ความลับในการทำวิสกี้จากข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน

การทำวิสกี้ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน สำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษ มีวิธีรับอะนาล็อกในเวลาอันสั้น แต่จะดีกว่าถ้าทำวิสกี้ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงแท้ ๆ ตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มไอริชและสก็อตแลนด์ที่มีชื่อเสียง เงื่อนไขหลักคือการเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีแม้แต่ขั้นตอนเดียว ต่อไปเราจะพูดถึงการเพาะข้าวบาร์เลย์เพื่อใช้เป็นมอลต์สำหรับวิสกี้ และแบ่งปันสูตรอาหาร

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกทำจากข้าวบาร์เลย์โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก สปริงสองแถวแบบ Optic และ Concerto ถือว่าดีที่สุด

เหมาะสำหรับทำวิสกี้คุณภาพที่บ้าน พันธุ์พร้อม ข้าวบาร์เลย์มอลต์พิลส์เนอร์, เวียนนา, Pale Ale แต่ละชนิดใช้ในการผลิตเบียร์ แต่สำหรับการผลิตบด พวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นเบสมอลต์

มอลต์ชนิดพิเศษจะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการหมักเพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งรวมถึงพันธุ์คาราเมล มิวนิก และเมลาโนดิน สิ่งเหล่านี้ทำให้วิสกี้มีรสชาติเฉพาะตัว

ฐานเมล็ดข้าว

ซื้อพันธุ์ที่ต้องการ บาร์เล่ย์ ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากในประเทศของเราพวกเขาไม่ได้ปลูกเพื่อขาย แต่ร้านค้าเฉพาะทางเสนอมอลต์สำเร็จรูปของพันธุ์ Chateau และ Kursk ซึ่งทำให้สามารถรับวิสกี้ไอริชแบบอะนาล็อกได้

วิธีการงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์สำหรับวิสกี้

มอลต์ เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้ว โดยแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลภายใต้การทำงานของเอนไซม์

สำคัญ! ไม่ควรใช้เมล็ดพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาทำมอลต์ ควร “เข้าถึง” หลังการเก็บเกี่ยวอย่างน้อย 2 เดือน

เมื่อทำมอลต์ด้วยตัวเองให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ไม่เช่นนั้นวัตถุดิบจะเน่าเสีย

ก่อนที่จะงอกข้าวบาร์เลย์ทั้งชุด เมล็ดข้าวจะถูกตรวจสอบการงอกก่อน สำหรับสิ่งนี้ ¼ ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบแช่ในน้ำอุ่น การใช้น้ำคลอรีนรบกวนกระบวนการงอกของเมล็ดพืชดังนั้นจึงมีการตกตะกอนหรือใช้น้ำจากบ่อหรือน้ำพุ

หากภายในหนึ่งสัปดาห์เมล็ดข้าวส่วนใหญ่งอกแล้ว ให้เริ่มงอกทั้งชุด หากน้อยกว่า 90% จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ข้าวบาร์เลย์เช่นนี้ - รสชาติของเครื่องดื่มจะเสีย

กระบวนการงอกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การตระเตรียม. เมล็ดพืชเต็มไปด้วยน้ำเย็นที่สะอาด และเอาเปลือกที่ลอยอยู่และเมล็ดกลวงออกทั้งหมด การดำเนินการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 3 ครั้ง
2. แช่. เมล็ดที่ล้างและทำความสะอาดแล้วเทด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกผสมเมล็ดพืชและทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำอีกครั้งในอีก 6 ชั่วโมงข้างหน้า
3. การงอก เมล็ดข้าวกระจัดกระจายเป็นชั้น 3-5 ซม. บนถาดอบและคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนา โรยด้วยน้ำเล็กน้อยวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน ระยะเวลาการงอกของข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับขนาดของต้นกล้าและกลิ่น: อันแรกควรยาวกว่าเมล็ดพืช 1.5-2 เท่าอันที่สองควรมีลักษณะคล้ายแตงกวาสด
4. การอบแห้ง สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ข้าวบาร์เลย์มอลต์จะถูกเก็บไว้กลางแดด (ฤดูร้อน) หรือในหม้อน้ำ (ฤดูหนาว) เป็นเวลา 3-4 วัน
5. การถอดถั่วงอกเมล็ดแห้งจะถูกบดด้วยมือเพื่อแยกหน่อ จากนั้นจึงฝัดเพื่อเอาส่วนที่เกินออก

เพื่อป้องกันเชื้อรา ในขั้นตอนการแช่โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะถูกเติมลงในน้ำในอัตรา 3 กรัมต่อ 10 ลิตรหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงสารละลายจะถูกระบายออกและล้างเมล็ดพืช นี่เป็นขั้นตอนเสริม โดยจะใช้หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ

ประเภทมอลต์

ข้อกำหนดหลักสำหรับเบสมอลต์คือการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลได้ ประเภทที่เหมาะสมที่สุด:

1. พิลส์เนอร์ นี่คือเบสมอลต์อเนกประสงค์ที่เบาที่สุด มันให้รสชาติถั่วหรือบิสกิตเล็กน้อยแก่เครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว แต่ควรใช้คู่กับมอลต์แบบพิเศษ เนื่องจากรสชาติของพิลส์เนอร์ไม่ได้แสดงออกมาอย่างชัดเจน
2. เวียนนา ให้สีวิสกี้ที่เข้มข้นกว่าพิลส์เนอร์ โดยมีกลิ่นคล้ายคาราเมลหรือท๊อฟฟี่เล็กน้อย
3. เบียร์สีซีด สีที่เข้มที่สุดและอิ่มตัวที่สุดนั้นเกิดจากมอลต์ประเภทนี้ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของถั่วและคุกกี้

สูตรคลาสสิกสำหรับทำวิสกี้จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 32 ลิตร;
• ยีสต์กด – 300 กรัม;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 8 กก.

การตระเตรียม:

1. มอลต์ถูกบดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70°C โดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 65°C ปิดฝาให้แน่น และรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คนทุกๆ 15-20 นาที เมื่อถูกความร้อนจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสาโทดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิไว้
3. เมื่อด้านบนของส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีอ่อนและเมล็ดข้าวจับตัวเป็นก้อน ให้เปิดฝาออกและทำให้ส่วนผสมเย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 25°C เช่น วางภาชนะในอ่างน้ำเย็น
4. เทสาโทลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วผสม
5. ติดตั้งซีลกันน้ำและหมักในห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 20-25°C การหมักใช้เวลาสามวันถึงสองสัปดาห์ ส่วนผสมจะกวนวันละครั้ง
6. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดหลบหนี สาโทจะเบาลงและมีรสขม ส่วนผสมที่บดจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นเพื่อกรองเยื่อกระดาษออก
7. ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก พวกมันจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน และกระบวนการจะเสร็จสิ้นเมื่อความแรงลดลงถึง 20°
8. การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำถึง 20% และดำเนินการกลั่นครั้งที่สองโดยแยก "หัว" และ "หาง" ผลผลิตสุดท้ายจะเป็นแสงจันทร์ 3-4 ลิตร
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและนำไปแช่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน

หากไม่มีถัง ให้ใช้หมุดไม้โอ๊คที่ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นแล้วใส่ขวดโหลหรือขวดเติมด้วยแสงจันทร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

ตัวเลือกวิสกี้ด่วน

วัตถุดิบ:

• แอลกอฮอล์;
• น้ำ;
• ขี้เลื่อยไม้โอ๊ค

แอลกอฮอล์จะถูกเจือจางเป็น 40-50° และผสมกับขี้เลื่อยไม้โอ๊คเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ จากนั้นกรอง แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ วอดก้าหรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ก็เหมาะสม

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ประโยชน์อันเหลือเชื่อของข้าวบาร์เลย์ต่อร่างกายมนุษย์

ธัญพืชชนิดใดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และคุณประโยชน์จากธัญพืช

บทสรุป

ในการเตรียมไอริชวิสกี้ที่บ้าน คุณจะต้องแสดงความอดทนและความอดทน ข้าวบาร์เลย์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและการยึดติดกับเทคโนโลยีในระหว่างการงอกรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมคลาสสิกของเครื่องดื่ม การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในระหว่างการกลั่นช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอม