ทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแครนเบอร์รี่ที่บ้าน

ฤดูร้อนผ่านไป เก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว ถึงเวลาเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวแล้ว หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพสำหรับการเตรียมฤดูหนาวพร้อมกับผักดองก็คือ กะหล่ำปลีดอง กับแครนเบอร์รี่ การเตรียมขนมไม่ใช่เรื่องยาก ในบทความเราจะบอกคุณว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ใดบ้างแบ่งปันสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงอาหาร. เลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายหรือกลางฤดู พืชดังกล่าวมีเยื่อกระดาษหนาแน่นซึ่งมีน้ำผลไม้และน้ำตาลสูง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการหมักที่เหมาะสม เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและมีใบแข็งแรง

ใช้เกลือหยาบโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศเพิ่มเติม ซึ่งไม่เหมาะกับแป้งเปรี้ยวเสมอไป

ส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งในสูตรคือแครอท ฟรุกโตสทำให้จานมีรสหวาน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี แครอทถูกเลือกให้สุกช้า มีขนาดใหญ่ และชุ่มฉ่ำ

ใบลูกเกดสด ใบกระวาน และพริกไทยถือเป็นส่วนเสริมที่ดี

หากไม่มีถังไม้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะโลหะหรือแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ใบผักที่มีเนื้อหยาบหรือเป็นโรค คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ทำไมถึงมีแครนเบอร์รี่ในสูตร?

แครนเบอร์รี่ในจานเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย มันกลายเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีแครนเบอร์รี่ป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเปื่อยในสลัดโดยการเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์

ความสนใจ! แครนเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับ Borscht หรือสลัด ของว่างทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 130 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 130 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. นำใบสองสามใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี - มันจะมีประโยชน์สำหรับเราในภายหลัง ถอดก้านออก
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
3. ปอกเปลือกและสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผสมผักใส่เกลือ
5. วางใบทั้งใบที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางผักเป็นชั้น ๆ: กะหล่ำปลีกับแครอทแล้วแครนเบอร์รี่
6. วางแผ่นใหญ่ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วกดทับ

ก่อนที่จะผสมกะหล่ำปลีกับส่วนผสมที่เหลือ ให้ใช้มือขยี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออกมา

ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักเป็นเวลาหลายวัน วันละครั้ง เจาะ ด้วยส้อมหรือไม้ยาวเพื่อให้ก๊าซหลบหนีและไม่เกิดกระบวนการเน่าเปื่อย

หลังจากผ่านไป 3-4 วันจานก็พร้อมรับประทาน จัดเก็บสินค้าเข้าที่ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

ความหลากหลายของสูตร

กะหล่ำปลีดอง ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ฤดูหนาวที่คล้ายกัน ช่องว่าง พวกเขาเป็นที่นิยมมากในรัสเซียดังนั้นจึงมีตัวเลือกสูตรอาหารมากมาย นี่คือบางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ปรุงอาหารได้ทันที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 200 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 3% - 140

ขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูดผสมกับเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วแครนเบอร์รี่และผสมทุกอย่าง
3. ทิ้งไว้ 30 นาที
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
5. เย็นและเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประณีต

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 8 กก.
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• แครอท 2 กก.
• น้ำ 4 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอท
2. คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาด 5 ลิตร
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำแล้วต้มส่วนผสม ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเติมน้ำผึ้ง
4. เทน้ำเกลือลงบนสลัดในขวดเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด
5. ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +18°C ให้หมักไว้ 2 วัน
6. ใช้แท่งไม้ทำรอยเว้าหลายๆ รอยในสลัดวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่ก่อตัวขึ้น
7. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่เจือปน ใส่หัวหอมเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ด้วยแอปเปิ้ล

วิธีการทำแป้งเปรี้ยวนี้จะดึงดูดผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ของว่างกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 12 กก.
• แครนเบอร์รี่สด 300 กรัม
• แอปเปิ้ลลูกเล็ก 10 ลูก
• แครอท 600 กรัม
• 12 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
2. บดแอปเปิ้ลและแครอท ระวังอย่าให้ทุกอย่างกลายเป็นน้ำซุปข้น
3. ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
4. ใช้มือบดผักจนน้ำปรากฏ ใส่แครนเบอร์รี่ลงไป
5. เติมสลัดลงในภาชนะที่เลือกไว้ล่วงหน้าแล้วหมักทิ้งไว้ 2 วัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่แท่งไม้ลงในขวดแล้วย้ายภาชนะไปยังที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ด้วยยี่หร่า

ยี่หร่าคือสิ่งที่จะช่วยให้โคลสลอว์กรุบกรอบทรีตเมนต์นี้ไม่เพียงแต่ถูกใจผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• น้ำตาล 30 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 80 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• ยี่หร่า 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. พักใบใหญ่ๆ ของหัวกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้ววางทุกอย่างลงในชามเคลือบฟัน
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน เพิ่มแครนเบอร์รี่
4. หากต้องการปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือให้จำผักด้วยมือของคุณ
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีขนาดกะทัดรัด
6. ลวกใบที่สงวนไว้ทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วปิดขวดโหลด้วย
7. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ 3 วัน
8. แทงสลัดทุกวันด้วยตะเกียบไม้เพื่อปล่อยแก๊สส่วนเกิน
9. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำขนมไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิ +2...+5°C

ปราศจากเกลือ

สามารถเตรียมผักดองโดยไม่ใช้เกลือได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• 4 อย่าง. แครอท;
• แครนเบอร์รี่ 300 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลีและบดด้วยน้ำตาล
2. บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ปอกกระเทียมแต่ละกลีบแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
4. ผสมผักในชามโดยใช้มือเพิ่มแครนเบอร์รี่
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับสตาร์ทเตอร์
6. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 4 วัน หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำในวันที่สอง

ทางที่ดีควรเก็บสลัดที่ไม่มีเกลือไว้ในตู้เย็น ของว่างจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อยและจะเก็บไว้สั้นกว่ามาก แต่ลองดูสิ สูตรอาหาร ค่าใช้จ่าย

ด้วยลูกเกดเพิ่ม

จานที่มีลูกเกดนี้จะเป็นน้ำสลัดที่เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีหรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 5 กก.
• แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
• ลูกเกดแดง 250 กรัม
• แครอท 1 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะล. เกลือ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมกะหล่ำปลีฝอยและแครอทขูด
2. เกลือผักแล้วบีบมือจนน้ำออกมา
3. ล้างลูกเกดเอาผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง
4. วางอาหารเรียกน้ำย่อยในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหลายชั้น: ผักแรกจากนั้นจึงใส่ลูกเกดผสมกับแครนเบอร์รี่
5. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน
6. ถอดโฟมออกหากปรากฏหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
7. เจาะสตาร์ทเตอร์วันละสองครั้งในหลายจุดด้วยแท่งไม้
8. ปิดฝาและแช่เย็น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 120 วัน

ด้วยองุ่น

ยิ่งสลัดใส่องุ่นนานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มีความเปรี้ยวฉุนและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้ บางครั้งมีการเพิ่มแอปเปิ้ลลงในสูตร

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• แครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• กระเทียม 8 หัว
• 12 ชิ้น แครอท;
• องุ่น 6 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 20 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 30 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำ 10 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตัดแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอท
2. หั่นกระเทียมแต่ละหัวออกเป็น 6 ชิ้น
3. ในการเตรียมน้ำเกลือร้อน ให้ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป คนให้เข้ากัน
4. วางสลัดลงในกระทะขนาดใหญ่ รวมทั้งองุ่นและแครนเบอร์รี่ เทน้ำเกลือร้อนลงบนผลเบอร์รี่และผักรวม
5. วางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ใต้สื่อและฝาครอบ
6. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ยกของออก ใส่สลัดลงในภาชนะ และเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

สลัดผักไม่เพียงแต่หมักเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 8 กก.
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• 8 ชิ้น แครอท;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 3%;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• ออลสไปซ์และใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. สับกะหล่ำปลี แต่ไม่ละเอียดเกินไป
2. ตัดแครอทเป็นก้อนบาง ๆ
3. รวมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและต้ม น้ำตาลในน้ำดองควรละลายหมด
4. เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด แล้วยกลงจากเตาทันที แช่เย็น.
5. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียมสับหยาบ เพิ่มแครนเบอร์รี่
6. บรรจุสลัดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำดองลงไป แล้วกดทับ
7. หลังจากผ่านไป 2 วันการรักษาก็พร้อม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของจานสำเร็จรูปอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการหมัก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผักจะถูกพาสเจอร์ไรส์หรือบรรจุกระป๋อง

สำคัญ! ในระหว่างการรักษาความร้อน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

เมื่อจัดเก็บควรคำนึงถึงปริมาณน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือด้วย สิ่งสำคัญคือของเหลวจะปกคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นชิ้นงานจะเริ่มแห้ง คล้ำ และเสื่อมสภาพ

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบหมักจะพร้อมภายใน 3-4 วัน หลังจากนั้นก็นำออกจากใต้แอกแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หากคุณเป็นมือใหม่ควรทำตามคำแนะนำของผู้ที่เตรียมฤดูหนาวทุกปี วิธีนี้จะป้องกันข้อผิดพลาดและประหยัดเวลาของคุณ:

1. บางครั้งน้ำตาลก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง มันทำให้จานมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันมะกอกลงบนสลัดแล้วใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ
3. ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม มันจะออกซิไดซ์ทำให้จานมีรสชาติเป็นโลหะ
4. เกลือเสริมไอโอดีนสามารถทำลายรสชาติของอาหารหมักได้ควรหลีกเลี่ยง
5. หากสูตรต้องใช้น้ำมันพืช ให้ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เพื่อเพิ่มกลิ่นรสพิเศษและกลิ่นที่หอมหวาน

บทสรุป

ในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับโรคไวรัส เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตนเอง

สลัดถูกใช้เป็นของว่างอิสระและนำเสนอเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ด้วยการเตรียมผักตามสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาคุณจะมั่นใจได้ว่ามันอร่อยเรียบง่ายและราคาไม่แพง - กะหล่ำปลีดองจะออกมาดีแม้สำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุงอาหารเลย