อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์: ภาพถ่ายและลักษณะเปรียบเทียบ

ชาวเมืองจำนวนมากสามารถตัดสินพืชธัญพืชได้จากเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด พาสต้า ซีเรียล ซีเรียล และเบียร์ที่ทำจากพืชเหล่านี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพืชเติบโตอย่างไร มีลักษณะอย่างไร ข้าวสาลีแตกต่างจากข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์อย่างไร

บทความของเราจะจุด "e" ทั้งหมดในหัวข้อนี้ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าพืชที่มีคุณค่าที่สุดต่อชีวิตเหล่านี้มีลักษณะอย่างไร ส่วนประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ลักษณะของพืช: ลักษณะที่ปรากฏ, องค์ประกอบทางเคมี, คุณค่าทางโภชนาการ

ธัญพืชแบ่งออกเป็นเมล็ดธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) และเมล็ดลูกเดือย (ลูกเดือย ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว) กลุ่มแรกมีรูปแบบฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิโดยมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง

ข้าวไรย์

ข้าวไรย์ที่เพาะปลูกหรือการหว่านข้าวไรย์เป็นพืชประจำปีของตระกูลธัญญาหาร ก้านเป็นฟางยาว 60 ถึง 200 ซม. มีปล้อง 5-7 อัน มีใบเป็นเส้นตรง ประกอบด้วยใบมีดยาว 15 ถึง 25 ซม. และมีหูที่ฐานซึ่งปกคลุมก้าน

ระบบรากที่เป็นเส้น ๆ ตั้งอยู่ในชั้นบนของดิน แต่ในดินร่วนปนทรายสามารถเจาะลึกได้ 1.5 ม. ช่อดอกของข้าวไรย์นั้นมีหนามแหลมสองแถวหนาแน่นสองดอก ผล มีลักษณะเมล็ดรูปขอบขนาน แบนเล็กน้อยด้านข้าง

มีความเชื่อกันว่า เมล็ดข้าวไรย์ มาจากวัชพืชในทุ่งนาชนิดหนึ่งที่เติบโตบริเวณเชิงเขาคอเคซัส เอเชียไมเนอร์ และเอเชียกลางในรัสเซียข้าวไรย์ฤดูหนาวที่มีประสิทธิผลมากขึ้นส่วนใหญ่จะปลูก ข้าวไรย์ฤดูใบไม้ผลินั้นหว่านเฉพาะในทรานไบคาเลีย ยาคุเตีย และไซบีเรียตอนกลาง ซึ่งข้าวไรย์ในฤดูหนาวจะแข็งตัวเนื่องจากอุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำ

อ้างอิง. ในพื้นที่ภาคกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย ข้าวไรย์ในฤดูใบไม้ผลิถูกใช้เป็นตาข่ายนิรภัยในกรณีที่พืชฤดูหนาวตาย

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีที่ปลูก - พืชประจำปีของตระกูลหญ้า (poagrass) ของชั้น monocot และรวมสปีชีส์ที่อยู่ในสามซีรีย์ซึ่งแตกต่างกันในจำนวนโครโมโซมในเซลล์ร่างกาย:

• ซ้ำ;
• เตตราพลอยด์;
• เฮกซาพลอยด์

ข้าวสาลียังแบ่งออกเป็นข้าวสาลีชนิดแข็ง (สายพันธุ์ที่มีเมล็ดพืชที่เป็นเยื่อและเมล็ดเปล่าของซีรีย์เตตระพลอยด์) และข้าวสาลีเนื้ออ่อน (สายพันธุ์ของซีรีย์เฮกซาพลอยด์)

ลำต้นของพืชเป็นฟางกลวงปกคลุมไปด้วยใบรูปใบหอกยาว ระบบรูทเป็นเส้นใย ช่อดอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งบางครั้งก็มีหนามแหลมที่ซับซ้อนมีดอกตูม 3-5 ดอกวางอยู่บนก้านแต่ละดอกมีเกล็ดพันที่ด้านข้าง ผลไม้เป็นเมล็ดเมล็ดเดี่ยวซึ่งมีเปลือกบาง ๆ ผสมกับเปลือกเมล็ดอย่างแน่นหนา

เมล็ดข้าวอาจเป็นแป้งหรือคล้ายแก้วและมีสีขาว สีแดง และบางครั้งก็เป็นสีม่วง

อ้างอิง. ข้าวสาลีเป็นพืชธัญญาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ในดินแดนของอิหร่านสมัยใหม่ตุรกีและซีเรียเป็นที่รู้จักใน 6-5 และในรัสเซีย - ใน 4-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นส่วนใหญ่ปลูกข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัมในฤดูใบไม้ผลิและพันธุ์ฤดูหนาวจะปลูกเฉพาะในภาคใต้เท่านั้น

ข้าวโอ้ต

ข้าวโอ้ต หว่านหรือปลูก - ไม้ล้มลุกประจำปีในวงศ์หญ้า ปลูกเป็นอาหารสัตว์และบางส่วนเป็นพืชธัญพืช ก้านข้าวโอ๊ตเป็นฟางสูง 50 ถึง 170 ซม. ซึ่งมีใบเรียงสลับกันเป็นเส้นตรงประกอบด้วยใบมีดและฝัก ระบบรูทเป็นเส้นใย ช่อดอกเป็นช่อแผ่กระจายประกอบด้วยดอก 1-3 ดอกหรือช่อดอกหลายดอก ผลไม้นั้นเป็นเมล็ดพืช

จังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีนและมองโกเลียถือเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวโอ๊ต และใน Rus' เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว อาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต) และเยลลี่ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารในชีวิตประจำวัน ข้าวโอ๊ตที่ปลูกแบ่งออกเป็นข้าวโอ๊ตแบบฟิล์มและแบบเปลือยตามประเภทของฟิล์มดอกไม้ ในรัสเซีย ให้ความสำคัญกับรูปแบบภาพยนตร์ที่มีประสิทธิผลมากกว่า

อ้างอิง. การกล่าวถึงเยลลี่ข้าวโอ๊ตครั้งแรกอยู่ใน Nestor Chronicle (“The Tale of Bygone Years”) ซึ่งเป็นข้อความพงศาวดารที่เก่าแก่ที่สุดตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 12

บาร์เล่ย์

พืชประจำปีหรือไม้ยืนต้นในตระกูลหญ้ามีลำต้นเป็นฟางยาว 50 ถึง 110 ซม. มีใบเป็นเส้นตรง ระบบรากเป็นเส้น ๆ และช่อดอกเดี่ยว แบ่งเป็น 3 ส่วนในแต่ละส่วนที่ยื่นออกมาของก้านแหลม

ในการปฏิบัติทางการเกษตรมีการใช้ข้าวบาร์เลย์ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ชนิดย่อย:

• หลายแถว;
• สองแถว;
• ระดับกลาง.

ในรัสเซียมีการหว่านเฉพาะพันธุ์ย่อยหลายแถวและสองแถวโดยใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเป็นหลัก พืชฤดูหนาวปลูกในคอเคซัสตอนเหนือ

ข้าวบาร์เลย์ใช้เป็นพืชอาหารสัตว์และอาหาร (ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ผลิตจากเมล็ดพืช) และยังใช้เป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์อีกด้วย

บาร์เล่ย์ - หนึ่งในพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุด เชื่อกันว่าในช่วงยุคหินใหม่ได้มีการนำเข้าสู่วัฒนธรรมในพื้นที่ต่าง ๆ โดยแยกจากกัน

องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช รวมถึงมวลของสารอาหารที่มีอยู่ในส่วนที่กินได้ 100 กรัมแสดงไว้ในตาราง:

องค์ประกอบทางเคมีของพืชเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ดิน และสภาพภูมิอากาศ ปุ๋ย สารตั้งต้น และวิธีการปลูก

อะไรคือความเหมือนและความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์?

แม้จะมีความสัมพันธ์ในครอบครัว แต่ธัญพืชก็มีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและทางชีวภาพ

โดยรูปลักษณ์ภายนอก

พืชทั้งสี่มีความคล้ายคลึงกันดังต่อไปนี้:

• ระบบรากที่เป็นเส้นใย
• ลำต้นในรูปของฟางกลวงแตกกิ่งก้านในส่วนล่าง (โหนดแตกกอ);
• ใบรูปใบหอกเชิงเส้นหรือเชิงเส้น;
• ดอกกะเทยเล็ก ๆ ที่เก็บอยู่ในช่อดอกหลายดอกก่อตัวเป็นหนามหรือช่อที่ซับซ้อนที่ด้านบนของลำต้น
• ผลไม้-ธัญพืช

อย่างไรก็ตาม ธัญพืชเหล่านี้มีความแตกต่างกัน:

• ข้าวไรย์มีลำต้นที่สูงที่สุด
• ก่อนที่จะสุกข้าวไรย์จะมีสีเขียวอ่อนและข้าวสาลีขึ้นอยู่กับความหลากหลายจะมีสีชมพูแดงหรือสีน้ำเงิน
• ก่อนที่หูจะถูกโยนออกไป ในข้าวโอ๊ต ด้านหลังของรอยต่อของใบกับก้านจะมี "ลิ้น" และในข้าวบาร์เลย์จะมี "หู" สองอันที่จุดแนบ
• รวงของข้าวสาลีไรย์และดูรัมจะมีกันสาดแนวตั้งเสมอ ในขณะที่กันสาดของข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะกระจัดกระจายทั้งด้านบนและด้านข้าง (มีข้าวสาลีอ่อนไร้ตำหนิหลายประเภท);
• ในข้าวบาร์เลย์ที่เติบโตต่ำ ดอกเดือยจะมีกันสาดหยัก และข้าวโอ๊ตที่สูงกว่านั้นมีช่อดอกรูปช่อดอกซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ
• เมล็ดข้าวไรย์นั้นยาวเป็นรูปวงรีมี "เครา";
• ในข้าวบาร์เลย์ - กว้างแบนด้านข้าง (หลังจากนวดข้าวแล้วจะยังคงอยู่ในเกล็ด)
• เมล็ดข้าวโอ๊ตถูกปกคลุมไปด้วยขนนุ่มกดยาวมีกระจุกและร่องชี้ไปที่ปลาย;
• เนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีมีความหลากหลายของสายพันธุ์และพันธุ์ต่างๆ จึงมีขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วในข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะมีลักษณะสั้นเป็นกระจุก (มีลักษณะกลม กึ่งน้ำเลี้ยงหรือเป็นแป้งที่แตก) และในพันธุ์แข็งเมล็ดจะมีลักษณะเป็นกระจุก ยืดออกโดยมีกระจุกที่กำหนดไว้อย่างอ่อนหรือไม่มีเลย (ที่แตกหักเชิงมุม, เป็นแก้ว)

Triticale ซึ่งเป็นลูกผสมที่มีชีวิต (amphidiploid) ของข้าวสาลีและข้าวไรย์ก็เป็นของธัญพืชเช่นกัน

โดยคุณสมบัติ

ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตถือเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดทางภาคเหนือ ซึ่งต้องใช้เวลากลางวันยาวนานในฤดูร้อน ซึ่งต้องผ่านขั้นตอนทางฟีโนโลยีเดียวกันในช่วงฤดูปลูก:

• การงอก;
• การแตกกอ;
• การยิง;
• หัวเรื่อง;
• บาน;
• การเจริญเติบโต

อย่างไรก็ตาม เพื่อการพัฒนาอย่างเต็มที่ ธัญพืชแต่ละชนิดต้องมีสภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบของดินที่แน่นอน

ด้วยระบบรากที่พัฒนาขึ้น ข้าวไรย์จึงไม่ต้องการองค์ประกอบของดินและเจริญเติบโตได้ดีบนดินทรายที่มีแสงน้อย ในขณะที่ดูดซับองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาได้ดี แม้ว่าจะมาจากสารที่ละลายน้ำได้ไม่ดีก็ตาม

ข้าวไรย์ฤดูหนาวทนทานต่อน้ำค้างแข็งและฤดูหนาวได้ดีกว่า และยังต้องการความชื้นน้อยกว่าข้าวสาลีอีกด้วย ด้วยการทำให้พืชแข็งตัวอย่างเหมาะสมในฤดูใบไม้ร่วง ธัญพืชชนิดนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ตั้งแต่ -27 ถึง -35°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช

ข้าวสาลีได้รับการปลูกก่อนหน้านี้และมีความหลากหลายมากกว่าข้าวไรย์ นอกจากนี้ยังสูงกว่าพืชผลนี้หลายเท่าในแง่ของผลผลิต แต่เมื่อปลูกทั้งดูรัมและข้าวสาลีอ่อนซึ่งต่างจากข้าวไรย์จำเป็นต้องมีเงื่อนไขทางการเกษตรพิเศษ:

• ดินควรเป็น chernozem หรือ podzolic ที่มีความเป็นกรดเป็นกลางหรือต่ำ
• ข้าวสาลีต้านทานโรคและที่พักได้น้อยกว่า และมีความต้านทานต่อวัชพืชต่ำ
• ข้าวสาลีฤดูหนาวที่แข็งจะทนต่อฤดูหนาวได้น้อยกว่า และข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนนุ่มนั้นมีความต้องการมากกว่าในแง่ของการชลประทาน (ความสม่ำเสมอและความอุดมสมบูรณ์)

ข้าวโอ๊ตเป็นพืชเมืองหนาว. ไม่ต้องการความร้อนและสภาพดิน แต่ชอบความชื้น (ต้องใช้การชลประทานอย่างเข้มข้นในช่วงระยะเวลาการบูท) เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด อุณหภูมิระหว่างการงอกของเมล็ดควรอยู่ที่ 12-16°C และสำหรับการก่อตัวของอวัยวะสืบพันธุ์และการติดผล - 16-22°C ความเป็นกรดของดินที่เหมาะสมที่สุดคือ pH 5-7

เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิมีฤดูปลูกที่สั้นกว่าภายใต้สภาพแสงแดดที่ยาวนาน และถือว่าทนทานต่อน้ำค้างแข็งและความร้อนได้ดีที่สุดในบรรดาพืชธัญพืชอื่นๆ

ต้นกล้าข้าวบาร์เลย์สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ถึง -10°C ดังนั้นจึงทำให้สุกเร็วขึ้นในภาคเหนือ แต่ให้ผลผลิตดีกว่าในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์

ข้าวสาลีงอกมีประโยชน์มากที่สุด - มีศักยภาพด้านพลังงานมหาศาล ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ เนื่องจากมีวิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุขนาดเล็กในปริมาณสูง

ข้าวโอ๊ตร่วมกับผลไม้ ถั่ว หรือนม ช่วยให้กระดูกแข็งแรง เสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง และขจัดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว การบริโภคเมล็ดธัญพืชช่วยในการรักษาความอ่อนแอและภาวะมีบุตรยาก

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดของข้าวบาร์เลย์ - เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ข้าวต้มและซุปเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก สำหรับโรคสะเก็ดเงิน pyoderma และกลาก และยาต้มเมือกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคลำไส้

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ตามที่นักโภชนาการระบุว่าไรย์เป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำที่สุด จึงมีปริมาณวิตามิน มาโคร และธาตุรองที่สมดุลที่สุด

ในการแพทย์พื้นบ้านทั้งหมด และเมล็ดงอกใช้ในการรักษาโรคกระเพาะ ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคหวัด

อันตรายและข้อห้ามในการบริโภคข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์

ไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่ทำจากข้าวสาลีสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล, การทำงานของต่อมไร้ท่อมากเกินไปและโรคเบาหวาน

ข้าวโอ๊ตไม่มีข้อห้าม แต่ถ้าคุณมีภาวะไตหรือหัวใจล้มเหลวก็ไม่ควรใช้

ไม่แนะนำโจ๊กข้าวบาร์เลย์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสองปี

ห้ามใช้ขนมปังไรย์และรำข้าวในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะเช่นเดียวกับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร

อันไหนอันตรายกว่ากัน?

การจะบอกว่าธัญพืชชนิดใดชนิดหนึ่งมีอันตรายมากกว่านั้นผิดอย่างสิ้นเชิง มีประโยชน์น้อยกว่าคือผลิตภัณฑ์แปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขา (เช่นเซโมลินาและข้าวโอ๊ตบดสำเร็จรูป)

อันตรายร้ายแรงสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนเป็นรายบุคคลคือกลูเตน (สารก่อภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่) ซึ่งมีอยู่ในธัญพืชเหล่านี้ทั้งหมด

บทสรุป

ธัญพืชมีความแตกต่างทั้งทางชีวภาพและทางสัณฐานวิทยา แต่สำหรับมนุษย์ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือปัจจัยที่รวมพวกมันเข้าด้วยกัน ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ได้แก่ ธัญพืช อาหารสัตว์ และวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ