สูตรง่าย ๆ รวดเร็วและอร่อยมากสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาผลผลิต สารกันบูดตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาคือเกลือและกรดแลคติค ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและให้รสชาติพิเศษแก่การดอง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน แต่เพื่อให้อร่อยและกรอบคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง: เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีกระบวนการอย่างเคร่งครัด

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการทำผักดองในฤดูหนาว: การเลือกและการเตรียม

พันธุ์ผักกาดขาวเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ส้อมที่ดีที่สุดถือเป็นส้อมที่โตเต็มที่ที่สุดในสวน มีการสะสมน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักมากขึ้น

สำคัญ. พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการดอง มีน้ำตาลเล็กน้อยและใบอ่อนเกินไป ในระหว่างกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรสและความกรอบจะหายไป

พันธุ์กลางฤดูก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน พวกเขามีส้อมที่แข็งกว่าและมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ ปลูกในรัสเซียตอนกลางและในภาคเหนือ ซึ่งกะหล่ำปลีมีเวลาสุกใน 130 วัน พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการดอง: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya

พันธุ์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการดอง พวกเขามีคำกัดที่แน่นและกรอบเต็มไปด้วยน้ำตาลจำนวนมาก กะหล่ำปลีประเภทนี้ปลูกในภาคใต้และตอนกลางของรัสเซียฤดูปลูกคือ 150-180 วัน

พันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุด: ปลายมอสโก, ฤดูหนาวคาร์คอฟ, วาเลนติน่า F1, สโนว์ไวท์, มาร

สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวหัวใหญ่ เป็นใบสีขาวที่มีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก กะหล่ำปลีหัวเขียวไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

คำแนะนำ. ตรวจสอบความแน่นของส้อมโดยใช้มือบีบ หากคุณได้ยินเสียงกระทืบแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีนี้เหมาะสำหรับการดอง ความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลีเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: ยิ่งแข็งมากเท่าไรกะหล่ำปลีเค็มก็จะกรุบกรอบมากขึ้นเท่านั้น

ยังได้ลิ้มรสหัวกะหล่ำปลีด้วย กะหล่ำปลีไม่ควรมีรสขม ถ้ามันฉ่ำและหวานเค็มก็จะอร่อย

ฉันเอาใบด้านบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลีที่เลือก - มักจะสกปรกและมีรอยขีดข่วน ล้างส้อมด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็น 2-4 ชิ้นเพื่อให้หั่นย่อยได้สะดวก บดด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ไม่ได้ใช้ก้านเนื่องจากมีสารอันตรายสะสมอยู่ในนั้น

สูตรดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลองพิจารณาดู สูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามที่เตรียมไว้ง่ายรวดเร็วและอร่อย

การดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่รวดเร็ว

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมในการปรุงกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีนี้

ผักรวมใส่โหลแก้วใส่จนเต็มคอ เทเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน เติมน้ำ. เพื่อให้ได้รับน้ำมากที่สุดกะหล่ำปลี แทงลงไปด้านล่างด้วยไม้เสียบ. น้ำควรจะท่วมให้มิด

โถปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในชามก้นลึกทิ้งไว้แบบนี้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขมให้แทงด้วยไม้เสียบเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่

คำแนะนำ. ให้แน่ใจว่าน้ำเกลือท่วมกะหล่ำปลีจนมิด หากไม่มีอยู่บนพื้นผิว ให้เติมน้ำเกลือสดลงในขวด

หลังจากผ่านไป 3 วัน ปิดฝาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เก็บในตู้เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทย ฯลฯ

ยมทูตเผ็ด

เครื่องเทศที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม;
• แครอท - 200 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทย - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก

ส้อมสับเป็นเส้นด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสาร, แครอทขูด, หัวหอมถูกตัดเป็นวง โถฆ่าเชื้อจะถูกบรรจุเป็นชั้นๆ: ส่วนหนึ่งของกะหล่ำปลีเพื่อให้ปิดก้นขวด จากนั้นจึงนำแครอทส่วนหนึ่งมาคลุมกะหล่ำปลี จากนั้นจึงนำหัวหอมส่วนหนึ่งมาคลุมแครอท ด้วยวิธีนี้ขวดจึงเต็มไปหมด ชั้นสุดท้ายโรยด้วยกระเทียมสับ

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำตาลและเกลือ, พริกไทย, ใบกระวานลงในกระทะที่มีน้ำ, ใส่พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 1 นาที

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทร้อนลงไปด้านบน หมัก.

คำแนะนำ. หากคุณชอบของว่างรสเผ็ด ให้เติมพริกเผ็ดจากน้ำเกลือลงในขวดกะหล่ำปลี

ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีกรอบอร่อยก็พร้อมรับประทาน

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

รสชาติของกะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและพริกไทยนั้นเข้มข้นและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 800 กรัม;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณจะต้องมีขวดขนาด 750 มล. 3 ใบ

สับส้อมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกไทยเป็นเส้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเติมลงครึ่งหนึ่งด้วยมวลที่ได้และเติมกระเทียม 2 กลีบไว้ด้านบน จากนั้นใส่ผักโดยใช้นิ้วกดลงไป

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม

เทน้ำดองร้อนลงบนผัก

คำแนะนำ. หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง - 100 มล. ต่อกะหล่ำปลี 800 กรัม

ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

เมล็ดผักชีฝรั่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง - 120 กรัม
• ฝักพริกแดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีสมุนไพรและพริกไทยแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วผสมให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในน้ำ พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ก่อนต้มให้ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำเกลือ

ผักเทน้ำเกลือเดือดกดภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงใส่ขวดโหลผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ด้วยหัวบีท

ด้วยการเติมหัวบีททำให้กะหล่ำปลีได้สีราสเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ หัวบีทสับบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดแครอทเกาหลี ผักผสมแล้วใส่ในขวด

เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำอุ่นและเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนชิ้นงาน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเต็มขวดโหล ผักจึงถูกแทงด้วยไม้เสียบ ปิดฝาขวดแล้ววางในชาม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ผักจะถูกแทงด้วยไม้เสียบเป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

ด้วยแครนเบอร์รี่

หลังจากเพิ่ม แครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีมีความกรอบและชุ่มฉ่ำ ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครอท - 5 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 150 กรัม

ส้อมสับเป็นเส้นแครอทขูด วางผักในภาชนะเคลือบฟัน ผสมกับแครนเบอร์รี่ คลุมด้วยเกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยจาน ถูกกดดัน.

น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีควรจะปิดให้มิด วางภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 วัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยก๊าซ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานาน พื้นที่จัดเก็บ.

กะหล่ำปลี "สามวัน"

ด้วยวิธีนี้การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจะคงสารอาหารไว้สูงสุด

สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 1 หัวเล็ก;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวกะหล่ำปลีสับและผสมกับแครอทขูด ใส่ในขวดสามลิตร เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาล น้ำเกลือร้อนเทลงบนผัก โถวางอยู่ในชามลึก ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง ในการกำจัดแก๊สผักจะถูกแทงด้วยแท่งไม้เป็นระยะ หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน เก็บไว้ในตู้เย็น

ทางเย็น

กะหล่ำปลีปรุงเย็นยังคงรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำ - 0.3 ลิตร

ส้อมสับเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู เติมน้ำตั้งไฟให้เดือด กระเทียมถูกบดและเติมลงในน้ำเกลือ

ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในภาชนะ ใช้มือถูให้น้ำไหลออกมา จากนั้นเทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป ด้านบนปิดด้วยฝาปิดซึ่งวางการกดขี่

ชิ้นงานทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้คนและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีร้อนแรง

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 300 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• พริกหยวก - 100 กรัม;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร

หัวกะหล่ำปลีสับแครอทขูดพริกไทยหั่นเป็นเส้นผักผสมแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 3 นาที น้ำเกลือร้อนเทลงบนผัก

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เก็บไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการแนะนำการดอง:

• เลือกหัวกะหล่ำปลีทรงกลมที่มีปลายแบน - มีน้ำตาลมากกว่า
• ใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีขม ให้แทงหรือคนด้วยช้อนไม้
• อย่าใส่แครอทจำนวนมากเพราะจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลง - แครอทตัวเล็กหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็ก (2 กก.)
• ใช้ถังไม้ อ่าง หรือจานเคลือบ แต่ไม่ใช่จานเคลือบโลหะ

ตามปฏิทินจันทรคติกะหล่ำปลีจะอร่อยและกรอบถ้าคุณดองไว้ 5-6 วันหลังจากพระจันทร์ใหม่ และข้างแรมและพระจันทร์เต็มดวงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวและออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษากะหล่ำปลีเค็มคือ 0…+4°C ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้หม้อน้ำหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ

บทสรุป

กะหล่ำปลีเค็มอร่อยและดีต่อสุขภาพ เสิร์ฟแบบธรรมดาหรือปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพร เติมซุป สลัด และพาย

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและกรอบ กะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางฤดูหรือปลายจึงถูกเลือกสำหรับการดองในฤดูหนาว เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่ผักอื่นๆ (แครอท, พริก, หัวผักกาด) ผลเบอร์รี่และเครื่องเทศ เก็บส่วนผสมไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น