คอนยัคพันธุ์องุ่นฝรั่งเศสและบานบานทำมาจากอะไร?

คอนยัคแท้ผลิตเฉพาะในฝรั่งเศสในภูมิภาคชารองต์ กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมขอบเขตของพื้นที่ที่ผลิตสินค้า ในประเทศอื่นๆ คอนญักหมายถึงบรั่นดีใดๆ ก็ตาม ซึ่งเป็นไวน์ที่กลั่นบ่มในถังไม้โอ๊คที่มีความแรงอย่างน้อย 40° คอนญักมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับการผลิตจะใช้พันธุ์องุ่นขาวที่มีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าคอนยัคพันธุ์องุ่นทำมาจากอะไร

พันธุ์องุ่นสำหรับคอนยัค

องุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตคอนญัก เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้องุ่นโต๊ะสีขาวกับผลเบอร์รี่สีขาวหรือสีชมพูซึ่งมีรสชาติที่กลมกลืนกันโดยไม่มีกลิ่นมัสกัตที่ค้างอยู่ในคอ รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการกลั่นที่ซับซ้อนและปฏิกิริยาของอนุภาคอะโรมาติกกับอากาศด้วย

รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะนั้นเกิดขึ้นในระหว่างการผลิต แต่วัตถุดิบจะต้องไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น พันธุ์อิซาเบลลาไม่ได้ใช้ในการผลิตคอนญัก เนื้อองุ่นดังกล่าวมีโครงสร้างเป็นเมือก ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเล่นสเก็ตและเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับจากสาโทดังกล่าว

ไม่สามารถได้รับคอนยัคที่คุ้มค่าจากไวน์โต๊ะคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเสมอไป องุ่นพันธุ์เบอร์กันดีผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมอันประณีต แต่คอนญักที่ใช้พวกมันนั้นขาดกลิ่นหอมแรงและมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ไวน์ธรรมดามากทำจากพันธุ์ Scarlet Tersky และ Folle Blanche ในขณะที่คอนยัคจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

องุ่นชนิดไหนดีที่สุดสำหรับคอนยัค? พันธุ์สำหรับการผลิตเครื่องดื่มได้รับการคัดเลือกโดยการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาข้อกำหนดเฉพาะสำหรับวัตถุดิบ โดยคำนึงถึงความหลากหลาย ปริมาณน้ำตาล ความเป็นกรด สภาพการเพาะปลูก เวลาเก็บเกี่ยว และสภาพอากาศ

องุ่นคอนญักเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินหิน ดินปูน และดินเหนียวหินปูน เมื่อปลูกในดินชื้นจะได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น การขาดความชุ่มชื้นช่วยป้องกันผลเบอร์รี่จากการสะสมสารอะโรมาติกที่จำเป็น

องุ่นจะต้องสุกเต็มที่ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยเงื่อนไขของเขตภูมิอากาศจำนวนวันที่มีแดดและอุณหภูมิเพียงพอ เงื่อนไขที่ดีที่สุด สำหรับการปลูกองุ่นคอนยัค - ในคูบานและฝรั่งเศส

อ้างอิง. ชื่อของเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับสภาพแวดล้อมของภูมิภาค Charente และโดยตรงกับเมืองคอนญัก (คอนญักฝรั่งเศส) ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมัน ในปีพ.ศ. 2434 ได้มีการประดิษฐานชื่อนี้ไว้ในกฎหมาย

ในประเทศฝรั่งเศส

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไร่องุ่นที่ดีที่สุดตั้งอยู่ทั่วประเทศฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตไวน์ใช้เทคโนโลยีการผลิตคอนญักและบรรลุผลลัพธ์ที่โดดเด่น ในช่วงเวลานั้นบ้านคอนญักปรากฏว่าเชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องดื่มนี้ หนึ่งในบริษัทแรกๆ คือบริษัท Ogier ซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทประสบความสำเร็จอย่างมากในยุโรป

ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการผลิตคอนญักได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ส่งผลให้บริษัทคอนญักเริ่มเปิดดำเนินการเป็นจำนวนมากRichard Hennessy ชาวไอริช ก่อตั้ง House of Hennessy อันโด่งดังในฝรั่งเศส ด้วยรูปลักษณ์ที่ปรากฏคอนญักจึงได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ถือเป็นมาตรฐานคุณภาพ

พันธุ์ฝรั่งเศสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคอนยัค ได้แก่ Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon เทคโนโลยีทางการเกษตรของพันธุ์เหล่านี้มีความซับซ้อนดังนั้นแอลกอฮอล์จากพวกมันจึงมีราคาแพง เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

บลังน่าเกลียด

ชื่ออื่น ๆ ของความหลากหลาย: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion นี่คือองุ่นเทคนิคสีขาวซึ่งเป็นหนึ่งในองุ่นที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก นอกจากฝรั่งเศสแล้วยังเติบโตในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และอิตาลีอีกด้วย พืชผลมีลักษณะการผลิตและใช้ทำคอนยัค

ลักษณะเฉพาะ:

• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบขนาดกลางสามและห้าแฉก
• รอยบากเปิดของรูปพิณที่มีลูเมนรูปไข่
• ดอกไม้กะเทย
• กระจุกมีขนาดกลาง ทรงกรวย หนาแน่นหรือหนาแน่นปานกลาง
• ความต้านทานต่อความแห้งแล้งสูง ความต้านทานโรคอยู่ในระดับปานกลาง
• ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมขนาดกลาง
• ผิวหนังมีสีขาวหนาปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดและจุดต่างๆ
• เนื้อมีความชุ่มฉ่ำเนื้อ;
• ผลผลิต - 90-110 c/ha

Ugni Blanc เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่น ผู้ผลิตสังเกตว่ามีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณสร้างไวน์พื้นฐานจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำ และกลั่นเป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการที่ 72° ยิ่งกระบวนการใช้เวลานานเท่าใด เครื่องดื่มก็จะยิ่งบริสุทธิ์เท่านั้น

ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นป้องกันการเน่าเสียของวัตถุดิบและไวน์ ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในการผลิตคอนญักการกลั่นด้วยไดออกไซด์จะทำให้ไวน์กลายเป็นสารละลายที่มีกลิ่นคล้ายไข่เน่าและกะหล่ำปลีต้ม

สำคัญ! Ugni Blanc เป็นองุ่นพันธุ์หลักสำหรับการผลิตคอนญัก

โคลอมบาร์ด

Colombard เป็นองุ่นขาวทางเทคนิคชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นลูกหลานของพันธุ์ Gua และ Chenin ซึ่งเป็น "พี่น้อง" ขององุ่นคอนญัก Balzac Blanc ในภูมิภาคที่อบอุ่น Colombard จัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตคอนยัคและไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดี กลิ่นผลไม้สด และกลิ่นดอกไม้

นอกจากฝรั่งเศสแล้ว พันธุ์นี้ยังได้รับการปลูกฝังในออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย เท็กซัส)

ลักษณะเฉพาะ:

• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีขนาดกลางมีรูปร่างกลม
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกขนาดกลาง ทรงกระบอก ความหนาแน่นปานกลาง
• ผลเบอร์รี่กลมขนาดกลาง
• ผิวมีความหนาแน่นสีขาวและมีโทนสีเขียว
• เยื่อกระดาษชุ่มฉ่ำ
• ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและโรคเน่าสีเทา
• ความไวต่อน้ำค้างแข็ง
• ผลผลิต - 9-13 ตัน / เฮกแตร์

โฟลเล่ บลานช์

Folle blanche (Picul) - องุ่นเทคนิคสีขาวสำหรับการผลิตสเก็ต - ปลูกเฉพาะทางตะวันตกของฝรั่งเศส จำนวนการลงจอดลดลงอย่างรวดเร็ว

ลักษณะเฉพาะ:

• เพิ่มความไวต่อโรคและเน่า;
• ผลผลิต - 100-130 c/ha;
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีขนาดกลาง มีรูปร่างกลม ห้าแฉก ผ่าเล็กน้อยหรือปานกลาง ปกคลุมไปด้วยขอบอ่อน
• ดอกไม้กะเทย
• กระจุกมีความหนาแน่นทรงกรวยมีปีกเด่นชัด
• ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมขนาดกลาง
• ผิวหนังมีความหนาสีเขียวเหลืองมีการเคลือบขี้ผึ้ง
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูง

เซมิลอน

Semillon (Semillon) เป็นพันธุ์องุ่นขาวทางเทคนิค เติบโตในภูมิภาคบอร์โดซ์ ริมฝั่งแม่น้ำดอร์ดอญ

ลักษณะเฉพาะ:

• ตกช้าแต่สุกเร็ว
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีขนาดกลางมีรอยย่นรูปกรวยห้าแฉกด้านหลังปกคลุมไปด้วยขนอ่อน
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• ก้านใบรูปพิณ;
• ผลเบอร์รี่กลมขนาดกลาง
• ผิวบางสีเหลืองทองเคลือบด้วยขี้ผึ้งปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ
• เยื่อกระดาษชุ่มฉ่ำละลาย
• ความต้านทานโดยเฉลี่ยต่อโรคราน้ำค้าง, ออยเดียม, เน่าสีเทา;
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งอ่อนแอ
• ผลผลิต - 90-100 c/ha

องุ่นคอนญักปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองคอนญัก ธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการเพาะปลูกวัสดุคุณภาพสูง: ดินที่อุดมด้วยชอล์ก สภาพอากาศปานกลาง และปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอ พุ่มไม้จะปลูกในระยะ 3-4 ม. การปลูกนี้ช่วยให้เก็บผลเบอร์รี่ได้สะดวก อาณาเขตแบ่งออกเป็น 6 โซน

เครื่องดื่มราคาแพงที่มีรสชาติประณีตและช่อดอกไม้หอมได้มาจากวัตถุดิบที่รวบรวมในพื้นที่ Petite Champagne และ Grande Champagne ในพื้นที่ห่างไกล วัตถุดิบคุณภาพต่ำจะได้มา ดังนั้นเหล้าคอนยัคจึงมีกลิ่นหอมน้อยลงและระเหยง่ายเกินไป และกลิ่นจะลดลงเมื่ออายุมากขึ้น

อ้างอิง. สุราคอนญักมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าคอนญักหากบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี ไม่จำกัดอายุของเครื่องดื่ม

ในคูบาน

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 สถาบันการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นตั้งชื่อตาม Ya. I. Potapenko" ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นยอดนิยมเพื่อเลือกพืชที่เหมาะสมที่สุดในการได้รับพิพิต ในบรรดาพันธุ์ที่แนะนำสำหรับ Kuban ได้แก่ Rkatsiteli อลิโกเต, สการ์เล็ต เทอร์สกี้, เคลเรต, ซิลวาเนอร์, สวิม

รัตซิเทลี

Rkatsiteli เป็นองุ่นพันธุ์จอร์เจียสำหรับการผลิตไวน์และคอนยัค ท่าเรือและมาเดรา

ลักษณะเฉพาะ:

• เถาองุ่นสุกเต็มที่
• ความแข็งแรงโดยเฉลี่ย
• ผลผลิต - 20 ตัน/เฮกตาร์;
• ความต้านทานโดยเฉลี่ยต่อโรคราน้ำค้าง, phylloxera, ออยเดียมต่ำ, หนอนช่อดอก, ไรเดอร์;
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้งสูง
• ยอดประจำปีสีแดงเหลือง
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีขนาดกลาง, ผ่าปานกลาง, ทั้งหมด, รูปกรวยเล็กน้อย, มีรอยย่นเป็นตาข่าย, ปกคลุมไปด้วยขนอ่อนเล็กน้อยที่ด้านหลัง;
• ก้านใบบากเปิดลึกรูปพิณ
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกมีขนาดกลางและใหญ่ ทรงกระบอก มีปีก หนาแน่นปานกลาง
• ผลเบอร์รี่รูปไข่ขนาดกลาง
• ผิวบางมีสีเหลืองทองมีจุดสีน้ำตาล
• เนื้อมันชุ่มฉ่ำ

อลิโกเต

Aligote เป็นไวน์ฝรั่งเศสหลากหลายชนิดสำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ พอร์ต และคอนยัคคุณภาพสูง มีพันธุ์ที่เด่นชัด รสชาติ และกลิ่นหอม

ลักษณะเฉพาะ:

• ความต้านทานต่อความแห้งแล้งต่ำ
• ผลผลิต - 30 ตัน/เฮกตาร์;
• ความต้านทานโดยเฉลี่ยต่อโรคเชื้อรา
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบไม้ถูกผ่า, สามแฉก, ทั้งหมด, ขอบโค้งงอลง, ด้านหลังถูกปกคลุมด้วยขอบใยแมงมุมสีอ่อน;
• ก้านใบโค้งเว้า เปิด;
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกขนาดกลางทรงกระบอกหนาแน่น
• ผลเบอร์รี่กลมขนาดกลาง
• ผิวจะบาง มีสีขาวแกมเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• เนื้อมันชุ่มฉ่ำ

สการ์เล็ต เทอร์สกี้

Scarlet Tersky เป็นองุ่นทางเทคนิคสำหรับการผลิตไวน์โต๊ะและคอนยัค ไวน์ที่ทำจากมันมีสีแดงเข้มและมีรสชาติและกลิ่นปานกลาง จากวัตถุดิบจะได้แอลกอฮอล์และวอดก้าคุณภาพสูงที่เรียกว่า "Kizlyarki"

ลักษณะเฉพาะ:

• เถาองุ่นสุกเต็มที่
• พลังการเติบโตสูง
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ผลผลิต - 15-18 ตัน/เฮกตาร์;
• ความต้านทานปานกลางต่อออยเดียม, ต่ำถึงโรคราน้ำค้าง;
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง สูง;
• ใบมีการผ่าลึกห้าแฉกตุ่มขนาดใหญ่รูปกรวยมีขนหนาทึบที่ด้านหลัง
• ก้านใบบากปิดหรือเปิด
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกมีขนาดใหญ่ ทรงกรวยกว้าง แตกแขนง หลวม
• ผลเบอร์รี่ขนาดกลางกลมหรือวงรี
• ผิวหนังบางเป็นสีน้ำเงินเข้ม
• เนื้อมันชุ่มฉ่ำ

แคลร์เรต

Clairette เป็นองุ่นหลากหลายชนิดที่ใช้ทำไวน์ สเก็ต และแชมเปญ

ลักษณะเฉพาะ:

• เถาองุ่นสุกเต็มที่
• ความสามารถในการขนส่งในระดับสูง
• ความแข็งแรงโดยเฉลี่ย
• ผลผลิต - 9-10 ตัน/เฮกแตร์;
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• กระจุกขนาดกลางทรงกระบอก
• ความต้านทานสูงต่อออยเดียม, โรคราน้ำค้างต่ำ;
• ความต้านทานโดยเฉลี่ยต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง
• ใบมีขนาดกลาง สีเขียวเข้ม ปกคลุมด้านหลังมีขนหนาคล้ายขน มีห้าแฉก มีรูปทรงกรวยปานกลาง โค้ง เป็นคลื่นเล็กน้อย
• ก้านใบบากปิดหรือเปิดบางส่วน
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกขนาดกลาง ทรงกรวยกว้าง ห้อยเป็นตุ้ม หลวม;
• ผลเบอร์รี่รูปไข่ขนาดกลาง
• ผิวบางมีสีขาวแกมเขียวและมีสีทอง
• เนื้อมันชุ่มฉ่ำ

ซิลวาเนอร์

Silvaner เป็นพันธุ์องุ่นทางเทคนิคที่มีพื้นเพมาจากประเทศออสเตรีย ใช้ทำคอนญักและไวน์ชั้นดี

ลักษณะเฉพาะ:

• เถาองุ่นสุกเต็มที่
• ความแข็งแรงโดยเฉลี่ย
• ผลผลิต - 10 ตัน/เฮกตาร์;
• ความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างโดยเฉลี่ย, ออยเดียมต่ำและหนอนช่อดอก;
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูง
• ความต้านทานต่อความแห้งแล้งเป็นค่าเฉลี่ย
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีขนาดกลาง, ผ่าปานกลาง, มีสามแฉก, โค้งงออย่างมาก, เป็นคลื่น, โครงร่างของกลีบมีลักษณะกลม, มีขอบหนาทึบที่ด้านหลัง;
• ก้านใบบากเปิด, ไม่ค่อยปิด, รูปพิณ;
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกขนาดกลาง ทรงกระบอก ห้อยเป็นตุ้ม หนาแน่น
• ผลเบอร์รี่กลมขนาดกลาง
• ผิวหนังบางมีสีขาวอมเขียวมีจุดสีน้ำตาลขนาดใหญ่
• เนื้อมันชุ่มฉ่ำ

ว่ายน้ำ

เกรดทางเทคนิคของมอลโดวา แพร่หลายใน Kuban ซึ่งใช้สำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ คอนญัก และท่าเรือ

ลักษณะเฉพาะ:

• ผลผลิต - 20 ตัน/เฮกตาร์;
• ความต้านทานต่ำต่อโรคราน้ำค้างและลูกกลิ้งใบ, โดยเฉลี่ยต่อ phylloxera;
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
• พุ่มไม้ขนาดกลาง
• ใบมีลักษณะโค้งมนผ่าเล็กน้อยปกคลุมไปด้วยขนหนาทึบที่ด้านหลัง
• รอยบากของก้านใบมักจะเปิด, ไม่ค่อยปิด, รูปพิณ;
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• กระจุกขนาดกลางทรงกระบอกและทรงกระบอกทรงกรวยหนาแน่น
• ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางกลม
• ผิวหนังบางโปร่งใสมักแตกเป็นสีเขียวขาว
• เนื้อเป็นน้ำ

สิ่งนี้น่าสนใจ:

องุ่นแคลอรี่ต่ำชื่อดัง "Tempranillo"

Pinotage องุ่นแดงลูกผสม

ไวน์ Kindzmarauli ทำมาจากองุ่นพันธุ์ใด

ลักษณะของผลเบอร์รี่สุก

ผู้เชี่ยวชาญพบว่าจากพันธุ์เหล่านี้เป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงและคอนญักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลกลมกลืนกัน

เมื่อเก็บเกี่ยวแนะนำให้คำนึงถึงความสุกงอมขององุ่นด้วย ปริมาณน้ำตาลควรอยู่ที่ระดับ 16-18% ความเป็นกรด - ภายใน 7-9 กรัม/ลิตร ผลเบอร์รี่ไม่ควรสุกเกินไปเนื่องจากมีน้ำตาลเข้มข้นจำนวนมากและลดปริมาณกรด

ความพร้อมของผลเบอร์รี่ในการเลือกขึ้นอยู่กับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• สีชมพูหรือสีเหลือง
• เนื้อนุ่มและเหนียวเมื่อบด
• ผิวบางลง;
• การทำให้เป็นเงาและสีน้ำตาลของหงอนพวง
• เมล็ดสีเข้มหนาแน่นจะถูกกำจัดออกได้ง่าย

สัญญาณภายนอกยังถือว่าเป็นอัตนัย เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของผลเบอร์รี่จะใช้วิธีการวิเคราะห์ทางเคมี

อ้างอิง. ถังคอนญักทำด้วยมือจากไม้โอ๊กอายุประมาณ 80 ปี ปลูกในป่าลีมูแซงและตรอนซิส ปริมาตรคือ 270-450 ลิตร ไม้โอ๊ค Tronsay มีโครงสร้างเนื้อหยาบและมีแทนนินต่ำ ในขณะที่ไม้โอ๊ค Limousin มีโครงสร้างเนื้อหยาบปานกลางและมีแทนนินสูง ลำกล้องถูกยิงจากด้านใน ทำให้โครงสร้างไม้อ่อนตัวลง และเพิ่มคุณสมบัติในการสกัด

บทสรุป

องุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตคอนญัก ปริมาณน้ำตาลต่ำและความเป็นกรดสูงมีความสำคัญในเรื่องนี้ รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต และวัสดุไวน์จะต้องไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม องุ่นต้องสุกเต็มที่แต่ต้องไม่สุกเกินไป

เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นคอนยัคอยู่ในคูบานและฝรั่งเศส แนะนำให้ใช้พันธุ์ต่อไปนี้สำหรับ Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai ในฝรั่งเศสมีการปลูก Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon