เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือและหมักกะหล่ำปลีในกระทะสแตนเลส?

เมื่อวางแผนที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านมักถามคำถาม: วัสดุชนิดใดที่สามารถนำมาใช้เลือกภาชนะสำหรับหมักกะหล่ำปลีได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณสามารถรับ ขวดแก้ว, พลาสติกและ ถังไม้,เครื่องครัวชุบนิกเกิล เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในกระทะหรือถังสแตนเลส?

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีในกระทะสแตนเลส?

เครื่องครัวสแตนเลสได้รับความนิยมอย่างมากเพราะว่า จุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนบนพื้นผิว และนี่คือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร. วัสดุนี้ยังทนทานต่อกรดและการกัดกร่อนต่างๆ

กระบวนการหมักกะหล่ำปลีประกอบด้วยการปล่อยกรดและแบคทีเรียอย่างแม่นยำ. หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในภาชนะสแตนเลส กรดจะไม่ทำปฏิกิริยากับวัสดุภาชนะ ซึ่งหมายความว่าเทคโนโลยีและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง ภาชนะสแตนเลสเหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเพื่อให้สามารถบริโภคได้เร็วยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของจานก็ลดลง

สำคัญ! ถังหรือกระทะสแตนเลสไม่ควรมีนิกเกิล ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้

อุปกรณ์สแตนเลสสำหรับเกลือมีความเหมาะสมแค่ไหน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พื้นผิวของภาชนะสแตนเลสไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนและไม่ออกซิไดซ์ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงใช้อาหารประเภทนี้ในการหมักผัก

แต่ก็ควรจำไว้ว่ากระบวนการนี้ผลิตกรดที่สามารถโต้ตอบกับวัสดุต่างๆได้ นั่นเป็นเหตุผล ควรเลือกภาชนะสแตนเลสที่ไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมและต้องใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร. ผู้ผลิตต้องระบุถึงความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวด้วย

สำคัญ! เครื่องครัวสแตนเลสส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยตรง แต่กะหล่ำปลีไม่หมักในวันเดียวและไม่ได้รับประทานทันทีเช่นกัน ดังนั้นภาชนะดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับการหมักแต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ควรถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ ขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน

เครื่องใช้โลหะโดยทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กระทะที่คุณเลือกควรมีด้านบนกว้างเพื่อรองรับน้ำหนัก หากภาชนะทำจากวัสดุคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียรสชาติและอายุการเก็บรักษาอาจลดลง นั่นเป็นเหตุผล คุณควรเข้าหาตัวเลือกของคุณอย่างมีความรับผิดชอบ:

1. เครื่องครัวเคลือบ เหมาะสำหรับดอง เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือความซื่อสัตย์ หากมีเศษบนกระทะคุณไม่ควรใช้เพราะปฏิกิริยาของกรดกับโลหะอาจทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และเป็นสีเทาได้และความเค็มอาจลดลงได้ ทั้งจานไม่เพียงแต่สามารถทนต่อกระบวนการเค็มทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นภาชนะจัดเก็บในอนาคตอีกด้วย
2. เครื่องครัวสแตนเลส – ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดอง ประเด็นก็คือในระหว่างการหมักกรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีปฏิกิริยากับวัสดุต่าง ๆ ซึ่งสามารถลดอายุการเก็บรักษาและเปลี่ยนรสชาติของผักดองได้ควรใช้ภาชนะสำหรับกระบวนการหมักเท่านั้น แต่เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก
3. ไปจนถึงเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ยังใช้อยู่ อลูมิเนียมซึ่งห้ามหมักกะหล่ำปลีโดยเด็ดขาด ห้ามเก็บแม้แต่อาหารที่ปรุงสุกไว้ในภาชนะดังกล่าว อะลูมิเนียมทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วกับกรดที่พบในอาหาร รวมทั้งกะหล่ำปลีด้วย หลังจากเกิดปฏิกิริยาดังกล่าว ขนมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้

การเลือกภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง อย่าใช้ภาชนะโลหะที่ไม่ได้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร.

รับทราบ:

กะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นใหญ่

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองในถังสแตนเลส

เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ทุกคนใช้กะหล่ำปลีขาวซึ่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย สูตรกะหล่ำปลีดองกับเครื่องเทศในถังสแตนเลสจะแข่งขันกับสูตรคลาสสิกได้

สำหรับประกอบอาหาร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 10 หัว;
• แครอท – 400-500 กรัม
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• ยี่หร่า - 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);
• เกลือ – 200-300 กรัม
• โป๊ยกั๊ก – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกะหล่ำปลีและเกลือให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้าให้เป็นน้ำ
4. เราล้างภาชนะล่วงหน้า ฆ่าเชื้อ ลวก และทำให้แห้งสนิท ภาชนะจะต้องแห้งสนิท มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงหรือของขบเคี้ยวโดยทั่วไปจะเน่าเสีย
5. วางใบผักเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของถัง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มเปลือกขนมปังข้าวไรย์ลงไปได้
6. จากนั้นกดส่วนผสมกะหล่ำปลีลงบนแผ่น
7. วางแครอทไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน
8. จากนั้นจึงหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
9. ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด
10. ระหว่างชั้นมียี่หร่าและโป๊ยกั๊กผูกด้วยผ้ากอซ
11. ปิดชั้นสุดท้ายด้วยผ้ากอซแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
12. เมื่อเกิดฟอง ให้เจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยแก๊ส
13. จานจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ +18°C หากห้องอุ่นขึ้น กะหล่ำปลีจะหมักเร็วขึ้น
14. เราส่งผักหมักไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บโดยนำของที่บรรจุออกก่อน สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

กะหล่ำปลีดองนี้มี รสชาติเผ็ดร้อนกลิ่นและความกรุบกรอบ

ความสนใจ! หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน จะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวัง ต้องล้างภาระ และต้องล้างผ้ากอซและต้ม

บทสรุป

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยสแตนเลสได้ เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานคุณต้องจัดการจานอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใส่เกลือใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและสังเกตอุณหภูมิ