วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งถั่วเขียว โดยรักษาคุณประโยชน์และรสชาติสูงสุด

ถั่วเป็นพืชชนิดหนึ่งในโลกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มีการใช้ถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง)

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถแช่แข็งถั่วเขียวในปริมาณเท่าใดก็ได้ซึ่งง่ายต่อการนำไปใช้ที่บ้าน วิธีการแช่แข็งที่หลากหลายสำหรับทุกคนช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียว: ประโยชน์และอันตราย

หนึ่งในหลัก ข้อดี ถั่วเขียวมีแคลอรี่ต่ำ เพียง 24-31 กิโลแคลอรี/100 กรัม และมีไขมันต่ำ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังมีแร่ธาตุและธาตุฟลาโวนอยด์วิตามิน A, B, C, E และเส้นใยจำนวนมาก

ในธรรมชาติถั่วเขียวมีทั้งสีเขียวสีม่วงและสีเหลือง - ขึ้นอยู่กับว่าเป็นอย่างไร ตามความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะของทารกในครรภ์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพันธุ์สีเหลืองคือระดับความมันที่เพิ่มขึ้น

สำคัญ! ถั่วเขียวมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจากพืช ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติซึ่งเป็นทางเลือกแทนโปรตีนจากสัตว์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของถั่วเขียว:

• การปรากฏตัวของแนฟโทควิโนน (วิตามินเค) ในถั่วซึ่งมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตและกระบวนการดูดซึมแคลเซียมโดยร่างกาย
• ปริมาณเส้นใยสูง (9 มก./100 ก.) ช่วยขจัดสารพิษและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (15 หน่วย) ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบของอาหาร
• วิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบยับยั้งกระบวนการชรา
• ปริมาณกรดโฟลิกที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันโรคของทารกในครรภ์
• ส่วนประกอบแคโรทีนอยด์ช่วยปกป้องดวงตาจากรังสีอัลตราไวโอเลต
• วิตามินและองค์ประกอบหลักที่หลากหลายมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบสืบพันธุ์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• คุณสมบัติทางยา: การย่อยอาหารที่ดีขึ้น, ความดันโลหิตเป็นปกติ, ความอิ่มตัวของเซลล์ร่างกายด้วยออกซิเจน;
• แนะนำสำหรับโรคโลหิตจางและเบาหวาน
• ควบคุมความสมดุลของเกลือในร่างกายเนื่องจากฤทธิ์ขับปัสสาวะ

ขอแนะนำให้รวมถั่วเขียวไว้ในอาหารเฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ห้ามใช้เป็นอาหารในกรณีที่มีโรคต่างๆ เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ และความผิดปกติของลำไส้

มิฉะนั้นอาจเกิดการกำเริบและความเสื่อมโทรมของสุขภาพโดยทั่วไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าแยกถั่วออกจากอาหารสำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากสามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ โรคเกาต์และโรคไตอักเสบเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่จำกัดการบริโภคถั่วเนื่องจากความอิ่มตัวของพิวรีน

พื้นที่ใช้งาน

ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีในการเตรียมถั่วเขียวซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งกับข้าวและอาหารจานเต็มได้ นี่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสลัดและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

สำคัญ! ถั่วเขียวไม่สามารถรับประทานดิบได้เนื่องจากมีสารพิษฟีซีนซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ และทำให้เป็นกลางโดยการบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

ถั่วถือเป็นพืชที่ปราศจากขยะ นอกเหนือจากการนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายแล้ว คุณสมบัติการรักษาของถั่วยังพบว่ามีการนำไปใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย:

1. ฝักต้มใช้ทำมาส์กต่อต้านริ้วรอย (ฝักบดผสมกับน้ำมะนาว) ซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและทำให้ผิวขาว
2. ผงจากเมล็ดใช้ในการบดซึ่งช่วยเพิ่มการให้นมบุตรและช่วยเพิ่มผลขับปัสสาวะ
3. ยาต้มเมล็ดและฝักใช้เป็นยาขับปัสสาวะในการป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
4. ยาต้มฝักถั่วพร้อมใบบลูเบอร์รี่เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะในการรักษาโรคเบาหวาน
5. แนะนำให้ใช้น้ำถั่วสำหรับผู้หญิงเพื่อทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติและสำหรับโรคเต้านมอักเสบ

สำคัญ! น้ำผลไม้ ยาต้ม และเงินทุนจากหน่อไม้ฝรั่งเป็นเพียงวิธีการเพิ่มเติมในการรักษาโรคเท่านั้น ใช้หลังจากปรึกษาแพทย์ของคุณเท่านั้น

วิธีแช่แข็งถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งแช่แข็งตามกฎและข้อกำหนดทั้งหมดจะกลายเป็นส่วนผสมในอุดมคติในการเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลากหลาย

กฎพื้นฐานของขั้นตอนการเตรียมการ

การเก็บเกี่ยวถั่วจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ถั่วของพันธุ์ Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska และ Sonesta เหมาะอย่างยิ่ง

การแช่แข็งที่เหมาะสมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตรวจสอบฝักถั่วด้วยผลไม้สีเขียวสุกที่คัดสรรมา
2. แปรรูปผักด้วยเบกกิ้งโซดาผสมสารละลายอ่อนๆ เพื่อกำจัดเชื้อโรค ตามด้วยการล้างในน้ำไหล
3. การอบแห้งผลไม้โดยใช้ผ้าแห้ง
4. ตัดฝักเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาปลายออก
5. การเตรียมภาชนะสำหรับการแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักใช้ถุงพลาสติกโดยวางฝักไว้เป็นบางส่วน
6. กำลังส่งตู้คอนเทนเนอร์เข้าช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

สามารถแช่แข็งได้เฉพาะถั่วที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและแห้งเท่านั้น สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและปรับปรุงคุณภาพและการปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งที่จำเป็นทั้งหมดจะช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลไม้

โหมดที่แนะนำคือ “แช่แข็งมาก” ถั่วที่มีสีใดก็ได้ที่มีรูปร่างแบนหรือทรงกระบอกเหมาะสำหรับการเตรียมดังกล่าว การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือฝักกลมซึ่งถือว่าเหมาะสมกว่าในการเตรียมอาหารต่างๆ

สำคัญ! หากผักแช่แข็งมากกว่า 2 กิโลกรัม โหมดแช่แข็งทันทีจะเปิดขึ้น 4 ชั่วโมงก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง สินค้าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

ในช่องแช่แข็ง ถั่วงอกที่ห่อด้วยผ้าหรือพลาสติกสามารถใช้งานได้นาน 10 เดือน

อนุญาตให้รับประทานหน่อไม้ฝรั่งได้หลังจากวันหมดอายุหากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• รักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง -18°C หรือน้อยกว่า;
• การปฏิบัติตามกฎการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง
• ความแน่นของบรรจุภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ไม่ละลายระหว่างการเก็บรักษา

ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งถั่ว

มีหลายทางเลือกในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์:

1. ถั่วดิบ. เมล็ดถั่วที่สะอาดและแห้งจะถูกจัดวางให้เท่ากันบนพื้นผิวแนวนอน (ถาด กระดาน) และวางบนชั้นวางช่องแช่แข็งที่ออกแบบมาเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วชิ้นงานที่ได้ซึ่งบรรจุในถุงจะถูกส่งไปจัดเก็บระยะยาว
2. ถั่วแช่อิ่ม. ธัญพืชที่ได้จากการทำความสะอาดถั่วจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วในรูปแบบนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการปรุงอาหาร
3. ถั่วต้ม. ฝักจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แห้งแล้วจะถูกใส่ในถุงปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติก ถั่วต้มแช่แข็งไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมและสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ทันที ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการแช่แข็งคือการลงทุนครั้งสำคัญและการสูญเสียคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเก็บถั่วต้มแช่แข็งไว้นานกว่า 6 เดือน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลงจริงๆ
4. ถั่วลวก ผลไม้จะถูกวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงจุ่มลงในของเหลวเย็นน้ำแข็งทันที วิธีนี้ช่วยให้พวกมันเย็นลงอย่างรวดเร็วและช่วยรักษารูปลักษณ์ของมันเอาไว้ ฝักแห้งที่บรรจุในภาชนะจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือการเสียเวลาในการลวก อย่างไรก็ตามด้วยขั้นตอนนี้ เมล็ดกาแฟจึงมีความอ่อนนุ่ม โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สี และรสชาติเอาไว้ให้ได้มากที่สุด

ถั่วกระป๋อง ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซึ่งจะใช้หากไม่สามารถส่งเข้าช่องแช่แข็งได้เต็มจำนวน ถั่วกระป๋องมีความด้อยกว่าถั่วแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของประโยชน์และการเก็บรักษาวิตามิน

ทำอาหารถั่วแช่แข็ง

เวลาในการปรุงหน่อไม้ฝรั่งที่ละลายไว้ล่วงหน้านั้นขึ้นอยู่กับวิธีการ วิธีปกติคือการเติมถั่วลงในน้ำเดือด โดยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ที่ ถั่วปรุงอาหาร ในหม้อไอน้ำแบบสองชั้นไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและกระบวนการนี้ใช้เวลา 12-15 นาที

สำหรับสลัด ให้ต้มถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที บางคนสังเกตเห็นรสขมของถั่วหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางถั่วเขียวดิบในช่องแช่แข็งทันทีหลังจากแปรรูปล่วงหน้า

สูตรอาหารยอดนิยมที่มีถั่วเขียว

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีถั่วยอดนิยมซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะของคุณ

ไก่ตุ๋นและถั่ว

ในการเตรียมอาหาร ให้ใช้ทั้งถั่วแช่แข็งและถั่วสด ซึ่งจะต้องต้มประมาณ 3-5 นาที ใส่ถั่ว กระเทียม มะเขือเทศ สมุนไพร ลงในเนื้อไก่ที่ผัดกับหัวหอมและแครอท แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

สลัดคลาสสิก

สลัดถั่วเขียวที่เรียบง่ายนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องต้มถั่วแช่แข็งเป็นเวลา 7 นาที ปล่อยให้เย็น จากนั้นเตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ กระเทียม, มะเขือเทศจากนั้นเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนผลิตภัณฑ์แล้วผสม

ถั่วเขียวกับกระเทียม

ต้มถั่วเขียวแช่แข็งเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วผสมกับกระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงในกระทะต่ออีก 3 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานพร้อมผักชี

ซุปถั่วเขียว

มีสูตรการทำซุปถั่วมากมาย วิธีที่ง่ายที่สุด: ปอกเปลือกล้างและสับผัก - หัวหอม, แครอท - ต้มกับถั่วเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่งแล้ว - อีก 7-8 นาที

ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ครีม แล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที ซุปผักนี้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติ

เคล็ดลับและเทคนิค

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมผักและให้คำแนะนำอันทรงคุณค่าในการแช่แข็งผัก:

1. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บถั่วคือส่วนผสมผัก
2. ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับไก่และผักอื่นๆ และถือเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด ไข่เจียว สตูว์ และอาหารอบ
3. วิธีที่สะดวกในการเตรียมถั่วเขียวคือการตุ๋นในหม้อหุงช้า
4. เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บถั่วที่ไม่แช่แข็งไว้ในฝักซึ่งเต็มไปด้วยการเน่าเปื่อยและความเสียหายต่อพืชผล เมล็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะทำให้แห้งสนิทได้ยาก

บทสรุป

ฤดูกาลของผักและผลไม้ไม่ได้สิ้นสุดในฤดูร้อน วิธีที่ยอดเยี่ยมในการบริโภคพวกมันในอาหารของคุณตลอดทั้งปีคือการแช่แข็งพวกมัน และแนวทางที่ถูกต้องในกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าและเป็นประโยชน์ได้ทั้งหมด

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพที่สุด การแช่แข็งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใหม่ของผักนี้ตลอดทั้งปี มีสุขภาพที่ดีและน่ารับประทาน!