วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นวิธีถนอมผักที่เก่าแก่ที่สุด สารกันบูดหลักในกระบวนการนี้คือกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สารประกอบนี้ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและให้ผักมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ผักหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในน้ำเกลือ

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

การเตรียมกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใด หัวกะหล่ำปลีสุกจะแน่น แข็ง และหนัก พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลายที่มีน้ำตาลและวิตามินซีมากกว่าพันธุ์ที่สุกเร็วมีความเหมาะสม:

• รินดาพันธุ์กลางฤดูที่มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวอมเหลืองหนาแน่นหนักมากถึง 3.7 กก.
• Podarok พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงพร้อมหัวกะหล่ำปลีกลมแบนหนาแน่นน้ำหนัก 3.5 กก.
• กะหล่ำปลี Belorusskaya 455 ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองหัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นไม่แตกร้าวมีน้ำหนักมากถึง 4 กิโลกรัม
• มอสโกที่สุกช้าในช่วงปลายวันที่ 15 ผลิตกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนาแน่นหนักถึง 5 กิโลกรัม
• เตอร์กิซเยอรมันสามารถต้านทานโรคได้มีหัวกะหล่ำปลีสีขาวขนาดเล็กหนาแน่นหนักถึง 3 กิโลกรัม
• ปาฏิหาริย์สำหรับการดอง F1 เป็นลูกผสมกลางฤดูจากฮอลแลนด์ หัวกะหล่ำปลีมีความฉ่ำ มีปริมาณน้ำตาลสูง มีน้ำหนักมากถึง 4.5 กก.

กะหล่ำปลีควรมีรสชาติสด กรอบ และมีรสหวาน โดยที่ใบด้านนอกยังคงสภาพสมบูรณ์. คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวหรือแดงก็ได้ หากใบบนหัวกะหล่ำปลีที่ซื้อมาถูกตัดออก ผักอาจถูกแช่แข็ง ไม่ควรมีจุดเน่าเสียบนผักซึ่งบ่งชี้ว่ามีเชื้อราใบไม้ที่เสียหายบ่งบอกว่าผักกำลังได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างและปอกผัก และตัดก้านกะหล่ำปลีออก ใช้เกลือสินเธาว์ เกลือเสริมไอโอดีนทำให้หัวกะหล่ำปลีนิ่ม

สำคัญ! หากใช้ใบกระวานในสูตร ให้แช่ในน้ำเย็นครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที ครั้งที่สองเป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ล้างภาชนะให้แห้ง ขวดแก้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C หรือมากกว่าไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้วางฝาปิดที่มีรูสำหรับขวดไว้บนกระทะน้ำร้อน วางขวดโหลไว้บนจานก่อนที่น้ำจะเดือด เพื่อค่อยๆ อุ่นขึ้น และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือด นำขวดฆ่าเชื้อที่มีผ้าสะอาดสำหรับใช้ในครัวมาวางไว้บนผ้าอีกผืนให้เย็น โดยคว่ำคอลง ผ้าเช็ดตัวทั้งสองผืนถูกรีดล่วงหน้าทั้งสองด้านด้วยเตารีดร้อน

การเตรียมจากผักอื่น:

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แตงกวาดองกรอบอร่อยกับวอดก้า

แครอทเกาหลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองให้อร่อยอย่างถูกต้อง

สูตรอาหารด่วนแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร:

• กะหล่ำปลี – 3.2 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่
2. ค่อยๆ บดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีได้น้ำแต่ยังคงความกรอบ เติมเกลือและน้ำตาล
3. ผักจะถูกวางในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเป็นชั้นเล็กๆ ปูด้วยใบกระวาน และแต่ละชั้นจะถูกบดให้แน่นด้วยมือคอขวดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ซึ่งจะเพิ่มขึ้นไปด้านบนเมื่อขวดเต็ม
4. ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะผลิตน้ำผลไม้จำนวนมาก ดังนั้นให้วางขวดลงในภาชนะที่มีขอบสูงคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็น ชิ้นงานจะถูกเจาะด้านล่างหลายจุดด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. ในวันที่สี่ ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

การเลือกภาชนะ

ผักในปริมาณเล็กน้อยสามารถหมักในขวดแก้วได้ หรือในภาชนะเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ และหากคุณต้องการกะหล่ำปลีจำนวนมาก ภาชนะที่ดีที่สุดคือถังดอกเหลืองหรือไม้โอ๊ค เป็นเวลานานใน Rus 'ผักถูกหมักในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดฤดูหนาว

ก่อนการหมัก ถังจะเต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลาหลายวัน ไม้จะพองตัวและรอยแตกเล็กๆ ระหว่างกระดานจะปิดลง หลังจากนั้นล้างถังด้วยสารละลายโซดา 35 กรัมต่อน้ำ 12 ลิตรแล้วราดด้วยน้ำเดือดสามครั้ง

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้. ก่อนหน้านี้ล้างถังด้วยโซดาแช่ในน้ำสะอาดหนึ่งวันจากนั้นจึงล้างและทำให้แห้ง กะหล่ำปลีหมักจนสุกเต็มที่แล้วจึงนำไปใส่ขวดแก้ว

ความสนใจ! ถังควรใช้พลาสติกสีขาวหรือไม่มีสีสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น

คุณไม่สามารถหมักผักในภาชนะโลหะได้: ในระหว่างกระบวนการหมัก กรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ ผักจะสูญเสียรสชาติ และแทนที่จะมีประโยชน์ กลับสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

ความหลากหลายของสูตร

สูตรอาหารที่อร่อยและยอดนิยมที่สุดที่ให้คุณลองรสชาติใหม่ของอาหารจานคุ้นเคยทุกปี

เหมือนของยาย

วิธีทำน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 5 กก.
• แครอท – 1 กก.
• เกลือ – 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส้อมที่เตรียมไว้สับละเอียด, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผักผสมกับเกลือ, นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
2. วางผักไว้ในขวด บีบให้แน่นจนแน่น และควรปิดด้วยน้ำไว้ด้านบนจนหมด
3. วางขวดไว้ในภาชนะที่มีขอบสูงปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
4. ในตอนเช้าและตอนเย็น กะหล่ำปลีจะถูกแทงหลายจุดด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. ในวันที่สอง ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ปราศจากเกลือและน้ำตาล

รสชาติของกะหล่ำปลีสุกมีรสเปรี้ยวสามารถรับประทานกับหัวหอมและเนยหรือใส่ในสลัดได้

ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร:

• ผักกาดขาว – 1 หัว;
• น้ำต้มหรือกรอง - 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกสับเป็นเส้นใส่ขวดสามลิตรให้แน่นโดยเว้นว่างไว้ 10 ซม. จากด้านบนของขวดเทน้ำที่นี่แล้วปิดด้วยฝาหรือผ้ากอซ
2. วางขวดโหลในภาชนะที่มีขอบสูงและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
3. ในตอนเช้าและตอนเย็น กะหล่ำปลีจะถูกแทงหลายจุดด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ในภาษาจอร์เจีย

พริกไทยและกระเทียมทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือน้ำตาล - 75 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีและพริกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวบีทและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. กะหล่ำปลีวางแน่นในขวด ราดด้วยพริกไทย หัวบีท และกระเทียม แล้วเทน้ำเกลือ น้ำตาล และน้ำที่ต้มและทำให้เย็นจนอุ่น
3. วางขวดโหลไว้ในภาชนะที่มีขอบสูง โดยน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน
4. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีดองแตงโมในขวดโหล

สูตรมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บ แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วย lingonberries.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่ – 300 กรัม;
• เกลือน้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สับละเอียด, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผักผสมกับเกลือและน้ำตาล, นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏ
2. กะหล่ำปลีวางในขวดโหลโรยด้วยแครนเบอร์รี่และผักควรปิดด้วยน้ำทั้งหมดด้านบน
3. กะหล่ำปลีถูกบดเล็กน้อยไม่บดอัดเพื่อไม่ให้แครนเบอร์รี่เสียหาย
4. วางขวดโหลในภาชนะที่มีขอบสูง ปิดด้วยผ้ากอซ หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน
5. ในตอนเช้าและตอนเย็น ผักจะถูกแทงด้วยไม้หลายจุดจนถึงด้านล่าง
6. ในวันที่แปดขวดจะถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลให้รสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สับละเอียด, แครอทขูด, แอปเปิ้ลปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมผักและแอปเปิ้ลกับเกลือและน้ำตาลจนน้ำปรากฏ ย้ายใส่ขวด บดให้ละเอียด ด้านบนของผักควรปิดด้วยน้ำทั้งหมด
3. วางขวดโหลไว้ในภาชนะที่มีขอบสูง ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
4. ในตอนเช้าและตอนเย็น กะหล่ำปลีจะถูกแทงหลายจุดด้านล่างด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ด้วยหัวบีท

บีทรูทเพิ่มวิตามินในการเตรียมและแต่งกะหล่ำปลีให้มีสีสดใส

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• หัวบีท – 400 กรัม;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
• เกลือ, น้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมผักลงในขวดแล้วใส่พริกไทย
2. เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มเย็นเทน้ำเกลือลงบนผักใส่ขวดลงในภาชนะที่มีขอบสูงซึ่งน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน
3. ใช้มีดหรือแท่งไม้คนกะหล่ำปลีเบาๆ เพื่อปล่อยแก๊ส
4. หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของกะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บรักษาไว้ก็ต่อเมื่อ การจัดเก็บที่เหมาะสม:

1. อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ +2…+5°С ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ชิ้นงานอาจไม่คงอยู่ กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน
2. ในระหว่างการเก็บรักษา อาจมีเชื้อราปรากฏบนชิ้นงาน - มีสารเคลือบสีขาวอยู่ด้านบน เพื่อป้องกันชิ้นงานโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง น้ำตาลทราย หรือรากมะรุมขูดด้านบน
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีคล้ำ ควรวางน้ำเกลือไว้เหนือกะหล่ำปลี หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ สามารถเติมได้โดยคน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือพร้อมสไลด์ในน้ำต้มและน้ำเย็น 1 ลิตร
4. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับภาชนะ: ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 วันในขวดแก้ว - สูงสุด 2 เดือนในช่องแช่แข็ง - 7-8 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

กิน ความลับบางประการที่จะช่วยในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

• หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น
• หากหมักผักในภาชนะที่มีคอกว้างจะมีแรงดันอยู่ในรูปขวดน้ำ
• หากมีกะหล่ำปลีจำนวนมากคุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
• เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความเป็นกรดมากขึ้นต้องหมักเป็นเวลา 8-9 วัน
• หากคุณหมักผักในภาชนะขนาดใหญ่และใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวไว้ข้างในในฤดูหนาวคุณสามารถทำม้วนกะหล่ำปลีจากใบกะหล่ำปลีดอง
• ควรกำจัดฟองและโฟมที่ปรากฏบนน้ำเกลือออก

บทสรุป

การเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ คุณสามารถเพิ่มผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสได้ ก่อนใส่ผักลงในขวด ให้นวดด้วยมือเบา ๆ จนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา เก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5°C