การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสมในตู้เย็น: ระยะเวลาในการจัดเก็บและวิธียืดอายุการเก็บ
กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเก็บไว้และใช้เป็นเวลาหลายเดือน ในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับความกรุบกรอบและวิตามินหากเป็นเช่นนั้น ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง และเก็บรักษาไว้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ผักดองจะถูกเก็บไว้ในถัง ขวดแก้ว ซึ่งวางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น เราจะบอกคุณในบทความว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดและไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ใด
การเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิและความชื้นโดยรอบ, ภาชนะที่เลือก, ส่วนผสมเพิ่มเติม
หากปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาแล้ว ผักดอง ผักดองในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน.
ในภาชนะเปิด ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองเดือน. แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะยืดอายุการเก็บรักษาโดยใช้ความลับของพวกเขา
การเลือกภาชนะ
ปัจจัยสำคัญในการเลือกภาชนะสำหรับการหมักอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับมัน:
- กระทะหรือถังเคลือบ. พื้นผิวด้านในมีการตรวจสอบเศษเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโลหะ เก็บภายใต้ความกดดันโดยเฉพาะเป็นเวลาประมาณ 6 เดือน
- ขวดแก้ว. วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บคือเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาสุญญากาศและคลุมด้วยน้ำเกลือไว้มิดชิด อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 4-6 เดือน
- ภาชนะพลาสติก. การเก็บรักษาในตู้เย็นจะไม่เกิน 2-3 สัปดาห์อนุญาตให้แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ แล้วใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งเป็นอาหารทันที
อุณหภูมิ
ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษาคืออุณหภูมิ. กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเมื่อผ่านความร้อน กะหล่ำปลีดองอาจมีสภาพเป็นกรดและกินไม่ได้
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
หากคุณรักษาอุณหภูมิไว้ +5…+8°Сจากนั้นชิ้นงานจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ 2-3 สัปดาห์
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ เก็บผักเค็มที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C จึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติความกรอบของกะหล่ำปลีได้นานถึง 8 เดือน
ความชื้น
อย่าปล่อยให้อากาศแห้งในบริเวณที่เก็บชิ้นงาน. ความชื้นที่เหมาะสมคือ 85-95%
ปริมาณน้ำเกลือ
การเตรียมการที่เหมาะสมส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาอย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมชั้นกะหล่ำปลี. หากผักสับถูกเปิดเผยในภาชนะ เกลือจะละลายในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว และเติมลงไปที่ด้านบนของชิ้นงาน และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจึงกดดันกะหล่ำปลีดอง
ความสนใจ! หากชั้นบนสุดเข้มขึ้น แสดงว่าผักดองนั้นไม่เหมาะสมต่อการบริโภค
การใช้สารกันบูด
ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยใช้สารกันบูด. เหมาะสำหรับสิ่งนี้:
- น้ำตาลทราย. โรยบนกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว
- กรดน้ำส้ม. ใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติตามธรรมชาติของผักดอง
- น้ำมันพืช. น้ำมันถูกเทลงบนชิ้นงานจนเกิดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ จะไม่ยอมให้ออกซิเจนผ่านและจะหยุดกระบวนการหมัก
- เกลือ. บางครั้งกะหล่ำปลีก็ใส่เกลือเป็นพิเศษเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นแต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับใช้ในสลัด
- แครนเบอร์รี่. กรดเบนโซอิกที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ช่วยยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์
จะบอกได้อย่างไรว่ากะหล่ำปลีเสีย
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถเห็นได้จากสัญญาณต่างๆ:
- กลิ่น. หากคุณได้กลิ่นไม่พึงประสงค์จากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
- ด้านบนของภาชนะ กระบวนการหมักแบบเข้มข้นได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในรูปแบบฟอง โฟม หรือแม้แต่แม่พิมพ์ ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการทำให้สุก
- ความขุ่นของน้ำเกลือ. เมื่อกะหล่ำปลีเค็มของเหลวจะถูกปล่อยออกมา ตามหลักการแล้ว น้ำเกลือจะต้องมีสีโปร่งใสตลอดการเก็บรักษา หากเริ่มมีเมฆมาก แสดงว่าสินค้าเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
คุณสามารถลองดองที่น่าสงสัยได้โดยใช้ปริมาณเล็กน้อย แม้ว่ากะหล่ำปลีจะเรียกว่า "เปรี้ยว" แต่รสชาติของผักที่เน่าเสียนั้นง่ายต่อการระบุ
อ่านเพิ่มเติม:
เคล็ดลับและเทคนิค
หากขาดประสบการณ์ในการหมักก็ยึดถือ เคล็ดลับพื้นฐานบางประการเพื่อการจัดเก็บชิ้นงานที่ดีขึ้น:
- สำหรับการหมักจะใช้เฉพาะพันธุ์กลางหรือปลายเท่านั้น
- เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่โดยไม่มีจุดเน่าเสีย
- ใบสีเขียวเข้มไม่ได้ใช้สำหรับการดอง
- เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา แครนเบอร์รี่จะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีหลังจากเริ่มกระบวนการหมัก
ตัวเลือกการจัดเก็บอื่น ๆ
บ่อยครั้งในฤดูใบไม้ร่วง ตู้เย็นไม่สามารถรองรับสิ่งของได้ทั้งหมด จากนั้นขวด ถัง และกระทะจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ฯลฯ
การจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน
ห้องใต้ดินช่วยให้คุณเก็บอาหารกระป๋องในถังได้. ถังไม้โอ๊คจะรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่เหมาะสมจะรักษาการเตรียมการไว้ให้นานที่สุด - สูงสุด 8 เดือน
ระเบียง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ มักติดตั้งหน้าต่างพลาสติกบนระเบียง เป็นฉนวนและดูแลรักษาให้มีอุณหภูมิที่สบายในฤดูหนาว กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในขวดบนระเบียงเหล่านี้ หรือในภาชนะเคลือบฟัน
หากระเบียงเย็นแสดงว่าภาชนะที่มีผักเค็มแข็งตัว. เมื่อจำเป็น ให้คลายชั้นบนสุดออก เพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการ และอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ส่วนที่เหลือถูกแช่แข็งไว้
บทสรุป
สลัดเตรียมจากกะหล่ำปลีดองซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชต์ปรุงจากมันและใช้เป็นไส้พาย ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตามก็เป็นแหล่งของวิตามินซึ่งจำเป็นมากในฤดูหนาว แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกลายเป็นปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารจึงต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้อย่างเหมาะสม
โดยใส่ใจเป็นพิเศษกับภาชนะสำหรับการดองและสภาวะอุณหภูมิ แม่บ้านที่มีทักษะสามารถยืดอายุการเก็บได้นานหลายเดือน