เวลาที่ดีที่สุดในการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อดองคือเมื่อใด

ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ประเภทพืชผล, สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคที่ปลูก, วัตถุประสงค์ในการใช้งาน หากผักมีไว้สำหรับดองชาวสวนรอน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพราะน้ำค้างแข็งเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์เท่านั้น - หัวกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและหวานยิ่งขึ้น ด้านล่างนี้คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดว่าควรหั่นกะหล่ำปลีเพื่อดองเมื่อใดและที่อุณหภูมิใด

เมื่อใดที่ต้องตัดกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีทุกชนิดมีฤดูกาลปลูกที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ส่งผลต่อการเลือกว่าจะเก็บเกี่ยวผักเมื่อใด ตามระยะเวลาของฤดูปลูกกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท: ต้น-, กลาง- และปลายสุก

พันธุ์ที่สุกเร็วจะทำให้สุก 3 เดือนหลังจากหยอดเมล็ด ไม่ได้ใช้สำหรับการหมัก

เลือกกะหล่ำปลีที่สุกปานกลางและปลาย หัวกะหล่ำปลีมีน้ำตาลเพียงพอดังนั้นกระบวนการหมักจะประสบความสำเร็จมากขึ้น อายุเก็บเกี่ยว 130-150 วันหลังปลูก หัวกะหล่ำปลีจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีที่สุกช้าไม่เหมาะสำหรับการดอง พันธุ์ที่สุกช้าส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาสดในฤดูหนาว หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวสะสมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการสำหรับการหมักใน 2-3 เดือนหลังการเก็บ

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ดอง:

• ฤดูหนาวคาร์คอฟ;
• ความรุ่งโรจน์;
• หวัง;
• ปัจจุบัน;
• มอสโกสาย;
• เบลารุส

ความเหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายโดยรูปลักษณ์ของหัวกะหล่ำปลีและรสชาติผักคุณภาพสูงสุดมีสีขาว ใบฉ่ำ และหวาน

เมื่อเลือกช่วงเวลาเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด:

1. หากคุณตัดหัวกะหล่ำปลีเร็วเกินไป หัวกะหล่ำปลีจะหลวม ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่นในเดือนกันยายนและตุลาคม ทางแยกยังคงเติบโต พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - รดน้ำและคลายเตียง
2. หากคุณพลาดเวลาที่เหมาะสม หัวกะหล่ำปลีจะแตกและสูญเสียน้ำบางส่วนไป

ในบางกรณีกะหล่ำปลีจะโตมากแม้ว่าจะยังไม่ถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็ตาม สารอาหารของพืชจึงมีจำกัด ส้อมจะหมุนไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงยกขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้รากบางส่วนจึงถูกฉีกออก และทำให้สารอาหารของพืชลดลง

คุณควรเลือกอุณหภูมิเท่าไรสำหรับการหมัก?

โดยปกติแล้วพืชผลจะทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกได้อย่างง่ายดาย น้ำค้างแข็งเล็กน้อยนั้นดีสำหรับเธอเท่านั้น ช่วยเพิ่มรสชาติของผัก

ความสนใจ! น้ำค้างแข็งสูงสุดที่กะหล่ำปลีสามารถทนได้คือ -6°C แต่ต้องให้ผลในระยะสั้นเท่านั้น

ไม่ควรปล่อยให้หัวกะหล่ำปลีที่หั่นไว้วางที่อุณหภูมิต่ำกว่า -1°C มิฉะนั้นก้านจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วซึ่งจะเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อย

สำหรับการหมัก แนะนำให้นำกะหล่ำปลีออกจากสวนซึ่งมีอุณหภูมิ -4°C ในระหว่างการเจริญเติบโต

ระยะเวลาในการตัดฤดูหนาวเพื่อทำเกลือ

ในทุกภูมิภาค กะหล่ำปลีดองจะถูกตัดในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ พันธุ์ และอุณหภูมิ:

1. ภูมิภาคมอสโก การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม ภายในสิ้นเดือนตุลาคมน้ำค้างแข็งจะเริ่มขึ้นและมีฝนตกอย่างต่อเนื่องและควรตัดหัวกะหล่ำปลีในสภาพอากาศแห้งจะดีกว่า
2. ภูมิภาคเลนินกราด - ตุลาคม
3. ภาคใต้ – ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน ขั้นแรกให้ใส่ใจกับความสุกของหัวกะหล่ำปลีและจากนั้นก็ไปที่อุณหภูมิโดยรอบเท่านั้นหากกะหล่ำปลียังไม่สุกก็จะถูกทิ้งไว้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน
4. ไซบีเรียและเทือกเขาอูราล – ครึ่งแรกของเดือนกันยายน ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ส้อมจะถูกตัดในช่วงปลายเดือนกันยายน

ก่อนเก็บเกี่ยวให้เตรียมหัวกะหล่ำปลีไว้ หากต้องการเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหาร ให้หยุดให้อาหารและรดน้ำ 20 วันก่อนตัด

เมื่อไหร่จะเติมเกลือได้?

ในหมู่บ้านต่างเชื่อกันว่าเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด กะหล่ำปลีดอง - ปิดบัง. ในเวลานี้หัวกะหล่ำปลีมีกำลังเต็มและพร้อมสำหรับการแปรรูป โดยจะสะสมน้ำตาลเพียงพอสำหรับให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ

เงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการดองที่ประสบความสำเร็จ:

1. สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกความหลากหลาย ยกเว้นอันแรกๆ
2. เป็นที่พึงปรารถนาที่หัวกะหล่ำปลีจะมีสีขาวและหนาแน่นไม่แข็งตัวหรือเน่าเสีย กะหล่ำปลีแช่แข็งจะไม่ผลิตการเตรียมคุณภาพสูง
3. สำหรับ ดอง ใช้เคลือบฟันหรือเครื่องแก้วโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถนำภาชนะพลาสติกหรือสังกะสี
4. จำเป็นต้องใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน
5. สำหรับการกดขี่ให้ใช้ขวดน้ำหรือหินแกรนิต อย่าออกแรงกดกับวัตถุที่เป็นโลหะ
6. น้ำหนักขั้นต่ำของการกดขี่คือ 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี
7. เมื่อใช้หิน จะต้องล้างด้วยสบู่ก่อนแล้วจึงเผาที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -20°C
9. แช่แข็งกะหล่ำปลีดองเมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น เพราะหลังจากนี้กะหล่ำปลีจะนิ่มและสูญเสียสี ปริมาณสารที่มีประโยชน์ลดลง
10. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว

บางคนชอบ เลือกช่วงเวลาของการเกลือตามระยะของดวงจันทร์. เทห์ฟากฟ้านี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนโลก รวมถึงการหมักด้วย

ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงกิจกรรมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะสูงสุด แต่ก็เหมือนกันกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย สิ่งนี้นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากคุณดองกะหล่ำปลีในช่วงพระจันทร์เต็มดวง กระบวนการนี้จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่มีโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเสียในไม่ช้า

กิจกรรมของจุลินทรีย์น้อยที่สุดจะสังเกตได้ไม่กี่วันหลังจากพระจันทร์ใหม่ การหมักจะใช้เวลานานกว่า แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

ในบ้านส่วนตัว กะหล่ำปลีดองมักจะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ในอพาร์ทเมนต์ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังระเบียงหรือชาน หากไม่มีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ให้ใส่กะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น

ความสนใจ! หากระเบียงตั้งอยู่ด้านที่มีแสงแดด อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงอย่างมากในระหว่างวัน สิ่งนี้จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

บทสรุป

สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีจากสวนอย่างถูกต้องตามความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูก ส่วนใหญ่แล้วกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายสุกจะถูกตัดเพื่อดองในเดือนตุลาคม

แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้องทำงานหนักไม่เพียง แต่ในสวนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในครัวด้วย วันที่สำหรับการดองกะหล่ำปลีจะถูกเลือกตามปฏิทินจันทรคติ โดยการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน คุณจะสามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ