การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยใช้หัวกะหล่ำปลีนั้นอร่อยและง่ายแค่ไหน

กะหล่ำปลีดองเค็มดองเป็นอาหารวิตามินซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมตลอดทั้งปี สำหรับผู้ที่ไม่ชอบสับกะหล่ำปลีเป็นเวลานานมีวิธีที่จะเกลือเป็นสี่ส่วน ชิ้นใหญ่ และกะหล่ำปลีทั้งหัว อ่านเกี่ยวกับการเตรียมการแบบสี่ส่วนในบทความของเรา

อะไรคือสิ่งที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นไตรมาส?

การดองกะหล่ำปลีในไตรมาสสำหรับฤดูหนาวช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม แม่บ้านบางคนไม่สามารถสับหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวได้ กะหล่ำปลีหั่นสี่เหลี่ยมเสิร์ฟเป็นจานแยกและเป็นกับข้าว ดูสวยงามบนโต๊ะวันหยุด

ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีดอง มีความกรอบเป็นพิเศษ วิตามินซีอุดมไปด้วยช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคหวัดในฤดูหนาวและเติมเต็มการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

ผักดองจะอร่อยถ้าเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้อง

สำหรับการเกลือเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้ใช้หัวพันธุ์ขนาดกลาง เลือกผักที่เนื้อแน่นและไม่เสียหาย ก่อนที่จะเกลือ ให้เอาใบและก้านสีเขียวด้านบนออก

ธารา

เหมาะสำหรับการดอง:

1. ถังไม้. มีข้อดีหลายประการ: วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมช่วยให้ปริมาณออกซิเจนที่จำเป็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเกลือไหลผ่านได้ วัสดุป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส ผู้ผลิตเสนอถังที่มีปริมาตรตั้งแต่ 5 ลิตรถึง 500 ลิตร
2. เหยือกแก้ว. บรรจุภัณฑ์ที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงสำหรับการดองให้ใช้ภาชนะขนาดสามหรือห้าลิตรโดยไม่มีรอยแตกและมีคอเรียบ ฆ่าเชื้อหรือล้างเพียงอย่างเดียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร การเตรียมการในขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน สะดวกสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
3. กระทะเคลือบ ใช้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในภาชนะดังกล่าวเป็นเวลานาน

วิธีหมักกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน - สูตรคลาสสิก

ผู้ชื่นชอบสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะไม่เปลี่ยนประเพณี

ส่วนผสม สัดส่วน:

• ผักกาดขาว - 2 หัว;
• แครอท - 250 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำต้มสุก - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำต้มสุก
2. กะหล่ำปลีหนึ่งหัวครึ่งถูกตัดเป็น 4-6 ส่วน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ส่วนที่เหลือของหัวกะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วผสมกับแครอท
5. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วเป็นชั้นเล็กๆ ลงในภาชนะ ด้านบนด้วยชั้นสี่
6. ทำซ้ำเลเยอร์ เติมน้ำเกลือแล้ววางน้ำหนัก
7. จะถูกลบออกหลังจาก 4-5 วัน
8. กะหล่ำปลีถูกถ่ายโอนไปยังขวดและเติมด้วยน้ำเกลือชนิดเดียวกัน

ความหลากหลายของสูตร

ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้คุณได้ทดลองชิม เชฟ แม่บ้าน และผู้ชื่นชอบการทำอาหารมักคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ และแบ่งปัน

สูตรเผ็ดเผ็ด

กระเทียมและพริกไทยร้อนช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดมากขึ้น

สูตรทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหัวเล็ก - 2 กก. - หั่นเป็นหลายส่วน
2. แครอทขนาดกลางสองตัวถูกตัดเป็นชิ้น
3. วางกระเทียมสามกลีบไว้ใต้ที่กด
4. พริกร้อนปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วสับละเอียด
5. ผักจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง มีใบกระวานหลายใบวางอยู่ระหว่างนั้น
6. ปรุงน้ำดอง: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
7. เทน้ำดองลงบนผักด้วยน้ำร้อนแต่ไม่เดือด
8. ที่อุณหภูมิห้อง ผักควรยืนได้สองชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานก็พร้อมรับประทาน

กะหล่ำปลีเค็มใส่หัวบีทและมะรุม

บีท ทำให้ผักดองมีสีสวยและมีรสหวาน ร่วมกับ สาปแช่ง ใบกะหล่ำปลีแดงมีความกรอบเป็นพิเศษ

วิธีเกลือกะหล่ำปลีกับหัวบีทและมะรุม:

1. หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 3.5 กก. ถูกตัดเป็นชิ้น
2. บีทรูท - 0.5 กก. - ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นแท่ง
3. หมัก: น้ำ 2 ลิตร 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 5 ใบ, 4 กลีบ, 7 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กระเทียม - 4 กลีบ - ผ่านการกด
5. บดรากมะรุม 2 ต้นในเครื่องบดเนื้อ
6. ผักทั้งหมดผสมในภาชนะเดียวแล้วเทด้วยน้ำดองที่เย็นลง วางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. ในฤดูหนาวการเตรียมนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยผักใบเขียว

กะหล่ำปลีที่สวยงามนั้นได้มาจากการเพิ่มผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
2. บดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 40 กรัม
3. ขูดแครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ปรุงน้ำดองในกระทะ: ใช้น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 5 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่าต่อน้ำ 1 ลิตร
5. เทน้ำดองร้อนลงบนผักและสมุนไพร
6. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายใส่ภาชนะเพื่อจัดเก็บ

ด้วยข้าวโพด

สูตรที่ผิดปกตินี้เหมาะสำหรับนักชิม - ผู้ชื่นชอบขนมหวาน ของว่างกับข้าวโพดมีรสหวาน

เราขอเสนอสูตรตามกะหล่ำปลีหัวเล็ก:

1. กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
2. แครอทหนึ่งอันถูกตัดเป็นแท่ง
3. แยกเมล็ดออกจากข้าวโพดสองฝัก
4. เตรียมน้ำดอง: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 60 กรัม
5. วางผักเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ: กะหล่ำปลี, แครอท, ข้าวโพด
6. เทลงในน้ำดอง
7. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู (ทันที)

คุณสามารถเตรียมผักดองแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง - น้ำส้มสายชูช่วยในเรื่องนี้ หากคุณปรุงอาหารในตอนเย็น ในตอนเช้ากะหล่ำปลีดองก็พร้อม

สูตรทันที:

1. ตัดกะหล่ำปลีหนึ่งหัวเป็นชิ้นใหญ่
2. สับกระเทียมสามกลีบและแครอทหนึ่งอัน
3. เตรียมน้ำเกลือในกระทะ: น้ำ 300 มล., น้ำตาล 40 กรัม, เกลือ 80 กรัม, พริกไทยดำ 3 เม็ด, น้ำส้มสายชู 40 มล.
4. ผักวางอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ พวกเขาถูกบดขยี้เล็กน้อยเพื่อสร้างน้ำผลไม้
5. เทน้ำดองร้อน
6. วางแผ่นรับน้ำหนักไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ภาระก็จะถูกเอาออกและผักก็ผสมกัน

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ดองสดแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

สูตร "สไตล์เปตรอฟสกี้"

สูตร "Petrovsky" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนมีหลายรูปแบบอยู่แล้ว กะหล่ำปลีคลาสสิก "สไตล์เปตรอฟสกี้" หมักด้วยแครนเบอร์รี่ เบอร์รี่นี้ให้รสเปรี้ยวไปทั้งจาน สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 50 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับแครอทหั่นเป็นเส้น
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ กระเทียมแต่ละกลีบถูกตัดครึ่ง
3. ผสมผักในชามเคลือบฟัน
4. แครนเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง เพิ่มผักกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
5. ในภาชนะอื่น น้ำต้มจะถูกทำให้ร้อนและน้ำผึ้งละลาย ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวัน
6. นำน้ำดองไปต้มและเย็น
7. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนผัก คลุมด้วยผ้ากอซ
8. วางจานไม้ไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
9. กะหล่ำปลีกวนเป็นเวลาสามวัน ผ้ากอซถูกล้างและบิดออก พวกเขาทดสอบความพร้อม
10. หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว ให้ย้ายใส่ภาชนะแก้วแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บยาเตรียมดังกล่าว

กะหล่ำปลีดอง พวกเขาผลิตในปริมาณมากและพยายามเก็บรักษาไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูร้อน

สิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:

1. ตู้เย็น. ในภาชนะสุญญากาศ - 3 เดือน ในขวดที่เปิดอยู่ - 10 วัน
2. ห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา: นานถึง 4 เดือน
3. อพาร์ทเม้น. ที่อุณหภูมิอากาศสูงกว่า +10°C - ไม่เกิน 3 วัน ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +10°C ถึง +6°C อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 15 วัน
4. ระเบียงกระจก. เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5°C ถึง 0°C ได้นานถึง 5 เดือน
5. ตู้แช่แข็ง. กะหล่ำปลีดองแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ แนะนำให้กินกะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งภายใน 5 วัน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านสาวประสบปัญหาต่าง ๆ เมื่อดองกะหล่ำปลี

ผู้เชี่ยวชาญด้านการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีทำดังนี้:

1. ซื้อพันธุ์ปลาย. มีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เลือกหัวกะหล่ำปลีให้แน่นโดยไม่เสียหาย
2. ใช้เกลือหยาบ เกลือเสริมไอโอดีนทำให้ผักนิ่มและการเตรียมอาหารไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
3. ภาชนะที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการดองคือถังไม้ ผู้ผลิตผลิตภาชนะขนาดต่างๆ สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสามคนก็เพียงพอที่จะซื้อถังขนาด 5 ลิตรหรือ 10 ลิตร
4. ขวดแก้วถูกเลือกโดยไม่มีรอยแตกหรือเศษ ฝาปิดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คาดหวังและสถานที่จัดเก็บ
5. ใช้จานเคลือบโดยไม่มีรอยขีดข่วน แม้แต่การเคลือบอลูมิเนียมชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำลายกะหล่ำปลีได้ปฏิกิริยาเคมีกับธาตุเหล็กจะทำให้เกิดอันตรายและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
6. เมื่อเทน้ำดองลงบนผักก็ควรปิดให้มิด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่งทันทีที่ภาระบีบน้ำออกจากผักตามจำนวนที่ต้องการ
7. เกลือกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเกลือร้อนหรือเดือด

บทสรุป

มีสูตรดีๆ มากมายสำหรับการดองกะหล่ำปลีสี่ส่วน แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมและแบ่งปันวิธีการทำอาหารของพวกเขา การเตรียมการนั้นอร่อยและเรียบง่ายไม่เฉพาะตามสูตรอาหารคลาสสิกเท่านั้น เครื่องเทศและผักหลากหลายชนิดทำให้กะหล่ำปลีธรรมดากลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ