Carménèreองุ่นพันธุ์อร่อยไม่โอ้อวด

Carménère เป็นพันธุ์องุ่นดำทางเทคนิคที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคบอร์โดซ์ของประเทศฝรั่งเศส บ้านหลังที่สองของเขาคือสาธารณรัฐชิลีที่มีอากาศสดใสซึ่งมีสภาพภูมิอากาศเป็นเอกลักษณ์และดินที่เป็นหิน วัฒนธรรมได้รับชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส carmin - หนึ่งในเฉดสีแดงที่สว่างที่สุดที่ทำให้ใบเถาก่อนที่ใบไม้ร่วง เราจะพูดถึงคุณสมบัติของเทคโนโลยีการเกษตรและการใช้ความหลากหลายในการผลิตไวน์ในบทความนี้

รายละเอียดและลักษณะขององุ่นพันธุ์คาร์เมเนเร

Carménère สุกช้าและต้องการแสงแดดและความร้อนมากจึงจะสุกเต็มที่ เมื่อปลูกในสภาพที่เอื้ออำนวย โรงงานจะจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์ที่มีสีเข้มเข้มและช่อดอกพลัมที่สวยงาม กลิ่นนี้ชวนให้นึกถึง Merlot และโทนสีเขียวซีดาร์อ่อนของ Cabernet Sauvignon

เรื่องราวต้นกำเนิด

องุ่นพันธุ์Carménèreถือเป็นต้นกำเนิดขององุ่นบอร์โดซ์อย่าง Cabernet Sauvignon และ Merlot. ทั้งสองพันธุ์ไม่ได้รับความนิยมในภูมิภาคนี้จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 18 ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตจาก Carmenere และ Cabernet Franc

สถานการณ์นี้ยังคงอยู่จนถึงยุค 60 ศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการระบาดของไฟลอกซีราไปทั่วยุโรป เพลี้ยอ่อนถูกนำมาจากทวีปอเมริกาเหนือและแพร่กระจายไปทั่วไร่องุ่นอย่างรวดเร็ว Carménère เป็นพันธุ์ที่อ่อนแอต่อการติดเชื้อมากที่สุด และแม้แต่การต่อกิ่งพันธุ์อเมริกันที่มีภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดก็ไม่ได้ช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้นได้

Cabernet และ Merlot รอดชีวิตจากการต่อกิ่งโดยไม่สูญเสียเป็นเพราะการปลูกองุ่นที่ไม่ดี ไร่องุ่น Carménère ส่วนใหญ่จึงเสียชีวิต และผู้ปลูกไวน์ก็ละทิ้งการฟื้นฟู โดยเลือกพืชผลที่คงทนมากกว่า

ก่อนเกิดสถานการณ์กับไฟลลอกเซรา ผู้ปลูกไวน์จากชิลีสามารถขนส่งเถาวัลย์จากบอร์โดซ์และปลูกที่บ้านได้ เถาองุ่นส่วนใหญ่ที่เข้าใจผิดว่าเป็น Merlot กลับกลายเป็นเถาองุ่นCarménère ในตอนแรกพวกเขาสับสนเนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอก แต่ความเข้าใจผิดนี้ช่วยให้ Carmenere จากการสูญพันธุ์

ในปี 1994 Jean-Michel Boursicot นักขยายเสียงชาวฝรั่งเศส ได้ทำการวิเคราะห์ DNA และพบว่าไร่องุ่นในชิลีปลูกโดย Carménère ปัจจุบันเป็นพันธุ์เรือธงของชิลี

เนื่องจาก Carménères ของชิลีได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น องุ่นจึงเริ่มมีการปลูกในประเทศอื่น พันธุ์นี้รวมอยู่ในรายการพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับหมวดหมู่ DOC Friuli Latisana ของอิตาลี การปลูกองุ่นในอิตาลีนั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่ผู้ผลิตไวน์เริ่มสนใจองุ่นชนิดนี้

Carménèreถูกค้นพบในสวนองุ่น Matakana ของนิวซีแลนด์ ที่นี่มันถูกเข้าใจผิดว่าเป็นโคลน Cabernet Franc เถาวัลย์ถูกนำมาจากอิตาลีโดยไม่ระบุตัวตน และองุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นในโลกใหม่หลังจากการ "สัมผัส"

คำอธิบายของพืช

ในชิลี Carménère แสดงให้เห็นด้านที่ดีที่สุดของเขา ผู้ปลูกไวน์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและฤดูร้อนที่ยาวนานมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับ Merlot แล้ว องุ่นจะมีผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่าและมีโครงสร้างใบที่หนาแน่น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการเฉพาะเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้นมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติไม่สุกผิดหวัง

Carménèreเป็นพันธุ์ที่สุกปานกลาง ผลเบอร์รี่สุก 115-130 วันหลังดอกบาน พุ่มไม้มีลักษณะการเจริญเติบโตที่ดีและมีความสูงถึง 2 เมตร รูปแบบการยิงอยู่ในระดับสูง

เถาวัลย์สีน้ำตาลเข้มจะโตเต็มที่ที่ 2/3 ของความยาว และก่อให้เกิดพุ่มไม้ขนาดใหญ่เมื่อหน่อและใบโตขึ้น ใบมีความหนาแน่นสามหรือห้าแฉกผ่าเล็กน้อยด้านหลังมีขนสั้นทาสีเขียวสดใส ดอกไม้เป็นแบบกะเทยและไม่ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม

กระจุกมีขนาดกลางหรือเล็ก เป็นรูปหยดน้ำหรือทรงกรวยทรงกระบอก มีปีก น้ำหนักเฉลี่ย - 800 กรัม สูงสุด - 2 กก. ความยาวเฉลี่ยของพวงคือ 30 ซม.

ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง มีรูปร่างกลม ยาวสูงสุด 4 ซม. หนัก 10-11 กรัม ผิวมีความหนาแน่น สีน้ำเงินเข้ม หรือสีม่วงเข้ม เนื้อมีความฉ่ำเนื้อมีรสชาติเหมือนหญ้า

ปริมาณแคลอรี่ขององุ่นคือ 67 กิโลแคลอรีต่อผลเบอร์รี่ 100 กรัม ความเป็นกรดอยู่ที่ 6-8 กรัม/ลิตร ปริมาณน้ำตาลสูง - 23% คงลักษณะไว้โดยไม่คำนึงถึงพื้นที่เพาะปลูก ความถี่ในการรดน้ำและการใส่ปุ๋ย ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย กลิ่นช็อคโกแลตจะปรากฏในรสชาติขององุ่น

ผลตาที่โคนหน่ออ่อน ขอแนะนำให้ทำการตัดแต่งกิ่งผลไม้เป็นเวลานาน องุ่นมีแนวโน้มที่จะหลุดรังไข่ จึงไม่แนะนำให้ปลูกบนดินที่มีอินทรียวัตถุมากเกินไปและในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น ในรัสเซียสภาพภูมิอากาศของคูบานและไครเมียนั้นเหมาะสมกับความหลากหลาย

เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น Carmenere สามารถต้านทานโรคราน้ำค้างและออยเดียมได้ แต่ไวต่อการเน่าสีเทา

ความหลากหลายค่อนข้างทนต่อความแห้งแล้งโดยมีความต้านทานต่ำต่อน้ำค้างแข็งและลมหนาว เมื่อปลูกพืชในพื้นที่ที่สารปรอทลดลงต่ำกว่า -20°C ในฤดูหนาว จำเป็นต้องคลุมด้วยวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง

ผลผลิตของพันธุ์นั้นโดยเฉลี่ย - เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้ 17-20 กิโลกรัมจากพุ่มไม้เดียวเพื่อเพิ่มผลผลิตจะมีการตัดแต่งกิ่งเป็นประจำและเติมแร่ธาตุเสริมในช่วงฤดูปลูก

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของความหลากหลาย:

• เหมาะสำหรับการผลิตไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้น
• เครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องมีการบ่ม
• คุณภาพรสชาติสูง
• ง่ายต่อการดูแล
• ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและออยเดียม
• ความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับดินทุกประเภท

ข้อบกพร่อง:

• ความต้านทานต่ำต่อน้ำค้างแข็ง ลมหนาว และความชื้นสูง
• แนวโน้มที่จะถั่ว;
• ความอ่อนแอต่อโรคเน่าสีเทา
• ปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณน้ำตาลไม่อนุญาตให้มีการเตรียมไวน์โต๊ะจากวัตถุดิบ
• ผลผลิตเฉลี่ย

พันธุ์ที่คล้ายกัน

ก่อนหน้านี้ Ampelographers เชื่อว่า Merlot และ Carménère มีความเกี่ยวข้องกัน แต่การวิจัย DNA แสดงให้เห็นว่าพันธุ์ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกันอย่างห่างไกล

พันธุ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับ Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon (Vidur) Carménère เป็นองุ่นพันธุ์อิสระและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยังคงรักษาความแปลกใหม่และมีความคล้ายคลึงกับองุ่นแดงสายพันธุ์อื่นๆ เพียงเล็กน้อย

ไวน์คาร์เมแนร์

ไวน์ชิลีที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุด: Purple Angel จาก Montes, Kai จาก Vina Errazuriz, Carmin de Peumo จาก Concha y Toro

ไวน์จากพันธุ์Carménèreมีแทนนิคและมีรสขมเล็กน้อย ประกอบด้วยโน๊ตของเครื่องเทศ, พลัม, ลูกพรุน, ลูกฟิกและพริกเขียว ตามกฎแล้ว ไวน์จะต้องเมาเมื่ออายุยังน้อย แต่ตัวอย่างที่ดีที่สุดจะต้องมีอายุหลายปี

เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ได้เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เกม เนื้อแดง) พาสต้ากับซอสมะเขือเทศเข้มข้น และชีสบ่ม

ไวน์อ่อนที่มีรสชาติเป็นสมุนไพรจะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว ในขณะที่ไวน์สุกจะเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดย่าง เนื้อย่างหรือเนื้อแกะ และเนื้อกวาง

ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับกระเทียม หัวหอม เห็ด มะเขือเทศตากแห้งและมะเขือเทศสด พริกหยวก มะเขือยาว โรสแมรี่ ใบโหระพา ออริกาโน และสมุนไพรสด

อ้างอิง. Carménère รวมอยู่ในนามของแซ็ง-เอสเตฟี, มาร์โกซ์, บอร์กโดซ์, เกรฟส์, เครม็องต์ เดอ บอร์กโดซ์, เมด็อก, โอต-เมด็อก, แซ็ง-เอมิลียง กร็อง ครู และแซงต์-จูเลียน

ลักษณะสำคัญของไวน์จากพันธุ์Carménère:

• อุดมไปด้วยช่อพลัมและผลเบอร์รี่สีแดงเนื้อรมควันเครื่องเทศและควัน
• เต็มฉกรรจ์, มีโครงสร้าง, แทนนิค, เนื้อสัมผัสนุ่ม;
• สีม่วงเข้ม, สีม่วงแดง

กลิ่นหอมเฉพาะตัว:

• ผลไม้: บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พลัม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำและขาว, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, วานิลลา, ชะเอม;
• แร่ธาตุ: ยาสูบ ดินเปียก เนื้อรมควัน หนัง กาแฟ
• ผัก: สมุนไพร, พริกหยวกเขียว, มะกอก, ลาเวนเดอร์

Montes Alpha Carmenere 2008 เป็นไวน์ประจำเดือน ธันวาคม 2010 ของ Wine Advocate โดยได้รับคะแนน 91 จาก 100 คะแนนจาก Robert Parker

สิ่งนี้น่าสนใจ:

คอนยัคพันธุ์องุ่นฝรั่งเศสและบานบานทำมาจากอะไร?

องุ่นแคลอรี่ต่ำชื่อดัง "Tempranillo"

Pinotage องุ่นแดงลูกผสม

การปลูกต้นกล้า

แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่หลากหลายสำหรับการปลูกและ การเจริญเติบโต ในพื้นที่โล่งเฉพาะภาคใต้ Carménère ไวต่อน้ำค้างแข็ง กระแสลม และความชื้นสูงอย่างมาก

เมื่อเลือกสถานที่ปลูกต้องคำนึงถึงระดับความสว่างด้วย ตามหลักการแล้ว พื้นที่ที่มีแสงแดดสดใสตั้งอยู่บนเนินเขาที่มีระดับน้ำใต้ดินต่ำ มีการป้องกันจากลมแรง วัฒนธรรมปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท ในชิลี เติบโตได้แม้ในพื้นที่ที่เป็นหิน

คำแนะนำ. แนะนำให้ปลูกองุ่นไว้กลางสวน ตามแนวกำแพงหรือแนวรั้วเพื่อป้องกันลม

ต้นกล้าปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมมากกว่าสำหรับผู้ปลูกไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์เนื่องจากอัตราการรอดตายของต้นกล้าอ่อนนั้นสูงกว่ามาก

พื้นที่ถูกไถไว้ล่วงหน้าและเกิดหลุมขนาด 80x80 ซม. วางหินบดหรืออิฐหักที่ด้านล่างเทชั้นดินลงปลูกต้นกล้าและรากจะยืดออกอย่างระมัดระวัง ดินที่เหลือจะถูกเทลงบนระดับคอรากอัดแน่นและรดน้ำอย่างล้นเหลือ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการชลประทานใต้ดิน ท่อจะถูกขุดเข้าไปในรูเมื่อปลูก เพื่อจุดประสงค์ในการรัดเถาวัลย์เพิ่มเติม จะมีการดันไม้ค้ำไว้ตรงกลาง

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลเพิ่มเติม

การดูแลองุ่นอย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอช่วยให้ต้นกล้าอยู่รอดได้อย่างรวดเร็วและการพัฒนาที่เหมาะสม:

1. รดน้ำพุ่มไม้เดือนละครั้งด้วยน้ำอุ่นที่ตกตะกอน ในช่วงที่แห้งจะใช้การโรย
2. ปุ๋ยแร่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นปุ๋ย อินทรียวัตถุในปริมาณที่มากเกินไปนำไปสู่การเจริญเติบโตของพุ่มไม้และการปลูกพืชที่หนาขึ้น ในช่วงออกดอกพุ่มไม้จะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของยูเรีย 100 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 60 กรัม, โพแทสเซียมซัลเฟต 30 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
3. กำจัดวัชพืชบนเตียงและคลายดินเป็นประจำ การคลุมดินด้วยขี้เลื่อย พีทหรือฟางช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชและรักษาความชื้นในดิน
4. ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น ไร่องุ่นจะถูกคลุมเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวด้วยผ้าใบกันน้ำ เส้นใยเกษตร ฟิล์มหนา และกิ่งสปรูซ
5. การตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการปีละสองครั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หลังการเก็บเกี่ยว ให้กำจัดกิ่งก้าน ยอด และยอดแห้งที่ชำรุดออก ในช่วงต้นเดือนมีนาคมจะมีการตัดแต่งกิ่งอย่างถูกสุขลักษณะ: ความยาวของหน่อที่มีผลแต่ละอันจะลดลงเหลือ 6-8 ตา

ปัญหาและโรคที่อาจเกิดขึ้น

เถาวัลย์Carménère เจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และมีใบไม้ปกคลุมอยู่ตามกระจุก หากไม่มีการตัดแต่งกิ่งผลเบอร์รี่จะไม่ทำให้สุกและไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะเลี้ยง - การร่วงหล่นของรังไข่และผลเบอร์รี่อ่อนภายใต้อิทธิพลของความเย็นลมและฝนเมื่อขาดสารเคมีในดิน

หากรังไข่ของดอกยังคงอยู่บนพวงแต่เกิดผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดเล็กๆ นี่ก็คือถั่ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว พวกเขาปฏิบัติตามกฎการปลูกและเกษตรกรรม และให้อาหารพุ่มไม้ด้วยปุ๋ยแร่

Carménère ทนทานต่อการติดเชื้อราส่วนใหญ่ แต่ไวต่อเชื้อราสีเทา โรคนี้เกิดขึ้นบนพื้นหลังที่มีความชื้นสูงและพุ่มไม้หนาทึบ การรักษาเชิงป้องกันช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ยาฆ่าเชื้อรา "ฮอรัส", "ธานอส", "โทแพซ" และ "ริโดมิล", ส่วนผสมบอร์โดซ์และกำมะถันคอลลอยด์

เมื่อติดเชื้อให้ใช้สารละลายกำมะถัน - 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร พุ่มไม้จะได้รับการปฏิบัติในตอนเย็นหรือในสภาพอากาศที่มีเมฆมากสามครั้งโดยมีช่วงเวลา 10 วัน

เพื่อป้องกันองุ่นจากการถูกโจมตีโดยนกและตัวต่อ จึงมีการดึงถุงตาข่ายมาปิดแต่ละพวง

เพื่อทำลายแมลงรวมถึง phylloxera, ยาฆ่าแมลง "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" และผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ถูกนำมาใช้

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนตุลาคม ผลเบอร์รี่สุกจะได้สีม่วงเข้ม พวงจะถูกตัดด้วยเครื่องมือแหลมคมในสภาพอากาศแห้ง และส่งไปแปรรูปทันที พันธุ์องุ่นทางเทคนิคจะไม่ถูกจัดเก็บและใช้สำหรับการผลิตไวน์เป็นหลัก

บทสรุป

Carménèreเป็นองุ่นแดงเทคนิคฝรั่งเศสโบราณที่ได้รับ "ชีวิตที่สอง" ในชิลีผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มใช้ในการเตรียมไวน์แทนนิกที่เข้มข้น โดยมีกลิ่นของแบล็คเคอร์แรนท์ มะเดื่อ ลูกพรุน ควัน เนื้อรมควัน พลัม เครื่องเทศ และยาสูบ ไวน์อ่อนมีรสชาติสมุนไพรที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เครื่องดื่มนี้ผสมกับเนื้อแดงและสัตว์ปีกปรุงบนถ่าน พาสต้า มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกไทย และสมุนไพรนานาชนิด

Carménère ปรับให้เข้ากับดินทุกประเภท แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปลูกบนดินหินในบริเวณที่มีสภาพอากาศอบอุ่น พืชต้องการการรดน้ำปานกลาง ใส่ปุ๋ยแร่ การตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และป้องกันการเน่าเปื่อยสีเทา