วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับขิงอย่างอร่อยและง่ายดาย

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาวและช่วยให้ร่างกายรับมือกับโรคหวัด เมื่อใช้ร่วมกับขิงส่วนผสมจะช่วยป้องกันการติดเชื้อไวรัสและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลางปลายเหมาะสำหรับการดอง. ยิ่งใบขาว ขนมก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น

เลือกผักที่มีความหนาแน่นซึ่งกระทืบเมื่อบีบ ผู้ที่มีจุดด่างดำ เชื้อรา หรือความเสียหายไม่เหมาะ

รากขิงสดมีความหนาแน่นและเรียบเนียน. โครงสร้างที่หลวม ผิวเหี่ยวย่น จุดด่างดำ และเชื้อราบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเครื่องเทศเป็นเวลานานหรือไม่เหมาะสม ซึ่งทำให้สูญเสียคุณประโยชน์และรสชาติไป ยิ่งขิงสดและยาวขึ้น ก็ยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนที่จะผสมส่วนผสมและส่งไปหมักก็เตรียมไว้ก่อน. ใบ 2-3 อันดับแรกจะถูกเอาออกจากหัวกะหล่ำปลี: พวกมันนิ่มอยู่แล้วมีความเสียหายและจะไม่กระทืบ หั่นผักเป็นเส้นบางๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยม หรือแบ่งตามยาวออกเป็นหลายส่วน ขิงปอกเปลือกและขูดหรือหั่นเป็นเส้น

ในบันทึก! ด้วยวิธีหมักแบบแห้ง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ล. เกลือกอง (30 กรัม) สำหรับวิธีน้ำเกลือ ผัก 1 กิโลกรัม จะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีสไลด์ (25 กรัม)

ทำไมในสูตรถึงมีขิง?

นี้ เครื่องเทศมีผลดีต่อสุขภาพและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ หลังจากกินของว่างแล้ว

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองกับขิง:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ลดความเสี่ยงของโรคหวัด
• ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงผิว

ด้วยคุณสมบัติอุ่น ๆ ของขิง สลัดวิตามินนี้จึงขาดไม่ได้ในฤดูหนาว เพื่อต่อสู้กับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

วิธีอื่นในการเตรียมกะหล่ำปลี:

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีดองหวาน

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี

สูตรกะหล่ำปลีดองแบบชนบทที่ดีที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

สูตรคลาสสิกกับขิงไม่แตกต่างจากสูตรกะหล่ำปลีดองยอดนิยมมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือการเติมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม
• รากขิง 20 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านนอกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. โอนไปยังภาชนะลึกใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดจนผักนิ่มและปล่อยน้ำออกมา
3. ปอกแครอทและขิงแล้วขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลีและบดอีกครั้ง
4. ลิ้มรสส่วนผสมและปรับปริมาณส่วนผสม
5. มวลที่ได้จะถูกใส่ลงในขวดให้แน่นพร้อมกับน้ำผลไม้ หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
6. วันละสองครั้ง เจาะเนื้อหาด้วยมีดหรือวัตถุบางๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
7. เมื่อการหมักหยุดลง ให้ปิดขวดโหลให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการหมักควรวางภาชนะไว้ในถาดจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินรั่วไหลออกมา อย่าปิดฝาแน่นเกินไป เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะต้องหลบหนีออกไป

อนึ่ง! กะหล่ำปลีจะได้รสชาติพิเศษหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมัก

ความหลากหลายของสูตร

กะหล่ำปลีดองและขิงสูตรคลาสสิกมีหลายรูปแบบ ด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ สลัดที่คุ้นเคยจะช่วยยกระดับรสชาติและกลิ่นใหม่

ด้วยขิงและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลจะเพิ่มกลิ่นผลไม้และรสหวานอมเปรี้ยวให้กับสลัด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แง่งขิง;
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอท แอปเปิ้ล และขิงอย่างหยาบ
2. ผสมส่วนผสมในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อปล่อยน้ำออกมา พวกเขานวดทุกอย่างด้วยมือของพวกเขาเอง
3. เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว กดให้แน่นเพื่อให้อากาศไหลออกมา เทน้ำทั้งหมดออกเพื่อให้ผักคลุมไว้
4. เก็บของว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยใช้มีดเจาะเนื้อหาเป็นระยะๆ เมื่อสิ้นสุดวันที่สาม ปิดขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยขิงและกระเทียม

สูตรนี้น่าสนใจเพราะกระเทียมและขิงทำให้กะหล่ำปลีมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• ขิงสด 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีบดบนเครื่องขูดพิเศษหรือสับเป็นเส้นไม่แคบเกินไป
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมถูกส่งผ่านการกดพิเศษหรือขูด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันด้วยเกลือเพื่อปล่อยน้ำออกมา
4. ใส่ขวดแก้วให้แน่น แล้วเทน้ำผลไม้ทั้งหมดลงไป
5. ทิ้งส่วนผสมไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาด้วยมีดวันละสองครั้ง
6. ในตอนท้ายของการหมัก ปิดขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

การทำกะหล่ำปลีดองกับองุ่นที่น่าทึ่ง

วิธีหมักกะหล่ำปลีในถัง

ด้วยขิงและหัวบีท

หัวบีทมีน้ำตาลมาก กระบวนการหมักจึงเร็วขึ้น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้สีทับทิมที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดงและขาวอย่างละ 500 กรัม
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน;
• ขิง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมือที่สะอาด นวดด้วยเกลือจนผักนิ่ม ให้คั้นน้ำ และลดปริมาตร
2. ขูดหัวบีท แครอท และขิงอย่างหยาบ กระเทียมสับ
3. โอนผักไปที่กะหล่ำปลี อีกครั้งนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาที
4. วางส่วนผสมให้แน่นในขวดแก้ว เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในภาชนะ ปิดฝาแต่อย่าปิดสนิท
5. ทิ้งไว้ในอาคารที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
6. เปิดขวดวันละสองครั้งแล้วปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยมีด
7. หลังจากการหมักแล้ว ปิดขวดให้สนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

นอกจากรสชาติเพิ่มเติมแล้ว มัสตาร์ดยังช่วยป้องกันการเน่าเสียของของว่างเนื่องจากป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัด ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ
2. รวมผักกับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏ เพิ่มมัสตาร์ดและผัด
3. ส่วนผสมถูกบดอัดโดยวางจานที่มีน้ำหนัก (เช่นขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ) ไว้ด้านบน
4. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5–2 สัปดาห์ เจาะมันเป็นประจำด้วยมีด
5. กะหล่ำปลีเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดให้สนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น

ภาชนะอลูมิเนียมไม่ได้ใช้สำหรับการหมักและการเก็บรักษาขนม และกระทะเคลือบฟันที่มีชิป: กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นและสารอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ภาชนะที่เหมาะสม: ภาชนะแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟัน

กะหล่ำปลีดองกับขิง

ผักชนิดนี้มีรสเผ็ดจัดจ้านเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• ขิงสด 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินเกลือ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง แครอทถูกตัดเป็นเส้น
2. กระเทียมสับละเอียดหรือขูด รากขิงถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วบดเล็กน้อย วางในขวดแก้วให้แน่น
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช พริกไทย และใบกระวาน ต้มต่ออีก 10 นาที
5. นำน้ำดองออกจากเตา นำใบกระวานออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. ปิดฝาผักด้วยน้ำเกลือร้อน
7. ปล่อยให้เย็น ปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ขนมจะคงอยู่ได้นานขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา รสชาติและคุณประโยชน์:

• อุณหภูมิในอุดมคติ - จาก +1...+5°С;
• ความชื้นในอากาศ - 85–95%

ดี ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เหมาะสม. ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 8 เดือน กะหล่ำปลีไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้งจึงจัดวางเป็นส่วนเล็ก ๆ

วันหมดอายุในภาชนะพลาสติก มีตั้งแต่ 3 ถึง 6 วัน

ที่สุด ตัวเลือกการจัดเก็บที่สะดวกและเป็นที่นิยมคือขวดแก้ว. ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้ผักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 1–1.5 เดือนน้ำมันพืชที่ราดด้านบนจะช่วยยืดอายุการเก็บ

สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องคลุมผักให้มิดไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเสื่อมสภาพและเข้มขึ้น

กะหล่ำปลีเผ็ดดอง เมื่อเปิดในตู้เย็นจะไม่เน่าเสียภายใน 7-10 วัน. ผักจะอยู่ได้ประมาณ 2 เดือนในขวดที่ปิดสนิท

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ความแตกต่างที่สำคัญและ เคล็ดลับทำขนมให้อร่อยกรอบ:

• กะหล่ำปลีไม่ได้ตัดละเอียดเกินไปความกว้างที่เหมาะสมคือ 5 มม.
• ดีกว่าที่จะขูดหรือหั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ
• อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหยาบ
• อุณหภูมิในการหมักจะคงที่ภายใน +20…+24°C

ยิ่งเก็บขนมไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองกับขิงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การเตรียมของว่างนี้ทำได้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนผสมในระหว่างการหมักให้เจาะส่วนผสมด้วยมีดเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปิดภาชนะที่มีผักให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด