มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมบิดอย่างเหมาะสม

เมื่อพูดถึงมะเขือเทศดอง คนส่วนใหญ่นึกถึงผักแช่ในน้ำเกลือใสพร้อมน้ำส้มสายชูทันที ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารดั้งเดิมอีกมากมายที่การถนอมอาหารตามปกติจะได้รับรสชาติดั้งเดิมใหม่

เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

พันธุ์ไหนที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง?

มะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์มะเขือเทศที่มีอยู่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. สลัด. ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศผลใหญ่ที่มีรสหวานหรือผลไม้ผิดปกติและมีเปลือกบาง มะเขือเทศดังกล่าวไม่พอดีกับขวดหรือแตกเมื่อบิด พันธุ์สะสมหายากที่ให้ผลผลิตต่ำก็ไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เช่นกัน
2. สากล. มะเขือเทศเหล่านี้มีรสหวาน ผิวบางแต่เหนียว และมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ลงในขวดมาตรฐานได้ ด้วยตัวชี้วัดเหล่านี้ มะเขือเทศอเนกประสงค์จึงถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋องและบริโภคสด
3. เพื่อการอนุรักษ์ พันธุ์นี้มีรสชาติมะเขือเทศเปรี้ยวอมหวานคลาสสิก ผิวหนาและทนทาน และมีขนาดเล็ก โดยปกติแล้วมะเขือเทศเหล่านี้จะมีเนื้อแน่นและไม่ฉ่ำมาก ไม่ใช่ทุกคนจะชอบความสดใหม่ แต่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไว้

มีหลายพันธุ์และลูกผสมที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

รายการประกอบด้วยตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จหลายประการ:

• ลูกเกดสีชมพู;
• หนูน้อยหมวกแดง;
• สิ่งมหัศจรรย์ของโลก;
• เจ้าหญิง;
• องุ่นฝรั่งเศส
• นาสเตนกา;
• ดิอาโบลิก f1;
• เชอร์รี่หวาน f1.

การเลือกผลไม้

มีมะเขือเทศพันธุ์และลูกผสมจำนวนมากในตลาด หากต้องการทำความเข้าใจอย่างอิสระว่าสิ่งใดที่สามารถเก็บรักษาได้คุณจำเป็นต้องรู้ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศในการดอง:

1. ผิวหนาแน่นไม่แตกร้าวที่อุณหภูมิสูง
2. ขนาดผลเล็กหรือกลาง มะเขือเทศควรจะพอดีกับคอขวด
3. ความมีเนื้อ. เยื่อกระดาษควรมีความหนาแน่นและช่องเมล็ดมีขนาดเล็ก วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศไม่สควอชลงในขวด
4. แบบฟอร์มที่ถูกต้อง มะเขือเทศทั้งกลมและยาวควรมีรูปร่างที่ได้ระดับ จากนั้นจำนวนผลไม้สูงสุดจะพอดีกับขวด
5. สีสดใสที่ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและส่วนผสมน้ำดองอื่นๆ

เมื่อเลือกมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวแล้ว คุณต้องเลือกผลไม้ที่ดีที่สุด: โดยไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายทางกลอื่น ๆ ผลไม้ที่มีจุดด่างดำเน่าเสียไม่เหมาะ

คำแนะนำ. ผลไม้ที่แตกและช้ำค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำน้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และวาง พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกตัดออกเพื่อป้องกันการหมักของสารกันบูด

สูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง

มีสูตรมะเขือเทศบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านสาวมักบ่นว่าไม่สามารถเตรียมผักดองที่อร่อยได้ มะเขือเทศแตกในขวด มีรสขมหรือเค็มเกินไป สูญเสียรูปร่างของผลไม้ อาหารกระป๋องบวมเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุด

สาเหตุมักเกิดจากการเลือกผลไม้ผิด หากใช้มะเขือเทศที่ตรงตามข้อกำหนดที่ระบุทั้งหมด ผู้กระทำผิดส่วนใหญ่อาจเป็นสูตรที่ไม่สำเร็จหรือเป็นการละเมิดเทคโนโลยี

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบวิธีการกลิ้งมะเขือเทศแบบคลาสสิก มันเกี่ยวข้องกับการเทน้ำดองร้อนโดยเติมน้ำส้มสายชูลงบนผลไม้ ในกรณีนี้ กุญแจสู่ความสำเร็จคือองค์ประกอบที่ถูกต้องของการเติมและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการอนุรักษ์

หากคุณต้องการลองสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้คุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีประโยชน์ในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกสำหรับมะเขือเทศที่มีรสชาติแปลกตาซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้

เชอร์รี่กับใบโหระพาในซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศเชอร์รี่จิ๋วในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นวิธีที่แปลกและอร่อยมากในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษานี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะในวันหยุด เป็นของว่าง และสำหรับเตรียมอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมของอิตาลีและเม็กซิกัน

สะดวกกว่าในการปิดผนึกมะเขือเทศลูกเล็กในขวดลิตรหรือครึ่งลิตร ในสูตรระบุปริมาณ 10-12 กระป๋อง

วัตถุดิบ:

• 5 กก เชอร์รี่ มีเปลือกหนาทึบ
• มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 6 กก. แต่ฉ่ำมีรสชาติเด่นชัด
• 10 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบโหระพา 40 กิ่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นที่สะอาด หากมีก้านก็จะถูกตัดออก ตรวจสอบผลไม้ขนาดใหญ่สำหรับน้ำมะเขือเทศและตัดพื้นที่ที่เสียหายออก มะเขือเทศเชอร์รี่ที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
2. เชอร์รี่จะถูกวางในขวด โดยพยายามใส่ผลไม้ให้ได้มากที่สุดในภาชนะเดียว และเติมน้ำเดือดลงไป
3. มะเขือเทศลูกใหญ่ราดด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก จากนั้นบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อมวลที่ได้จะถูกบดผ่านตะแกรงโดยเอาเมล็ดออก
4. น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ใบโหระพาสับน้ำตาลและเกลือก็ส่งไปที่นั่นด้วย
5. นำซอสกับเครื่องเทศไปต้ม ชิมรส แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. ระบายน้ำออกจากกระป๋องมะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศราดซอสเดือด
7. กระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้จะถูกฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นให้ขันสกรูที่ฝาด้วยน้ำเดือด

สูตรยอดฮิต “คุณจะเลียนิ้ว”

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองแบบคลาสสิก ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่เป็นส่วนประกอบทำให้ผลไม้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตรนั้นง่ายที่สุด:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 10 กิโลกรัม
• เขียวขจี 4 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผสม);
• กระเทียม 4 หัว
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ศตวรรษที่ 14 ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู;
• 10 ชิ้น. พริกไทย;
• 10 ชิ้น. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำ 6 ลิตร

จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้รับมะเขือเทศกระป๋องสามลิตรแสนอร่อย 4 ขวด

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นที่สะอาดและตรวจสอบรอยบุบและความเสียหาย ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างผักใบเขียว
2. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางสมุนไพรสับจำนวนหนึ่ง หัวกระเทียม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
3. มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นวางในขวดเป็นชั้น ๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวาน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
5. น้ำดองที่ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70-80°C เทลงในขวดใส่มะเขือเทศ
6. ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีพวกเขาม้วนฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

มะเขือเทศฝานกับผักชีฝรั่ง

เมื่อมะเขือเทศสีชมพูหรือสีแดงขนาดใหญ่เหลืออยู่ซึ่งไม่สามารถใส่ในขวดได้และไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ก็จะใช้น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศเหล่านั้น ผลไม้ดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาแบบแบ่งครึ่งหรือเป็นชิ้น การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่งจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 4 พวง;
• น้ำ 2 ลิตร
• ศตวรรษที่ 16 ล. ซาฮารา;
• เกลือ 100 กรัม
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

สะดวกในการปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตร ต้องฆ่าเชื้อภาชนะก่อนใช้งาน

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศในขวดด้วยผักชีฝรั่ง:

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ผักชีฝรั่งล้างใต้น้ำไหลและล้างใบเหลือง
2. ผลไม้สับจะถูกใส่ในขวดพร้อมกับก้านผักชีฝรั่ง สำหรับขวดหนึ่งลิตรให้ใช้ผักใบเขียวหนึ่งพวง
3. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เตรียมไว้ ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 5 นาที ปิดน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. มะเขือเทศในขวดเทน้ำเกลือร้อน การเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นปิดด้วยฝาปิด คว่ำลง และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

มะเขือเทศดอง “เหมือนถัง”

มะเขือเทศดองเป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมในงานเลี้ยงของรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

ตามเนื้อผ้า มะเขือเทศจะถูกหมักในห้องใต้ดินในถังไม้ ในเมือง วิธีการปรุงอาหารแบบนี้เป็นปัญหาในการปฏิบัติ ดังนั้นแม่บ้านจึงปรับสูตรสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่น 3 กิโลกรัม
• 6 พริกหวาน;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ช่อดอกไม้ดอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 3 ลิตร

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้ขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบ

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและการต้ม:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ก้านจะไม่ถูกลบออก
2. วางช่อดอกไม้ดองที่ล้างและสับหยาบ กระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยร้อนสับไว้ที่ด้านล่างของขวด มะเขือเทศและพริกหวานหั่นเป็นเส้นวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ
3. เกลือละลายในน้ำ 3 ลิตร น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาไนลอน
4. วางขวดมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 14 วัน

มะเขือเทศสีเขียวกับคื่นฉ่าย “สไตล์คอเคเชียน”

บ่อยครั้งในฤดูใบไม้ร่วงมะเขือเทศดิบจำนวนมากยังคงอยู่บนพุ่มไม้ โดยตระหนักว่าพวกเขาจะไม่มีเวลาทำให้สุก ชาวสวนจำนวนมากจึงทิ้งมันไป อย่างไรก็ตามมีของว่างที่อร่อยและคาวมากมายที่เตรียมจากผลไม้สีเขียว สูตรยอดนิยมคือ “สไตล์คอเคเชี่ยน”

วัตถุดิบ:

• 3 กก มะเขือเทศสีเขียว;
• คื่นฉ่าย 3 ช่อ;
• พริกไทยร้อน 150 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

อ้างอิง. ผักชีฝรั่งหรือผักชีมักใช้แทนขึ้นฉ่าย มันอร่อยมากเมื่อคุณใช้ผักเหล่านี้ผสมกัน

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศแช่ในน้ำเย็น ผลไม้ที่แตกและบุบจะถูกลบออก
2. กระเทียมพริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันในภาชนะเดียว แม่บ้านบางคนชอบที่จะผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น
3. ตรงกลางของมะเขือเทศจะมีการตัดเป็นรูปกากบาท โดยจะตัดให้สั้นลงเล็กน้อย
4. ผลที่ได้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม และสมุนไพร
5. เติมเกลือลงในน้ำ ส่วนผสมถูกนำไปต้ม
6. ขวดเต็มไปด้วยคื่นฉ่ายและมะเขือเทศยัดไส้เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่มืด

มะเขือเทศรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบมะเขือเทศที่มีสมุนไพรหอมมากมาย การเก็บรักษานี้มีส่วนผสมหลายอย่าง:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 กิโลกรัม
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 9 ใบ
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• 12 กลีบ กระเทียม;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบมะรุม 6 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
2. มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งถูกแจกจ่ายลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไป
3. เกลือน้ำตาลเทลงในน้ำเติมพริกไทยและใบกระวาน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำเกลือจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะ ต้มและเติมน้ำส้มสายชู
5. มะเขือเทศเทน้ำเกลือ ปิดขวดโหล พลิกคว่ำ และปิดด้วยวัสดุหนา

มะเขือเทศในมัสตาร์ด

มะเขือเทศในมัสตาร์ดกับแอปเปิ้ลมีรสชาติอร่อยและมีรสชาติ เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เกิดการระเบิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 แอปเปิ้ล;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 6 ผักชีฝรั่ง ร่ม;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 12 ถั่ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้ขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และร่มผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น กระเทียมปอกเปลือก
2. แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและกระเทียมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ กระจายสีดำและเครื่องเทศทุกชนิดให้เท่ากันในขวด
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ส่วนผสมต้มผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเทลงในขวด
4. กระป๋องถูกม้วนขึ้นและวางคว่ำไว้ใต้ผ้าห่ม

หมักด้วยยอดแครอท

อีกทางเลือกง่ายๆ ในการเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศที่มียอดแครอท สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อและใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ท็อปส์แครอท 15 สาขา
• แอสไพริน 3 เม็ด;
• น้ำ 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุแบ่งออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตรเท่าๆ กัน

สูตรมะเขือเทศที่มียอด:

1. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ล้างยอดและผลไม้
2. ท็อปแครอทและมะเขือเทศวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในขวด
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มส่วนผสมแล้วเทใส่ขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
4. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาทีก็เทลงในกระทะ
5. น้ำเกลือต้มเป็นครั้งที่สาม
6. แอสไพรินบดหนึ่งเม็ดเทลงในขวด มะเขือเทศเทน้ำเกลือเดือดเพื่อให้ขวดเต็มจนเต็มขอบ
7. ปิดขวดโหลด้วยเครื่อง

มะเขือเทศในเยลลี่

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียมมะเขือเทศหลายกระป๋องในเยลลี่

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ง่ายๆ:

• มะเขือเทศหวาน 2 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 15 ชิ้น พริกไทย;
• น้ำ 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็นขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรมะเขือเทศเยลลี่:

1. เจลาตินเทน้ำต้มสุก 3 ถ้วย ปล่อยให้บวมประมาณครึ่งชั่วโมง
2. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น หัวหอมถูกตัดเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น ๆ
3. น้ำที่เหลือผสมกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้ม
4. วางพริกไทย กระเทียม และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด วางวงแหวนหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ
5. น้ำเกลือร้อนผสมกับน้ำส้มสายชูและเจลาตินส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวด
6. ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากนั้นปิดฝาให้แน่นคว่ำและวางไว้ใต้ผ้าห่ม

กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เก็บรักษาไว้จะไม่พองตัวระหว่างการเก็บรักษา คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอย่างเคร่งครัด การป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญมาก

ด้วยการฆ่าเชื้อ

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศคือการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวด

พวกเขาทำสิ่งนี้ได้สองวิธี:

1. ที่ด้านล่างของกระทะวางผ้ากอซหลายชั้นซึ่งวางขวดอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้ เทน้ำให้แตะ "ไหล่" ของกระป๋อง ของเหลวต้มประมาณ 10-15 นาที
2. ขวดโหลที่เก็บรักษาไว้จะถูกวางในเตาอบเย็น ซึ่งเปิดที่อุณหภูมิ 120°C เมื่อเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

นอกจากนี้ยังสามารถบิดตัวในฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้จะมีการเติมส่วนประกอบที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย (มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, แอสไพริน ฯลฯ ) ลงในน้ำเกลือ

ในสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบริสุทธิ์ ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรใต้น้ำไหล ไม่ใช้ผลไม้ที่เสียหาย
2. ก่อนใช้งาน ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน ฝาเต็มไปด้วยน้ำเดือด
3. ล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับที่ช่วยทำให้แยมอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น รายการแสดงบางส่วน:

1. พันธุ์ที่สุกช้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุด ผลไม้ดังกล่าวคงรูปร่างได้ดีขึ้น
2. สูตรใด ๆ จะดูน่าสนใจมากขึ้นหากคุณเพิ่มพริกขี้หนูลูกเกดและใบเชอร์รี่และมะรุมลงในรายการส่วนผสม
3. เพื่อให้ได้การเก็บรักษาที่สวยงาม ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะถูกใส่ในขวด

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นส่วนสำคัญของแวดวงการทำอาหารของวัฒนธรรมรัสเซีย การเตรียมการดังกล่าวช่วยให้ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่มีฤดูปลูกผักและผลไม้ใช้เวลาน้อยกว่าหกเดือนในการกระจายอาหารและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผักที่อร่อยได้ตลอดทั้งปี การคลุมมะเขือเทศเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด