สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

การขาดแสงแดด ผักสด ผลไม้และผลเบอร์รี่ในฤดูหนาว มักนำไปสู่การขาดวิตามิน วิธีง่ายๆ ในการจัดหาสารประกอบที่มีประโยชน์ให้กับร่างกาย - กะหล่ำปลีดอง. ประกอบด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก มีหลายวิธีในการเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองไม่มีน้ำตาล

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง

เมื่อหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำตาล กรดแลคติคจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก กรดแลคติกช่วยรักษาความกรุบกรอบและวิตามิน และยังช่วยให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว

ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรอาหารดังนั้นรสชาติของอาหารจึงละเอียดอ่อนกว่า

sourdough ไร้น้ำตาลมีประโยชน์อย่างไร

บ่อยครั้ง ไม่มีเกลือในสูตรไม่มีน้ำตาล. sourdough ประเภทนี้มีข้อดีหลักสองประการ

1. ประการแรก น้ำตาลทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การไม่มีมันทำให้เป็นของว่างแสนอร่อยนี้
2. ประการที่สอง เกลือมีแนวโน้มที่จะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกาย ดังนั้นหากไม่มีส่วนผสมทั้งสองนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักก็จะเพิ่มขึ้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการหมัก

เพื่อให้ของว่างอร่อยและดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. เลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสม พันธุ์และลูกผสมที่สุกปานกลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya
2. อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมเลือกเฉพาะเครื่องเคลือบ ไม้ หรือเครื่องแก้ว
3. อย่าหั่นกะหล่ำปลีบางเกินไป
4. หากคุณเลือกที่จะเติมเกลือลงในส่วนผสม อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน ใช้เกลือหยาบ
5. อย่าแช่แข็งกะหล่ำปลีหรือแป้งเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

เพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีดองจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานที่สุด ให้เลือกผักที่เหมาะสม

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์: กะหล่ำปลีควรสดด้วยใบยางยืดสีขาวเขียว
2. ผักที่อ่อนนุ่มและไม่น่าดูซึ่งมีจุดสีดำและสีน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการหมัก
3. หัวกะหล่ำปลีควรหนักแต่กะทัดรัด

ใช้น้ำสะอาดสดในการหมัก สปริงหรือบ่อน้ำก็เหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่มี ให้ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรอง

สำคัญ! กระบวนการหมักและอายุการเก็บรักษาของว่างนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำโดยตรง

การเตรียมภาชนะ

ผู้พักอาศัยในบ้านส่วนตัวมักหมักกะหล่ำปลีในถังไม้ขนาดใหญ่ - ของว่างนี้จะคงอยู่จนถึงปีหน้า แม่บ้านในเมืองชอบขวดโหล (สามลิตร) หรือถังเคลือบฟัน

ก่อนดำเนินการ ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดแก้ว ถังไม้ ถังเคลือบฟัน หรือกระทะ ไม่มีรอยแตกหรือเศษ - การมีอยู่ของความเสียหายจะช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก

สูตรแป้งที่ดีที่สุดที่ไม่มีน้ำตาล

มีสูตรพื้นฐานหลายประการสำหรับการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่น้ำตาล

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ขอแนะนำให้เตรียมของว่างนี้ในถังไม้หรือถังไม้ เนื้อหาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นไม้และมีความกรอบมากขึ้น บาร์เรลถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 800-900 กรัม
• แครอท 200-250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วจำด้วยมือของคุณ
2. ล้าง ปอกเปลือก และสับแครอท ผสมกับกะหล่ำปลีแล้วผสมด้วยมืออีกครั้ง
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึกและบดให้ละเอียด เมื่อภาชนะเต็ม ให้ใช้ไม้พายกดส่วนผสมลงไป
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่วันที่ใช้แท่งไม้เจาะส่วนผสมเป็นประจำ
5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย คุณสามารถรวมจานกับมันฝรั่งทอด เครื่องเคียงผัก pilaf หรือเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 1.5 กก.
• น้ำ 0.5 ลิตร
• แครอท 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดกะหล่ำปลีหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. สับแครอทและผสมกับกะหล่ำปลีในภาชนะทรงลึก
3. ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่ากดแรงเกินไปมิฉะนั้นผักจะสูญเสียน้ำและนิ่ม
4. ล้างขวดและใส่ส่วนผสมลงไป เติมน้ำเย็นลงไปด้านบน
5. จิ้มเนื้อหาด้วยแท่งไม้ในตำแหน่งต่างๆ เพื่อปล่อยก๊าซ
6. คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปิดฝาไนลอนไว้ด้านบน
7. ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3 วัน เป็นประจำ (วันละ 1-2 ครั้ง) ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยแท่งไม้
8. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ของว่างหน้าหนาวยอดนิยมที่ยังคงรสชาติเข้มข้นและคุณประโยชน์ตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 180 มล.
• 350-400 ก หัวผักกาด (หลากหลายดีทรอยต์หรือมารุสยา)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก
2. สับผักเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 x 1 ซม.
3. ล้าง ปอกเปลือก และตัดหางของหัวบีทออกตะแกรงมัน.
4. วางผักในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำแล้วคนเบาๆ ด้วยมือ
5. ทิ้งส่วนผสมไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้วันละครั้ง
6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเก็บไว้สองสามวันโดยปิดฝาไว้
7. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศหลายชนิดมักใช้ในการหมัก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรมาตรฐานประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 1.3 กก
• แครอท 400-500 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักชีบด 20-25 กรัม
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตรโฮมเมดไม่มีน้ำตาล:

1. ล้างปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีแล้วเอาก้านใบด้านบนออก สับละเอียด
2. ปอกเปลือกและขูดแครอท ผสมกับกะหล่ำปลีและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี คน.
3. วางใบกะหล่ำปลีหลายใบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ (กระทะหรือถังเคลือบฟัน)
4. วางมวลที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนและอัดให้แน่น วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวออกมา (เช่น กะละมัง)
5. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน
6. แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดและเก็บในตู้เย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์

กะหล่ำปลีดองเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C หากตัวชี้วัดสูง การหมักก็จะเข้มข้นขึ้น และมวลจะมีสภาพเป็นกรด หากตัวชี้วัดต่ำลง รสชาติก็จะจืดชืด

สตาร์ทเตอร์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 85% ที่บ้านกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของว่างหมักนานถึง 12 เดือนหากเปิดขวดแนะนำให้รับประทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

บทสรุป

กะหล่ำปลีดอง ไม่มีน้ำตาล - ของว่างเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารซึ่งใช้เป็นทั้งสลัดเดี่ยวและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานอื่น กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวดหรือหมักในภาชนะเคลือบฟันจะคงคุณประโยชน์ได้นานถึงหนึ่งปี

การเตรียมการนี้มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเติมเต็มการขาดวิตามินและธาตุในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ