ระวังกลูเตน พบในบัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และข้าวหรือเปล่า?

การดูแลสุขภาพและรูปลักษณ์ของคุณเป็นเทรนด์ในปัจจุบัน หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง เช่นมีแนวโน้มปัจจุบันที่จะไม่นำมาใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน. อาหารปลอดกลูเตนมีการพูดคุยกันทางทีวีและเขียนบนอินเทอร์เน็ตอยู่ตลอดเวลา

จากบทความนี้ คุณจะพบว่ากลูเตนเป็นอันตรายหรือไม่ และพบได้ในข้าว บักวีต และธัญพืชอื่นๆ หรือไม่

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ตและลูกเดือย

บัควีทเต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ ประกอบด้วย:

• วิตามินบี – รักษาสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย
• โทโคฟีรอล – มีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• รูติน – ดูแลการทำงานของหัวใจและต่อมไทรอยด์

บัควีทประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม องค์ประกอบขนาดเล็กเหล่านี้มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง สุขภาพฟัน และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ซีเรียลต้ม 100 กรัมมีประมาณ 110 กิโลแคลอรี BJU:

• โปรตีน – 12.5 กรัม;
• ไขมัน – 3.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 60 กรัม

ข้าวช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและเติมพลังงานให้ร่างกายตลอดทั้งวัน ประกอบด้วย:

• วิตามินบี – รับผิดชอบการทำงานของระบบประสาท
• วิตามินอี – กระตุ้นการทำงานของโปรตีนในร่างกาย
• วิตามินพีพี – คืนการเผาผลาญไขมัน

ข้าวมีมากมายหลายสิบสายพันธุ์ และแต่ละชนิดก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในแบบของตัวเอง ปริมาณแคลอรี่ของข้าวแห้งอยู่ระหว่าง 300 ถึง 350 กิโลแคลอรี BJU ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

• โปรตีน – 2.2 กรัม;
• ไขมัน – 0.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 25 กรัม

ข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารเช้าที่สมดุลในอุดมคติ ประกอบด้วยแมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน และฟอสฟอรัส วิตามินในข้าวโอ๊ต: วิตามินบี, เรตินอล, โทโคฟีรอล, กรดนิโคตินิก วิตามินเหล่านี้มีผลดีต่อรูปลักษณ์ของผิวหนัง ผม และเล็บ

ข้าวโอ๊ตมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม BZHU:

• โปรตีน 17 กรัม
• ไขมัน 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 66 กรัม

ข้าวฟ่างขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ทำความสะอาดตับและหลอดเลือด และมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ซีเรียลนี้มีทองแดง โพแทสเซียม แมกนีเซียม มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ลูกเดือย 100 กรัมมีประมาณ 350 กิโลแคลอรี BJU:

• โปรตีน 13 กรัม
• ไขมัน 3.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 77 กรัม

ข้าวโอ๊ตบัควีทข้าวและลูกเดือยมีสารที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นจึงควรสอนให้เด็ก ๆ กินซีเรียลเหล่านี้ตั้งแต่วัยเด็กจะดีกว่า

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน?

กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชซึ่งประกอบด้วยกลูเตนินและไกลอาดิน พบได้ในธัญพืชและมีคุณสมบัติเป็นกลูเตน แปลจากภาษาอังกฤษว่า "กาว" แปลว่ากาว

ข้าวไรย์ข้าวสาลีและ บาร์เล่ย์ มากกว่า 70% ประกอบด้วยโปรตีนจากผักนี้ ภายใต้การทำงาน แป้งอบจะเพิ่มขึ้นเมื่อเตรียมพาสต้า ขนมอบ และอาหารเช้าสำเร็จรูป

กลูเตนทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น จึงมักเติมกลูเตนลงในโยเกิร์ต ซอส และซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• ข้าวโอ้ต, บาร์เล่ย์;
• ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• ไส้กรอก;
• ซอสและโยเกิร์ต
• ไอศครีม.

มีกลูเตนในบัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ต และลูกเดือยหรือไม่?

ค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าอาหารชนิดใดที่มีโปรตีนจากผักนี้ เมื่อสารที่มีกลูเตนสัมผัสกับไอโอดีน สารจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีน้ำเงินเข้ม ดังนั้นที่บ้านคุณจะพบว่ากลูเตนอยู่ที่ไหนและอยู่ที่ไหน

มาดูกันว่าบัควีทมีกลูเตนหรือไม่ บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพมายาวนาน ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เพื่อให้ชัดเจนว่าบัควีทมีกลูเตนหรือไม่ เรามาพูดถึงต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของซีเรียลนี้กันดีกว่า

บัควีทเป็นญาติกับสีน้ำตาลและรูบาร์บ และไม่เกี่ยวข้องกับพืชธัญญาหาร ซึ่งหมายความว่าไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตนจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของตนเองได้

ข้าว ยังไม่มีโปรตีนจากผักนี้ ข้าวกล้องและข้าวป่าที่ยังไม่ได้แปรรูปถือเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ข้าวฟ่างยังไม่มีกลูเตนและโจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชนี้มีส่วนผสมของโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มเอมเป็นเวลานาน

แต่ข้าวโอ๊ตมีกลูเตน. กลูเตนในข้าวโอ๊ตเป็นอันตรายหรือไม่? ด้วยตัวเอง ไม่เลย องค์ประกอบของมันแตกต่างจากโปรตีนจากพืชที่พบในข้าวสาลี หากคุณไม่มีโรคที่เกี่ยวข้องกับการแพ้กลูเตน ให้รวมโรคนี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ มันจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

บันทึก. แม้แต่คนที่แพ้กลูเตน (โรคที่เรียกว่าโรคเซลิแอก) ก็สามารถกินข้าวโอ๊ตได้เป็นครั้งคราว ข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ

โจ๊กปราศจากกลูเตน

หากคุณกำลังควบคุมอาหารเป็นพิเศษเพื่อสุขภาพหรือเหตุผลอื่นๆ ให้รวมธัญพืชปลอดกลูเตนไว้ในอาหารของคุณด้วย นอกจากบัควีท ข้าว และลูกเดือยแล้ว ไม่มีกลูเตนอยู่ด้วย ปลายข้าวข้าวโพดในควินัวและผักโขม

อีกทางเลือกหนึ่งคือโจ๊กที่มีไว้สำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร ไม่มีโปรตีนจากผักส่วนประกอบของซีเรียลสำหรับเด็กมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่เป็นที่ยอมรับ

คำแนะนำ. ศึกษาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ ผู้ผลิตที่ไร้หลักการซ่อนโปรตีนจากพืชโดยเรียกมันว่า "แป้งดัดแปลง" (จากข้าวสาลี) หรือ "โปรตีนไฮโดรไลซ์"

มีแป้งอยู่ในบัควีท ข้าว ข้าวฟ่าง และข้าวโอ๊ต และมีปริมาณเท่าใด

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พบได้ในผักและผลไม้เกือบทุกชนิด แต่ในปริมาณที่ต่างกัน แป้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้เร็วหรือช้าเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผล

สำคัญ. ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีแป้ง มีความสามารถในการสลายตัวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นกลูโคส

พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเกือบทั้งหมดมีแป้ง เมื่อข้าวสาลีบดเป็นแป้งและทำขนมอบ แป้งจะถูกแปลงเป็นรูปแบบที่ย่อยง่ายกว่า ดังนั้นขนมอบหรือขนมปังที่ไม่มีน้ำตาลก็สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ภายในไม่กี่นาที

ความจริงที่น่าสนใจ. ขนมปังโฮลเกรนมีแป้งน้อยกว่ามาก ร่างกายมนุษย์ย่อยแป้งได้ยากกว่าใช้เวลานานกว่ามากและบางส่วนก็ไม่ถูกดูดซึมเลย แป้งนี้เรียกว่าแป้งทน: สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

มีแป้งอยู่ในบัควีท บัควีท 100 กรัมมีแป้งประมาณ 64 กรัม ซีเรียลข้าวมีแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 80 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ข้าวโอ๊ตและลูกเดือยมีแป้งในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ - ประมาณ 60 กรัม

คาร์โบไฮเดรตนี้พบได้ในอาหารหลายชนิดที่เรากิน การรับประทานแป้งจำนวนมากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ หากมีอาหารที่มีแป้งอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณที่น้อยที่สุด สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์เท่านั้น

เหตุใดกลูเตนจึงเป็นอันตรายและมีประโยชน์อย่างไร?

ประมาณ 1% ของคนทั่วโลกต้องรับมือกับโรคที่เรียกว่าโรคเซลิแอค โรค Celiac คือการแพ้กลูเตน สาระสำคัญของโรค: ร่างกายต่อสู้กับโปรตีนซึ่งรับรู้ว่าเป็นองค์ประกอบจากต่างประเทศ

อันตรายหลักคือระบบภูมิคุ้มกันไม่เพียงแต่ต่อสู้กับโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อที่อยู่ใกล้เคียงด้วย ดังนั้นกระเพาะอาหาร ระบบย่อยอาหาร ข้อต่อ และแม้กระทั่งสมองจึงได้รับผลกระทบ

ผู้ที่เป็นโรค celiac ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

กลูเตนในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ที่มีสุขภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นโปรตีนที่พบในข้าวโอ๊ตและไม่ได้อยู่ในขนมอบสดใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูเตน:

• ทำให้ระดับฮีโมโกลบินเป็นปกติ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• รองรับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยังไม่สามารถตกลงได้ว่าโปรตีนจากพืชเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพหรือไม่ บางคนเชื่อว่าหลายคนมีความไวต่อกลูเตนซึ่งผู้คนไม่รู้ด้วยซ้ำจนกว่าจะได้รับการทดสอบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณแพ้กลูเตน? มีสัญญาณหลายประการที่ต้องระวัง:

• อาการปวดท้อง;
• อาเจียน;
• ความอยากอาหารผันผวนอย่างกะทันหัน
• อาการปวดข้อ;
• อารมณ์เเปรปรวน.

อาการหลักในเด็กคือความล่าช้าหลังน้ำหนักและส่วนสูงปกติ นอกจากนี้โปรตีนจากผักในอาหารของเด็กเล็กอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

เพื่อให้แน่ใจอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ทำการทดสอบทางภูมิคุ้มกัน: ตรวจซีรั่มในเลือดของคุณเพื่อหาเครื่องหมายทางพันธุกรรม

คำแนะนำ. อย่าทดลองทานอาหารปลอดกลูเตนด้วยตัวเอง หากไม่มีกลูเตนเพียงพอ ร่างกายก็จะไม่ได้รับวิตามินบี ดี เหล็กและแมกนีเซียมตามจำนวนที่ต้องการ

บทสรุป

การบริโภคโปรตีนจากพืชในระดับปานกลางมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณไม่เป็นโรคเซลิแอกเท่านั้น อย่าทำตามเทรนด์อาหาร เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ หากคุณต้องการเปลี่ยนอาหาร ขั้นแรกให้เข้ารับการตรวจสุขภาพและตรวจดูให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณพร้อมสำหรับสิ่งนี้