ข้าวโอ๊ตรีด ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ต คือสิ่งเดียวกันหรือมีความแตกต่างกัน?

ข้าวโอ๊ตขึ้นชื่อในเรื่องผลประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาอีกด้วย ข้าวโอ๊ตมีหลายประเภทบนชั้นวางของในร้าน ผู้ซื้อสามารถเลือกอาหารเช้าที่เขาชื่นชอบได้ตามรสนิยมและงบประมาณ โจ๊กบางชนิดต้องปรุง ส่วนบางชนิดแค่ต้องต้มด้วยน้ำเดือด ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงเลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเช้าอีกด้วย

หลังจากอ่านฉลากแล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่าธัญพืชบางชนิดเรียกว่า "ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด" ในขณะที่บางชนิดเรียกว่า "ข้าวโอ๊ต" นอกจากนี้ยังมี "เฮอร์คิวลิส" ที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก เรามาดูกันว่าข้าวโอ๊ตประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร ข้าวโอ๊ตธัญพืชทำมาจากอะไร และอะไรดีต่อสุขภาพ

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และการใช้ข้าวโอ๊ต

ในการเกษตร มีการปลูกธัญพืชอาหารสัตว์ประเภทข้าวโอ๊ต (Avena sativa) ไม้ล้มลุกประจำปีนี้ไม่โอ้อวดและทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และได้รับการปลูกฝังอย่างประสบความสำเร็จทั่วรัสเซียรวมถึงในละติจูดทางตอนเหนือ

สัญญาณของข้าวโอ๊ต:

1. พืชที่อยู่ในกลุ่ม Monocots เมล็ดมีใบเลี้ยง 1 ใบ
2. ฤดูปลูกเป็นเวลา 1 ปี
3. ระบบรูทเป็นเส้นใย
4. ความสูงของพืชอยู่ที่ 50-170 ซม. ลำต้นเป็นฟางมีโหนดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 มม.
5. ใบบนก้านใบเรียงสลับกัน รูปทรงใบเป็นเส้นตรงมีเส้นใบขนานกัน ยาว 20-45 ซม. และกว้าง 8-30 มม.
6. ดอกมีขนาดเล็กไม่เด่นมีหนามสะสมเป็นช่อดอกยาว 25 ซม.
7. ประเภทผลไม้: ธัญพืช
8. พืชจะบานในละติจูดพอสมควรตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ผลสุกตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม

ข้าวโอ๊ตมี 2 ชนิดย่อย: chaffy และเปลือยเปล่า ครั้งแรกมีผลตอบแทนที่สูงกว่า

ข้าวโอ๊ตใช้ในการผลิตธัญพืช แป้ง และเครื่องดื่มกาแฟแทนกาแฟ ผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตและเมล็ดธัญพืชใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ ในอุตสาหกรรมยาทิงเจอร์สำหรับการรักษาและการเตรียมการสำหรับการรักษาตับนั้นเตรียมจากข้าวโอ๊ตเช่น "Ovesol" เนื่องจากความหลากหลายขององค์ประกอบของกรดอะมิโนจึงใช้โปรตีนข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบของโภชนาการการกีฬา

ข้าวโอ๊ตไม่ใช่ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งสุกเต็มที่ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตข้าวโอ๊ต groats ที่เรียกกันทั่วไปว่าข้าวโอ๊ต ธัญพืชหลายประเภทเตรียมจากเมล็ดข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดและเกล็ดข้าวโอ๊ตซึ่งผู้บริโภคคุ้นเคยมากกว่าภายใต้ชื่อ "ข้าวโอ๊ตรีด"

มาดูกันว่าข้าวโอ๊ตแตกต่างจากข้าวโอ๊ตอย่างไรและอะไรให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

องค์ประกอบของข้าวโอ๊ตและซีเรียลตามนั้น

พืชข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่แปรรูปเป็นธัญพืชและแป้งเพื่อนำไปใช้ในการทำอาหารต่อไป

องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของเมล็ดข้าวโอ๊ตแสดงอยู่ในตาราง

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ 316 กิโลแคลอรี

ในระหว่างการประมวลผลเกรน องค์ประกอบจะเปลี่ยนไป คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตทั้งข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตรีดแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

แคลอรี่ในข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด – 342 กิโลแคลอรี เฮอร์คิวลีส – 352 กิโลแคลอรี การบดและการรักษาความร้อนของธัญพืชจะช่วยลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณใยอาหารซึ่งจะเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

ความแตกต่างระหว่างข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตรีด

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืช - วัตถุดิบสำหรับการผลิตธัญพืช ในรูปแบบบริสุทธิ์จะไม่ใช้ในการปรุงอาหารในบรรดาผู้ทานมังสวิรัติ เมล็ดข้าวโอ๊ตแตกหน่อมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย

ผู้บริโภคอ้างถึงข้าวโอ๊ตว่าเป็นธัญพืชและเกล็ดที่สามารถเตรียมโจ๊กที่มีชื่อเดียวกันได้ อย่างไรก็ตามตามคำศัพท์เฉพาะของอุตสาหกรรมเกษตรข้าวโอ๊ตถือเป็นข้าวโอ๊ตชนิดหนึ่งที่ผ่านขั้นตอนการผลิตเท่านั้น:

• ทำความสะอาด;
• นึ่งเป็นเวลา 1 นาที
• การเรียงลำดับ;
• การอบแห้ง;
• บรรจุภัณฑ์

ด้วยวิธีนี้จะได้ซีเรียลแข็งซึ่งมีรูปร่างและสีคล้ายเมล็ดธัญพืช ข้าวโอ๊ตดังกล่าวต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่เนื่องจากการนึ่งระยะสั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ไว้

ผู้บริโภคเรียกข้าวโอ๊ตเกล็ดเฮอร์คิวลีส. ที่มาของชื่อนี้ย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียตเมื่อผู้ผลิตข้าวโอ๊ตเพียงรายเดียวที่ผลิตมันภายใต้ชื่อของวีรบุรุษกรีกโบราณ เมื่อเวลาผ่านไปชื่อที่ถูกต้องก็กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนเนื่องจากไม่มีชื่อทางการค้าอื่นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดผู้บริโภคของสหภาพโซเวียต ผู้ผลิตรายอื่นหลังจากการ "ปลดปล่อย" ของเศรษฐกิจอันเป็นผลมาจากการล่มสลายของสหภาพก็เริ่มเรียกข้าวโอ๊ตรีดข้าวโอ๊ตเช่นกัน

ข้าวโอ๊ตรีดทำจากข้าวโอ๊ต groats มากกว่าเมล็ดข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด ในระหว่างการผลิตจะต้องผ่านขั้นตอนทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

• การคัดแยกและการเตรียมธัญพืช
• นึ่งประมาณ 2-3 นาที
• บดขยี้และบี้;
• เปิดรับแสง 25-30 นาที ที่มีความชื้นสูง
• การทำให้ซีเรียลเรียบ
• การกรอง การทำความเย็นและการอบแห้ง
• บรรจุภัณฑ์

เกล็ดข้าวโอ๊ตผลิตได้หลายประเภท: ข้าวโอ๊ตรีด - พรีเมี่ยม, กลีบและ "พิเศษ" ซึ่งแบ่งออกเป็นชั้นเรียนตามหมายเลข:

• อันดับ 1 – ทำจากเมล็ดธัญพืช ใช้เวลาปรุงนานถึง 10 นาที
• ลำดับที่ 2 – จากซีเรียลบดหยาบ ต้มนานถึง 5 นาที
• ลำดับที่ 3 – ทำจากธัญพืชบดละเอียด ไม่ต้องปรุง

เกล็ดข้าวโอ๊ตมีรูปร่างเหมือนแผ่นแบนซึ่งต่างจากข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด การอบด้วยความร้อนด้วยไอน้ำเป็นเวลานานจะทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์บางชนิด แต่จะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

สารอาหาร (สารที่มีประโยชน์) ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวโอ๊ตมีประโยชน์หลายประการต่อร่างกาย:

1. เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
2. ทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติ
3. ทำความสะอาดลำไส้,ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
4. ปรับการทำงานของเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อให้เป็นปกติ
5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ในเลือด
6. ฟื้นฟูการทำงานของตับ ทำความสะอาดท่อน้ำดี
7. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
8. ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
9. กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูและการต่ออายุของหนังกำพร้าฟื้นฟูเซลล์ของร่างกาย
10. ฟังก์ชั่นการสนับสนุน ตับอ่อน, ทำให้การสังเคราะห์อินซูลินเป็นปกติ
11. ไอโอดีนป้องกันโรคต่อมไทรอยด์
12. ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัสช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
13. ฟลูออไรด์และแคลเซียมเสริมสร้างเคลือบฟัน
14. ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยลดน้ำหนักได้

เนื่องจากข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดและแป้งข้าวโอ๊ตมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่า จึงมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักและรักษาสุขภาพมากกว่าข้าวโอ๊ตรีด เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด นักโภชนาการแนะนำให้กินข้าวโอ๊ตดิบ

อัตราการบริโภคและข้อจำกัดในการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ต

ผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตสามารถบริโภคได้ทุกวัน นักโภชนาการแนะนำให้เริ่มด้วยข้าวโอ๊ตทุกเช้า อัตราการบริโภคสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีคือข้าวโอ๊ตบด 50-100 กรัมต่อวัน (ในรูปของวัตถุดิบแห้งหรือเกล็ด)

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ข้าวโอ๊ตมีข้อห้าม ไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีต่อไปนี้ โรคต่างๆ:

1. โรค Celiac ข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับธัญพืชทั้งหมดมี avenin ซึ่งเป็นอะนาล็อก ปราศจากกลูเตน.
2. อาหาร โรคภูมิแพ้ เกี่ยวกับโปรตีนกลูเตนของธัญพืช
3. โรคกระดูกพรุน ข้าวโอ๊ตและผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากพวกมันมีกรดไฟติกซึ่งจับแคลเซียมและป้องกันการดูดซึมในเนื้อเยื่อกระดูก
4. ภาวะต่อมพาราไทรอยด์ทำงานเกิน การผลิตฮอร์โมนพาราไธรอยด์และกรดไฟติกที่เพิ่มขึ้นจะกระตุ้นให้เกิดโรคกระดูกพรุน
5. ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน หรือทานอาหารเสริมไอโอดีน เนื่องจากข้าวโอ๊ตมีธาตุนี้ เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของปริมาณ คุณจึงควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโอ๊ตในระหว่างการรักษา

“สุขภาพ” ของข้าวโอ๊ตยังได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในอาหารเช้าด้วย หากคุณแพ้แลคโตส ให้ปรุงโจ๊กด้วยน้ำแทนนม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน แพทย์แนะนำให้จำกัดการบริโภคข้าวโอ๊ตไว้ที่ 30 กรัมต่อวัน (ในแง่ของซีเรียลแห้ง) โจ๊กไม่ได้เติมน้ำตาลและเพื่อให้อาหารเช้าไม่จืดชืดจึงอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้

บทสรุป

ตามคำศัพท์เฉพาะทางอุตสาหกรรมเกษตร ข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตรีดไม่เหมือนกัน ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตที่เป็นธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลา 1 นาทีในการผลิตเช่นเดียวกับโจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ต Hercules เป็นชื่อที่ตั้งให้กับข้าวโอ๊ตชนิดหนึ่ง

ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าข้าวโอ๊ตรีด ดังนั้นธัญพืชประเภทนี้จึงเหมาะที่จะเลือกเป็นโภชนาการอาหารและการลดน้ำหนัก แม้ว่าจะใช้เวลาปรุงนานเมื่อเทียบกับข้าวโอ๊ตก็ตามในบรรดาอาหารที่มีข้าวโอ๊ตทั้งหมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด เมล็ดข้าวโอ๊ตแตกหน่อ