การแก้ไขข้อบกพร่องในการเตรียมการ: วิธีขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีดองและสาเหตุที่ปรากฏ

มันเกิดขึ้นที่กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปทำให้แม่บ้านผิดหวังกับรสขม หากความขมขื่นเล็กน้อยปรากฏขึ้นเนื่องจากความหลากหลายที่เลือกไม่สำเร็จก็ไม่เลวนัก แต่ความขมขื่นที่มากเกินไปหมายความว่าอาหารเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

เราจะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่เค็มและกะหล่ำปลีดองมีรสขม และควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม?

จานที่อุดมด้วยวิตามินเพื่อสุขภาพซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหาร และธาตุขนาดเล็กในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทานสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวหรือโต๊ะในวันหยุด ซึ่งเป็นทางเลือกแทนผักสด ซึ่งมีราคาแพงในฤดูหนาวและไม่ได้คุณภาพที่ยอมรับได้เสมอไป เรามาพูดถึงสาเหตุของความขมขื่นกัน

กะหล่ำปลีไม่ได้เจาะ

ในระหว่างกระบวนการดองกะหล่ำปลี ภายในขวด (ถัง) จะเกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด. สิ่งนี้เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ของน้ำกะหล่ำปลี ด้วยเกลือกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซจำนวนมาก

หากไม่ออกมาก็จะสะสมอยู่ในภาชนะระหว่างชั้นกะหล่ำปลีทำให้เกิดรสขม

หลังจากใส่ลงในโถแล้ว ชิ้นงานถูกเจาะ โดยมีแท่งไม้อยู่ด้านล่างสุด. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 1-2 ครั้งต่อวันจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

คำแนะนำ. ในระหว่างการหมักแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะทิ้งแท่งไม้ไว้ตรงกลางภาชนะซึ่งช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลี

เกลือมากเกินไปหรือน้อย

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดรสขมคือเกลือมากเกินไป. เนื่องจากส่วนผสมนี้มากเกินไปแบคทีเรียกรดแลคติคจึงตายซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการหมักหยุดลง เทคโนโลยีการดองถูกละเมิดโฟมไม่ปรากฏในขวดซึ่งบ่งบอกถึงการหมักที่เหมาะสม กะหล่ำปลีสูญเสียสีอ่อนที่น่าดึงดูดและกลายเป็นสีเทาและขม

การขาดเกลือก็ส่งผลเสียต่อรสชาติของกะหล่ำปลีดองเช่นกัน. การหมักแบบแอคทีฟเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาระหว่างเกลือและน้ำที่หลั่งออกมาเท่านั้น หากส่วนประกอบแรกขาดแคลน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกสร้างขึ้นในภาชนะแทนที่จะเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ และกระบวนการเน่าเปื่อยก็เริ่มขึ้น

สำคัญ! การขาดเกลือจะแสดงด้วยการเคลือบที่มีความหนืดซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านบนของมวลกะหล่ำปลีรวมถึงความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์มากเกินไป ในการหมักกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมในสูตรคลาสสิกต้องใช้เกลือแกงธรรมดา 200 กรัม

กะหล่ำปลีผิดประเภท

พันธุ์ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการทำให้สุก แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะรู้ กฎการเลือกผักกาดขาวมาหมัก:

• ไม่ได้ใช้พันธุ์ต้นพวกเขาไม่ได้ผลิตน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการหมักและใบอ่อนของผักจะนิ่มและไม่มีรสเมื่อดอง
• พันธุ์กลางฤดูหมักในภาคเหนือและเขตหนาวเนื่องจากกะหล่ำปลีตอนปลายไม่มีเวลาทำให้สุกในช่วงฤดูร้อนสั้น ๆ - ใบค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่นมีน้ำตาลเพียงพอ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เด่นชัดเกินไป ;
• พันธุ์ปลายเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับการหมักในฤดูใบไม้ร่วงหัวกะหล่ำปลีจะกรอบฉ่ำและอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ส้อมที่เลือกไว้สำหรับดองจะได้ลิ้มรสทันทีเมื่อหั่น. มีตัวอย่างที่มีรสขมเมื่อสด

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสมในตู้เย็น

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศ

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีแห้งและสถานที่ใช้

พันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง::

• เมนซา F1;
• โดโบรวอดสกายา:
• เบลารุส;
• ความรุ่งโรจน์ 1305;
• สโนว์ไวท์;
• มารา;
• ฤดูหนาวคาร์คอฟ;
• เตอร์กิซ;
• ปัจจุบัน.

เมื่อเตรียมหัวกะหล่ำปลี ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากหัว. ใบไม้ที่เบาและยืดหยุ่นที่สุดเหมาะสำหรับการหมัก

ไนเตรต

ผลที่ได้คือความขมขื่นที่ไม่เป็นธรรมชาติสำหรับกะหล่ำปลีดอง การสะสมไนเตรตที่เป็นอันตรายในผักซึ่งถูกดูดซึมจากดินอย่างแข็งขัน การเก็บเกี่ยวที่อิ่มตัวด้วยสารเติมแต่งและสารเคมีที่เป็นอันตรายเป็นอันตรายต่อร่างกาย

อ้างอิง. ในระหว่างกระบวนการปลูก มีข้อผิดพลาดอื่น ๆ เกิดขึ้น - การรดน้ำไม่เพียงพอหรือการรดน้ำมากเกินไป ส่งผลให้ส้อมไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและการดอง

การเก็บเกี่ยวล่าช้า

ใช้เฉพาะพันธุ์ที่สุกเต็มที่เท่านั้นในการดอง. ตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวจากสวนก่อนเวลาอันควรมีลักษณะหลวมและยืดหยุ่นไม่เพียงพอ กะหล่ำปลีถูกตัดไม่เกิน 1-2 วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก มาถึงตอนนี้ถือว่าผักสุกเต็มที่แล้ว

เมื่อคุณบีบหัวกะหล่ำปลีเบา ๆ คุณจะได้ยินเสียงแตกเล็กน้อยและตัวมันเองมีโทนสีขาว - ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลสะสมอยู่ในส้อมในปริมาณที่เหมาะสม

ก่อนที่จะใส่เกลือพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเป็นเวลา 12-14 วันในช่วงเวลานี้เขาจะมีความเป็นผู้ใหญ่ในที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีดองถ้ามันขม?

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสขมเล็กน้อยเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างไรก็ตาม รสชาตินี้ไม่เหมาะกับทุกคน

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่แม่บ้านหลายคนพยายามกำจัดรสขมและบันทึกการเตรียมวิตามินโดยใช้วิธีการที่เหมาะสม

วิธีขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีดอง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แม่บ้านพยายามอย่าละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ก ด้วยเทคนิคบางอย่าง รสชาติจึงสามารถปรับปรุงได้เล็กน้อย:

• ก่อนรับประทานกะหล่ำปลีเสร็จแล้วให้วางบนจานเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงตามสภาพห้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศ
• เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติจากกะหล่ำปลีโดยเติมหัวหอมดอง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยผสมกับน้ำมันพืช
• ระบายของเหลวออกจากขวดบีบมวลกะหล่ำปลีออกแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมสดใหม่จากน้ำน้ำตาลและเกลือ (รสชาติจะไม่ลดลง แต่กลิ่นจะอ่อนลงมาก)

หากตรวจพบความขมก่อนที่จะสิ้นสุดเกลือให้ผสมกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วเปิดฝาออก. ก๊าซที่สะสมจะถูกปล่อยออกจากภาชนะเปิดได้ง่ายขึ้น เก็บไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับการหมักกะหล่ำปลีไม่ให้ขม

เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขมหลังจากเกลือ ไม่ควรล้างด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนก่อนหั่นเป็นชิ้น. หัวกะหล่ำปลีล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้นแล้วจึงหั่น

สะดวกกว่าในการดองกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตร. ในถังและถังที่มีปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้แย่ลงและมักจะเน่าเสียก่อนจึงจะสามารถรับประทานได้สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ใช้เฉพาะเกลือธรรมดาเท่านั้น ไม่รวมไอโอดีน

เชฟผู้มีประสบการณ์ ใช้กลอุบายเพื่อป้องกันความขมขื่น:

• เพื่อปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่เติมเกลือลงในสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงออลสไปซ์, มะรุม, แครอทและเครื่องเทศด้วย
• ก่อนหั่นหัวกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที
• เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมมวลที่วางไว้ทั้งหมด

มะรุมสองสามใบในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บดองอยู่ที่ 20 ถึง 23°C

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารรัสเซีย อร่อย มีกลิ่นหอม กรอบและฉ่ำ โดยยังคงรักษาวิตามินและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงร้อนรวมถึงของว่างอิสระกับขนมปังดำหรือขาว

ปริมาณเกลือที่เหมาะสม สภาพอุณหภูมิที่เหมาะสม การบังคับกวนและเจาะมวลกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ - นี่เป็นเงื่อนไขง่าย ๆ การปฏิบัติตามซึ่งจะช่วยเตรียมกะหล่ำปลีดองในอุดมคติ