ลักษณะของมอลต์ข้าวบาร์เลย์

รสชาติ กลิ่น และสีของเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์ เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มีการใช้ข้าวบาร์เลย์บางสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์ใช้เวลาโดยเฉลี่ยประมาณ 10 ปีในการพัฒนา เทคโนโลยีการเพาะปลูกแบบพิเศษช่วยให้มั่นใจถึงลักษณะเมล็ดพืชที่เหมาะสมที่สุด

องค์ประกอบและลักษณะทางชีวภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์

พืชชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Poaceae เมล็ดข้าวประกอบด้วยเอ็มบริโอ ตัวแป้ง และเปลือกหอย คุณสมบัติหลักของข้าวบาร์เลย์:

1. โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง ทนทานต่อความเย็นและความร้อน. โดดเด่นด้วยการเติบโตและการพัฒนาที่รวดเร็ว สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตคืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมั่นคงและค่อยๆ เพิ่มขึ้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
2. ชอบดินร่วนที่มีการระบายอากาศดี. เกณฑ์สำคัญในการเลือกสถานที่คือความสม่ำเสมอของดิน ดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนทรายไม่เหมาะกับพันธุ์ส่วนใหญ่: เนื่องจากการซึมผ่านของน้ำสูง แม้แต่ความแห้งแล้งในระยะสั้นก็จะทำให้การพัฒนาของพืชช้าลง ดินเหนียวก็ไม่เหมาะเช่นกัน: มันจะไม่ยอมให้ระบบรากแข็งแรงขึ้น ไม่ได้เลือกพรุบึงและดินที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อการเพาะปลูก

ธัญพืชมีสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์:

1. คาร์โบไฮเดรต. มีความสำคัญอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ โดยกระตุ้นการสร้างเอทิลแอลกอฮอล์และการพัฒนาของยีสต์
2. แป้ง (จาก 55 เป็น 66%) เมื่อถูกความร้อนอย่างช้า ๆ จะมีความหนืด ในระหว่างการไฮโดรไลซิส น้ำตาลจะเกิดขึ้นจากแป้ง
3. เซลลูโลส. ปริมาณหลักอยู่ในเปลือกดอกไม้ในระหว่างการมอลต์จะทำหน้าที่เป็นชั้นกรอง
4. สารประกอบเพคติก. เพิ่มฟองเบียร์
5. วิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อน. มีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการงอกของเมล็ดพืช การหมัก และการเจริญเติบโตของยีสต์

ข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยโพลีฟีนอล ไขมัน กรดอินทรีย์ ธาตุเถ้า. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวัตถุดิบในการผลิตเบียร์คือปริมาณโปรตีนต่ำ (ไม่เกิน 12%)

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

วิธีทำมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน

สูตรง่ายๆสำหรับข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์

ความลับในการทำวิสกี้จากข้าวบาร์เลย์

ลักษณะเชิงคุณภาพ

พันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์มีคุณสมบัติพิเศษของมอลต์. ด้วยการประมวลผลที่ง่ายดาย ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่อหน่วยวัตถุดิบจึงเพิ่มขึ้น

ลักษณะของเมล็ดเบียร์:

1. รูปร่าง. ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่ดี เมล็ดจะมีรูปร่างเป็นวงรีหรือวงรีและมีขอบด้านข้างโค้งมน
2. สี. สีเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอและมีความเข้มต่างกัน สีเขียวบ่งบอกถึงการขาดวุฒิภาวะ
3. กลิ่น. กลิ่นหอมสดชื่นเกี่ยวข้องกับฟาง

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งคือความสามารถในการสกัด. นี่คือปริมาณของแห้งที่ผ่านเข้าไปในสารละลายหลังการแปรรูป ระดับที่เหมาะสมคือ 78–80%

การจำแนกข้าวบาร์เลย์

ตามลักษณะทางการเกษตรข้าวบาร์เลย์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะถูกแบ่งออก ความแตกต่างที่สำคัญคือเวลาในการหว่าน พืชฤดูหนาวหว่านตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน พืชฤดูใบไม้ผลิหว่านตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค

ขึ้นอยู่กับประเภทของหู (ลักษณะทางสัณฐานวิทยา) ข้าวบาร์เลย์แบ่งออกเป็นสองแถวและหกแถว หูสองแถวผลิตจาก 25 ถึง 30 เม็ดและหกแถว - ตั้งแต่ 30 ถึง 60 ในการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะใช้แบบแรก

ข้าวบาร์เลย์พันธุ์สำหรับเบียร์

ข้าวบาร์เลย์มีหลายร้อยสายพันธุ์ ในภูมิภาคของรัสเซียสิ่งเหล่านี้ได้รับความนิยม (ผลผลิต ระบุไว้สำหรับ 1 เฮกตาร์):

1. สการ์เลตต์. มีลักษณะหูหลวม ให้ผลผลิตมากถึง 65 ควินทัล
2. กลาดิส. หนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดที่มีภูมิต้านทานสูงและต้านทานการอยู่อาศัย ผลผลิต - ประมาณ 98 ค.
3. โดเนตสค์ 8. มีหูหลวมมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ ทนต่อการพักอาศัยและความแห้งแล้ง ผลผลิต - 45 ค.
4. แอนนาเบล. หูมีความหนาแน่นปานกลางมีเมล็ดขนาดใหญ่ ความหลากหลายมีภูมิคุ้มกันสูง ให้ผลผลิต 40–50 quintals
5. คอนสิตา. ให้เมล็ดพืชได้ 40–88 ควินทัล ทนทานต่อรากเน่าและเขม่าหลวม หูมีความหนาแน่นปานกลาง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เม็ดมีขนาดใหญ่
6. ซาเซอร์สกี้ 85. พันธุ์หลบตาเล็กน้อย ให้เมล็ดพืช 37–65 ควินทัล
7. แกสติเนตส์. พันธุ์สุกเร็วพร้อมคุณภาพการต้มเบียร์สูง ผลผลิต - ตั้งแต่ 60 ถึง 78 ค.
8. โกนาร์. มีหนามแหลมหลวมทรงกระบอกมีเม็ดขนาดใหญ่โค้งมน ผลผลิต - 50–80 ค.

พันธุ์อื่นก็ปลูกในรัสเซียเช่นกัน: ดับ, อาตามาน, อินาริ

ข้อกำหนดสำหรับการมอลต์ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ที่มีโปรตีนสูง (มากกว่า 12%) ไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์. อย่างไรก็ตาม หากระดับต่ำกว่า 9% แสดงว่าเกรนไม่เหมาะสม เบียร์จะไม่เกิดฟองดี ข้อกำหนดอื่นๆ:

1. เม็ดควรมีขนาดใหญ่และเป็นฟิล์มบาง น้ำหนักเฉลี่ย 1,000 หน่วยคือ 40–45 กรัม
2. จำเป็นต้องมีการไม่มีปลายหรือจุดด่างดำ: มอลต์จากวัตถุดิบดังกล่าวจะกลายเป็นคุณภาพไม่ดี
3. ระดับความชื้นที่สูงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มิฉะนั้นในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดข้าวจะขึ้นราและสูญเสียสารสกัด ตัวเลขที่เหมาะสมที่สุดคือ 10–15.5%
4. วัตถุดิบไม่ควรมีเมล็ดวัชพืช เมล็ดธัญพืชอื่นๆ หรือได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช
5. ข้าวบาร์เลย์ที่มีการงอกดีเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการมอลต์หากตัวบ่งชี้ไม่เพียงพอ ปริมาณสารสกัดจะลดลงและเกิดเชื้อรา

ไขมันส่วนเกินเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในการหมักข้าวบาร์เลย์: สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติของเบียร์และความคงตัวของฟอง

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

เพื่อให้ได้ผลผลิตสูง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวบาร์เลย์รุ่นก่อนที่เหมาะสม. อนุญาตให้หว่านหลังจากบัควีท ข้าวโพด และหัวบีทน้ำตาลได้ ไม่สามารถปลูกพืชได้หลังข้าวสาลีและพืชตระกูลถั่ว

ขั้นตอนหลักของการเพาะปลูก:

1. การเตรียมดิน. ชั้นเมล็ดควรถูกครอบงำด้วยก้อนขนาดสูงสุด 1 ซม. ในเดือนสิงหาคมจะมีการดิสก์ (ประมาณ 10 ซม.) ในเดือนกันยายน - ไถให้ลึกประมาณ 20 ซม. งานฤดูใบไม้ผลิรวมถึงการบาดใจในแนวทแยงและการเพาะปลูกก่อนการหว่าน ในเดือนเมษายน
2. การใส่ปุ๋ย. ในฤดูใบไม้ร่วงมีการใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเมื่อหว่านเพื่อการเพาะปลูกขั้นพื้นฐาน ส่วนปุ๋ยไนโตรเจนจะถูกใช้เมื่อหว่านเป็นแถว
3. การเตรียมวัสดุปลูก. 2 สัปดาห์ก่อนหยอดเมล็ด เมล็ดจะได้รับการบำบัดและหากจำเป็นให้รักษาด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก (ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในดิน) หลังจากแปรรูปแล้ว ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชไม่ควรเกิน 14%
4. การหว่าน. ดำเนินการเมื่อดินเจริญเติบโตเต็มที่ ข้าวบาร์เลย์งอกได้แม้ที่อุณหภูมิต่ำ (+1°C) และสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -5°C อัตราการเพาะที่แนะนำต่อ 1 เฮกตาร์คือ 5-6 ล้านเมล็ด ข้าวบาร์เลย์ปลูกเป็นแถวต่อเนื่อง (ระยะห่างระหว่างแถว 10 ถึง 15 ซม.) ความลึกของการฝังคือ 3-4 ซม. โดยมีความชื้นไม่เพียงพอในชั้นบนสุด - สูงถึง 6 ซม.
5. การควบคุมวัชพืช. ข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชอย่างอ่อน เพื่อปราบปรามพวกมันจึงมีการดำเนินมาตรการทางการเกษตรรวมถึงการใช้สารกำจัดวัชพืชแบบคัดเลือก

เพื่อป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช หลังจากตรวจสอบพืชผลแล้ว การบำบัดทางเคมีด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราจะดำเนินการโดยใช้เครื่องพ่นสารเคมี

การรวบรวมและการเก็บรักษาข้าวบาร์เลย์มอลต์

เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวถือเป็นระยะของความสุกเต็มที่ของหูโดยไม่ต้องพัก. สำรวจพื้นที่ภายใน 5 วัน ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชไม่ควรเกิน 18–20% แนวทางปฏิบัติคือ ตำแหน่งหูตกในตอนเช้า หลอดและฟิล์มเหลือง ก่อนเริ่มงาน ขอบสนามจะถูกตัดหญ้าและกำจัดบริเวณที่มีหูตกออก

อ้างอิง! เมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำความสะอาดและทำให้แห้งในการติดตั้งแบบพิเศษพร้อมระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟ ขั้นตอนต่อไปคือการเรียงลำดับ

กฎการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน:

1. เพื่อป้องกันความเสียหายของพืชผลจากศัตรูพืช คลังสินค้าจะต้องเตรียมการเป็นพิเศษ
2. เก็บเฉพาะเมล็ดที่ทำความสะอาดและแห้งเท่านั้นเพื่อการจัดเก็บ
3. รักษาอุณหภูมิห้องให้ต่ำกว่า +21°C มิฉะนั้นพืชผลจะถูกมอดทำลาย ในทางปฏิบัติจะไม่รวมการปรากฏตัวของศัตรูพืชที่อุณหภูมิต่ำกว่า +12°C
4. เมล็ดพืชพันธุ์ต่างๆ จะถูกเก็บแยกกันเพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูง

ข้าวบาร์เลย์ถูกเก็บไว้ในวิธีหมักหรือพื้น. ในกรณีแรกความชื้นสูงสุดที่อนุญาตในห้องคือ 13% เมื่อเก็บไว้เป็นกลุ่ม - 14% การเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้นำไปสู่การสร้างความร้อนที่เพิ่มขึ้น - ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกระบายอากาศและผสม

อ่านเพิ่มเติม:

ลักษณะของข้าวบาร์เลย์พันธุ์: Dostoyny, Duncan, Harlem และอื่น ๆ

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์

บทสรุป

ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เบียร์มีรสชาติสูง สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเลือกประเภทเมล็ดพืชที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดของเทคโนโลยีการเกษตรสำหรับการปลูก การเก็บเกี่ยว และการจัดเก็บวัตถุดิบด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับมอลต์คุณภาพสูงสำหรับเบียร์