วิธีเก็บรักษาผักกาดขาวปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในรูปแบบสดกระป๋องและแช่แข็ง

กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นที่นิยมในหมู่เชฟไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาว สิ่งนี้อธิบายถึงความปรารถนาของแม่บ้านหลายคนในการเตรียมหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากตลอดฤดูหนาว ทั้งห้องใต้ดินและระเบียงธรรมดาในอพาร์ทเมนท์เหมาะสำหรับเก็บของ เราจะบอกรายละเอียดวิธีรักษากะหล่ำปลีจีนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างละเอียด

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีจีนให้สดสำหรับฤดูหนาว?

อายุการเก็บรักษาของผักกาดขาวจะสั้นกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ปลูกผักจากการเก็บเกี่ยวพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ที่บ้านในปริมาณที่น่าประทับใจ

บางคนสามารถเก็บสต๊อกที่เตรียมไว้ในช่วงปลายเดือนกันยายนจนถึงวันหยุดปีใหม่ ในขณะที่บางคนก็เพลิดเพลินกับผักสดจนถึงเดือนมีนาคม! เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา กะหล่ำปลีดอง ตากแห้ง หรือแช่แข็ง

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อเก็บรักษา

หากต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานควรเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณภาพสูง มีใบไม่เน่าไม่เสียหายจากทากและแมลง ก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บระยะยาว สำเนาทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบและคัดแยกอย่างรอบคอบ

พันธุ์ที่มีคุณลักษณะด้านรสชาติดีที่สุดจะถูกใช้เป็นอาหารก่อน

พันธุ์ที่เหมาะสม

เฉพาะพันธุ์ที่สุกช้าและพันธุ์ที่สุกปานกลางบางพันธุ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาว. ใบของพวกมันมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ ในขณะที่ใบของต้นปักกิ่งในยุคแรกนั้นมีความนุ่มและอ่อนนุ่มในระหว่างกระบวนการหมักดองหรือแช่แข็งหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่มีรสจืดและผักใบเขียวจะกลายเป็นมวลเละ

อ้างอิง. มีขนาดเล็กเหลือไว้เพื่อการแปรรูปหรือการบริโภคและเลือกพันธุ์ขนาดใหญ่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ทนทานต่อน้ำค้างแข็ง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันได้ดีกว่า และไวต่อการเน่าเปื่อยน้อยกว่า

ผักกาดขาวพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด – รวบรวมในภูมิภาครัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโซนกลางหรือละติจูดใต้ หัวกะหล่ำปลีที่นำเข้าจากดินแดนเอเชียและลูกผสมนำเข้าไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผักดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่เพียงพอและต้านทานต่อการเน่าเปื่อย

พันธุ์ต่อไปนี้เก็บไว้อย่างดี:

• แก้วไวน์;
• แอสเตน;
• เจ้าหญิง;
• ขนาดรัสเซีย;
• โวโรเซยา;
• นักมายากล

เก็บเกี่ยวไม่กี่วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อหัวกะหล่ำปลีแข็งตัวเล็กน้อย การเก็บกะหล่ำปลีไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชได้มากขึ้น

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

วิธีเก็บดอกกะหล่ำไว้หน้าหนาว

วิธีเก็บกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาว

กฎการเก็บกะหล่ำปลีดองในตู้เย็น

ต้องล้างก่อนเก็บมั้ย?

สด หลังจากรวบรวมจากเตียงแล้วหัวกะหล่ำปลีจะถูกทิ้งไว้บนระเบียงหรือในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศอื่น สำหรับการอบแห้ง แนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีจีนก่อนเกลือ ดอง หรือแช่แข็ง ในการเก็บผักสดไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการแบบเปียก

พื้นที่เก็บข้อมูล

เจ้าของบ้านของตนเองที่มีห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศจะประสบปัญหาในการจัดเก็บพืชผลน้อยลง ในอพาร์ทเมนต์สามารถเก็บรักษาผักโดยไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น. กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจมันจางหายไปอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

ในตู้เย็น

โหมดการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Pekinka บนชั้นวางตู้เย็น – ที่อุณหภูมิ +2…+3°C ในกรณีนี้ แต่ละชิ้นงานจะถูกห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ใบแตกหรือเหี่ยวเฉา

ลิ้นชักด้านล่างสำหรับเก็บผักเหมาะสำหรับเก็บพืชผลรวมถึงกล่องพลาสติกชนิดพิเศษพร้อมฝาปิด กะหล่ำปลีที่เตรียมในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับสลัดสดและของว่าง แต่แนะนำให้บริโภคภายใน 1 เดือน

บนระเบียง

ระเบียงและชานกระจกและฉนวนเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวโดยที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า +1°C และไม่สูงเกิน +3°C ความผันผวนอย่างรุนแรงเป็นอันตรายต่อหัวกะหล่ำปลีและทำให้เกิดการเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

สถานที่ถูกเลือกโดยคำนึงถึงแสงแดดที่ไม่ตกที่นั่น กะหล่ำปลีไม่ยอมให้มันและนอนได้ดีกว่ามากในห้องมืดหรือใต้ที่กำบังที่ไม่อนุญาตให้แสงส่องผ่าน

สำคัญ! เมื่อติดตั้งโรงเก็บผักในบ้านบนระเบียง หน้าต่างจะเปิดทุกวันเพื่อการระบายอากาศ การขาดการระบายอากาศส่งผลเสียต่อคุณภาพของหัวกะหล่ำปลีและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน

ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดในห้องใต้ดินคือ 87 ถึง 92%. เมื่อระดับนี้เพิ่มขึ้น กะหล่ำปลีจะเกิดการควบแน่น ใบไม้จะปวกเปียกและเหม็นอับ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงบริเวณใกล้เคียงด้วย: Pekinka ไม่ได้ถูกวางไว้ข้างแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปล่อยสารที่ทำให้ใบอ่อนเหี่ยวเฉา

ในห้องใต้ดินซึ่งมีการติดตั้งระบบทำความร้อนเพิ่มเติม หรือเป่าแห้งให้ติดตั้งภาชนะที่มีน้ำเป็นระยะ ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิลงเป็นค่าต่ำกว่าศูนย์

สำคัญ! ห้องที่จัดไว้สำหรับเก็บผักกาดขาวมีการระบายอากาศเป็นประจำ และติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับไว้ในห้องใต้ดินและชั้นใต้ดิน อากาศนิ่งส่งเสริมการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการก่อตัวของเน่า เมื่อความเสียหายปรากฏขึ้น ใบบนสุดเพียง 1-2 ใบจะถูกเอาออก

วิธีการจัดเก็บ

แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บพืชผลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการและอุปกรณ์ทั่วไปที่มีอยู่

ในกระดาษ

ในการห่อ ให้ใช้หนังสือพิมพ์ธรรมดาหรือกระดาษสำนักงาน. กะหล่ำปลีแต่ละหัวห่อเป็น 2 ชั้นเพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่เปิดโล่ง กระดาษป้องกันไม่ให้ศีรษะสัมผัสกัน มีฉนวนกันความร้อนเพียงพอ และยังป้องกันกะหล่ำปลีจากแสงและความชื้นอีกด้วย

ในทราย

เพื่อการจัดเก็บระยะยาวสูงสุด Pekinka จะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับส่วนรากพยายามไม่ทำให้เสียหาย หัวกะหล่ำปลีถูกบดอัดเบา ๆ ในกล่องที่มีทรายเพื่อให้ครอบคลุมรากและส่วนหนึ่งของก้าน วิธีการจัดเก็บนี้เหมาะสำหรับห้องใต้ดินและระเบียง ทรายจะถูกชุบเป็นระยะเพื่อให้ใบสด

ในกล่อง

หัวกะหล่ำปลีที่แห้งและไม่เน่าเสียอย่างแน่นอนจะถูกวางไว้ในกล่องไม้ หรือภาชนะพิเศษที่มีก้านขึ้น อนุญาตให้มีกองได้ไม่เกิน 3 แถว โดยแต่ละสำเนาจะห่อด้วยฟิล์มยึดหรือห่อพลาสติก

มีการตรวจสอบและจัดเรียงผักเป็นระยะ,เปลี่ยนสถานที่ป้องกันการบีบด้านข้างของหัวกะหล่ำปลีและลักษณะของเชื้อรา กล่องจะต้องมีรูสำหรับการเข้าถึงอากาศ

ในบริเวณขอบรก

หากในห้องใต้ดินมีพื้นที่ไม่เพียงพอเหนือกล่องผักที่จัดไว้ ติดตั้งชั้นวางไม้หรือตอกตะปูกับเพดาน. หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวพันด้วยเชือกโดยก้านติดแยกกันกับตะปูที่ตอกเข้าไป เมื่อเก็บเกี่ยวให้เหลือก้านไว้อย่างน้อย 3 ซม.

ในสถานะนี้ ผักจะถูกเก็บไว้อย่างดีเนื่องจากการระบายอากาศที่เพียงพอ สะดวกในการตรวจสอบเพื่อระบุสัญญาณของการเน่าและเชื้อรา

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเก็บมันฝรั่งไว้ที่บ้าน

เก็บแครอทที่บ้านในอพาร์ตเมนต์

วิธีการอื่นๆ

กะหล่ำปลีจีนไม่จำเป็นต้องเก็บสด,ใช้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับลิ้นชักและชั้นแขวน การเก็บเกี่ยวนี้นำไปใช้ทำอาหารกระป๋องแสนอร่อย และยังนำไปแช่แข็งและตากแห้งอีกด้วย

หนาวจัด

ก่อนที่จะแช่แข็ง จะมีการตรวจสอบใบอย่างระมัดระวังและตัดหัวกะหล่ำปลีเนื่องจากแมลงศัตรูพืชมักหยั่งรากอยู่ข้างใน ไกลออกไป:

1. ล้างผักด้วยน้ำเย็น
2. แช่ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 1 นาที
3. ใบลวกวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วตากให้แห้ง
4. กะหล่ำปลีสับหรือส่งไปยังช่องแช่แข็งทั้งใบห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในภาชนะพลาสติก

ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง อาหารจานร้อน หม้อปรุงอาหาร เป็นไส้พายและเกี๊ยว

การอบแห้ง

เครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดครึ่งตรวจสอบว่ามีศัตรูพืชอยู่ข้างในและสับหรือไม่ มวลที่ได้จะถูกวางในชั้นเดียวบนถาดอบหรือถาดพิเศษ แล้วส่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

พลิกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในถุงกระดาษหรือผ้าลินิน และวางไว้ในที่แห้ง (เช่น ตู้ครัว หรือตู้กับข้าว)

การบรรจุกระป๋อง

ไม่แนะนำให้หมักผักกาดขาวปลีใบของมันจะนิ่มอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์จึงหายไป - ความกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามจานหมักที่เตรียมไว้จะมีประโยชน์เสมอในฤดูหนาว

สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์:

• กะหล่ำปลี 0.5 กก.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล 40 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
• พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
• ใบกระวานและกานพลู - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหล
2. หั่นเป็นเส้นยาว 4-5 ซม.
3. วางในขวดปลอดเชื้อ บดให้แน่นเล็กน้อย
4. ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่เครื่องเทศ และเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. เติมกะหล่ำปลีลงในขวดด้วยน้ำดองเดือดปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวคุณภาพสูงและยังคงสภาพสมบูรณ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 เดือน. การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความชื้นสูง และการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการระบายอากาศจะช่วยลดระยะเวลาการจัดเก็บลงอย่างมาก

สินค้าสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือนมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและเปลี่ยนฟิล์มยึดที่ใบบนชำรุด

วิธีเก็บความสดถึงปีใหม่

เพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักและแขกด้วยสลัดผักสดในช่วงวันหยุดปีใหม่ ผักกาดขาวปลีถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในกล่องที่มีทรายเปียก. นี่คือวิธีที่หัวกะหล่ำปลีคงรสชาติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการนำเสนอไว้

วิธีจัดเก็บในระดับอุตสาหกรรมในร้านขายผัก

พืชผลจำนวนมากถูกเก็บไว้ในโกดังที่มีอุปกรณ์พิเศษ - โกดังผัก ที่นั่นด้วยความช่วยเหลือของระบบอัตโนมัติและเครื่องมือที่ทันสมัย ​​พวกเขารักษาความชื้นอุณหภูมิที่ต้องการและจัดให้มีการระบายอากาศแบบบังคับ. ในห้องดังกล่าวไม่เพียง แต่วางกะหล่ำปลีจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีขาว, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีทและหัวหอมด้วย

บทสรุป

การเก็บผักกาดขาวที่บ้านเป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บสะสมวิตามินและผักสดไว้ใช้เป็นเวลาหลายเดือนในฤดูหนาว ระเบียงหรือห้องใต้ดินรวมถึงตู้เย็นใช้เป็นที่เก็บผักในบ้าน

หากสังเกตระบอบความชื้นที่เหมาะสมและรักษาอุณหภูมิไว้ หัวกะหล่ำปลีจะยังคงอยู่จนถึงกลางฤดูหนาว หากไม่มีสถานที่สำหรับจัดเก็บสด สามารถบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือตากแห้งได้