สควอชบวบคืออะไร มารู้จักสายพันธุ์ ปลูกในแปลงของเราเอง และนำไปใช้ทำอาหารอร่อยๆ กัน

หากเมื่อยี่สิบปีที่แล้วมีชาวรัสเซียเพียงไม่กี่คนที่สามารถตอบคำถามว่าบวบคืออะไรได้อย่างชัดเจนตอนนี้ผักของอิตาลีได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองอย่างมั่นคงแล้ว ในสูตรอาหาร อาหารจานหลักและสลัดของเรา พวกเขาใช้มันทำซุปและของหวาน กินสดๆ และแช่แข็ง ทำไมเราถึงรักบวบมาก?

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าบวบคืออะไรจากมุมมองทางชีวภาพคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักคืออะไรและวิธีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากบวบ

บวบคืออะไร

คำภาษาอิตาลีที่น่ารัก "บวบ" ซึ่งแปลว่า "ฟักทอง" จะทำให้ทุกคนเข้าใจผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปใช้กับผักสีเขียวเข้มที่ยาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มันไม่เข้ากับฟักทองหรอก!

อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ชื่อนี้ค่อนข้างถูกต้อง เนื่องจากบวบไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าฟักทองชนิดหนึ่ง

บวบเป็นบวบชนิดหนึ่ง: จริงหรือ?

ประวัติศาสตร์เงียบงันเมื่อบวบถือกำเนิด แต่มันเกิดขึ้นได้เพราะชาวอิตาลีที่ชื่นชอบรสชาติของบวบเร็วกว่าชาวยุโรปอื่นๆ (ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18) พวกเขาชอบใส่มันลงในอาหารต่างๆ มากจนย้ายการทดลองไปที่สวน โดยผสมบวบและฟักทองคดที่มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ยาว ราก ลำต้น ใบ และดอกของฟักทองนี้มีลักษณะเหมือนกับสควอช

ผักที่ได้รับจากการคัดเลือกเรียกว่าบวบแม้ว่า “แม่” ของมันจะเป็นฟักทอง แต่ก็เป็นบวบชนิดหนึ่ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผักจึงถูกเรียกอย่างนั้น: "สควอชบวบ"

คำอธิบายของบวบ

เช่นเดียวกับสควอช บวบเป็นพืชประจำปีของตระกูลฟักทอง ดีต่อสุขภาพ มีรสชาติอร่อย และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างไม่ต้องสงสัยระหว่าง "พ่อ" และ "ลูกชาย"

ถึง แยกบวบออกจากบวบคุณจำเป็นต้องรู้ว่าอะไรคือความแตกต่าง

สัญญาณภายนอก

รูปร่างของผักคล้ายบวบ แต่บวบมีขนาดเล็กกว่า: ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดแทบจะไม่ถึง 25 ซม. สีของบวบเป็นสีเขียวเข้มและอาจเป็นสีดำก็ได้บางชนิดย่อยมีลวดลายบนผิวหนังเป็นแถบหรือจุด ผิวของตัวมันเองนั้นนุ่มกว่าของบวบ เมล็ดในเนื้อแทบจะมองไม่เห็นเลย

ภาพถ่ายแสดงบวบประเภทต่างๆ

บนเตียงในสวนพุ่มไม้บวบไม่กระจายไปตามพื้นดิน แต่ใบสีเขียวเข้มที่แกะสลักจะยืดขึ้นไปด้านบน ดอกมีขนาดใหญ่ไม่เหมือนดอกสควอชและมีสีเหลืองสดใส ผลไม้สุกเร็ว: การเก็บเกี่ยวบวบสุกจะปรากฏในเดือนมิถุนายน

ลักษณะรสชาติ

รสชาติของบวบนั้นเด่นชัดกว่าของบวบและมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมผักเหล่านี้ไม่แนะนำให้บรรจุกระป๋อง แต่ควรแช่แข็ง และยิ่งกว่านั้น - กินมันดิบ ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก เพราะมีความนุ่มและอร่อย และมีใยอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บวบมีวิตามินจำนวนมาก แต่บันทึกในนั้นเป็นของวิตามินซีซึ่งใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 17.9 มก. ซึ่งเป็น 30% ของความต้องการรายวัน ในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ แมงกานีสให้ความต้องการรายวันของร่างกายถึง 8% ซึ่งมีความสำคัญต่อการก่อตัวของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและสำหรับการบรรเทาความตึงเครียดทางประสาท

นอกจากนี้ 100 กรัมยังประกอบด้วย:

• แคลเซียม – 16 มก.;
• สังกะสี – 0.32 มก.;
• ซีลีเนียม - 0.2 ไมโครกรัม;
• แมกนีเซียม - 18 มก.;
• เหล็ก – 0.37 มก.

เส้นใยที่มีอยู่ในผิวหนังมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผักคือ 17 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่าบวบด้วย 24 กิโลแคลอรี

แนะนำให้รวมบวบไว้ในเมนูอาหารต่างๆ และวันอดอาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล หากคุณตั้งใจที่จะรักษาสุขภาพร่างกายให้รวมบวบไว้ในอาหารด้วย!

ความสนใจ! ไม่แนะนำให้ใช้บวบสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคไตในระหว่างที่กระบวนการขับถ่ายโพแทสเซียมหยุดชะงัก

สควอชบวบพันธุ์ที่ดีที่สุด

เนื่องจากเป็นพืชผักที่มีคุณค่า บวบจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของเรายังทำงานเพื่อความยั่งยืนของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น ผลผลิต ต้านทานความเย็น สุกเร็ว รสชาติอ่อนๆ และมีแคลอรี่ต่ำ

ลูกผสมที่ดีที่สุด

มีบวบหลายชนิดในตลาดเมล็ดพันธุ์ ในบรรดาของในประเทศ ของที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:

• ลูกผสมที่มีชื่ออ่อนโยนว่าสึเคชะ เหมาะสำหรับพื้นที่เกษตรกรรมที่มีความเสี่ยงและดูแลรักษาง่าย มีรสชาติที่แตกต่างและเหมาะสำหรับเตรียมสลัดและบรรจุกระป๋อง
• ผลไม้ของลูกผสมอื่น – ม้าลาย – การตกแต่งเมล่อนเลิศ! โดดเด่นด้วยสีที่ผิดปกติ: แถบสีเขียวเข้มบนพื้นหลังสีเขียวอ่อน
• โรคไตอักเสบ – ความหลากหลายที่มีภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้นต่อโรคเชื้อรา ทนต่อความชื้นและเหมาะสำหรับภูมิภาคที่มีฤดูร้อนสั้นและเย็นและมีฝนตกชุก
• ความหลากหลาย Skvorushka มีลักษณะเป็นผลผลิตสูงและไม่โอ้อวดและเก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานาน

ของลูกผสมต่างประเทศเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ:

• เพชร - ความหลากหลายที่โดดเด่นในด้านลักษณะการหว่านและผลผลิต เพาะพันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวเยอรมัน นี่คือบวบที่สุกเร็วโดยให้ผลสี่สิบวันหลังจากปลูกในดิน
• บวบสีดำ - ชนะเลิศการแข่งขัน American Breeders' Competition ประเภทไม่ใช่พันธุ์ผสม ปี 1957 ตั้งชื่อเช่นนี้เพราะมีสีเขียวเข้มซึ่งดูเป็นสีดำเมื่อมองจากระยะไกล พวกเขาพูดเกี่ยวกับเขา - "ปลูกแล้วหายไป" เขาแก่แดดและไม่โอ้อวดมาก
• รอนเด้ - บวบกลางฤดูมีลักษณะให้ผลผลิตสูงและติดผลระยะยาว ผลไม้มีรูปร่างกลม คล้ายฟักทอง แต่มีสีเขียวอมเทา

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

ต่างจากบวบที่ไม่โอ้อวดตรงที่บวบต้องการความสนใจเพิ่มขึ้น พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ ความอบอุ่นและความชื้น และไม่สามารถทนต่อความหนาวเย็นได้

วิธีการปลูกและการเจริญเติบโต

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีจำเป็นต้องจัดเตรียมพืชที่มีสภาพการเจริญเติบโตที่ดีและกำจัดวัชพืชเป็นประจำ พืชไม่ชอบดินที่เป็นกรดและเพื่อลดความเป็นกรดจะมีประโยชน์ในการเติมขี้เถ้าลงในดิน ในฤดูใบไม้ร่วงคุณต้องคิดถึงปุ๋ยอินทรีย์ด้วย แต่คุณไม่ควรละเลยปุ๋ยเหล่านี้ - ปุ๋ยส่วนเกินในดินจะส่งผลเสียต่อผลผลิต

จะมีการเพาะเมล็ดสำหรับต้นกล้าก่อน ในการย้ายถั่วงอกไปยังพื้นที่เปิดโล่งคุณต้องรอให้สภาพอากาศคงที่เนื่องจากบวบกลัวน้ำค้างแข็งและจะตายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงครั้งแรก

ควรเก็บต้นกล้าไว้ในเรือนกระจกหรือที่บ้านริมหน้าต่าง และเริ่มปลูกเมื่อแสงแดดอบอุ่นปรากฏขึ้น ต้นกล้าต้องการการดูแลซึ่งประกอบด้วยการรดน้ำและกำจัดวัชพืชเป็นประจำ เวลารดน้ำอย่าให้น้ำโดนใบ ผสมพันธุ์สองครั้ง - เมื่อใบปรากฏและหลังจากสิบห้าวัน ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้ในเดือนมิถุนายน

การรวบรวมและการเก็บรักษา

เมื่อรังไข่เล็กปรากฏบนพุ่มไม้คุณต้องรอหนึ่งสัปดาห์และเริ่มเก็บผลไม้ ผลผลิตของพืชสูง คุณสามารถเก็บเกี่ยวบวบสัปดาห์ละสองครั้ง: 15-20 ชิ้นจากพุ่มเดียวในแต่ละครั้ง

บวบยาว 10-15 ซม. ผิวนุ่มละเอียดอ่อนเหมาะรับประทาน ผลไม้เหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้: อุดมไปด้วยธาตุและวิตามิน ตัวอย่างอ่อนสามารถทดแทนแตงกวาได้ค่อนข้างมาก สำหรับการรักษาความร้อน - การตุ๋นการทอดและการอบ - ผลไม้ที่มีขนาดไม่เกิน 20 ซม. มีความเหมาะสม ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม บันทึกการเก็บเกี่ยวทั้งหมด มันจะไม่ทำงานในรูปแบบสด - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

สำหรับข้อมูลของคุณ! บวบจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักแสนอร่อยนี้คือการแช่แข็งไว้ เมื่อแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญหายไป อีกวิธีหนึ่งคือการเตรียมฤดูหนาว ซึ่งรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และซุปข้นกับคาเวียร์ ต้นฉบับยังทำแยมและทำ น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ.

ใช้ในการปรุงอาหาร

เรามาถึงส่วนที่อร่อยที่สุดแล้ว - สูตรอาหารพร้อมคำอธิบาย แน่นอนว่าคนของเราสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากผักที่เป็นมิตรนี้ แต่ฉันสงสัยว่าการเตรียมบวบในบ้านเกิด - อิตาลีเป็นอย่างไร?

อาหารบวบดั้งเดิม

ดอกบวบในแป้ง

ชาวอิตาเลียนเป็นคนช่างจินตนาการ พวกเขาไม่เพียงแค่รัก "ฟักทอง" เท่านั้น แต่ยังรักมันอีกด้วย ดังนั้นไม่เพียงแต่ผลไม้สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกไม้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ดอกบวบ - 8-12 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
• เกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส), โซดา (ที่ปลายมีด);
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น, ผักใบเขียว – เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า - 1-2 ชิ้น

เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล โซดา

จับดอกบวบไว้ที่ก้าน จุ่มลงในแป้งแล้วนำไปทอดในน้ำมันที่อุ่นอยู่แล้วทันที ทอดทั้งสองด้าน

ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ อร่อย ดีต่อสุขภาพและไม่เหมือนใคร!

ซุป Puglia น้ำซุปข้น

ในการเตรียมซุป Puglia เราจะต้อง:

• บวบ – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• หอมแดง แต่คุณสามารถใช้อันใดก็ได้ที่คุณมีในบ้าน - 2 หัว;
• เนย – 20 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ผงกะหรี่ – 0.5 ช้อนชา;
• นม – 500 มล.;
• ครีม (หนา) – 100 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส: ผักชี, ขมิ้น, มิ้นต์แห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา ก้านโหระพา

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมสับและมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่บวบหั่นฝอย ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก หลังจากผ่านไป 3 นาที นำออกจากเตาแล้วนำไปใส่หม้อ

ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ เทนมครึ่งส่วน น้ำมะนาวครึ่งส่วนลงในหม้อ ใส่แกงลงไป ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟ ปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมลงในน้ำซุปข้น เติมนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เกลือพริกไทยเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ที่เหลือ เพิ่มเครื่องปรุงรสผักชี สะระแหน่ และขมิ้น

ตีครีมแยกกัน

เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งจานด้วยซุป Puglia puree พร้อมด้วยวิปครีมและใบไทม์หนึ่งช้อน

มัฟฟินบวบ

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• บวบเล็ก - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงโกโก้ - ครึ่งแก้ว;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• กานพลูบดและออลสไปซ์ - ส่วนผสม - 0.5 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตชิป.

หากต้องการนวดแป้ง ให้เตรียมชามใบใหญ่ ตอกไข่ลงไป ผสมกับเคเฟอร์/โยเกิร์ต และน้ำมันพืช ใส่แป้ง ผงโกโก้ กาแฟ น้ำตาล และผงฟู หลังจากนั้นให้ใส่บวบขูดและถั่วสับขนาดกลาง

เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์มัฟฟิน 3/4 เต็ม คุณต้องอบในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำมัฟฟินที่เสร็จแล้วออก และโรยด้วยเศษช็อกโกแลต

อีกครั้งเกี่ยวกับบวบ

หลายๆ คนบอกว่าทำไมเราต้องใส่ใจ “ชาวต่างชาติ” คนนี้มาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว เราก็มีบวบ ซึ่งเป็นผักที่มีคุณค่าทุกประการ

นี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บวบหยั่งรากลึกกับเรา ความสุกงอมและผลผลิตเร็วเป็นที่ชื่นชอบของชาวสวน ปริมาณแคลอรี่ต่ำของ "อิตาเลียน" (17 กิโลแคลอรี) ทำลายสถิติของบวบและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ติดตามทุกคนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การทำอาหารก็มีชัยชนะเช่นกัน: บวบไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก, กินดิบ, เตรียมอาหารจานอร่อยดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพมากมายแม้แต่ขนมอบหวาน