กะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเค็มเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ต้องขอบคุณเกลือและกรดแลคติคที่เกิดขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียประโยชน์และไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน ของขบเคี้ยวนั้นทำในรูปแบบต่างๆ กัน โดยหนึ่งในนั้นจะเป็นชิ้นๆ ผักใส่เกลือในกระทะหรือขวดทำให้เผ็ดหรือปรุงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เพื่อดองอย่างถูกต้อง

การหั่นผักเป็นชิ้นช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร ก่อนอื่นให้ล้างหัวกะหล่ำปลีและล้างใบปวกเปียก จากนั้นตัดเป็น 4 ส่วนแล้วเอาก้านออก ชิ้นใหญ่สับเป็นชิ้นเล็กขนาดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

สำคัญ! การนำผักมารับประทานในฤดูหนาว พันธุ์หนาแน่นและขาว ส่วนเกลือมีความหยาบและไม่มีไอโอดีน

วิธีการดองเกลือชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีดอง หั่นเป็นชิ้นแล้วทำในรูปแบบต่างๆ ทั้งวิธีง่าย ๆ โดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง หรือวิธีที่รวดเร็วในการจัดจานลงบนโต๊ะภายในหนึ่งวัน

สูตรที่ง่ายที่สุดในกระทะ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำดอง แต่ใช้เวลาเตรียมนานกว่าเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 3 กก.
• แครอท 150 กรัม
• เกลือแกง 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. แครอทที่ล้างแล้วจะถูกขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นและกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ ผสมผักแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วกดให้แน่นเพื่อปล่อยน้ำออก คลุมด้วยวัตถุแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
2. ผักจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 วัน วันละ 2-3 ครั้งโดยใช้มีดหรือไม้แทงลงไปที่ก้นเพื่อให้ก๊าซออกมา
3. ในวันที่สี่ น้ำเค็ม ควรเบาลงคลายชิ้นงานด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นฉุนหายไป หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น

หากไม่เจาะกะหล่ำปลีเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป กะหล่ำปลีจะมีรสขม ในการทำขนมให้กรอบ ไม่ต้องใส่แครอทเยอะ

ในธนาคาร

น้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับฤดูหนาว ส่วนน้ำตาลจะทำให้นิ่มลง

ส่วนผสมสำหรับการดองชิ้นกะหล่ำปลี:

• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• 1 แครอท
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 750 มล.

วิธีเติมเกลือ ในธนาคาร:

1. กะหล่ำปลีสับแครอทล้างและปอกเปลือกขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ผสมผักในภาชนะที่สะดวก (กระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่)
3. เพิ่มกระเทียมที่บีบแล้วบดชิ้นงานด้วยมือ
4. วางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล และหลังจากที่ละลายแล้ว ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืชและต้มน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกกระทะลงจากเตา
5. วางผักในขวดแก้วที่สะอาดและมีคอกว้าง เทน้ำดองร้อน ปิดและรอให้ภาชนะเย็น
6. ของว่างที่แช่เย็นแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงบริโภคหรือเก็บไว้

ดองเผ็ดกับกระเทียมและน้ำเกลือร้อน

พริกและกระเทียมไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นสารต้านจุลชีพและภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 หัวหนักประมาณ 2 กก.
• แครอท 1 กก.
• 2 พริกแดงร้อน
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• สำหรับน้ำเกลือ: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม
2. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือ กดด้วยวัตถุแบน เช่น ฝาหรือจาน แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
3. ทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิเย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ตรวจสอบว่ากะหล่ำปลีอ่อนลงหรือไม่ ถ้าไม่ก็ปล่อยไว้วันอื่น
4. เตรียมน้ำสลัด: ขูดแครอทเป็นเส้นใหญ่ สับพริกไทยและกระเทียม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. นำกะหล่ำปลีออกมาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก บีบเบา ๆ ชิ้นส่วน ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยและแครอท
6. วางชิ้นงานกลับเข้าไปในกระทะแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้ผักเปียกโชก

อาหารเรียกน้ำย่อยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันแล้วจึงเสิร์ฟ

คำแนะนำ. ต้องเคลือบกระทะเพื่อไม่ให้โลหะออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ทางเย็น

วิธีการดองนี้มักใช้เพื่อถนอมผักสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำ 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลี:

1. หัวกะหล่ำปลีและกระเทียมสับแครอทขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ผสมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ กับน้ำส้มสายชู พริกไทย แยกกัน แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำต้มสุก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้วใส่ลงในขวดสลับกับกระเทียมและแครอท
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วปิดรอ 2 ชั่วโมงจากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้อีก 7-8 ชั่วโมง

สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารห้ามใช้น้ำส้มสายชู แต่ในกรณีนี้ก็มี สูตรอาหาร ดองเย็น

คุณจะต้องการ:

• ผักกาดขาว 3.5 กก.
• หัวบีท 0.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• รากมะรุม;
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• น้ำ 2 ลิตร

วิธีดองผักเป็นชิ้นใหญ่:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น, หัวบีท - เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ต้มน้ำเกลือให้เดือดและทำให้เย็นลง ใส่ใบกระวาน น้ำตาล เกลือ และพริกไทย
3. กระเทียมบดแล้ววางในกระทะเติมมะรุม กะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนซึ่งสลับกับหัวบีท
4. ผักเทน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน
5. ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็น

เนื่องจากขาดน้ำส้มสายชู การดองจึงใช้เวลา 3-4 วัน แทนที่จะเป็นหลายชั่วโมง

สูตรด่วนด้วยน้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลาหลายวัน ตัวเลือกนี้ถือว่าดีมาก

วัตถุดิบ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 2.5 กก.
• 3 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แครอทขูดและกระเทียมก็ผ่านเครื่องบด ผสมทุกอย่างในกระทะบีบเล็กน้อย
2. ในภาชนะอื่นให้นำน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาลไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วผสม
3. เทน้ำดองลงบนผัก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

บทสรุป

กะหล่ำปลีเค็มเป็นของว่างที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามิน การตัดเป็นชิ้นใหญ่ช่วยลดเวลาในการปรุง สูตรอาหารนี้เหมาะสำหรับเตรียมฤดูหนาวและบริโภคทันที คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษได้โดยการนำส่วนผสมต่างๆ ออกหรือเพิ่ม