สูตรกะหล่ำปลีดองหวานที่ผิดปกติและอร่อย

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นี่เป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในซุปและสลัดแบบดั้งเดิม สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกเป็นที่รู้จักกันมานานหลายร้อยปี ในช่วงเวลานี้ มีรูปแบบต่างๆ มากมายปรากฏขึ้น แม่บ้านชอบสลัดกะหล่ำปลีหวานเป็นพิเศษ

กะหล่ำปลีดองหวานไม่ใช่ของว่างระยะยาว ปรุงง่ายและรวดเร็วและมีรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น ในบทความคุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่อร่อยและแปลกที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองหวาน

การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อเก็บเกี่ยว

กะหล่ำปลีดองหวานไม่เหมือนของหวาน เธอ มีรสหวานอมเปรี้ยวและนุ่มนวลยิ่งขึ้นกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก

การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้กรอบและมีรสชาติที่ถูกใจ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักอย่างถูกต้อง

กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกกะหล่ำปลี:

1. เฉพาะผักพันธุ์ปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว กะหล่ำปลีที่สุกเร็วและช้าจะนิ่มอย่างรวดเร็ว ใบกะหล่ำปลีแข็งของพันธุ์ปลายจะอ่อนตัวลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาและอ่อนโยนมากขึ้น
2. หากคุณใช้สูตรอาหารด่วน ให้เลือกกะหล่ำปลีช่วงต้นหรือกลางฤดู ของขบเคี้ยวดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว บริโภคภายใน 1-2 วันหลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้ใบแข็งของกะหล่ำปลีตอนปลายจะไม่นิ่มลงและสลัดก็จะไม่มีรสจืด
3. ควรเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ นี่เป็นผลกำไรมากกว่าเนื่องจากกะหล่ำปลีหัวใหญ่และเล็กมีก้านเดียวกันโดยประมาณ (ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร) ซึ่งหมายความว่าเมื่อเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ผู้ซื้อจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแกนที่ไม่จำเป็น
4. หัวกะหล่ำปลีที่เลือกควรไม่มีความเสียหาย จุดด่างดำ โรคเน่า และอาการของโรคอื่นๆ แม้ว่าคุณจะตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกแล้ว สปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียก็ยังไปอยู่ในสลัดได้ สิ่งนี้จะลดอายุการเก็บรักษาและส่งผลเสียต่อรสชาติ
5. เมื่อสัมผัสหัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือต้องคลุมด้วยใบไม้สีเขียว การไม่อยู่ของพวกเขาบ่งบอกว่าพวกเขานิสัยเสียและถูกตัดขาด

ก่อนที่จะดองให้เตรียมกะหล่ำปลี:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี พวกเขาถูกล้าง แต่ไม่ได้โยนทิ้งไป
2. ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก
3. ก้านจะถูกตัดออกก่อนที่จะหั่นกะหล่ำปลี - สารเคมีที่ใช้ในการปลูกผักจะสะสมอยู่ในนั้น

ความแตกต่างของการเตรียมกะหล่ำปลีดองหวาน

รสชาติของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ ความสม่ำเสมอในสูตร และแม้แต่ภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีนิ่มและขมคุณต้องทราบถึงความแตกต่างของการเตรียม:

1. เมื่อกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง ให้แทงในหลาย ๆ ที่โดยใช้ไม้เสียบยาวทุกๆ 1-2 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เกิดการปล่อยก๊าซซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณมากในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะมีรสขม
2. กะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเตรียมด้วยมือที่สะอาดโดยควรใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง แบคทีเรียที่สะสมอยู่บนผิวหนังส่งผลให้ผักนิ่มและเน่าเสีย
3. ในระหว่างการหมักจานควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารเร็วขึ้น
4. กะหล่ำปลีพร้อมจะมีสีเหลือง มันควรจะกรอบไม่นุ่มเกินไปและมีรสชาติที่แตกต่าง

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เมื่อเตรียมของว่างกะหล่ำปลีดอง การเลือกไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างด้วย พวกเขาสามารถทำลายหรือปรับปรุงรสชาติของอาหารได้

ยิ่งแครอทคั้นและหวานมากเท่าไร ของว่างก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น. ผักที่มีจุดสีเขียวใกล้หางไม่เหมาะ - จะมีรสขม แครอทที่นิ่มและนิ่มก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน เลือกผักรากที่แข็งและยืดหยุ่น

เกลือกะหล่ำปลี เอาหินก้อนใหญ่ เกลือแกง. เกลือพิเศษละเอียดจะไม่ได้ผล - มันจะทำให้กะหล่ำปลีเค็มมากเกินไป เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้สลัดนิ่ม

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว มักเติม Lingonberries หรือ lingonberries ลงในสลัด แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เมล็ดผักชีลาว ฯลฯ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใช้เป็นสารให้ความหวาน

สูตรอาหารด่วนได้แก่น้ำส้มสายชู. ใช้พันธุ์โต๊ะและแอปเปิ้ล อย่างหลังถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่มีรสชาติอ่อนๆ

การเลือกภาชนะ

การเลือกภาชนะสำหรับดองก็ส่งผลต่อรสชาติของสลัดเช่นกัน สลัดหมักในถังและกระทะเคลือบ, ขวดแก้ว, ถังไม้. ภาชนะเคลือบและแก้วไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม้ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอม

ไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะโลหะที่ไม่เคลือบฟันได้. ในกรณีนี้โลหะจะออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้รสชาติของสลัดลดลงและการแทรกซึมของสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเข้าไปในส่วนผสม

ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด. น้ำกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำปฏิกิริยากับโพลีเมอร์ พลาสติกเริ่มปล่อยสารประกอบลงในสลัด ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

สำคัญ! หลายสูตรใช้การกดขี่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ขวดน้ำหรือหิน น้ำหนักและวัตถุโลหะอื่น ๆ ไม่เหมาะสมเนื่องจากจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำกะหล่ำปลี ขาตั้งที่มีขนาดเล็กกว่ารูในภาชนะสำหรับดองกะหล่ำปลีวางอยู่ใต้ความกดดัน นี่อาจเป็นวงกลมไม้ ฝากระทะเคลือบฟัน หรือจาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองหวานไม่แตกต่างจากวิธีการเตรียมสลัดที่ไม่มีน้ำตาลมากนัก

ของว่างนี้มีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำตาล – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 4 ลิตร

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีน้ำเกลือ ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้การกดขี่:

1. ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วสับละเอียด แครอทปอกเปลือกล้างและขูดบนเครื่องขูดผักเกาหลี
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกะหล่ำปลีและแครอท ผักจะต้องบดเล็กน้อย
3. ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังถังหรือกระทะโดยอัดให้แน่น
4. เทน้ำร้อนลงในขวดลิตรเติมเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมผสมจนละลายหมด
5. น้ำเกลือได้รับอนุญาตให้เย็น หลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ
6. น้ำเกลือเทลงในถังผัก ของเหลวควรปิดสลัดให้มิด
7. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

สลัดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสหวานอมเปรี้ยว ผักมีความกรอบและชุ่มฉ่ำ

คำแนะนำ. น้ำบริสุทธิ์ใช้สำหรับน้ำเกลือ น้ำประปาส่งผลเสียต่อรสชาติของขนม

ความหลากหลายของสูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีดองหวานที่บ้านบางส่วนมีส่วนผสมที่ผิดปกติ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุด

วิธีที่รวดเร็ว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้จะรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังเกลือ สลัดนี้ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว - สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3-4 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ล – 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• แครอท – 3 ชิ้น

ปริมาณเกลือและน้ำตาลจะถูกปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีทำกะหล่ำปลีให้อร่อยอย่างรวดเร็ว:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วสับละเอียด แครอทล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดผักเกาหลี กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกดแบบพิเศษ
2. ผักผสมในกระทะเคลือบฟัน พวกเขาถูกบดขยี้เพื่อปล่อยน้ำออกมา
3. นำน้ำไปต้ม เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไปเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือต้มจนน้ำตาลและเกลือละลาย
4. ผักเทน้ำเกลือร้อน วงกลมไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน
5. สลัดหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง จะพร้อมใช้งานภายใน 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้น

ผักดองพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว

คำแนะนำ. สะดวกกว่าในการตัดกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใช้มีด แต่ใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ดอง กะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง เตรียมไว้ด้วยวิธีแห้ง สูตรนี้ถือว่ามีประโยชน์ที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 4 ชิ้น

สูตรนี้ต้องใช้แรงกดพอสมควร เป็นสิ่งที่ส่งเสริมการปล่อยน้ำจากผัก

วิธีหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเอง:

1. ใบสีเขียวด้านบนจะถูกลบออกและล้าง พวกเขาปิดด้านล่างของภาชนะที่จะใส่กะหล่ำปลีเค็ม
2. หัวกะหล่ำปลีล้างและสับละเอียด แครอทล้างปอกเปลือกและขูด
3. ผสมผักในภาชนะแยกต่างหาก ใส่เกลือลงไปแล้วคลุกเคล้าจนส่วนผสมคั้นออกมา
4. ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่จะหมักและบดอัดให้ละเอียด แท่นไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน

กระบวนการหมักดำเนินต่อไปอีก 2-3 วัน จากนั้นผักจะถูกโอนไปที่ตู้เย็น

คำแนะนำ. สามารถปรับปรุงกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปได้ ในการทำเช่นนี้ก่อนเสิร์ฟให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมจำนวนเล็กน้อยที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวบีท

กะหล่ำปลีปรุงกับหัวบีท ตามสูตรนี้มีเบอร์กันดีสีอ่อนผิดปกติและดูเป็นต้นฉบับในภาพถ่าย บีทรูทเพิ่มรสชาติเฉพาะและทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• หัวบีทสีแดง – 5 รากเล็ก ๆ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว

สลัดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ทำอาหารอย่างไร:

1. กะหล่ำปลีล้างและนำออกจากใบด้านบน สับละเอียดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
2. หัวบีทจะถูกล้างและทำความสะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในภาชนะที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ผสมกัน
4. นำน้ำไปต้ม เติมน้ำตาลเกลือใบกระวานและพริกไทยลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
5. เทน้ำเกลือลงบนผัก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

น้ำบีทรูทเป็นเรื่องยากที่จะล้างมือ ดังนั้นจึงแนะนำให้สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเมื่อทำงานกับผักชนิดนี้

ในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

นี้ วิธีการปรุงด้วยน้ำผึ้ง ผู้ชื่นชอบการผสมผสานที่แปลกตาจะชอบมัน น้ำผึ้งและชุดเครื่องเทศทำให้สลัดมีรสชาติที่แปลกตา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

หากต้องการให้เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงในอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาจะทำให้จานเผ็ดมากขึ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วสับละเอียด แครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและคว้านแกนและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมผักในภาชนะทรงลึกแยกต่างหาก เติมยี่หร่าและเกลือลงไป ส่วนผสมจะถูกบดด้วยมือจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา ผักจะถูกโอนไปยังภาชนะที่จะหมัก
3. น้ำผึ้งละลายในน้ำอุ่น น้ำบริสุทธิ์ หรือน้ำต้ม หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทส่วนผสมผักลงไป วงกลมไม้และการกดขี่วางอยู่ด้านบน

แอปเปิ้ลเขียวเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ ตัวเลือกในอุดมคติคือพันธุ์ Antonovka

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดอง เก็บไว้ในตู้เย็น, ห้องใต้ดินหรือระเบียง. ทางที่ดีควรโอนขนมลงในขวดแก้วขนาดลิตรแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

อายุการเก็บรักษาของว่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน. สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชไม่ได้มีไว้สำหรับเตรียมฤดูหนาว ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้คุณเก็บของว่างได้นานถึง 2 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

มีประสบการณ์ แม่บ้านรู้เคล็ดลับหลายประการในการทำกะหล่ำปลีดอง:

1. เพื่อเร่งกระบวนการหมักผักในฤดูหนาว ให้วางภาชนะที่มีสลัดไว้ใกล้หม้อน้ำ
2. แม่บ้านบางคนไม่สามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นแผ่นบางๆ ได้ หากคุณไม่มีเครื่องทำลายเอกสารที่บ้าน มีดปอกผักแบบพิเศษที่เรียกว่า “แม่บ้าน” จะช่วยให้คุณได้เป็นเส้นยาวและบาง
3. เครื่องเทศจะรวมอยู่ในสูตรทั้งหมดหากต้องการ ใบกระวาน สไปซ์ดำ เมล็ดผักชี และมัสตาร์ดแห้งเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี
4. เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นรา จึงปิดด้วยปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ด

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองหวานเป็นรูปแบบที่น่าสนใจในสูตรคลาสสิก มีรสหวานอมเปรี้ยวและไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเพิ่มเติม

การเตรียมกะหล่ำปลีหวานมีหลายรูปแบบ สูตรอาหารบางสูตรมีส่วนผสมที่ผิดปกติ - เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน เพื่อตัดสินใจเลือกของว่างที่ดีที่สุด คุณควรลองสูตรอาหารทั้งหมด