สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำบรัสเซลส์สำหรับฤดูหนาว

บรัสเซลส์ดึงดูดเชฟด้วยขนาดที่เล็ก อุดมไปด้วยวิตามินและรสชาติที่ฉ่ำ ผักประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติ กรดอินทรีย์ เส้นใย โปรตีน และแป้ง กะหล่ำปลีจะดึงดูดผู้ใหญ่และเด็กทั้งชายและหญิง มีการบริโภคสดและแช่แข็ง นึ่งและตุ๋นพร้อมกับผักอื่นๆ และใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมและผักดองที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

เราจะบอกรายละเอียดวิธีการดองถั่วงอกบรัสเซลส์ในฤดูหนาวและสูตรอะไรที่แม่บ้านชอบมากที่สุด

บรัสเซลส์สามารถใส่เกลือได้หรือไม่?

บรัสเซลส์สามารถดองเค็มดองและหมักได้ กระบวนการดองไม่แตกต่างจากการดองผักกาดขาวมากนัก

นอกจากกะหล่ำปลีหัวเขียวแล้วยังมีการเพิ่มแครอทหัวหอมและกระเทียมลงในจานรวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพร - พริกไทยดำและแดงผักชีกานพลูใบกระวาน

น่าสนใจ! กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ในกรุงบรัสเซลส์ (เบลเยียม) ในชุมชนแซงต์กิลส์ ผักเล็กๆเป็นผลจากการทำงานของนักปฐพีวิทยาในท้องถิ่น หลังจากนั้น ชาวเมืองบรัสเซลส์จึงได้รับฉายาว่า "ผู้กินกะหล่ำปลี" ชาวเบลเยียมยังคงถือว่ากะหล่ำปลีนี้เป็นสมบัติประจำชาติและชื่นชอบมันมาก

การเลือกและการเตรียมผัก

ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ด้วยนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกผักด้วย ขอแนะนำให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่มีใบสีเขียวหนาแน่น กะหล่ำดาวคุณภาพมีรสถั่ว ไม่ใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่ - มีรสขม

ไม่ควรมีความชื้นบนหัวกะหล่ำปลี ทางที่ดีควรซื้อกะหล่ำบรัสเซลส์โดยตรงจากสาขา - ผลิตภัณฑ์นี้ชุ่มฉ่ำและสด กิ่งและใบต้องไม่เน่าเปื่อย มีจุดเหลืองและมีจุดหลากสี

ก่อนปรุงอาหารให้ตัดหัวกะหล่ำปลีและล้างด้วยน้ำเย็น เก็บเกี่ยวทั้งหมดหรือผ่าครึ่งขึ้นอยู่กับสูตร

วิธีการใส่เกลือบรัสเซลส์ด้วยวิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนั้นเตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกผักคุณภาพสูงและซื้อเครื่องเทศที่จำเป็นล่วงหน้า จานนี้จัดทำในขวดเล็ก - กะหล่ำปลีบรัสเซลส์จิ๋วดูน่ารับประทาน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• 1 กก. บรัสเซลส์;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• เกลือ 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 40-50 นาทีในน้ำเย็น - ซึ่งจะทำให้แข็งและกรอบมากขึ้น
2. ใส่ในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มกานพลูหรือใบกระวานลงในกระทะ แม่บ้านบางคนเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอม
3. วางกะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือที่ใช้ปรุงกะหล่ำปลีให้เต็ม
4. ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที
5. เย็นและเก็บในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ความหลากหลายของสูตร

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีวิธีการหมักและการดองอีกมากมาย แม่บ้านใส่แครอท พริกขี้หนู มะเขือเทศ และส่วนผสมของสมุนไพร การเตรียมการดังกล่าวช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซุปและเครื่องเคียงอย่างกลมกลืน

ด้วยแครอทและพริกขี้หนู

จานเผ็ดเหมาะเป็นกับข้าวไก่และเนื้อวัว มันจะเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• 600 กรัม บรัสเซลส์;
• 2 แครอท
• พริก 2 เม็ด ชิลี;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• กระเทียม 2 กลีบ
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• น้ำมันพืช 100 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่งลงไปผัด ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมลงในน้ำดอง
2. ล้างผักให้สะอาดและแห้ง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
3. เทส่วนผสมผักลงในกระทะ ใส่พริกสับ 1 เม็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแก้วปลอดเชื้อ ใส่โรสแมรี่ น้ำมันพืช พริกที่เหลือ และน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองจากกระทะแล้วม้วนฝาขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มและเย็น
5. เก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดอง

การเตรียมการดูอ่อนโยนและฉุนเฉียวดูสวยงามบนโต๊ะอาหาร เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับผักหรือซุป

รายการส่วนผสมในการหมัก:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท;
• ขนมหวานสีแดง 2 อัน พริกไทย;
• พริกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วลันเตา 3 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมด ลอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและหาง หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือครึ่งวง
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ บดพริก
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่แครอท พริกหวานและพริกเผ็ดลงไป ปรุงต่ออีก 2 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. โอนผักลงในจานเทน้ำครึ่งหนึ่งจากกระทะลงในภาชนะที่สะอาด แล้วเติมน้ำตาลและเกลือ ผัดเพิ่ม allspice เพิ่มใบกระวาน
5. ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เพิ่มน้ำมันพืชลงในแต่ละขวด
6. ปิดฝาแล้วพักให้เย็น เก็บในที่เย็น

ดอง

การเตรียมการหมักเป็นการป้องกันไข้หวัดใหญ่และหวัดอย่างมีประสิทธิภาพในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว อุดมไปด้วยวิตามินซีและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน ผักดองยังเป็นของว่างมังสวิรัติที่ดีอีกด้วย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• 500 กรัม บรัสเซลส์;
• 80 ก ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 120 กรัม
• พริกแห้ง 2 เม็ด

วิธีหมัก:

1. ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก ปรุงกะหล่ำปลีหัวเล็กทั้งหมดแล้วผ่าครึ่งหัวใหญ่ วางในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที
2. โอนไปยังขวดหรือชามขนาดเล็ก ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก ผักชีลาว และพริกลงไป เพิ่มเกลือและเติมน้ำที่ผักต้ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบซึ่งจะทำให้หัวกะหล่ำปลีชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
3. คลุมด้วยผ้าสะอาด กดลงแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

โฟมอาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักดังนั้นจึงควรตรวจสอบลักษณะของการเตรียมทุกวันและเอาโฟมออกด้วยไม้พายไม้

เค็มกับผัก

ในการเตรียมผักนานาชนิดควรใช้ผักตามฤดูกาลซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีวิตามินและแร่ธาตุเข้มข้นสูงสุด

รายการส่วนผสม:

• 1.5 กก. บรัสเซลส์;
• พริกหยวก 500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม เชอร์รี่;
• คื่นฉ่าย 2 พวง;
• 3 กานพลู;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม

วิธีการดอง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือและกานพลู ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. ล้างกะหล่ำปลีต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 นาทีแล้วใส่ในกระชอน
3. ปอกพริกหวานและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง
5. วางกะหล่ำปลี มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกสลับกันในอ่างลึก โรยแต่ละชั้นด้วยชิ้นผักชีฝรั่ง เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
6. เก็บในภาชนะในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น ให้ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้สะอาด

ในภาษาเกาหลี

อาหารเกาหลีที่หลายๆ คนชื่นชอบไม่ได้ทิ้งกะหล่ำดาวไว้ อาหารรสเผ็ดจัดจ้านรวดเร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 1 กก. บรัสเซลส์;
• แครอท 400 กรัม
• พริก 1 เม็ด
• กระเทียม 9 กลีบ (คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้อีก)
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำมันพืช 25 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 8 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสม หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วสับ ขูดแครอทสไตล์เกาหลี
2. ผสมผักให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำกับเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดใส่น้ำมันพืชและใบกระวาน เทน้ำดองลงในขวด ม้วนในผ้าห่มและเย็น
4. เก็บในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

แม่บ้านใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเป็นสารกันบูด จานออกหวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟแบบแช่เย็น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• 500 กรัม บรัสเซลส์;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 พริกไทยดำ;
• เมล็ดมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นสองส่วน วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
2. วางในน้ำเค็มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม โอนไปยังกระชอน แห้ง และใส่ในขวดแก้ว
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่กะหล่ำปลี
4. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เครื่องเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ผัดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา เย็น. เก็บในที่เย็นและมืด

แม่บ้านบางคนเพิ่มกะหล่ำปลีขาวเล็กน้อยลงในจานนี้ - ล้างแล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ เพื่อรสชาติและประโยชน์ จะมีการเติมหัวหอมและแครอทลงในสูตร

คำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหาร กลิ้ง และจัดเก็บ

แนะนำให้เตรียมกะหล่ำดาวในขวดแก้วขนาดลิตร เลือกภาชนะแข็งที่ไม่มีเศษหรือรอยแตก ล้างใต้น้ำและเช็ดให้แห้ง และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ฝาไนลอนหรือเหล็กลวกด้วยน้ำเดือด

นอกจากนี้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำสะอาดจากขวดหรือตัวกรอง รสชาติของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ
2. ก่อนที่จะเกลือ หัวกะหล่ำปลีจะแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้กระชับและกรอบมากขึ้น
3. เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในการเตรียมการ รสชาติของกะหล่ำดาวผสมกับกานพลู ยี่หร่า พริกไทยดำ และฝักพริก
4. เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แนะนำคือตั้งแต่ 0°C ถึง –4°C เมื่อเปิดขวดแล้ว ให้รับประทานกะหล่ำปลีภายในหนึ่งสัปดาห์ หากน้ำเกลือขุ่น แสดงว่ากะหล่ำปลีเสีย

บทสรุป

กะหล่ำดาวแบบโฮมเมดเป็นแหล่งของวิตามินและการเตรียมฤดูหนาวที่แสนอร่อย สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่สุกและหนาแน่น โดยเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ขายพร้อมกิ่ง หากหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กก็ให้ดองทั้งตัว ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นหลายชิ้น

หากต้องการรสเผ็ด ให้เติมพริกไทยดำหรือพริกแดงลงในอาหารเพื่อประโยชน์ต่างๆ เช่น หัวหอม พริกหยวก หรือกระเทียม ผักจะถูกม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน