สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล

กะหล่ำปลีดอง ไม่มีเกลือและน้ำตาล - เป็นของว่างที่อร่อยและเป็นอาหารดีต่อร่างกายและเป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปพืชผลอย่างรวดเร็ว ในการเตรียมอาหารนั้น ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความรู้พิเศษในการทำอาหาร คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างง่ายดายจากร้านค้าใกล้บ้านคุณ

มาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลอย่างใกล้ชิดและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง

ในการหมักกะหล่ำปลีจะใช้กรดแลคติคเป็นสารกันบูดซึ่งได้มาจากกระบวนการหมัก น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นในการปรุงอาหารดังนั้นอาหารจึงนุ่มนวล

กรดแลคติกรักษาความยืดหยุ่นและองค์ประกอบวิตามินที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว ถังไม้ขนาดใหญ่ถูกเลือกสำหรับการหมักที่เดชา - ของว่างนี้จะคงอยู่ตลอดทั้งปี ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมีการใช้ถังหรือขวดเคลือบฟัน

น่าสนใจ! เพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในซุป Borscht หรือกะหล่ำปลี ซุปมีรสเผ็ดพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผักสดก่อนปรุงอาหารทุกครั้ง

น้ำตาลทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และเกลือจะกักเก็บของเหลวในร่างกาย ดังนั้นการไม่มีส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

ในการปรุงอาหาร ให้เลือกผักสดที่มีใบสีขาวเขียวยืดหยุ่นได้ ตัวอย่างที่ซบเซาไม่เหมาะ ตรวจสอบผักจากทุกด้านตรวจสอบรูปร่างและลักษณะของใบหากมีจุดสีดำหรือสีน้ำตาลไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีดังกล่าว หัวกะหล่ำปลีขนาดกะทัดรัดและหนักเหมาะสำหรับการดอง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกพันธุ์ขนาดกลางและปลาย - มีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียม ให้ใช้น้ำสะอาดที่สะอาด ตักน้ำจากบ่อน้ำหรือจากบ่อจะดีกว่า หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าวให้กรองหรือจากขวด กระบวนการหมักและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำ

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล

เรามาศึกษาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเรียนรู้คุณสมบัติและความแตกต่างของการเตรียมการ

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนั้นเตรียมง่าย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก มันฝรั่งทอด พิลาฟ และเกี๊ยว ใช้หัวผักกาดอ่อนในการประกอบอาหาร

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 300 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร

กระบวนการหมัก:

1. บดหัวกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอท ผสมส่วนผสมในชามลึก
2. ผสมด้วยมือ แต่อย่าบีบ ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียน้ำและนิ่ม
3. ล้างขวดแล้วใส่ผักลงไป เทน้ำเย็นลงไปที่คอ
4. เจาะผักในที่ต่างๆ ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากขวด
5. คลุมด้วยผ้าพันคอหรือผ้าเช็ดตัวที่สะอาดแล้วปิดฝาไนลอนไว้ด้านบน
6. ออกจากบ้านเป็นเวลา 3 วัน สะกิดด้วยไม้วันละครั้ง
7. ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีท

เมนูนี้นิยมรับประทานในฤดูหนาวซึ่งไม่มีผักและผลไม้ตามฤดูกาลให้ได้รับวิตามินและแร่ธาตุ ของว่างยังคงคุณประโยชน์ตลอดทั้งปี

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 350 ก หัวผักกาด;
• น้ำสูง 170 ม.

วิธีหมัก:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาชั้นบนสุดของใบออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม.
2. ล้างหัวบีท เอาหางออก แล้วปอกเปลือก บดบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง
3. วางผักในชามเคลือบ เติมน้ำ และผสมเบาๆ ด้วยมือ
4. จัดระเบียบปราบปราม 2 วัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้ไม้แทงวันละครั้ง
5. ฆ่าเชื้อขวดจัดวางส่วนผสมแล้วทิ้งไว้อีก 2 วันปิดฝา
6. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
7. เสิร์ฟกะหล่ำปลีแช่เย็น โดยเติมน้ำมันพืช หัวหอม สมุนไพรสด ใบกระวาน ผักชี หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ในการเตรียมการใช้หัวบีทที่มีเปลือกเบอร์กันดีสีเข้ม พันธุ์ Marusya และ Detroit เหมาะสำหรับการหมัก โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ รสหวาน และสีสันที่น่ารับประทาน

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ขอแนะนำให้เตรียมของว่างในน้ำผลไม้ของตัวเองในถังหรือถังไม้ ผักมีกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติและกรอบมากขึ้น เก็บจานไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 800 กรัม
• แครอท 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. สับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวและบาง นวดด้วยมือของคุณให้ละเอียด
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี บดอีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำออกจากผัก
3. วางในภาชนะที่ลึกและกะทัดรัด เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ใช้ไม้พายกดผักลงไป
4. จัดให้มีการกดขี่เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. เจาะทุกวันด้วยช้อนไม้หรือไม้
6. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น

เครื่องเทศ

ในการปรุงอาหารจะใช้เครื่องเทศต่าง ๆ - ชุดสมุนไพรโปรวองซ์หรือส่วนผสมของพริกไทย - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว รายการส่วนผสมมาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• กะหล่ำปลี 1.2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ผักชีบด 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีหมัก:

1. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วเอาก้านออก สับด้วยเครื่องขูดหรือมีด
2. ล้างและปอกเปลือกแครอท ขูดและผสมกับกะหล่ำปลี ใส่ผักชี ออลสไปซ์ และยี่หร่า ผัดอีกครั้ง
3. วางใบกะหล่ำปลีหลายใบไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะเคลือบฟัน
4. วางชิ้นงานไว้ด้านบนและอัดให้แน่น วางถังไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวระบายออก
5. ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
6. แบ่งเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก น้ำเกลือทำให้กรอบและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คนรักรสหวานอมเปรี้ยวจะชอบขนมนี้

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2.2 กก.
• แครอท 350 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 1 ลิตร

สูตรการดอง:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทบนเครื่องขูดแล้ววางในชามหรือจาน ผัดและเพิ่มใบกระวาน
2. เติมน้ำสะอาด ใส่เมล็ดผักชีลาว และเครื่องเทศทุกชนิด
3. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่น ในวันที่สอง ให้ใช้ไม้พายแทงเพื่อปล่อยก๊าซ
4. วันที่สามใส่ขวดโหลแล้วแช่ตู้เย็น

ด้วยแครนเบอร์รี่

ของว่างที่มีสีสันและเป็นต้นฉบับจะประดับโต๊ะ ผลเบอร์รี่เม็ดเล็กทำให้จานดูน่ารับประทานและทำให้อิ่มด้วยวิตามินซีมีประโยชน์ในการบริโภคในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่มีไข้หวัดและหวัด

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างและจัดเรียงแครนเบอร์รี่ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ปอกแครอทแล้วสับละเอียด
2. ผสมส่วนผสม ใส่ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือผลเบอร์รี่
3. วางใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบที่ด้านล่างของจาน วางชิ้นงานไว้ด้านบน อัดให้แน่น และปล่อยให้รับน้ำหนักได้ 2 วัน
4. ถ่ายโอนไปยังขวด ปิดฝา และใส่ในตู้เย็น

ด้วยเห็ดและแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองกับเห็ดและแอปเปิ้ลเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ของว่างมีกลิ่นหอมเข้มข้น เหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 700 กรัม
• แชมเปญ 220 กรัม
• แอปเปิ้ล 70 กรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมภายใต้น้ำเย็น สับกะหล่ำปลี สับเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. บดแครอทแล้วผสมกับกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และเห็ด วางภายใต้น้ำหนักเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
3. ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเมล็ดทับทิม

แนะนำให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร เห็ดที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีล้นหลามและอาหารเรียกน้ำย่อยจะแห้ง

ด้วยน้ำผึ้ง

การเตรียมน้ำผึ้งโฮมเมดแบบดั้งเดิมมีรสหวานละเอียดอ่อน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1.4 กก.
• แครอท 350 กรัม
• น้ำผึ้ง 60 มล.
• น้ำ 600 มล.

วิธีหมัก:

1. ปอกกะหล่ำปลีและแครอทสับบนเครื่องขูดแล้วผสม บีบด้วยมือของคุณจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
2. ต้มน้ำให้เย็นจนอุ่นแล้วเติมน้ำผึ้ง (โดยเฉพาะลินเด็น) คนจนละลาย
3. เทน้ำดองลงบนผักแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
4. แบ่งออกเป็นขวด ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสด

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการหมักจะเข้มข้นขึ้น และผักจะมีสภาพเป็นกรด ถ้าน้อยกว่านั้นกะหล่ำปลีก็จะดูจืดชืด เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีความชื้นในอากาศไม่เกิน 85% ที่บ้านขนมก็เก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 1 ปี หลังจากเปิดขวดแล้วแนะนำให้รับประทานผักให้หมดภายใน 5-7 วัน

ก่อนจัดเก็บตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่มีเศษหรือรอยแตกร้าวซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลง สิ่งนี้ใช้ได้กับภาชนะทุกประเภท: กระทะเคลือบ ถังไม้ ขวดแก้ว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกรอบในขวด

สูตรแตงโมดองที่ง่ายและรวดเร็ว

วิธีการปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมอย่างถูกต้อง

บทสรุป

หากต้องการหมักกะหล่ำปลีแสนอร่อย ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นและกะทัดรัด ใบไม้ควรมีสีเขียวอ่อน กรอบ และไม่มีจุดสีดำและสีน้ำตาล เพื่อความเผ็ดร้อน จะมีการเติมแครอท แครนเบอร์รี่ เห็ด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศลงในสูตร

ขั้นแรกให้ล้างส่วนผสมเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วเตรียมจานและขวดโหล อาหารที่ไม่มีเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูดีต่อสุขภาพและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน