วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมใบบีทสำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารสำหรับพวกเขา

ยอดบีทคือใบสีเขียวและก้านใบของพืชราก รูปร่างและสีขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช ยอดบีทรูทถูกใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ พวกเขามีคุณค่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในบทความนี้เราจะพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของท็อปส์ซูและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมใบบีทสำหรับฤดูหนาวและสามารถทำอาหารอะไรได้บ้าง

องค์ประกอบและประโยชน์ของบีทรูท

ใบบีทช่วยรักษาสุขภาพและเติมเต็มการขาดวิตามินและแร่ธาตุ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์

ตารางองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ:

คุณค่าทางโภชนาการของบีทรูท (ต่อ 100 กรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ – 27 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 2.6 กรัม;
• ไขมัน – 0.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 2.6 กรัม;
• ไฟเบอร์ – 2.9 กรัม;
• น้ำ – 89.13 ก.

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยใบบีทรูทมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อบริโภคเป็นประจำ:

• ทำให้ระดับการเผาผลาญและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทำความสะอาดเลือดและท่อของหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, พยาธิสภาพของหลอดเลือดดำ, หลอดเลือดแดงและกล้ามเนื้อหัวใจ;
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• ช่วยเพิ่มความเข้มข้น
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคท่อประสาทของทารกในครรภ์
• ทำลายและกำจัดอนุมูลอิสระ
• ควบคุมการทำงานของลำไส้เนื่องจากเส้นใย
• เติมวิตามิน, ไมโคร- และมาโครอีเลเมนต์;
• หยุดความเสื่อมของการมองเห็น

อันตรายและข้อห้าม

บีทรูท มีกรดออกซาลิกในปริมาณมาก เมื่อทำปฏิกิริยากับแร่ธาตุจะเกิดสารประกอบที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อและยากต่อการกำจัดออกจากร่างกาย สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ urolithiasis

แพทย์แนะนำให้เข้าใกล้การใช้ใบบีทจากมุมมองที่สมเหตุสมผลโดยคำนึงถึงระยะของโรค การดื่มของเหลวมากๆ จะช่วยลดผลร้ายของกรดออกซาลิกได้

ข้อห้ามโดยตรง ได้แก่ :

• ความผิดปกติของเลือดออกและการใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด (วิตามินเคทำให้เลือดบางลงอย่างมาก);
• พยาธิสภาพของไตและถุงน้ำดี
• ท้องเสียเรื้อรัง
• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคตับแข็งในตับ, โรคตับอักเสบ;
• ความดันโลหิตต่ำ.

ตัวเลือกการจัดเก็บ

วิธีการต่อไปนี้ช่วยรักษาหัวบีทสำหรับฤดูหนาว:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• การหมัก

การอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยลดปริมาณวิตามินและแร่ธาตุเล็กน้อย ท็อปส์ซูแช่แข็งแห้งและดองถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ใบดองในน้ำส้มสายชูเก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลานาน ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล และผัก

การบรรจุกระป๋อง

วิธีที่เร็วและใช้แรงงานน้อยที่สุดในการเตรียมใบไม้ในขวดโหลคือการเก็บรักษาห้านาที:

1. ล้างใบบีท, สับละเอียด, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. วางในขวดที่สะอาดและปิดผนึก
4. เก็บในห้องใต้ดิน

การดอง

คุณสามารถดองทั้งใบและก้านบีทรูทได้ แต่การประมวลผลจะแตกต่างกัน

เก็บเกี่ยวก้านใบโดยใช้วิธีการเทสามชั้น: น้ำดองร้อนเทเทระบายต้มและเติมใหม่สามครั้ง

ใบไม้จัดทำโดยวิธีการฆ่าเชื้อ: น้ำดองร้อนเทลงในขวดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ปิดช่องว่างด้วยฝาปิด พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

การอบแห้ง

ใบบีทไม่มีน้ำมันหอมระเหยเลย จึงสามารถตากให้แห้งได้ทันทีหลังการตัด เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้เตาอบ เครื่องอบแห้ง หรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อุณหภูมิในการอบแห้ง - ไม่เกิน 60°C

ยอดแห้งใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาอาการท้องผูก ปวดศีรษะ และเต้านมอักเสบ

อ้างอิง. ไม่แนะนำให้ทำให้ยอดแห้งภายใต้แสงแดด: ใบไม้จะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

หนาวจัด

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษากรีนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์:

1. ล้างใบให้แห้งและสับละเอียด
2. ใส่ลงในถุงแช่แข็งในส่วนเล็กๆ
3. วางในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ. อย่าแช่แข็งซ้ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การดอง

บีทรูทหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมียังทวีคูณหลายเท่าสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสีย อาหารหมักเร่งการเผาผลาญและกระบวนการย่อยอาหารโดยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

กฎสำหรับการเก็บบีทรูทขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

1. ของดองและกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
2. ของแห้งใส่ถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินินและซ่อนไว้ในที่มืด
3. ใบไม้แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -5°C ถึง -20°C ยิ่งอุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นโดยเฉลี่ย 10 เดือน
4. ท็อปส์ที่ดองด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อความปลอดภัย

สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมใบบีท ได้แก่ การหมักและการดอง เรามาพูดถึงคุณสมบัติของแต่ละคุณสมบัติโดยละเอียดกันดีกว่า แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ไม่มีปัญหาในการทำอาหาร

ท็อปส์ดอง

วัตถุดิบ:

• ท็อปส์ซูบีท – 1 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ลูกเกดดำหรือใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างใบบีท แห้งและสับหยาบ
2. วางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่สะอาดสำหรับการหมัก โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ ใบลูกเกด และผักชีฝรั่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
3. วางแรงกดไว้ด้านบน
4. เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
5. นำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ท็อปส์ดอง

วัตถุดิบ:

• ท็อปส์ซูบีท – 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 120 มล.
• เกลือ – 35 กรัม;
• น้ำสะอาด – 1.5 ลิตร;
• สีดำหรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง - รสชาติ.

การตระเตรียม:

1. ล้างใบ สับหยาบ แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ เครื่องเทศ ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู
3. กรองและเทลงบนใบบีท
4. วางภาชนะในอ่างน้ำและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที
5. ปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศและเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรอาหารที่มีใบบีท

ยอดบีทรูทใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคย: ซุป, สลัด, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, พายออสเซเชียน เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายหลายสูตร

กะหล่ำปลียัดไส้โรล

วัตถุดิบ:

• ใบบีทขนาดกลาง
• เนื้อสับ – 600 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว – 400 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• หัวหอม – 1 ชิ้น (ใหญ่);
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดหัวหอมและแครอท

การตระเตรียม:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
2. ต้มข้าวจนสุกครึ่ง เย็น และผสมกับเนื้อสับ
3. เพิ่มผักผัด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ล้างใบบีทรูทใต้น้ำไหล เอาก้านใบออกแล้วตัดเส้นดำหนาออก
5. ห่อเนื้อสับในแต่ละใบเป็นรูปม้วนกะหล่ำปลี
6. วางไว้ชิดกันในกระทะ
7. ทำน้ำสลัด: ผสมครีมกับมะเขือเทศบดใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำร้อน ผัดและเทลงบนม้วนกะหล่ำปลี
8. วางจานแบนไว้ด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ
9. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

สลัดผัก

สลัดนี้เป็นระเบิดวิตามินที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• ท็อปส์ซู - 1 พวง;
• กระเทียมป่า – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งและ ผักชีฝรั่ง – 1 มัด;
• แตงกวา – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด
2. สับแตงกวาและพริกไทยตามต้องการ
3. ผสมส่วนผสมสลัดในชาม เติมเกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู
4. ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟ

ซุป

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูกสำหรับน้ำซุป;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบบีท - 2 ช่อ;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนและตักฟองออกเป็นระยะ สำหรับเนื้อหมูการปรุงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อวัว - สามชั่วโมง
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นแล้วแช่ในน้ำเย็น ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
3. ล้างใบบีทรูทและสับให้ละเอียดพร้อมกับก้านใบ
4. เอาเนื้อออกแล้วใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่บีทรูทและผักผัด
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมครีม

การแต่งกายสำหรับ Borscht

วัตถุดิบ:

• หัวบีท – 1 กก.
• ท็อปส์ซู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• น้ำมันกลั่น – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ขูดหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
2. สับหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง
3. สับท็อปส์ซูที่ล้างแล้วอย่างประณีต
4. เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาแล้วใส่แครอท หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่หัวหอมและผัดจนนิ่ม
5. เพิ่มหัวบีท ผัดและเทน้ำเดือด 200 มล. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่ยอดมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
7. ชิมน้ำสลัดแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เพิ่มใบบีทผัดและนำไปต้ม
8. ใส่น้ำสลัดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
9. เก็บในที่เย็น

อ้างอิง. คุณไม่สามารถใช้รากผักได้ แต่ปรุงด้วยใบบีทเท่านั้น ส่วนผสมในการเติมน้ำมันจะเหมือนกัน

Borscht จากการแต่งกาย

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุก – 3 ลิตร;
• น้ำสลัด Borscht กับบีทรูท – 500 มล.
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
• ไข่ต้ม.

การแต่งกายด้วยใบบีทจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก บอร์ชท์. สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มมันฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางผักใบเขียวครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่ต้มไว้ในแต่ละจานหากต้องการ

เวลาทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที เนื่องจากผักในน้ำสลัดสุกเรียบร้อยแล้ว

หากคุณกำลังเตรียม Borscht โดยใช้น้ำสลัดที่ไม่มีหัวบีท ให้ขูดรากผักแยกกัน แล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีหลังจากมันฝรั่ง

คำแนะนำ. ในช่วงฤดูบีทรูทให้เตรียม Borscht จากวัตถุดิบสดใหม่ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำมะนาว

เคล็ดลับและเทคนิค

จดเคล็ดลับในการเลือกจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคตและเตรียมอาหารจากบีทท็อป:

1. พยายามอย่าซื้อท็อปส์ซูที่หั่นแล้ว แต่ให้หยั่งรากผักด้วยสมุนไพร ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากที่สุด
2. เลือกใบสดที่มีสีเขียวสดใสและไม่เหี่ยวเฉา
3. ตัดยอดให้อยู่ใต้รากพืช 2 ซม.
4. ก่อนใช้งาน ให้ล้างทรายและดินให้สะอาดใต้น้ำไหล
5. หากคุณวางแผนที่จะเก็บท็อปในตู้เย็น อย่าล้างมัน เพียงแค่สะบัดสิ่งสกปรกออกแล้วใส่ในถุง สินค้าเสียเร็วจึงไม่ควรเก็บไว้นานเกินสี่วัน
6. ใช้ใบอ่อนสด ของเก่าเหมาะสำหรับการเก็บรักษา การหมัก และการอบแห้ง
7. ก่อนใช้ ให้แช่ยอดใบใหญ่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที เพื่อขจัดความขมที่เกิดจากกรดออกซาลิก
8. เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด ให้ทำสมูทตี้จากด้านบนโดยเติมผักและผลไม้ลงไป

บทสรุป

คุณสามารถได้รับประโยชน์จากบีทรูทไม่ว่าจะเตรียมในรูปแบบใดก็ตาม: ดอง ดอง แห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของทุกระบบในร่างกาย ใบบีทถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ร่วมกับผัก เนื้อสัตว์ ปลา ซีเรียล พาสต้า สมุนไพร และเครื่องเทศ