การเตรียมการ DIY: เป็นไปได้ไหมที่จะดองกะหล่ำปลีซาวอยในฤดูหนาวและวิธีทำอย่างถูกต้อง
กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่ผสมผสานกลิ่นหอมและความอ่อนโยนของใบผักกาดเข้าด้วยกัน ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก (โดยเฉพาะ K และ C) และแร่ธาตุ เสริมสร้างฟันให้แข็งแรง ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และกำจัดการขาดวิตามิน การแช่ผักในฤดูหนาวช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้สูงสุด
เรามีสูตรการดองกะหล่ำปลีซาวอยหลายสูตร
เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือกะหล่ำปลีซาวอยในฤดูหนาว?
มีความเห็นว่าการดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้เนื่องจากใบอ่อนที่แผ่กระจายและสูญเสียความกรุบกรอบ สาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่การเลือกและเตรียมส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องหรือสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จ หากปฏิบัติตามความแตกต่างในการเตรียมการสลัดฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง.
ก่อนที่จะเลือกสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนั้นก่อน เมื่อดองผักอยู่ในสารละลายเกลือ ความเข้มข้น 10% ขึ้นไป สิ่งนี้นำไปสู่การตายของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่
การหมักจะขึ้นอยู่กับการหมักผลิตภัณฑ์เกิดจากการทำงานของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ เกลือในกรณีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติ
เมื่อดองผักให้เทน้ำเกลือซึ่งมีสารกันบูดมักจะเป็นน้ำส้มสายชู เกลือก็ไม่สำคัญเช่นกัน
ข้อดีและข้อเสียของการเกลือ
การใส่เกลือเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว. ข้อดีหลัก:
- ไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่น ๆ ลงในขวดดังนั้นจึงอนุญาตให้เตรียมได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก
- เมื่อบรรจุเกลือมักไม่ใช้ความร้อน โครงสร้างของสารอาหารไม่ถูกรบกวน ผักยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุ
- กะหล่ำปลียังคงกรอบและไม่แตกสลาย
- ผักปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้และได้รับรสชาติใหม่ที่พิเศษ
เช่นเดียวกับวิธีเก็บรักษาทุกวิธี การดองมีข้อเสีย:
- เนื่องจากมีเกลือจำนวนมากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีข้อห้ามสำหรับความดันโลหิตสูงและโรคไต
- เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีที่เก็บรักษาในน้ำส้มสายชูจะอยู่ได้ไม่นาน - ไม่เกิน 8 เดือน
รับทราบ:
คุณสมบัติของแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถัง
การเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลี
เพื่อขนมกรอบอร่อยที่ไม่เสียหน้าหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง:
- พันธุ์ปลายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง พวกเขามีใบที่หยาบกว่าซึ่งจะนุ่มมากขึ้น แต่จะไม่อ่อนตัวลงเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บไว้นานกว่า
- ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. ก้านจะเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงขนาด ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าหากนำตัวอย่างขนาดใหญ่
- ไม่ควรแช่แข็งหัวกะหล่ำปลีมิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน
- สิ่งสำคัญคือใบบนจะต้องอยู่บนกะหล่ำปลี หากไม่มีพวกมันก็มีแนวโน้มว่าพวกมันจะถูกตัดออกเพราะพวกมันถูกแช่แข็งหรือติดเชื้อ
- ผักไม่ควรมีรอยเน่า รอยดำ เสียหาย หรืออาการของโรค สิ่งนี้ส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ไม่ควรมีรูบนใบ บ่งชี้ว่ามีตัวหนอนอยู่ในหัวกะหล่ำปลี
- สิ่งสกปรกระหว่างใบบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวซึ่งจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับการดอง ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ลอกใบด้านบนออกแล้วเอาก้านออก
การเลือกภาชนะ
สะดวกในการดองอาหารสำหรับฤดูหนาวในภาชนะขนาดใหญ่. โดยทั่วไปจะใช้หม้อและถังเคลือบ ถังและอ่างไม้ ถาดแก้วและขวดโหล
ควรเก็บสลัดไว้จะดีกว่า ภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด
สำคัญ! ภาชนะโลหะและพลาสติกที่ไม่เคลือบไม่เหมาะ: น้ำกะหล่ำปลีเค็มทำปฏิกิริยากับวัสดุเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย พวกเขาไม่เพียงแต่ทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสมเพิ่มเติม
เกลือสินเธาว์ธรรมดาเหมาะสำหรับการทำเกลือ. อะนาล็อกเสริมไอโอดีนช่วยให้กะหล่ำปลีนิ่มลง นอกจากนี้ยังเติมเกลือ "พิเศษ" ชั้นดีด้วย แต่จะทำให้ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่าย
สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับผัก: ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีลาว, ถั่วดำและออลสไปซ์
บางครั้งก็ใช้ผักชนิดอื่น มีสูตรอาหารที่มีพริกหยวกและพริกขี้หนูแครอท.
วิธีดองกะหล่ำปลีซาวอย: วิธีคลาสสิค
สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ หลายๆคนคงชอบรสชาติของขนมชนิดนี้
จะมีความจำเป็น:
- กะหล่ำปลี - 3 หัว;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
เพิ่มลงในสูตรหากต้องการ เครื่องเทศและสมุนไพรใด ๆ
วิธีการดองกะหล่ำปลี:
- หัวกะหล่ำปลีล้างและหั่นเป็น 4 ส่วน
- นำน้ำไปต้มใส่เกลือแล้วต้มอีกครั้งจนละลายหมด ในขั้นตอนนี้ จะมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ
- น้ำเกลือถูกปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
- กะหล่ำปลีวางอยู่ในภาชนะและเติมน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและใช้แรงกดเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลวจนหมด
ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน. จากนั้นนำไปวางในขวดปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น
บันทึก! ผักชีเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี ช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นอายแบบตะวันออก
ความหลากหลายของสูตร
การดองผักมีหลายสูตร พวกเขา ใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แต่หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม.
คำแนะนำ. เมื่อลองสูตรที่ยังไม่ทดลองเป็นครั้งแรกควรดองกะหล่ำปลีเล็กน้อยจะดีกว่า หากอาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ สลัดก็จะถูกเตรียมในปริมาณที่มากขึ้น
กะหล่ำปลีซาวอยดองกับผักชีฝรั่ง
จานนี้ให้รสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนเสริมของว่างด้วยใบของไม้ผล
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 5 กก.
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างกะหล่ำปลีเอาใบด้านบนออก แต่อย่าทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ ก้านถูกตัดออกแล้วโยนทิ้งไป
- ผักหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือสับละเอียด
- ล้างใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียด
- ในภาชนะขนาดกว้างหรือบนโต๊ะโดยตรง ผสมกะหล่ำปลีสับ ผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช และใบของไม้ผล ส่วนผสมทั้งหมดบดจนน้ำออกมา
- ส่วนประกอบจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับดองและบดอัดให้ละเอียด มีการติดตั้ง Oppression ไว้ด้านบน
การหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน. จากนั้นสลัดจะวางในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน
บันทึก! ไม่แนะนำให้กินหรือมอบก้านกะหล่ำปลีที่ซื้อในร้านให้กับเด็กอยู่ในนั้นสารอันตรายสะสมจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้รักษาพืชผลเมื่อปลูกในระดับอุตสาหกรรม
กับบรอกโคลี
บรอกโคลีเป็นกะหล่ำดอกชนิดหนึ่ง มันมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าซาวอย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีซาวอย - 2 กก.
- บรอกโคลี - 1 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
หากต้องการให้เพิ่มใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุม เครื่องเทศที่เหมาะสม ได้แก่ ผักชี พริกแดงร้อน และเมล็ดมัสตาร์ด
วิธีทำอาหาร:
- ล้างกะหล่ำปลีซาวอย ปอกเปลือกจากใบด้านบน แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ล้างบรอกโคลีส่วนที่หยาบจะถูกตัดออกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
- ผักผสมแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง แม่บ้านบางคนก็สลับผัก ในทั้งสองกรณี ส่วนผสมจะถูกบดให้แน่น
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- กะหล่ำปลีเทน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วงอเพื่อให้ของเหลวปกคลุมผักจนหมด
ในรูปแบบนี้ขนมจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นใส่ลงในขวดและเติมน้ำเกลือ เก็บในตู้เย็นภายใต้ผ้าไนลอน
พร้อมซอส
นี่คือสลัดฉ่ำสำเร็จรูปที่จะภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุดและกลายเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด
กะหล่ำปลีซาวอยในซอสหวานจะมีรสชาติอ่อนกว่า
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3 หัว;
- น้ำ - 6 ลิตร;
- เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- เมล็ดผักชีป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกหยวกแดง - 9 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 หัว
ผักชีบดสดเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ จะซื้อในถั่วแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดพริกไทย
ทำอาหารอย่างไร:
กะหล่ำปลีล้างและนำออกจากใบด้านบน จากนั้นหั่นเป็น 4-8 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวกะหล่ำปลี- เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำไปต้มแล้วละลาย 10 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือ. เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนผัก วงกลมไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน
- อาหารเรียกน้ำย่อยหมักเป็นเวลา 3 วันแล้วจึงนำออกจากน้ำเกลือ ของเหลวไม่ไหลออกมา
- ปอกกระเทียม ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น เครื่องเทศบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วเติมลงในกะหล่ำปลี
- เพิ่มเกลือและผักชีที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- กะหล่ำปลีแต่ละใบเคลือบด้วยซอสโดยไม่แยกออกจากกัน จากนั้นจึงนำกลับไปแช่ในน้ำเกลือ โดยมีวงกลมไม้วางอยู่ด้านบน
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง. จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่มีฝาปิดไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
อ่านเพิ่มเติม:
สูตรที่ 2 เอาใจคนรักเผ็ด. นี่คือของว่างรสเผ็ดที่มีรสขม พริกหวาน และกระเทียม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีซาวอย - 3 หัว;- น้ำ - 5 ลิตร;
- เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกหยวก - 9 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน - 10 ฝัก;
- กระเทียม - 30 กลีบ;
- ผักชีสด - 2 ช่อ
หากต้องการให้เพิ่มผักชีบดแทนผักชี
วิธีทำอาหาร:
- ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นและนำใบด้านบนออก กะหล่ำปลีแต่ละหัวถูกตัดครึ่ง และแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วน ชิ้นส่วนที่ได้จะไม่แยกออกเป็นใบ
- ละลาย 10 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด ล. เกลือ. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- กะหล่ำปลีวางอยู่ในภาชนะดองและเติมน้ำเกลือ วงกลมไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน ขนมจะเหลืออยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 วัน
- กระเทียมปอกเปลือก ล้างพริกหยวกเพาะเมล็ดและหั่นเป็นหลายชิ้น ฝักพริกไทยร้อนผ่าครึ่งเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น พวกเขาจึงล้างเมล็ดออก
- ผักและใบผักชีจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือที่เหลือลงในส่วนผสม
- ใบเค็มจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ แต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทย
- ผักจะถูกใส่กลับเข้าไปในน้ำเกลือและตั้งค่าความดันไว้
ในรูปแบบนี้ สินค้าถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน. จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่มีฝาปิดไนลอน เก็บในที่เย็น
บันทึก! สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำสลัดพริกไทยให้เค็มมากไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง
กะหล่ำปลีซาวอยเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือนในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงในฤดูหนาว บางครั้งเชื้อราจะปรากฏบนผักกาดหอมซึ่งต้องเอาออก
คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวจึงเติมมัสตาร์ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
บทสรุป
กะหล่ำปลีซาวอยเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยใบอ่อนและมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยซึ่งจะช่วยรับมือกับการขาดวิตามินในฤดูหนาว
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดองคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียม จากนั้นใบจะไม่อ่อนลง แต่จะอร่อยและกรอบ