วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวที่อุดมสมบูรณ์ที่รวบรวมได้ในพื้นที่เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่าสำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งที่อุณหภูมิและความชื้นในระดับหนึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผักไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้าและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรก หม้อปรุงอาหาร ม้วนกะหล่ำปลี และขนมอบ

สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีขาวได้หรือไม่?

กะหล่ำปลีขาวหลายชนิดทนความหนาวเย็นได้ไม่ดี หากเก็บจากสวนช้าเกินไป ผักกาดขาวจะนิ่ม เซื่องซึม และสูญเสียความกรุบกรอบ แต่หลายพันธุ์ก็เหมาะสำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษาระยะยาว อุปกรณ์นี้จะมีประโยชน์ในหลายๆ โอกาส เช่น การเตรียมพายไส้ บอร์ชท์ สตูว์ และอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติ รสชาติ ส่วนประกอบเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร

หลังจากการละลายน้ำแข็งกะหล่ำปลียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาในระยะยาวส่งผลต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในระดับหนึ่ง: มีเอนไซม์ที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น ดังนั้นก่อนเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีจะราดด้วยน้ำเดือดหรือนึ่งประมาณ 1-2 นาที การลวกนี้จะช่วยป้องกันการก่อตัวของสารอันตราย

ข้อดีและข้อเสีย

กะหล่ำปลีแช่แข็ง เก็บไว้จนถึงฤดูร้อน - นี่เป็นข้อดีที่ชัดเจนสำหรับแม่บ้าน:

• ส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ
• กะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วและเติมลงในอาหารจานร้อนตรงจากช่องแช่แข็ง
• ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของวิตามิน

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ การขาดความยืดหยุ่นและการกระทืบตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าจะเหมาะกับสลัดสด ลักษณะของผักยังน่ารับประทานและน่าดึงดูดน้อยลงอีกด้วย นอกจากนี้การเตรียมการต้องใช้ช่องแช่แข็งที่กว้างขวาง

อ้างอิง. แม่บ้านหลายคนแช่แข็งกะหล่ำปลีพร้อมกับแครอทสับ หัวหอมสีเขียว หรือพริกหยวก

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลี

ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโคห์ราบี ดอกกะหล่ำ และแม้แต่บรอกโคลีอีกด้วย เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เลือกเฉพาะชิ้นงานคุณภาพสูงที่ไม่มีสัญญาณการเน่าเปื่อยที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ไม่มีจุดด่างดำและร่องรอยของเชื้อรา
• ไม่สุกเกินไปและเก็บตรงเวลา
• โครงสร้างของผักมีความหนาแน่นและขึ้นรูปได้ถูกต้อง

มีการตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังว่ามีทาก หนอนผีเสื้อ หรือแมลงอื่นๆ อยู่หรือไม่ เมื่อละลายน้ำแข็งก็จะจบลงในจานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งช่วยลดความพยายามทั้งหมดของแม่บ้านให้เป็นศูนย์ ดังนั้นก่อนแช่แข็งให้เอาใบด้านบนออกล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง

พันธุ์ที่สุกเร็วและปานกลางไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง พวกเขากลายเป็นมวลนุ่มและทำให้เสียรสชาติของจาน

เกษตรกรผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งพันธุ์ปลาย:

• ความรุ่งโรจน์ 1305;
• ซิมโฟนี;
• ปัจจุบัน.
• มารา;
• อาเมเจอร์ 611;
• โต๊ะ;
• ฝ่ายค้าน;
• กลอเรีย;
• ที่รัก.

พันธุ์เหล่านี้แทบไม่เสี่ยงต่อการแตกร้าว โรค และทนทานต่อแมลงศัตรูพืช ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เช่นเดียวกับการดองและเก็บสดในที่เย็น

ภาชนะที่เหมาะสม

สะดวกที่สุดในการวางชิ้นส่วนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งนอกจากนี้ยังมีบรรจุภัณฑ์พิเศษพร้อมตัวล็อคที่ใช้งานได้จริงสำหรับการใช้ซ้ำอีกด้วย อนุญาตให้ใช้ภาชนะพลาสติกและฟิล์มยึดได้

วิธีการแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

ทั้งหมด

สำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัวจะใช้ถุงหรือฟิล์ม ในฤดูหนาวตัวอย่างดังกล่าวเหมาะสำหรับเตรียมม้วนกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องทำให้ใบละลายในน้ำร้อนเนื่องจากใบไม้จะสูญเสียความยืดหยุ่นไปแล้ว ค่อยๆ เด็ดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี เด็ดใบบนที่เสียหายออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ผักที่แห้งดีจะถูกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ออกจาก

ใบกะหล่ำปลีแช่แข็งใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลี หม้อปรุงอาหาร และสำหรับการประคบด้วยยา

การเตรียมการใช้เวลาไม่กี่นาที:

• หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบที่เสียหายและแข็งส่วนบนแล้วล้าง;
• ตรวจสอบหนอนผีเสื้อและทาก
• แยกแผ่นลงไปที่ก้านแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
• ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฝอย

แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งผักในรูปแบบนี้ สะดวกและใช้งานได้จริง ภาชนะใช้พื้นที่น้อยกว่าส้อมทั้งหมด เพิ่มกะหล่ำปลีใน Borscht หรือใช้สำหรับตุ๋น

การตระเตรียม:

• ทำความสะอาดและล้างหัวกะหล่ำปลี
• ซับด้วยผ้ากระดาษ
• สับเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• บรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แครอทหรือพริก และบางครั้งก็ใส่เห็ดกึ่งสำเร็จรูปลงในกะหล่ำปลีฝอย

วิธีการแช่แข็ง

กะหล่ำปลีสดเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหาร แต่มีไม่น้อยในผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีดองและในสตูว์ หากมีอาหารที่เตรียมไว้ในปริมาณมากก็ควรใส่ในช่องแช่แข็งด้วย

สด

กะหล่ำปลีสดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อเตรียมอาหารจานแรก เครื่องเคียง และหม้อปรุงอาหารในภายหลัง เพิ่มผักสดอื่นๆ ลงในส่วนผสมผัก เช่น แครอท หัวบีท พริกหยวก และสมุนไพร หากต้องการละลายน้ำแข็ง เพียงวางถุงไว้บนชั้นวางตู้เย็นหรือเคาน์เตอร์ครัว

ดอง

ผู้ชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีหรือของว่างดองที่มีกลิ่นหอมเก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์หมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ ขวดแก้วไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเนื่องจากจะแตกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

วิธีที่สะดวกคือภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกกันรั่ว กะหล่ำปลีดองจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากการแช่แข็ง แต่ห้องใต้ดินหรือห้องฉนวนเหมาะสำหรับการจัดเก็บมากกว่า ระเบียงที่ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

ตุ๋น

ใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อแช่แข็งสตูว์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและน้ำผลที่ได้จะถูกระบายออก บรรจุในกล่องหรือถุงที่มีตัวล็อค

อ้างอิง. เมื่อตุ๋นกะหล่ำปลีให้เติมน้ำมันพืชขั้นต่ำ สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยลดแคลอรี่ แต่ยังช่วยลดการสร้างของเหลวอีกด้วย เพิ่มส่วนผสมนี้หลังจากละลายกะหล่ำปลีในกระทะ

อายุการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีแช่แข็งมีการบริโภคก่อนต้นฤดูร้อนและเมื่อมีการเก็บเกี่ยวผักอ่อนครั้งแรกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็จะถูกกำจัด อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือตั้งแต่ -15 ถึง -18°C กะหล่ำปลีที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเติมโดยตรงจากช่องแช่แข็งไปยัง Borscht, Solyanka หรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเพื่อเร่งการละลายน้ำแข็ง

สมัครได้ที่ไหน

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวช่วยให้แม่บ้านเตรียมบอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี รวมถึงแคสเซอรอล สตูว์ผัก และม้วนกะหล่ำปลีที่ทุกคนชื่นชอบ (รวมถึงกะหล่ำปลีที่คนขี้เกียจ) ได้ง่ายขึ้น หัวกะหล่ำปลีฝอยเป็นตัวเลือกสำเร็จรูปสำหรับการกรอกพายเกี๊ยวและพาย

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บกะหล่ำปลีซาวอยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บรักษากะหล่ำดาวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบสด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง

ในรูปแบบใดและวิธีแช่แข็งกะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

บทสรุป

แนะนำให้แช่แข็งกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาวได้หลายวิธี - หัวใบหรือหั่นฝอย แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงความสามารถของช่องแช่แข็งของตัวเอง ผักยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินไว้และเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง