สูตรทองสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีฤดูหนาวในขวด
ผักดองฤดูหนาวกับผักกาดขาวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น พวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารกระป๋องร่วมกับผักอื่น ๆ และในขณะเดียวกันก็มีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย สูตรกะหล่ำปลีจีนบรรจุกระป๋องนั้นง่ายและเข้าถึงได้ บทความของเราจะบอกคุณอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมตัว
เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมผักกาดขาวปลีในขวด?
ผักกาดขาวปลีมีอายุการเก็บรักษานานเป็นพิเศษ - มากถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น. ซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผักที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้ในขวดนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องกลัวแม้แต่หนึ่งปีหลังจากการเกลือ
การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี
อาหารกระป๋องไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาหากเตรียมจากส่วนผสมคุณภาพต่ำ. กะหล่ำปลีจีนก็ไม่มีข้อยกเว้น คัดสรรเฉพาะผักที่สุกและดีต่อสุขภาพเท่านั้นเพื่อการเก็บเกี่ยว หากหัวกะหล่ำปลีเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เน่า เชื้อรา หรือแมลง แสดงว่ามันไม่เหมาะสม
ความสนใจ. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรใช้ลูกผสมและพันธุ์ในประเทศ - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava และอื่น ๆ
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุกระป๋อง. สิ่งนี้ต้องการ:
- ถอดการหล่อแบบแห้งออก
- แช่ส้อมในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (สำหรับกระทืบ)
- ถอดก้านที่ยื่นออกมา
- ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำ
รับทราบ:
สลัดดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด
วิธีหมักอย่างถูกต้อง - สูตรคลาสสิก
การหมักด้วยน้ำส้มสายชูทำให้การดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ในขณะเดียวกันก็มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับการดองกะหล่ำปลีคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้::
- ผักกาดขาวปลี 500 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริก 1 เม็ด
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:
- ล้างหัวกะหล่ำปลีแยกเป็นใบแล้วสับเป็นเส้น
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
- ใส่กะหล่ำปลีกับพริกไทยลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองที่ยังไม่เย็นลง
- โถถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และหุ้มฉนวน
- ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทจะถูกย้ายไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม
เพื่อให้การเตรียมฤดูหนาวจากผักกาดขาวปลีอยู่ได้นานขึ้นหัวกะหล่ำปลีจะล้างก่อนปรุงอาหารไม่ใช่ล่วงหน้า
ความหลากหลายของสูตร
เพื่อรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น มีสูตรคลาสสิกให้เลือกหลากหลาย
ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง:
- ปักกิ่ง 1 หัว;
- รากขิงขนาดเล็ก (ไม่เกิน 2 ซม.)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น
- พริกหวาน 1 อัน
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- น้ำ 2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ส้อมกะหล่ำปลีจีนถูกตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
- วางกดในภาชนะ
- ในการเตรียมน้ำเกลือ เกลือจะเจือจางในน้ำเดือด และใส่ใบกระวานลงไป
- อนุญาตให้ส่วนผสมเย็นและเทลงบนผักที่เตรียมไว้
- วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
- ในการเตรียมน้ำสลัดเผ็ด ให้ผสมพริกที่เมล็ดแล้วและสับกับกระเทียมบด ขิงขูด และเมล็ดผักชี
- ชิ้นกะหล่ำปลีเค็มล้างใต้น้ำไหลบีบออกแล้วบด
- ผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำสลัดเผ็ดแล้วส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อบอุ่น
- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ส่วนล่างที่เบาของใบไม้จะไม่ถูกทิ้งไป - มีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ที่สุด
ในภาษาเกาหลี
กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีจะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดพอใจ สูตรการเตรียมนั้นง่ายมาก
ส่วนประกอบ:
- ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 40 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- ขิง 30 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- พริกแดงป่น 5 กรัม
- พริกไทยดำป่น 10 กรัม
- ผักชีบด 5 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ถอดก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้น
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ผักผสมและเทน้ำเกลือ: เกลือละลายในน้ำเดือดและทำให้เย็นลง
- ภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมผักดองจะถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน
- ของเหลวจะถูกลบออก
- บดหัวหอม กระเทียม ขิง และเครื่องเทศทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับกะหล่ำปลีดองผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง
- ภาชนะปิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
กิมจิ
ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบกิมจิอาหารเกาหลีประจำชาติ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- “ปักกิ่ง” 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. พริก;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอนการเตรียมเกลือ:
- หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนโดยไม่มีก้านใส่ในภาชนะทรงลึก
- ในเวลาเดียวกันเตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) โดยการเจือจางเกลือในน้ำเดือด
- กะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแล้วแช่ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
- เตรียมน้ำพริกและกระเทียมแบบเผ็ดโดยบดในเครื่องปั่น
- เติมเกลือลงในส่วนผสมเจือจางด้วยน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เทน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลี (ใส่ขวดจะสะดวก) แต่ละแผ่นเคลือบด้วยแป้ง
- ผลิตภัณฑ์จะอิดโรยในที่อบอุ่นอีกสองวันภายใต้ความกดดัน
- ผสมอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วเทน้ำเกลือรสเค็มบางส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น
ด้วยหัวหอมและพริกหยวก
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสจัดมากเกินไป ชอบอาหารหมักดอง
ส่วนผสมสำหรับการดอง:
ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม- พริกหยวก 500 กรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- พริก 1 เม็ด
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
สูตรอาหาร:
- ส้อมจะถูกแยกออกเป็นใบไม้และสับหยาบ
- ล้างพริกหยวกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
- Chiles ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน
- หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะทรงลึก
- ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- วางใบกระวาน พริกไทย และส่วนผสมผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำดองลงไปทุกอย่าง
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีในภาชนะที่มีน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
- ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น
ในสูตรนี้ พริกไม่สามารถแทนที่ด้วยพริกไทยชนิดอื่นได้.
อ่านเพิ่มเติม:
ด้วยไดคอน
คุณสามารถดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาวร่วมกับผักอื่น ๆ ที่อยู่ในฤดูกาลได้
ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋อง:
- ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม
- 1 daikon ขนาดกลาง
- 1 แครอท
- กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
- 1 หัวหอม;
- รากขิง 1 อัน (ยาว 5 ซม.)
- หัวหอม 100 กรัม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวจ้าว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กะปิ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ใบกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งตามยาวแล้วแต่ละชิ้นแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมไม่ถึงก้าน
- เกลือและวางในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อใส่เกลือเป็นเวลาครึ่งวัน
- เติมน้ำตาลลงในน้ำ 0.5 ลิตรแล้วละลายให้มีความหนืดสม่ำเสมอ
- ใช้เครื่องปั่นเตรียมหัวหอมพริกขิงและกระเทียม
- ขูดแครอทและหัวไชเท้าเป็นแท่ง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักกาดขาวปลี
- เกลือที่เหลือจะถูกล้างออกจากผักหลัก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเคลือบด้วยน้ำสลัดทุกด้าน
- ผักที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากนั้นจึงม้วนขนมและเก็บไว้ในที่เย็น
สภาพการเก็บรักษาสำหรับการเตรียมผักกาดขาวปลี
ผักดองผักกาดขาวกระป๋องดองและดองจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินและตู้เย็น. สภาวะพื้นฐานคืออุณหภูมิอากาศไม่เกิน +17°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้กระบวนการหมักและการหมักตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น มิฉะนั้นสินค้าจะเสียทันที
คำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ในการเตรียม การรีด และการเก็บรักษา
กะหล่ำปลีปักกิ่งแตกต่างจากพืชที่เกี่ยวข้องหลายประการดังนั้นจึงควรแปรรูปและจัดเก็บแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาว เป็นต้น
แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการล้าง "ปักกิ่ง" ทั้งหมดเป็นการเสียเวลา หากคุณไม่มั่นใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องแยกชิ้นส่วนส้อมและล้างแต่ละแผ่นแยกกัน.
จะดีกว่าถ้าเอาชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีและก้านออก — ปริมาณสารประกอบอันตรายสะสมอยู่ที่นี่สูงสุด
ตามคำบอกเล่าของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ พันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง. รสชาติของส้อมควรมีสีหวานน่ารับประทาน หากรู้สึกถึงความขมขื่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็นก็ควรหลีกเลี่ยงผักชนิดนี้ หัวกะหล่ำปลีที่มีใบแห้งก็ไม่ได้ผลเช่นกัน - กะหล่ำปลีก็จะไม่ผลิตน้ำผลไม้
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนระหว่างปรุงอาหาร - จะทำให้ชิ้นงานกลายเป็นมวลที่นุ่มและมีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ หากโฟมปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก ให้นำโฟมออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง
บทสรุป
กะหล่ำปลีปักกิ่งเหมาะสำหรับการดองและการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อเวลาผ่านไปไม่เพียงแต่จะไม่สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังเผยให้เห็นได้ครบถ้วนยิ่งขึ้นอีกด้วย เมื่อดองแล้วสามารถใช้ร่วมกับผักตามฤดูกาลอื่นๆ ได้ และสภาวะการเก็บรักษาอาหารกระป๋องจาก “ปักกิ่ง” มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน