วิธีปรุงมะเขือยาวดอง: สูตรฤดูหนาวที่ดีที่สุด

Sourdough “สไตล์จอร์เจียน”

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียม "สไตล์จอร์เจีย" เป็นตัวเลือกที่เผ็ดที่สุดในบรรดาทั้งหมดที่เรานำเสนอ ถ้าคุณชอบสูตรนี้แต่อยากให้อาหารจานร้อนน้อยลง ก็ปรุงโดยไม่ใช้พริกแดง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.8 กก.
• แครอท – 350 กรัม;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ผักชี – 1 พวง;
• คื่นฉ่าย – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1/2 พวง;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 70-80 กรัม;
• พริกแดงป่น – 5-7 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 20 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างไว้แล้วเป็น “ช่อง” แล้วแช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. โยนผักลงในกระชอนกด (ขวดน้ำ) ไว้ด้านบนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออก
3. ในขณะเดียวกันก็ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องขูดแบบเกาหลี สับผักใบเขียวที่ล้างให้สะอาดและแห้ง ผ่านกระเทียมผ่านการกด รวมแครอทกับสมุนไพรและกระเทียมใส่เกลือพริกไทยและผสม ในขั้นตอนนี้จะกำหนดระดับความเผ็ดของของว่างในอนาคต
4. ใส่ส่วนผสมผักลงในช่องมะเขือยาว
5. วางผักที่ยัดไส้ไว้แน่นในกระทะหรือกะละมังเคลือบฟันกว้าง
6. ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันและเทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือยาว วางส่วนโค้งไว้ด้านบน
7. วางไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก ภายในหนึ่งสัปดาห์ของว่างจะพร้อม

น่าสนใจ. ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวรสเผ็ดเป็นยาแก้อาการเมาค้างได้ดีที่สุด

สูตรคื่นฉ่าย "สไตล์โอเดสซา"

เมื่อพูดถึงของว่างเราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงสูตรอาหารโอเดสซาอันโด่งดัง ง่ายและถูกใจคนรักผักสีม่วงส่วนใหญ่ อาหารจานนี้ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูความฉุนและความเปรี้ยวเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติผ่านการหมักแบคทีเรียกรดแลคติค

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม (สำหรับน้ำเกลือ)

การตระเตรียม:

1. ใช้ส้อมแทงมะเขือยาวหลายๆ ที่ วางในกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่และวางบนไฟร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม: ผิวหนังถูกแทง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปิดและดึงออกมาได้
2. ระบายผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นนำไปวางในภาชนะชั้นเดียวแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรข้ามคืน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีต และสับผักชีฝรั่ง
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งใส
5. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งเกลือและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไส้ที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น
7. หั่นมะเขือยาวออกเป็นสองซีกตามยาว แต่ไม่ต้องผ่าทั้งหมดเติมไส้และมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ด้ายธรรมดาแทนได้)
8. วางมะเขือยาวไว้ในภาชนะเคลือบฟันให้แน่น
9. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตร และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
10. เทน้ำเกลือลงบนผักที่ยัดไส้จนท่วมผักทั้งหมด ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

หลังจากสามวันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ความสนใจ! อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์โอเดสซาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์

มะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลี

อีกหนึ่งสูตรของว่างหมักรสแซ่บ คราวนี้ - กับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.6 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• ผักกาดขาว – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 0.3 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• พริกไทยป่น – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้ส้อมแทงมะเขือยาวหลายๆ จุด วางในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 5 นาที เย็น
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด รวมส่วนผสมทั้งหมด, พริกไทย, เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ยัดไส้มะเขือยาวที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมผัก
4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ นำไปต้มและเย็น
5. วางอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยัดไส้ลงในภาชนะเติมน้ำเกลือแล้วกดให้มีน้ำหนักแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น
6. เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในของว่างที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ของว่างที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5-2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ – 200 กรัม;
• เกลือสำหรับหมัก – 30 กรัมต่อ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใช้ส้อมแทงมะเขือยาวหลายๆ ที่ เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 200 กรัมในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม วางผลไม้ลงไปแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้นิ่ม จากนั้นนำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก แล้วโยนลงในกระชอน
2. หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ไม่ต้องให้ทั่ว เทกระเทียมผ่านการกดและพริกไทยดำลงไป
3. เตรียมน้ำดอง: เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร, ใบกระวาน 2 ใบและออลสไปซ์
4. ใส่ผักลงในขวดลิตรให้แน่น เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาที
5. ขันฝาปิดช่องว่างแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมภายในสองสัปดาห์

คำแนะนำและเคล็ดลับในการหมักมะเขือยาว

มีคำแนะนำหลายประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ใช้ส้อมแทงผลไม้จากนั้นจะไม่แตกในระหว่างกระบวนการและจะไม่สูญเสียความสมบูรณ์
2. ระวังอย่าให้มะเขือยาวสุกเกินไป มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการหมักพวกมันจะกลายเป็นมวลคล้ายโจ๊ก
3. เพื่อกำจัดความขมและความชื้นส่วนเกิน ให้วางมะเขือยาวต้มไว้ใต้ที่กด
4. วางผลไม้ไว้ด้วยกันอย่างหลวมๆ เพื่อให้น้ำเกลือสามารถเติมเต็มพื้นที่ว่างได้ มิฉะนั้นอากาศอาจเข้าไปได้และผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพ
5. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและน้ำมันพืช ด้วยวิธีนี้จะได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ความสดชื่น และกลิ่นหอมเพิ่มเติม

รีวิว

หากคุณยังมีข้อสงสัยว่าควรเตรียมน้ำสต็อกหมักสำหรับฤดูหนาวหรือไม่ บทวิจารณ์จะช่วยขจัดสิ่งเหล่านั้นออกไปได้อย่างง่ายดาย

อลีนา: «มะเขือยาวดองจะรสชาติดีที่สุดในวันที่สี่ จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้แรงดันเสมอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาภาชนะมะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์หรืออาจนานกว่านั้น แต่มะเขือยาวจะดองมาก”

ไดอาน่า: “ถ้าคุณคลุมมะเขือยาวด้วยน้ำมันเผา มันจะเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนด้วยซ้ำ พวกมันจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำอย่างนี้ทุกปี”

แดเนียล: “เมื่อถึงฤดูสูงสุด ฉันมักจะทำมะเขือยาวดองเสมอ ฉันต้มพวกมันในน้ำเค็มจนนิ่ม ฉันวางมันไว้ใต้แท่นพิมพ์ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็แบ่งเป็น 5-6 ชิ้น ในภาชนะพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถดูแลตัวเองด้วยผักได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลว่าผักจะเสียเปล่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป”

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือยาวสีขาวคืออะไร และแตกต่างจากมะเขือทั่วไปอย่างไร?

วิธีปรุงมะเขือยาวแห้งที่บ้านนั้นอร่อยและเรียบง่าย

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลมะเขือม่วงพันธุ์ "แบล็กโอปอล" และข้อดีของมัน

บทสรุป

เมื่อคุณลองมะเขือยาวดองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธตัวเองได้ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นมีรสชาติและคุณภาพต่ำกว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมด ดังนั้นเตรียมสูตรอาหารของเราให้พร้อมและจำไว้ว่า 50% ของความสำเร็จในการเตรียมของว่างเพื่อสุขภาพคือการเลือกผลไม้คุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับการดอง