งที่พวกเขามีอยู่ ผลที่ตามมาคือผลิตภัณฑ์ไม่มีรสหรือเน่าเสีย ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเกลือชนิดใดดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเกลือและวิธีทำอย่างถูกต้อง

ความสำคัญของการเลือกเกลือที่เหมาะสมสำหรับการดองกะหล่ำปลี

คุณภาพของกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของมัน. กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้

เมื่อเลือกเกลือที่ "ผิด" ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเปอร์ออกไซด์ใบอ่อนไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ให้ดูที่บรรจุภัณฑ์:

• ชื่อ;
• รูปแบบการผลิต
• ความหลากหลาย;
• หมายเลขบด;
• มันอุดมไปด้วยอะไร;
• สารเติมแต่ง;
• คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
• ชื่อผู้ผลิต

รับทราบ:

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

สูตรง่าย ๆ รวดเร็วและอร่อยสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การเลือกชนิดของเกลือ

คุณภาพของชิ้นงานในอนาคตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

อาหาร

อาหารปรุงสุก-แร่ธาตุ. ในลักษณะที่ปรากฏ - ผลึกสีขาวหรือโปร่งใสไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติที่เด่นชัด

เกลือ - โซเดียมคลอไรด์: นา - 39.4%, CI - 60.0%

องค์ประกอบทางเคมีของเกลือแกง (ต่อ 100 กรัม):

• โพแทสเซียม - 9 มก.;
• แคลเซียม - 368 มก.;
• แมกนีเซียม - 22 มก.;
• โซเดียม - 38710 มก.;
• กำมะถัน - 180 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 75 มก.;
• คลอรีน - 59690 มก.;
• เหล็ก - 2.9 มก.;
• โคบอลต์ - 15 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.25 มก.;
• ทองแดง - 271 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 110 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 0.1 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 2 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.6 มก.

โดยแหล่งกำเนิดและวิธีการสกัด:

1. หิน. พวกมันถูกขุดในเหมืองและเหมืองหิน มีสารเจือปนเล็กน้อย มีโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 99% มีความชื้นต่ำ
2. การระเหย. น้ำเกลือธรรมชาติหรือเทียมจะถูกระเหย สกัดจากธรรมชาติจากพื้นดิน ส่วนเทียมได้จากการละลายเกลือสินเธาว์ในบ่อน้ำ มีลักษณะพิเศษคือการดูดความชื้นต่ำ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์สูง และมีสิ่งเจือปนเล็กน้อย
3. ปลูกเอง. Ozernaya มันถูกขุดจากก้นทะเลสาบเกลือ ตกตะกอนเป็นชั้นๆ สิ่งเจือปนตามธรรมชาติ - ตะกอน, ทราย, ดินเหนียว - ทำให้สีเหลืองอ่อนลง, สีเทา โดดเด่นด้วยความชื้นสูง
4. สาโดชนายา. สกัดจากน้ำในมหาสมุทรและทะเล น้ำจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังสระน้ำเทียมขนาดใหญ่แต่ตื้น การระเหยตามธรรมชาติเกิดขึ้นและเกลือจะตกตะกอน Sadochnaya มีหลายเฉดสีเนื่องจากมีสิ่งสกปรกจำนวนมาก

ตาม GOST 51574-2000 การประกอบอาหารแบ่งออกเป็น 4 เกรดขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์, องค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมี, ขนาดอนุภาค:

1. พิเศษ. ผลิตภัณฑ์มีสีขาวไม่มีสิ่งเจือปน ขนาดอนุภาคภายใน 0.8 มม.
2. สูงกว่า. คริสตัลสีขาวบริสุทธิ์ ขนาดสูงสุด 1.2 มม.
3. อันดับแรก. เม็ดสีเทาสูงถึง 4 มม. นอกจากโซเดียมคลอไรด์แล้ว อาจมีแร่ธาตุอื่นๆ อีกด้วย
4. ที่สอง. องค์ประกอบใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

อัตราการบริโภค เกลือสำหรับมนุษย์ - 11-15 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของการบริโภคเกลือแกง:

• มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ
• เพิ่มรสชาติให้กับอาหารและทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ

ตำหนิ: ส่วนเกินนำไปสู่การพัฒนาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหาร

มารีน

เกลือที่ได้มาจากกระบวนการ "ระเหย" ตามธรรมชาติจากทะเลเรียกว่าทะเล.

น่าสนใจ! ผลิตภัณฑ์ทางทะเลมีการขุดมานานกว่า 4,000 ปี

องค์ประกอบทางเคมี (ต่อ 100 กรัม):

• โพแทสเซียม - 9 มก.;
• แคลเซียม - 368 มก.;
• แมกนีเซียม - 22 มก.;
• โซเดียม - 38710 มก.;
• กำมะถัน - 180 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 75 มก.;
• คลอรีน - 59690 มก.;
• เหล็ก - 2.9 มก.;
• โคบอลต์ - 15 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.25 มก.;
• ทองแดง - 271 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 110 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.6 มก.

เกลือทะเลที่แท้จริงคือสีดำ สีเหลือง หรือสีชมพู. ฟอกขาวไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ลักษณะของเกลือทะเล:

• มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย
• ใช้ในอาหาร อุตสาหกรรมเคมี ยา;
• ไอโอดีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป

เมื่อเตรียมอาหารแนะนำให้เปลี่ยนอาหารบนโต๊ะเป็นอาหารทะเล - ร่างกายจะได้รับองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากขึ้น

เสริมไอโอดีน

เสริมไอโอดีน - เกลือแกงชนิดหนึ่งที่มีการเติมไอโอไดด์และโพแทสเซียมไอโอเดตเทียม. ความหลากหลายนี้ปรากฏในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20

องค์ประกอบทางเคมี (ต่อ 100 กรัม):

• แคลเซียม - 368 มก.;
• แมกนีเซียม - 22 มก.;
• โซเดียม - 38710 มก.;
• โพแทสเซียม - 9 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 75 มก.;
• คลอรีน - 59690 มก.;
• กำมะถัน - 180 มก.;
• เหล็ก - 2.9 มก.;
• สังกะสี - 0.6 มก.;
• ไอโอดีน - 4,000 มก.;
• ทองแดง - 271 มก.;
• แมงกานีส - 0.25 มก.;
• โคบอลต์ - 0.015 มก.

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักสนใจ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะหมัก, ดอง, กะหล่ำปลีเกลือด้วยเกลือเสริมไอโอดีน?. คำตอบคือไม่ แบคทีเรียกรดแลคติกจะไม่เพิ่มจำนวนไอโอดีนจำนวนมาก และกระบวนการหมักจะหยุดชะงัก กะหล่ำปลีจะมีความลื่นและไม่กรอบ เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะนำไปสู่ความเสียหายต่อชิ้นงาน

ประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีน:

• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไอโอดีน
• มีส่วนร่วมในการป้องกันโรคต่อมไทรอยด์

ข้อบกพร่อง:

• ระเหยไปอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูง
• ไม่สามารถใช้สำหรับการดองได้

การเลือกบด

เกลือสามารถบดละเอียดหรือหยาบก็ได้ ขนาดเกลือส่งผลต่อกระบวนการหมัก. หมายเลขการบดจะแสดงไว้สำหรับเกรดสูงสุด ที่หนึ่ง และสอง

ใหญ่/หิน

หมายถึงแร่ธาตุตะกอน. ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และสิ่งสกปรก ในธรรมชาติมันดูเหมือนก้อนหิน หลังจากการแปรรูปและการทำให้บริสุทธิ์ จะมีลักษณะเป็นเกลือที่คุ้นเคย

ในรูปแบบธรรมชาติมันเกิดขึ้น:

• โปร่งใส;
• ทึบแสงแต่โปร่งแสง;
• สีขาวแวววาวเหมือนแก้ว

อ้างอิง. แหล่งเกลือหินขนาดใหญ่ในรัสเซีย ได้แก่ Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye

องค์ประกอบของสิ่งสกปรกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการสะสมดังนั้นสีของสารจึงแตกต่างกัน:

• เหล็กออกไซด์ - เหลือง, แดง;
• อินทรียวัตถุที่ย่อยสลาย - จากสีน้ำตาลเข้มถึงสีดำ
• ดินเหนียว - เทา;
• โพแทสเซียมคลอไรด์ - น้ำเงิน, ม่วง

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวกให้อร่อย

การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแครนเบอร์รี่

ดี/พิเศษ

สำหรับพันธุ์ "พิเศษ" จะไม่ระบุหมายเลขการบด. นี่คือเกลือที่ดีที่สุด

เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 600°C เพื่อให้ได้ผลึกสีขาวเหมือนหิมะจึงใช้สารฟอกขาว หลังจากกระบวนการทางความร้อนและเคมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของสารจะสูญหายไป

เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์จึงได้รับการเสริมสมรรถนะโดยเทียม - ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนและฟลูออไรด์

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี

ทุกประเภทสำหรับการดองกะหล่ำปลี การเจียรหินปานกลางและการเจียรหยาบที่เหมาะสม.

ข้อดีของมัน:

• ผลึกขนาดใหญ่ละลายช้ากว่า - กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปผลปานกลางของกรดแลคติคไม่ทำลายใบกะหล่ำปลีกรอบหรือทำให้นิ่ม
• มีสิ่งสกปรกจำนวนมาก - องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า
• เพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน

ปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สำหรับกะหล่ำปลีดอง ใช้เกลือแกงหยาบหรือบดปานกลาง 30 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม.

หากใช้เกลือทะเลในการทำเกลือจากนั้นปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง: 15 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

ความสนใจ! หากขาดเกลือ กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น และส่วนเกินจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว

อัลกอริทึมสำหรับการเติมเกลือที่เหมาะสม

ขั้นตอนของการเกลือที่เหมาะสม:

1. พวกเขาใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - โดดเด่นด้วยใบที่กรอบฉ่ำและหัวที่แข็งแรง
2. ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบน หั่นเป็นสองส่วน และถอดก้านออก
3. หากกะหล่ำปลีสะอาดไม่มีแมลงหรือเน่าเปื่อยก็ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หากพบแมลงตัวเล็ก ๆ อยู่ข้างใน หัวกะหล่ำปลีจะถูกแบ่งออกเป็นใบแล้วล้างด้วยน้ำไหล อีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที
5. แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
6. ผสมผักในภาชนะกว้างขนาดใหญ่
7. บดจนน้ำแรกออกมา
8. เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
9. พวกเขาวางภาระ

ที่อุณหภูมิห้องกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3-4 วัน. ทุกๆ วัน มวลจะถูกแทงด้วยแท่งไม้ในหลายจุดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมจะถูกเอาออก การปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวที่บอกคุณว่าถึงเวลาเจาะกะหล่ำปลีแล้ว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง. วางในที่เย็น

บทสรุป

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการดองผัก ให้ใช้เกลือที่ “ถูกต้อง” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อหินเจียรหินขนาดกลางและหยาบ ปริมาณที่เหมาะสมคือเกลือ 30 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

อนุญาตให้ใช้เกลือทะเลในการทำเกลือ ประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์ที่สุด รสชาติจะเค็มกว่าปกติ เมื่อใช้ปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง