วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเก็บรักษาและทำให้เครื่องปรุงรสร้อนแห้ง
คุณไม่สามารถปรุง adjika หรืออาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีโดยไม่มีพริกไทยร้อน พริกไทยร้อนเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารจอร์เจีย จีน และอาเซอร์ไบจัน ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อนทำให้อิ่มด้วยวิตามิน พริกไทยใช้ในการเตรียมของว่าง สลัด เครื่องปรุงรส และอาหารกระป๋อง
มาดูสูตรการเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวให้ละเอียดยิ่งขึ้นและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม
วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษา
ใช้พริกขี้หนูสดในการเก็บรักษา. ผลไม้ควรจะเรียบและเป็นมันเงา ใช้ฝักสีแดง เหลือง เขียว เปลือกควรปราศจากคราบ รอยแตก และความเสียหายอื่นๆ พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว ได้แก่ Burning Bouquet ช้างอินเดีย และปาฏิหาริย์แห่งภูมิภาคมอสโก ก่อนใช้งานให้ล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธียอดนิยมในการเตรียมพริกเผ็ด
การเตรียมการนั้นง่ายดาย ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าใกล้บ้าน การเตรียมใช้เวลาไม่นานแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดได้
พริกขี้หนูดองสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว”
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมผสมผสานกับเครื่องเคียงและอาหารจานหลัก ทำให้มีรสชาติที่แปลกตา เก็บไว้ได้นาน 3-4 เดือน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- พริกไทยร้อน 1 กิโลกรัม
- น้ำ 500 มล.
- น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างขวดและพริกไทย วางฝักให้แน่นในแต่ละอัน
- ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ วางไฟแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
- วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 วัน
เช่น ของว่างมีประโยชน์ในฤดูหนาว - ไข้หวัดใหญ่และหวัดตลอดระยะเวลา
น่าสนใจ! พริกขี้หนู 100 กรัมมีวิตามินซี 250 กรัม ผลไม้อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก: ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าฝักสีแดงมีวิตามินมากกว่าฝักสีเขียว
สไตล์อาร์เมเนียด้วยสมุนไพร
อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดและฉ่ำ เข้ากันอย่างลงตัวกับสลัดผัก ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังพิต้า ชิชเคบับ และปลาอบ
รายการส่วนผสม:
- พริกไทยร้อน 800 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ยี่หร่า 50 กรัม
- คื่นฉ่าย 50 กรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- น้ำ 1.2 ลิตร
- เกลือ 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สับกระเทียม- อบพริกไทยบนถาดอบจนนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) เย็น.
- ล้างขวดและฝาปิด
- วางฝักในขวดสลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียม
- ผสมน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู นำไปต้ม
- เทน้ำดองลงในขวด ใส่ความดันในแต่ละขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
- ปิดขวดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.
เผ็ดร้อนด้วยมะเขือเทศและมะรุมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การทำอาหาร โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะเขือเทศและมะรุมดูสดใสและน่ารับประทานดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางวันหยุด
สำคัญ! ในการปรุงอาหาร ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง ผักควรจะเรียบ มีผิวหนา ไม่มีรอยขีดข่วนหรือรอยแตก
สิ่งที่คุณต้องการ:
พริกไทยร้อน 5 ฝัก;- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- รากมะรุม 10 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%
วิธีการเก็บรักษา:
- ล้างส่วนผสมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
- ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวด หั่นมะรุมเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก
- ต้มน้ำเทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ 25 นาที
- สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ต้มและเทกลับลงในขวด
- ม้วนขึ้น คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น
- เก็บใส่ตู้เย็น.
วิธีการดองพริกขี้หนูกับกระเทียมและผักชีลาว
พริกไทย กระเทียม และผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก เพื่อลิ้มรส เพิ่มยี่หร่าหรือใบโหระพา ไธม์หรือพริกแดงป่น
สิ่งที่คุณต้องการ:
พริกไทยร้อน 400 กรัม- กระเทียม 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ;
- สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- น้ำส้มสายชูองุ่น 20 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง 70 มล.
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือ 50 กรัม
ต้องเตรียมตัวอย่างไร:
- ปอกกระเทียมแล้วสับรวมกับสมุนไพร เกลือและพริกไทย.
- ล้างพริกไทยผ่าด้านข้างตามความยาวทั้งหมดแล้วเอาเมล็ดออก
- ทอดฝักในน้ำมันมะกอกประมาณ 5-7 นาทีจนเย็น
- เพิ่มส่วนผสมสมุนไพรลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที
- เติมฝักด้วยเครื่องเทศกระเทียมและผักชีลาว
- โอนไปยังภาชนะทรงลึก เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูองุ่นและไวน์ขาวแห้งลงไป
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
รับทราบ:
บรรจุกระป๋องด้วยมะเขือเทศ
ในการเตรียมของว่างแบบโฮมเมดนี้จะใช้ทั้งมะเขือเทศลูกใหญ่และมะเขือเทศเชอรี่
สิ่งที่คุณต้องการ:
พริกไทยร้อน 300 กรัม- มะเขือเทศ 400 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำมะเขือเทศ 100 มล.
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ต้องเตรียมตัวอย่างไร:
- ล้างฝักแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
- ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและฝักที่แช่เย็นไว้ลงไป
- ต้มน้ำมะเขือเทศแล้วเทใส่ขวด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ปิดฝาขวดให้เย็น เก็บใส่ตู้เย็น.
บรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้เกลือ
พริกที่ไม่มีเกลือจะคงรสชาติไว้ได้มากที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสฉ่ำและมีรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ:
พริกไทย 300 กรัม- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ 4 เม็ด;
- น้ำ 600 มล.
- น้ำตาล 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%
วิธีทำอาหาร:
- ล้างฝัก ตัดก้านออก
- ล้างขวดโหล ใส่กลีบกระเทียม ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไปที่ก้นขวด
- วางฝักให้แน่น เทน้ำดองที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป
- ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง
สูตรที่ไม่ธรรมดานี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งซึ่งเตรียมได้ง่าย ขนมดูมีสีสันและเก็บไว้ได้นาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
พริกไทยร้อน 700 กรัม- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 200 มล. 9%;
- น้ำผึ้งเหลว 80 มล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างฝัก เอาก้านออก ใช้ส้อมแทงพริกไทยแต่ละจุดในหลาย ๆ ที่
- ใส่พริกลงในขวดโรยด้วยน้ำตาลเป็นระยะ
- เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูด้านบน เมื่อพริกไทยข้นขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางอีกชั้นไว้ด้านบน
- ปิดฝาและวางในที่เย็น
ในการเตรียมของว่างนี้ ให้เลือกน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม เมื่อซื้อให้ดมให้ใส่ใจกับโครงสร้างและสี
อ้างอิง. น้ำผึ้งธรรมชาติควรมีความหนืด ไม่มีฟิล์มหรือบดอัด และมีสีเหลืองทอง
ในภาษาเกาหลี
ขนมรสเผ็ดสไตล์เกาหลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ชอบรสชาติที่ร้อนแรง
รายการส่วนผสม:
- พริกไทยร้อน 400 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำ 500 มล.
- น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- พริกไทยป่นสีแดงและดำเล็กน้อย
- ผักชีบด 10 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างพริกไทย เอาก้านออก แล้วอัดลงในขวดแก้วทรงยาว
- วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ระหว่างพริก
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น และผักชี สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำเกลือลงในขวด ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับจนเย็น เก็บในที่เย็น
พริกขี้หนูยัดไส้
อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้รับประทานกับมันฝรั่งต้มและทอด ข้าว และเครื่องเคียงผัก
รายการส่วนผสม:
พริกแดงร้อน 400 กรัม- แครอท 200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- น้ำ 500 มล.
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น 40 มล.
- น้ำมันมะกอก 40 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างพริก เอาเมล็ดและก้านออก ทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 3-5 นาทีจนเย็น
- ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
- ปอกแครอทสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมผัก
- หั่นพริกตามความยาวทั้งหมดแล้วใส่ส่วนผสมผักลงไป วางในขวดที่สะอาด
- เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล ต้มและเทใส่ขวด
- ม้วนฝาขึ้น คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง
กระป๋องใส่น้ำมัน
พริกไทยในน้ำมันมีความนุ่มนวลและกรอบโดยไม่สูญเสียความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ
รายการส่วนผสม:
- 8 ฝักพริก;
- น้ำมันมะกอก 200 มล.
- โรสแมรี่ 4 ก้าน;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 หัว
วิธีทำอาหาร:
- วางฝักที่สะอาดและกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในกระทะ เพิ่มก้านโรสแมรี่และเทน้ำมัน
- ใส่ไฟเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมของโรสแมรี่และกระเทียม
- ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ใส่ใบกระวาน แล้วม้วนขึ้น
Adjika จากพริกสำหรับฤดูหนาว
Adjika เป็นของว่างแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออก มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกตุ๋น เวลาทำอาหาร: 40 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกไทยร้อน 5 ฝัก;
- บัลแกเรีย 1 กก.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 110 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างพริกหวานและพริกร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
- ผัดและเพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู
- ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- เก็บในตู้เย็นได้เป็นปี
นายหญิง น้ำส้มสายชูมักถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก - เจือจางกรด 10 กรัมในน้ำต้มสุก 20 มล. เพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีบด ใบโหระพา ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจาน
สำคัญ! สำหรับ adjika จะใช้เฉพาะฝักสีแดงเท่านั้น
สไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว
เพื่อเตรียมของว่างรสเผ็ด ใช้ฝักสีเขียวและสีแดง. จานสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 3-4 เดือน
รายการส่วนผสม:
พริกไทยร้อน 1 กิโลกรัม- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 180 มล.
- กระเทียม 150 กรัม
- เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างฝัก เอาก้านและเมล็ดออก
- เทน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในกระทะ ปรุงน้ำดองด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที
- วางฝักในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
- เพิ่มกระเทียมสับและใบกระวาน เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
วิธีการอบแห้งพริกขี้หนู
พริกขี้หนูแห้งจะถูกเติมลงในซอสและน้ำหมัก, ผักดองและสลัด พริกแห้ง ในหลายวิธี มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า
เครื่องปรุงรสเผ็ด เหมาะกับทุกเมนู
พริกขี้หนูแห้งในเตาอบ ล้างฝักใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผลไม้เล็ก ๆ ถูกตัดเป็นซีก ผลไม้ใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน และเอาก้านออก วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพริกไทย
ที่อุณหภูมิ 50°C ทิ้งพ็อดไว้ 2 ชั่วโมงโดยเปิดประตูเล็กน้อย. มิฉะนั้นผลไม้จะไม่แห้ง แต่จะถูกอบ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในที่แห้งโดยใส่ถุงผ้า พริกไม่ทนต่อความชื้น
สำคัญ! เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสแห้ง ระวังอย่าให้มือสัมผัสใบหน้า น้ำพริกร้อนจัดจนทำให้เกิดแผลไหม้ได้
พริกขี้หนูแห้ง - สูตรง่ายๆจากคุณย่าของเรา
ล้างพริกไทยแล้ววางในที่แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน. จากนั้นพวกเขาก็ร้อยผลไม้ด้วยด้าย โดยเจาะรูเล็กๆ ในแต่ละผล และแขวน “พวงมาลัย” ไว้ในห้องที่มีแสงแดดส่องถึงและอากาศถ่ายเทได้ดี หากจำเป็น ให้บดพริกไทยแห้งก่อนใส่ลงในจาน
เคล็ดลับและเทคนิค
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ สังเกตรายละเอียดที่สำคัญของการเตรียมพริกไทยร้อน:
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำสะอาด (บรรจุขวดหรือกรอง) ไม่ควรมีสิ่งสกปรกมิฉะนั้นรสชาติจะได้รับผลกระทบและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
- เติมน้ำส้มสายชูตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- โหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบ กระทะ หรือวิธีอื่นๆ ที่สะดวกใช้เฉพาะภาชนะแข็งที่ไม่มีเศษหรือรอยแตก
บทสรุป
การเตรียมพริกร้อนใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจตลอดฤดูหนาว ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมด เตรียมขวดและฝาปิด พริกขี้หนูดองทั้งหมดหรือหั่นเป็นหลายชิ้น แม่บ้านหลายคนไม่เพียง แต่ดองผักเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งในเตาอบอีกด้วย
พันธุ์สีแดงใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน และพันธุ์สีเขียวใช้สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า พริกไทยผสมกับกระเทียมและสมุนไพร ผักชี และใบกระวาน การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น