ข้าวมีกี่ประเภทและมีลักษณะอย่างไร?

ข้าวหรือ “เมล็ดซาราซินิก” เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่เก่าแก่และได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ซีเรียลข้าวใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายในทุกทวีป ซีเรียลนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในบทความเราจะมาดูกันว่ามีข้าวอะไรบ้าง มีกี่พันธุ์ การจำแนกข้าวตามวิธีการแปรรูป ข้าวเมล็ดสั้นคืออะไร ประเภทของข้าวแปรรูป ข้าวเหลืองเรียกว่าอะไร และอื่นๆ อีกมากมาย .

ข้าวคืออะไร ปลูกที่ไหนและอย่างไร?

ข้าวเป็นสมาชิกของครอบครัวธัญพืช เพื่อวัตถุประสงค์ทางการเกษตร ในภูมิอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ข้าวเมล็ดประจำปีจะปลูก. พืชผลยังได้รับการปลูกในพื้นที่อบอุ่นซึ่งอยู่ในเขตอบอุ่น

ซีเรียลปลูกในระดับอุตสาหกรรมในประเทศแถบเอเชีย แอฟริกา อเมริกา และออสเตรเลีย

อ้างอิง. ผู้อยู่อาศัยในประเทศจีนปลูกธัญพืชมานานกว่า 70 ศตวรรษ ในรัสเซียพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในศตวรรษที่ 15

เมื่อโตแล้วข้าวจะสูงถึงครึ่งเมตร พืชมีใบกว้างสีเขียวเข้มขอบหยาบ ก้านที่ด้านบนมีช่อดอกย่อย แต่ละช่อมีเกล็ดสี่เกล็ด ดอกไม้มีเกสรตัวผู้หกอันและมีปานขนนกสองอัน เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยการปกคลุมเป็นสะเก็ด

อ้างอิง. เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี พืชผลต้องมีสภาพแวดล้อมที่ชื้น สามารถปลูกได้สำเร็จในทุ่งที่มีน้ำขัง เงื่อนไขดังกล่าวจำเป็นสำหรับการทำให้เมล็ดสุกน้ำช่วยปกป้องพวกเขาจากแสงแดดจ้าและป้องกันไม่ให้วัชพืชเติบโต เพื่อเก็บเกี่ยวพืชผล ทุ่งนาจะถูกระบายออก

ข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักของโลกของเรา. ในเอเชีย ชื่อของธัญพืชพยัญชนะคำว่า "อาหาร"

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และคุณประโยชน์จากข้าว

ข้าวมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ของเขา ถือเป็นคลังวิตามินและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์.

อ้างอิง. ขีดสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พบในเมล็ดสีน้ำตาลที่ยังไม่แปรรูป

ค่าแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี. ในธัญพืชต้ม มันต่ำกว่าหลายเท่า

ธัญพืชประกอบด้วย:

• โปรตีน - 8%;
• ไขมัน - 2%;
• คาร์โบไฮเดรต - 90%

สารที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งไม่เพียงมีอยู่ในธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมล็ดพืชด้วย เปลือกเมล็ดพืชจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการผลิตธัญพืช

รำข้าวอุดมไปด้วย:

• แคโรทีน;
• กรดนิโคตินิก
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• โคลีน;
• กรด pantothenic;
• ไพริดอกซิ;
• โฟเลต;
• โทโคฟีรอ;
• ไบโอติน;
• กรดโฟลิค;
• ธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซิลิคอน, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัส);
• เส้นใย;
• กรดอะมิโน.

หลังจากการบด ธัญพืชที่ใช้ทำอาหารจะขาดสารอาหารส่วนใหญ่. แป้งส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนั้น

อ้างอิง. หลังจากข้าวกล้องดิบ ข้าวนึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด โดยกักเก็บเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ได้มากถึง 80% ที่ส่งผ่านจากเปลือกไปยังธัญพืช

การบริโภคผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการ:

• ป้องกันการเกิดมะเร็ง
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• การปรับปรุงสภาพ สำหรับโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร;
• กำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบประสาท
• เพิ่มการทำงานของสมอง
• เพิ่มความมีชีวิตชีวา
• ปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และผิวหนัง
• ชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างข้อต่อ

ข้าว แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทาน (ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก) และผู้ที่เป็นโรคอ้วน

อ้างอิง. การใช้อาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวขัดขาวในทางที่ผิดจะเต็มไปด้วยอาการท้องผูกและปวดท้อง

พันธุ์และคุณสมบัติทางกายภาพ

นี้ ซีเรียลมีตัวแทนจากพฤกษศาสตร์ 20 สายพันธุ์ 150 สายพันธุ์. พืชผลทางการเกษตรนี้มี 8,000 พันธุ์

การจำแนกประเภทข้าวต่อไปนี้เป็นที่นิยม::

• ตามสี
• ตามความยาวของเมล็ดข้าว
• ตามวิธีการประมวลผล

ตามรูปร่างและชนิดของเมล็ดข้าว

สามารถใส่ข้าวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดเมล็ดข้าว:

• เม็ดยาว
• เม็ดขนาดกลาง
• เม็ดกลม

เม็ดยาว

ความหลากหลายเป็นที่นิยมทั่วโลก มีลักษณะเมล็ดยาว 6-8 มม. มีแป้งน้อยที่สุดและมีลักษณะโปร่งแสง เมื่อปรุงอาหารพวกมันแทบจะไม่ติดกัน

อ้างอิง. พันธุ์เมล็ดยาว ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบก

เม็ดกลาง

ความยาวของเมล็ดธัญพืชพันธุ์นี้คือ 5-6 มม. มีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งสูง พวกเขามีสีขาว เมื่อสุกแล้วจะติดกัน

อ้างอิง. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดกลางในการทำรีซอตโต้หรือซุป

เม็ดกลม

ข้าวเมล็ดสั้น มีลักษณะเม็ดยาว 4 มม. กว้าง 3 มม. ในรัสเซียเรียกว่าครัสโนดาร์ ซีเรียลอุดมไปด้วยแป้งและเดือดจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

อ้างอิง. ซีเรียลประเภทนี้เหมาะสำหรับทำพุดดิ้ง คาสเซอโรล และซีเรียล

โดยวิธีแปรรูปเมล็ดพืช

ข้าวแบ่งตามการแปรรูปที่ใช้กับเมล็ดพืช. มันเกิดขึ้น:

• สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล (ไม่ขัดเงา);
• สีขาว (ขัดเงา);
• นึ่ง

สีน้ำตาล

บูรยา, ความหลากหลายไม่ขัดเงา โดดเด่นด้วยการมีเปลือกรำบนเมล็ดพืชทำให้พวกเขามีสีสัน ซีเรียลไม่ขัดสีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร

สีขาว

ซีเรียลจะกลายเป็นสีขาวหลังจากการบดเมล็ดพืชหลายขั้นตอน. องค์ประกอบของมันไม่ดีเมื่อเทียบกับสีน้ำตาล แต่ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

นึ่ง

การนึ่งช่วยให้ธัญพืชสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ได้ ข้าวที่ยังไม่แปรรูป ซีเรียลนึ่งโปร่งแสงและเปราะบางมีสีเหลือง ไม่ติดกันเมื่อปรุงอาหาร

ประเภทของข้าวตามสี

ข้าวไม่ได้เป็นเพียงสีขาวแบบดั้งเดิมเท่านั้น ธัญพืชอาจมีสีต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• สีน้ำตาล;
• สีเบจ;
• สีเหลือง;
• สีแดง;
• สีม่วง;
• สีดำ.

ข้าวพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในบรรดาพืชธัญพืชนานาพันธุ์ มีทั้งพืชยอดนิยมที่ประกอบขึ้นเป็น "ข้าวชั้นยอด" และพืชที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

คาโมลิโน

Camolino เป็นพันธุ์เมล็ดขนาดกลาง เขาไม่ได้ นุ่มในระหว่างการปรุง ไม่ติดกัน. ถือเป็นสากล เหมาะสำหรับทำโจ๊ก พุดดิ้ง รีซอตโต้ ไส้พาย ใส่ลูกชิ้นหรือม้วนกะหล่ำปลี

ความลับของความหลากหลายก็คือ ก่อนที่จะส่งเมล็ดพืชไปบรรจุภัณฑ์ จะต้องบำบัดด้วยน้ำมันพืชที่มีชื่อเดียวกัน - "คาโมลิโน". สิ่งนี้จะเพิ่มกลิ่นอำพันอันละเอียดอ่อนให้กับเมล็ดพืชและรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้แม้ในระหว่างการอบร้อนในระยะยาว

บาสมาติ

บาสมาติ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสถั่วเด่นชัด. เมล็ดของพันธุ์นี้ยาวที่สุด

อ้างอิง. บาสมาติเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพงที่สุด บาสมาติอินเดียมีคุณค่าอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเพื่อคุณภาพ ชาวปากีสถานมีค่าน้อยกว่าบาสมาติซึ่งปลูกในสหรัฐอเมริกาไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมกับอินเดียหรือปากีสถานได้

อาร์โบริโอ

อาร์โบริโอ หมายถึงข้าวเมล็ดกลาง ความหลากหลายมาจากอิตาลี ในโลกนี้เรียกว่ารีซอตโต้. มีเนื้อครีมละเอียดอ่อน

อ้างอิง. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าปรุง Arborio มากเกินไป ควรปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง (อัล เดนเต้)

จัสมิน

พันธุ์ธัญพืช จัสมิน หมายถึงเมล็ดยาว มีรสชาติที่ถูกใจ – กลิ่นหอมของดอกมะลิ

เมล็ดข้าวจะไม่นิ่มลงระหว่างการปรุง. พวกมันดูนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้แม้ว่าพวกมันจะติดกันเล็กน้อยก็ตาม

บาเลนเซีย

ข้าวเมล็ดสั้นบาเลนเซียมีลักษณะคล้ายกับ Arborio ชื่อที่สองคือ Paella. ใช้สำหรับเตรียม Paella สเปนกับอาหารทะเล

เดฟซีรา

Devzira เป็นพันธุ์ที่ปลูกในหุบเขา Fergana ภายนอกเมล็ดมีความหนาและมีโทนสีน้ำตาล,มีโครงสร้างที่หนาแน่น.

ความหลากหลาย เหมาะสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf.

อื่น

ในโลก มีพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมากมาย ข้าว

ข้าวป่า

เติบโตเฉพาะในอเมริกาเหนือ. ความหลากหลาย มีรสชาติอร่อยและมีแคลอรี่ต่ำ ตอบสนองความหิวได้เป็นอย่างดี โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นและสมดุลของวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ มีปริมาณโปรตีนสูง

สีดำ

พันธุ์สีดำ เรียกว่าทิเบต เมล็ดยาวซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพงที่สุด. ถือเป็นยาโป๊

ธัญพืชพันธุ์นี้ เปลี่ยนเป็นสีม่วงระหว่างปรุงอาหาร.

อ้างอิง. ข้าวดำเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานหวาน เนื่องจากมีรสถั่วเข้มข้น

สีแดง

ข้าวแดง มีสีลักษณะเฉพาะ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศสพวกเขาเรียกมันว่า Camargue

บ้านเกิดของความหลากหลายคือประเทศไทย ข้าวแดงเป็นข้าวเมล็ดยาว. มีกลิ่นบ๊อง

ในอินเดียหรือศรีลังกามีการปลูกข้าวแดงอีกหลากหลายชนิด - แซมบ้า มันเป็นของเมล็ดข้าวขนาดกลาง

เมล็ดข้าวขนาดกลางสีแดงที่พบน้อยที่สุดจากภูฏานคือข้าวแดงภูฏาน

เกณฑ์การคัดเลือก

เมื่อเลือกข้าวควรคำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้::

• วันที่ผลิต (ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ตั้งแต่หนึ่งปีถึง 18 เดือน)
• ขนาดและรูปร่างของเมล็ดพืช (ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเมล็ดที่มีขนาดเท่ากัน)
• สีของข้าว (ข้าวที่มีคุณภาพควรโปร่งแสง);
• ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ, เศษ, ตัวอ่อนของแมลงในบรรจุภัณฑ์;
• การมีเครื่องหมาย GOST บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งรับประกันคุณภาพของธัญพืช

ข้าวคุณภาพสูงสุดผลิตโดยประเทศตะวันออกเก็บเกี่ยวได้ถึงสี่ครั้งในระหว่างปี

ประเภทของซีเรียลถูกเลือกโดยคำนึงถึงจานด้วยซึ่งพวกเขาวางแผนที่จะปรุงจากมัน:

• ผลิตภัณฑ์เมล็ดยาวเหมาะสำหรับพิลาฟ สลัด ซุป กับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
• เม็ดขนาดกลางใช้ในการเตรียมรีซอตโต้ ปาเอญ่า และโจ๊ก
• เม็ดกลมเหมาะสำหรับพุดดิ้ง ข้าวต้ม ซูชิ แคสเซอรอล และของหวาน

การใช้งานของข้าว

ข้าวเป็นพืชอาหารยอดนิยมทั่วโลก ใช้ได้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านด้วย ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

ในการประกอบอาหาร

ซีเรียลจากธัญพืชชนิดนี้ ใช้ในการเตรียมของหวานจานที่หนึ่งและสอง. ธัญพืชเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ใช้สำหรับทำซูชิ พิลาฟ ข้าวต้ม และซุป

เมล็ดเหนียวต้มใช้ในการเตรียมลูกชิ้น รีซอตโต้ และพุดดิ้ง เมล็ดข้าวที่ร่วนและยาวจะรวมอยู่ในการเตรียมอุซเบก pilaf

ซีเรียลเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล และผัก. รสชาติของมันถูกเน้นอย่างดีด้วยน้ำซุปและเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ยี่หร่า และอบเชย ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และซอสอื่นๆ

อ้างอิง. ข้าวมีประโยชน์ไม่เพียงแต่กับซุป ซีเรียล และของหวานเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตจากจีนและญี่ปุ่น

ธัญพืชเหมาะสำหรับทำขนมหวาน: คาสเซอโรล พุดดิ้ง ซีเรียลหวานพร้อมถั่ว ลูกเกด น้ำผึ้ง โคซินากิทำจากเมล็ดข้าวป่อง

ในการแพทย์พื้นบ้าน

การแพทย์แผนตะวันออกแนะนำให้ใช้เมล็ดข้าว ในสูตรที่ช่วยต้านมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร. ใช้เป็นตัวดูดซับพิษ

ซีเรียลมีคุณสมบัติฝาดสมานยากล่อมประสาทขับปัสสาวะ. ใช้สำหรับโรคกระเพาะท้องเสียคลื่นไส้ ตำรับข้าวแนะนำโดยยาแผนโบราณเพื่อบรรเทาอาการอักเสบ ช่วยกำจัดโรคสะเก็ดเงินและโรคผิวหนังอื่นๆ

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ใช้ได้ ยาต้ม. เพื่อให้ได้มา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดข้าวต้มด้วยน้ำหนึ่งแก้วต้มประมาณ 15 นาทีแล้วกรอง ผลิตภัณฑ์ช่วยให้เด็กมีอาการอาหารไม่ย่อย ท้องเสีย.

สำคัญ! ในตำรับยาแผนโบราณ ไม่ใช้ธัญพืชขัดเงา ข้าวจะต้องไม่แปรรูป

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ยังใช้:

• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเป็นผง
• รำข้าว;
• น้ำมันรำข้าวสำหรับขี้ผึ้งรักษา

บทสรุป

ข้าวเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการรับประทานอาหารที่สมดุล นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ไม่มีไขมันและโคเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและเหมาะสำหรับเตรียมอาหารหลายประเภทข้าวคุณภาพสูงประสบความสำเร็จไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย