วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ ให้อร่อยด้วยวิธีต่างๆ

กะหล่ำปลีดองยังคงรสชาติและองค์ประกอบของวิตามินไว้เนื่องจากกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือหรือน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จัดทำในภาชนะที่สะดวกเช่นขวดแก้วถังไม้หรือกระทะเคลือบ

ลองมาดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับกะหล่ำปลีดองเรียนรู้ความแตกต่างและคุณสมบัติของการเตรียม

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

กะหล่ำปลีควรมีใบสีขาวนุ่มและชุ่มฉ่ำ. แม่บ้านเลือกพันธุ์และลูกผสมที่สุกเร็วหรือกลางสำหรับการดอง: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal พันธุ์ปลายไม่เหมาะสำหรับการดอง - มีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีรสขม ขอแนะนำให้บีบหัวกะหล่ำปลีเพื่อตรวจสอบ - ควรกระทืบเล็กน้อย ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดด่างดำบนหัวกะหล่ำปลี

เตรียมทำอาหาร

นำชั้นบนสุดของใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วเอาก้านออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ แล้วแต่สูตร สับผักด้วยวิธีต่างๆ:

1. ใช้มีดยาวและคมพร้อมด้ามจับกันลื่น ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน วางแต่ละส่วนตะแคงข้างแล้วสับ
2. ทำลายบนเครื่องขูดแบบพิเศษ พลาสติก หรือไม้

สับผักอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร อุปกรณ์ส่วนใหญ่มาพร้อมกับอุปกรณ์พิเศษสำหรับการหั่นย่อยและภายใน 20 วินาทีแม่บ้านก็สามารถสับกะหล่ำปลีได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเลือกภาชนะ

ขนมในขวดแก้วเก็บในตู้เย็นได้สะดวก - ใช้พื้นที่น้อย ในการเตรียมจะใช้ขวดที่มีขนาดต่างกัน จะต้องมั่นคงไม่มีชิป ก่อนปรุงอาหารขวดจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาแล้วเช็ดให้แห้งฝาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด

ถังหรือกระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองในประเทศ. นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการเตรียมของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบพื้นผิวของจาน: ไม่ควรมีเศษหรือรอยขีดข่วนบนเคลือบฟัน มิฉะนั้นจานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

อีกทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำเปรี้ยวนอกเมืองคือถังไม้หรืออ่างน้ำ อาหารที่ทำจากไม้ธรรมชาติผสมผสานกับผักที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมของไม้ที่เข้มข้น ก่อนปรุงอาหาร นึ่งถังด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสะอาด สิ่งนี้จะช่วยปกป้องภาชนะจากเชื้อรา โรคราน้ำค้าง และการเน่าเปื่อย และป้องกันการเกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นอย่างเหมาะสม

จานนี้จัดทำขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพันธุ์ต้นและกลางสุกในสวน

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอท 200 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำป่น 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนหนาไม่เกิน 5 ซม.
2. ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน เอาก้านออก แล้วหั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 6 ส่วน จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
3. วางผักในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่น
4. ผสมส่วนผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมผักทุกชิ้นอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
5. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวันในที่มืด ในวันที่สาม ให้เอาน้ำหนักออกแล้วผสมผักอีกครั้งด้วยมือ ออกไปอีกวัน
6. วางในขวดหรือในถุงอาหารที่แน่นหนาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งเดือน

ความหลากหลายของสูตร

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว วิธีการหมักแบบจอร์เจียและบัลแกเรียด้วยน้ำผึ้งและกระเทียมยังเป็นที่นิยมอีกด้วย อาหารมีสีสันและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ชิ้นกะหล่ำปลีรสเผ็ด

ปรับความเผ็ดของอาหารได้ตามใจชอบ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ - เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดเดือน

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 600 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• พริกแดง 1 ฝัก
• พริกไทยดำป่น 40 กรัม
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำคนให้เข้ากันและต้ม
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมด สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยม
3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบผสมกับผักและพริกไทยร้อนสับใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ สุดท้ายใส่กลีบกระเทียม
4. เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

วิธีอื่นในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและแครอทอร่อยและเรียบง่าย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีท

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล

ในภาษาจอร์เจีย

ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียจะโรยด้วยน้ำตาลหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม กะหล่ำปลีนี้ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดลูกพรุนและสมุนไพร

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1.8 กก.
• หัวบีท 400 กรัม
• พริกแดง 1 ฝัก
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 8 พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 75 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนและต้ม
2. ล้างหัวบีท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและสับใบกระเทียมและผักชีฝรั่ง เอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูแดงแล้วหั่นเป็นวง
3. นำใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ วางหัวบีทที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นตามด้วยกะหล่ำปลี กระเทียม และพริกแดง
4. เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยดำระหว่างชั้น ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยหัวบีท
5. เทลงในน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางน้ำหนักไว้เป็นเวลา 4 วัน เก็บใส่ตู้เย็น.

ด้วยกระเทียมและหัวบีท

ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมดังนั้นเด็กเล็กและผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางจึงสามารถรับประทานได้ เพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยลงใน Borscht - ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาและความพยายามในการเตรียมผักทั้งหมดแยกกัน น้ำซุปมีกลิ่นหอมมีรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 บีท;
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 40 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ

เทคโนโลยีแป้งเปรี้ยว:

1. ล้างและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดแห้ง ปอกเปลือกกะหล่ำปลีและหัวบีทแล้วสับหยาบ
2. วางหัวบีท กะหล่ำปลี และกลีบกระเทียมปอกเปลือกเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ
3. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับพริกไทยดำและเกลือ ต้มแล้วเทลงในขวด เพิ่มใบกระวาน
4. ปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามสัปดาห์
5. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เก็บในตู้เย็น

ในบัลแกเรีย

จานสีสันสดใสจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานอมเปรี้ยว พริกสำหรับการหมักเลือกสีแดงหรือสีเหลือง - พวกมันให้ความกรอบของอาหารเรียกน้ำย่อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 3 พริกหยวก;
• รากผักชีฝรั่ง 120 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• เกลือหยาบ 20 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด สับกะหล่ำปลี แครอท และเซเลอรี่อย่างหยาบลงในจานลึก
2. ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ ลอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดกระเทียมและหัวหอมเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมข้างต้น ใส่เกลือ เมล็ดยี่หร่า และจูนิเปอร์เบอร์รี่ นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
4. โอนไปยังขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อและแช่เย็น

เพื่อรักษาของว่างไว้เป็นเวลานานขวดกะหล่ำปลีจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นปิดด้วยฝาเหล็กที่สะอาด แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

สูตรแตงโมบรรจุกระป๋องพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

แครนเบอร์รี่ทำให้ขนมอิ่มด้วยวิตามินซีและน้ำผึ้งทำให้มีรสหวาน ผลเบอร์รี่สีแดงสดเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นสลัดวันหยุดแสนอร่อย

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 มล.
• 1 แครอท
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกะหล่ำปลีหยาบ ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
2. ผัดและเพิ่มเกลือและน้ำผึ้ง วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของกระทะที่สะอาด แล้ววางกะหล่ำปลีและแครอทไว้ด้านบนโรยด้วยแครนเบอร์รี่ที่สะอาด
3. วางภายใต้ภาระเป็นเวลา 3 วัน เก็บในขวดหรือถุงในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไม่แนะนำให้เก็บของว่างหมักไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดคือ 0°C อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์นำไปสู่การทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พื้นที่จัดเก็บควรมืด ขอแนะนำให้ตรวจสอบระดับน้ำเกลือ - กะหล่ำปลีควรอยู่ในของเหลว การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจากเย็นไปอุ่นและกลับส่งผลเสียต่อรสชาติและองค์ประกอบของกะหล่ำปลี

ความสนใจ! ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) ในบ้านส่วนตัว - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาสูงสุดภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดคือหนึ่งปี ระดับความชื้นในห้องควรมีอย่างน้อย 70%

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำและ แบ่งปันเคล็ดลับการทำกะหล่ำปลีดองซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความชุ่มฉ่ำและสามารถเก็บไว้ได้นาน:

1. ในระหว่างการดองกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้พายเพื่อให้ฟองก๊าซออกมาและกระบวนการหมักถูกต้อง
2. น้ำตาล น้ำผึ้ง และลินกอนเบอร์รี่ช่วยปกป้องจานจากการเน่าเสียและเชื้อราก่อนเวลาอันควร พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
3. สำหรับการหมัก จะใช้เกลือหยาบ เนื่องจากเกลือละเอียดจะละลายช้าๆ และไม่ซึมเข้าไปในส่วนผสม
4. หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนสะอาดค่อยๆ ขจัดออกแล้วทิ้งไป ต่อไปเติม 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและผสม ผงมัสตาร์ดไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
5. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กะหล่ำปลีดองจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ต่อมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำซุปหรือสลัด

รีวิว

พ่อครัวและชาวสวนหลายคนชอบสูตรอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาแบ่งปันเคล็ดลับและข้อเสนอแนะให้กันและกัน

กาลินา, ลูกา: “ฉันมักจะเติมแครอทและกระเทียมลงในอาหารหมักเสมอ ฉันนำกะหล่ำปลีเล็ก ๆ แล้วหั่นกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็น 6-8 ชิ้น ฉันเสิร์ฟแช่เย็นและโรยด้วยสมุนไพรสด ฉันเก็บมันไว้ในขวดลิตรในห้องใต้ดินของบ้าน”.

อเล็กซานเดอร์, เชเลียบินสค์: “เป็นปีที่สามติดต่อกันที่ฉันทำกะหล่ำปลีดองในสไตล์บัลแกเรีย ปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันเอาพริกไทยเหลืองแล้วหั่นเป็นวง จากเครื่องเทศและสมุนไพรฉันเพิ่มยี่หร่า, เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สำหรับการหมักฉันใช้ถังหรือกะละมังเคลือบฟัน”.

มาเรีย, ซาราตอฟ: “ ฉันพยายามทำกะหล่ำปลีในสไตล์จอร์เจียน แต่หลังจากนั้นหนึ่งเดือนฉันก็สังเกตเห็นเชื้อรา ฉันตัดสินใจทำสูตรคลาสสิกและมันก็ออกมาดี ใส่กระเทียมและหัวหอม พริกไทยดำและแดงเล็กน้อย ฉันชอบกินกับขนมปังโบโรดิโน่ มันอร่อยมาก”.

บทสรุป

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว? ง่ายมาก - นำกะหล่ำปลี แครอท น้ำสะอาด และเกลือหยาบหัวเล็กๆ ที่ดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีสับหยาบจะอยู่ได้นานกว่าและกรุบกรอบอยู่เสมอ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เติมแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้งเพื่อรสชาติเผ็ดร้อน - กระเทียม, แดง, ดำหรือออลสไปซ์ สำหรับการหมัก จะใช้ขวดแก้ว ถังหรือกระทะ และอ่างไม้ การเตรียมการจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลัก เก็บในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน