Pinotage องุ่นแดงลูกผสม
Pinotage เป็นองุ่นลูกผสมที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาใต้ ใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์โรเซ่ องุ่นถือเป็นสัญลักษณ์ทางโภชนาการในบ้านเกิด โดยปลูกในปริมาณเล็กน้อยในแคนาดา ซิมบับเว นิวซีแลนด์ และสหรัฐอเมริกา ไวน์ Pinotage มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน นักชิมตรวจพบโน๊ตของลูกพรุน ช็อคโกแลต โกโก้ ผลไม้ เบอร์รี่สีดำและสีแดง สน ไม้โอ๊ค และกาแฟ
คำอธิบายและประวัติความเป็นมาของการสร้างลูกผสม
Pinotage ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่เป็นองุ่นลูกผสมที่ได้จากการผสมข้าม Cinsault และ Pinot Noir ในปี 1925 ผู้แต่งเป็นของศาสตราจารย์อับราฮัม เพโรลด์ ผู้เขียนจัดการกับคำศัพท์ง่ายๆ: เขารวมชื่อของพันธุ์เข้าด้วยกัน - Pinot และ Hermitage (นั่นคือสิ่งที่เรียกพันธุ์ Cinsault ในแอฟริกาใต้)
Abraham Perold ตั้งเป้าหมายในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มผสมที่มีรสชาติอันประณีตของ Burgundy Pinot Noir และผลผลิตของ Cinsault อย่างไรก็ตามผลลัพธ์นั้นยังห่างไกลจากที่คาดไว้: ผลเบอร์รี่มีผิวคล้ำ, ไวน์จากพวกมันมีความหนาและมีแทนนินในปริมาณสูง
Abraham Perold สันนิษฐานว่าการผสมผสานระหว่าง Pinot Noir ของชนชั้นสูงและ Cinsault ที่ร่าเริงจะทำให้เกิดไวน์ที่มีเกียรติและไม่โอ้อวด อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาเกือบครึ่งศตวรรษ แทนที่จะเป็นความซับซ้อนและความเรียบง่าย Pinotage แสดงให้เห็นว่าตัวเองไม่แน่นอนมากกว่า Cinsault และดั้งเดิมกว่า Pinot Noir
ศาสตราจารย์ได้ปลูกองุ่นทดลองพันธุ์แรกในสวนของเขาเอง และต้องผิดหวังจึงละทิ้งมันไป ไม่กี่ปีต่อมา นักวิจัยอีกคนเริ่มสนใจเรื่องลูกผสมและ ต่อกิ่งเถาวัลย์ บนรากที่ต้านทานโรคเชื้อรา ในปี 1943 เขาได้รับการเก็บเกี่ยวครั้งแรก เถาองุ่นดูแข็งแรงและมีสุขภาพดี ผลไม้สุกเร็วและมีปริมาณน้ำตาลสูง
จนถึงปี 1980 สมาคมไวน์แห่งชาติของแอฟริกาใต้ให้ความสำคัญกับผลผลิตองุ่นโดยแลกกับคุณภาพ ไวน์จาก Pinotage ที่ให้ผลผลิตสูงมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าดูซึ่งส่งผลเสียต่อความนิยม
ในยุค 60 ศตวรรษที่ XX ท่ามกลางความสำเร็จครั้งแรก แอฟริกาใต้ถูกครอบงำโดย “ไข้พิโนเทจ” ลูกผสมเริ่มปลูกกันเป็นจำนวนมากในสวนองุ่นทุกแห่ง ซึ่งนำไปสู่การผลิตมากเกินไป สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการทำให้สุกเร็วขึ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของเถาวัลย์ปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ในระดับสูงและความเป็นไปได้ในการได้รับไวน์ที่มีสีหนาแน่น ความสุขของผู้ผลิตไวน์ถูกบดบังด้วยกลิ่นอะซิโตน ซึ่งรบกวนรสชาติของเครื่องดื่มรุ่นเยาว์และรสชาติของเหล็กที่เป็นสนิมหลังจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ
ผู้ผลิตไวน์ต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากกับไฮบริดจนพวกเขาหยุดพยายามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย มีเพียงไม่กี่บริษัทเท่านั้นที่ไม่หยุดการทดลองเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ส่งผลให้พื้นที่ไร่องุ่นลดลงเหลือ 2% และ Pinotage ใกล้จะสูญพันธุ์
ในยุค 90 แนวโน้มในการผลิตไวน์ได้เปลี่ยนการมุ่งเน้นไปที่คุณภาพ ในปี พ.ศ. 2538 ได้มีการก่อตั้งสมาคม Pinotage Association รวมถึงผู้ผลิตที่ร่วมมือกันพัฒนาและเผยแพร่รถยนต์ไฮบริด ไวน์โต๊ะเบาและไวน์แทนนิกเข้มข้นที่มีศักยภาพในการบ่มเริ่มเตรียมจาก Pinotage
ในสเตลเลนบอช ไวน์ลูกผสมผสมกับพันธุ์ Cabernet Sauvignon และ Shiraz เพื่อผลิตไวน์ผสมคุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ไร่องุ่น Pinotage มีกระจุกตัวอยู่ในแอฟริกาใต้เป็นหลัก นอกประเทศลูกผสมพบได้น้อยสวนขนาดเล็กตั้งอยู่ในนิวซีแลนด์ (อ่าวฮอว์คและโอ๊คแลนด์) ซิมบับเว อิสราเอล และแคลิฟอร์เนีย
วันสำคัญของการก่อตัวของลูกผสม:
- พ.ศ. 2468 (ค.ศ. 1925) - ปีแห่งการปรากฏตัวของ Pinotage;
- พ.ศ. 2484 (ค.ศ. 1941) - ปีที่ผลิตไวน์ชนิดแรกในเมือง Elsenburg
- พ.ศ. 2502 - ชัยชนะในนิทรรศการไวน์หลักของแอฟริกาใต้
- พ.ศ. 2504 - ปีที่ผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ครั้งแรก Lanzerac Pinotage
- พ.ศ. 2534 - เหรียญทองแรกในการแข่งขันไวน์และสุรานานาชาติที่ลอนดอน
ไฮบริดเกิดจากการฟื้นตัวของ Beyers Truter ผู้ก่อตั้งบริษัท Kanonkop เขาสัมผัสได้ถึงศักยภาพที่ไม่ธรรมดาใน Pinotage และมองว่านี่เป็นอนาคตของแอฟริกาใต้ ในปี 1999 มีการชิมไวน์ Pinotage ระดับนานาชาติครั้งแรก ในการชิมไวน์แบบบอด ไวน์จากนิวซีแลนด์ชนะ เครื่องดื่มจากแอฟริกาใต้ได้อันดับที่สองและสาม
อ้างอิง. ในแอฟริกาใต้มีการปลูกลูกผสมในพื้นที่เคปทาวน์และสเตลเลนบอช นี่คือภูมิประเทศที่เหมาะสมที่สุดด้วยดินที่หลากหลาย อยู่ใกล้ทะเลสองแห่ง ภูเขา และสภาพอากาศที่เหมาะสม
ลักษณะของ Pinotage ลูกผสม
Pinotage เป็นองุ่นลูกผสมสีแดงทางเทคนิคขององุ่นสุกปานกลาง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในแอฟริกาใต้ แคนาดา บราซิล สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ ซิมบับเว และออสเตรเลีย
เถาวัลย์มีลักษณะการเจริญเติบโตปานกลาง หน่อจะตรง สุกเต็มที่ และมีจำนวนหน่อโดยเฉลี่ย มงกุฎของยอดอ่อนเป็นสีเขียวมีขอบสีบรอนซ์
ใบมีขนาดกลาง ห้าแฉก ผ่าอย่างแรง ก้านใบมีรอยบากเป็นรูปพิณ ด้านหลังของใบถูกปกคลุมไปด้วยขอบที่อ่อนแอซึ่งส่วนใหญ่อยู่ตามเส้นเลือด
ดอกไม้เป็นแบบกะเทยและไม่ต้องการการผสมเกสรเพิ่มเติม
กระจุกมีขนาดกลาง หลวมหรือมีความหนาแน่นปานกลาง รูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอกทรงกรวย
ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กหรือขนาดกลางรูปไข่ ผิวหนังมีความหนา สีน้ำเงินเข้ม มีการเคลือบขี้ผึ้งที่แข็งแกร่ง เยื่อกระดาษชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ ไม่มีสี
ลูกผสมนั้นมีความต้านทานต่อโรคเชื้อราเพิ่มขึ้น แต่ในปีที่ไม่เอื้ออำนวยมันจะทนทุกข์ทรมานจากโรคราน้ำค้าง
ความต้านทานฟรอสต์เป็นค่าเฉลี่ย พุ่มไม้สามารถทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -19…-20°C ในพื้นที่ปลูกองุ่นแบบมีหลังคา พืชผลต้องการที่พักพิง
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อดี:
- ความต้านทานต่อโรคเชื้อรา
- ผลผลิตสูง
- จานสีที่หลากหลาย รสชาติ และกลิ่นหอม
- ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้ง
- ง่ายต่อการดูแล
ข้อบกพร่อง:
- การปรากฏตัวของอะซิโตนและสีอะครีลิคที่ค้างอยู่ในคออันเป็นผลมาจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำ
- ความอ่อนแอต่อการติดเชื้อไวรัส
ไวน์จาก Pinotage
เนื่องจากดินแดนในแอฟริกายังมีการพัฒนาไม่มาก โอกาสที่จะสร้าง “เหมืองทองคำ” จริง ๆ แห่งการผลิตไวน์ในดินแดนนี้ก็เพิ่มขึ้น. Pinotage ได้รับชื่อเสียงในฐานะสัญลักษณ์ทางอาหารหลักของแอฟริกาใต้พร้อมด้วยเพชร ไร่องุ่นครอบครองพื้นที่เพียง 1% ของพื้นที่ปลูกทั่วโลก แต่ประเทศนี้อยู่ในอันดับที่ 8 ในด้านการผลิตไวน์
น่าสนใจ! เหนือทางเข้าห้องชิม Kanonkop มีข้อความว่า “Pinotage เป็นน้ำจูบของผู้หญิงและหัวใจสิงโต เมื่อดื่มมันคุณจะได้รับจิตวิญญาณอมตะ”
นอกจากโรงกลั่นไวน์ Kanonkop แล้ว บริษัทต่อไปนี้ยังผลิตไวน์จาก Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root และ Stellenzicht "(เจ้าของสถิติเหรียญทอง) Simonsig จ้างนักสร้างสรรค์นวัตกรรม พวกเขาเป็นเจ้าของแชมป์แชมเปญของแอฟริกาใต้ ดังนั้นพวกเขาจึงเข้าแข่งขันกับ Pinotage อย่างกล้าหาญ
เมื่อทำงานอย่างถูกต้องกับลูกผสม ก็สามารถได้ไวน์ที่หลากหลายYoung Pinotage สร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่น เปรี้ยว ผลไม้ และเบอร์รี่ และยังชวนให้นึกถึง Beaujolais Nouveau Aged Pinotage มีรสชาติแทนนิคที่ล้ำลึก นุ่มนวล พร้อมด้วยโน๊ตของดาร์กช็อกโกแลตและเครื่องเทศ ชวนให้นึกถึงไวน์ Rhone Valley Pinotage ยังใช้เพื่อสร้างสปาร์กลิ้งไวน์และไวน์โรเซ่
ไวน์ Pinotage มีศักยภาพสูงในการบ่มในถังไม้โอ๊ค ไวน์ที่ดีย่อมมีช่อดอกไม้ที่สดใสและเป็นที่จดจำ นักวิทยาศาตร์ Michel Rolland เรียก Pinotage ว่าเป็น "ระเบิดผลไม้" สำนวนนี้สะท้อนถึงแก่นแท้ของไวน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นของมันรวบรวมโน๊ตที่ชัดเจนของแบล็กเบอร์รี่ ซึ่งผสมผสานกับกลิ่นกล้วยและเครื่องเทศอย่างสง่างาม
สีของเครื่องดื่มมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีแดงม่วง มีกลิ่นของหนังฟอกและแบล็คเบอร์รี่ ควันและไม้โอ๊ค รสชาติเผยให้เห็นโน๊ตของลูกเกดแช่ในพอร์ตเครื่องเทศ ช็อคโกแลต และมาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล โดยมีผลไม้สดเป็นฉากหลัง กลิ่นหอมเผยให้เห็นโน๊ตของไวโอเล็ต, สนเข็มและอบเชย
อ้างอิง. องุ่นมีลักษณะเป็นกรดสูงและให้ผลที่เด่นชัด แม้ว่าไวน์จะสุกเร็ว แต่การปรากฏตัวของ "การเน่าอันสูงส่ง" เพียงเล็กน้อยอาจทำให้ไวน์เสียได้ ส่งผลให้ไวน์มีกลิ่นดินไหม้และไหม้
นักชิมบางคนตรวจพบอะซิโตนและมัสค์โทนเข้มข้นในไวน์ ซึ่งถูกแทนที่ด้วยกล้วยหรือผลเบอร์รี่สีแดงและกล้วย รสชาติของเครื่องดื่มสดชื่น มีกลิ่นลูกพรุน เบอร์รี่ และช็อกโกแลต แทนนินสามารถได้ยินได้ชัดเจนและรสที่ค้างอยู่ในคอนั้นมีแอลกอฮอล์ยาวและชวนให้นึกถึงคอนญักมากกว่า ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ตรวจพบกลิ่นของไส้กรอกดิบ คาราเมล และแบล็คเบอร์รี่ ผสมกับรสหวานของน้ำตาลไหม้
ในบ้านเกิดของพวกเขาไวน์ Pinotage ผสมผสานกับอาหารหลากหลาย: เนื้อละมั่งแห้ง, ไส้กรอกหมูดัตช์, เนื้อแกะ, ข้าวเผ็ดอินเดีย, แกง, สเต็กนกกระจอกเทศ, แยมกัมควอต, มารูลา, เงาะ Pinotage เสิร์ฟหลังมื้ออาหารเพื่อเป็นการย่อยอาหาร
การปลูกต้นกล้า
Pinotage ปลูกตามกฎทั่วไป ลูกผสมไม่โอ้อวดกับองค์ประกอบของดินและสามารถปรับให้เข้ากับสภาวะใดก็ได้ ลงจอด ดำเนินการในเดือนเมษายน มีการไถพื้นที่ล่วงหน้าและหลุมขนาด 80x80 ซม. จะเกิดขึ้นทุก ๆ 1.5 ม. วางท่อระบายน้ำที่ด้านล่าง - หินบดหรืออิฐแตก ชั้นดินที่อุดมสมบูรณ์ถูกเทลงบน ท่อถูกขับเข้าไปในรูเพื่อรดน้ำต้นกล้าเล็กโดยเพิ่มชั้นของดินเพื่อให้เหลือขอบ 50 ซม. และรดน้ำอย่างล้นเหลือ
หลังจากที่น้ำถูกดูดซับจนหมดแล้ว ต้นกล้าจะถูกปลูกเพื่อยืดระบบรากให้ตรง จากนั้นจึงเติมดินให้เต็มหลุมแล้วรดน้ำอีกครั้ง รดน้ำต้นอ่อนวันเว้นวันและดินจะคลายตัว
รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลเพิ่มเติม
กฎการดูแลลูกผสม:
- Pinotage ต้องการการรดน้ำสม่ำเสมอแต่ปานกลาง ในช่วงฤดูแล้งความถี่ในการรดน้ำจะเพิ่มขึ้น เพื่ออำนวยความสะดวกในการบำรุงรักษาจึงมีการติดตั้งระบบน้ำหยดที่ไซต์งานและมักมีการฉีดพ่น
- ดินคลุมด้วยหญ้าแห้ง ขี้เลื่อย และหญ้าแห้งเพื่อรักษาความชื้น
- อินทรียวัตถุและแร่ธาตุถูกนำมาใช้เป็นปุ๋ย ก่อนออกดอกองุ่นจะปฏิสนธิด้วยมูลนกในอัตราส่วน 1:15 ในช่วงออกดอกพุ่มไม้จะถูกป้อนด้วยส่วนผสมของยูเรีย 100 กรัม, ซูเปอร์ฟอสเฟต 60 กรัม, โพแทสเซียมซัลเฟต 30 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
- องุ่นสามารถทนความเย็นได้ถึง -20°C ต้องการการปกป้องในช่วงฤดูหนาวเมื่อปลูกในเขตปลูกองุ่นที่มีหลังคาคลุมสำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้ฟิล์ม agrofibre หรือฟิล์มโพลีเอทิลีนชนิดหนา
ตัดแต่ง
เมื่อเจริญเติบโต Pinotage ใช้ระบบการจัดการเถาวัลย์ที่เรียกว่า "marozhe" ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะทางตอนใต้ของฝรั่งเศส พุ่มไม้หลุดออกจากหน่ออ่อนโดยเอาพวกมันไปที่ฐาน จากหน่อที่เหลือจะมีการคัดเลือกหน่อที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีโดยไม่ใส่ใจกับตำแหน่งของพวกมันและตัดเป็นเส้นยาว
บนโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องใน 4 ชั้น จะมีการสร้างเถาวัลย์ 4 เส้นและวางลงบนชั้นล่างทั้งสอง หน่อสีเขียวผูกติดอยู่กับสองชั้นบนสุด เถาวัลย์ผลไม้ถูกถักไว้รอบ ๆ ลวดและปลายของมันได้รับการแก้ไขเพื่อให้แน่ใจว่าเถาวัลย์ของพุ่มไม้สองพุ่มที่อยู่ติดกันสัมผัสกัน หลังจากรัดถุงเท้าแล้วยอดที่เหลือ ตัดแต่ง.
ประโยชน์ของการตัดแต่งกิ่ง:
- ดวงตาจำนวนมากและหน่อบนพุ่มไม้
- ไม่มีปมทดแทนและการโค้งงอและปลอกในระยะยาว
- ติดผลเฉพาะบนยอดที่แข็งแรง
- ความสามารถในการชุบตัวพุ่มไม้ได้อย่างรวดเร็ว
ข้อบกพร่อง:
- ความเข้มของการตัดแต่งกิ่ง
- ความเสียหายที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ;
- ความเป็นไปได้ของการใช้เทคนิคเฉพาะกับพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงเท่านั้น
การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช
Pinotage เป็นลูกผสมที่แข็งแกร่ง แต่ไวต่อการติดเชื้อไวรัสบางชนิด เพื่อป้องกันการติดเชื้อ แนะนำให้กำจัดวัชพืช คลุมดิน และหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขัง ไม่มีการรักษาโรคติดเชื้อไวรัสองุ่น
ศัตรูพืชองุ่นที่อันตรายที่สุดถือเป็นไฟโตซีราซึ่งอาศัยอยู่บนเหง้า ชื่อสามัญที่สองของศัตรูพืชคือเพลี้ยอ่อนองุ่น โดดเด่นด้วยการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและนำไปสู่การตายของพุ่มไม้ สัญญาณหลักของการติดเชื้อคือการเจริญเติบโตที่รากเพื่อทำลายมันจึงใช้ยาฆ่าแมลง "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" และผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo"
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
พวงจะถูกตัดแต่งด้วยเครื่องมือแหลมคมในสภาพอากาศแห้งและส่งไปแปรรูปทันที พันธุ์องุ่นทางเทคนิคไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ใช้ในการผลิตไวน์เป็นหลัก
บทสรุป
Pinotage เป็นลูกผสมขององุ่นแดงทางเทคนิคที่มีประวัติการพัฒนาอันน่าทึ่ง ผู้ผลิตไวน์หลายรายยอมแพ้โดยไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรและจะบรรลุผลได้อย่างไร บ่อยครั้งที่ไวน์มีกลิ่นยาทาเล็บหรือสีอะครีลิคแทนที่จะเป็นสีผลไม้ตามที่คาดหวัง จากการลองผิดลองถูก เราพบว่ารสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการหมัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไวน์ Michel Rolland เรียก Pinotage ว่าเป็น "ระเบิดผลไม้" และระบุลักษณะรสชาติหลักของมัน: กลิ่นของแบล็กเบอร์รี่และผลไม้แห้ง ซึ่งสะท้อนถึงโทนของกล้วยและเครื่องเทศ
วัฒนธรรมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง แต่อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสได้หากละเมิดแนวทางปฏิบัติทางการเกษตร องุ่นเป็นพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดในการดูแลและสามารถปรับตัวให้เข้ากับดินได้ทุกประเภท แต่องุ่นจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปลูกในแอฟริกาใต้