สูตรกะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุด
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในของว่างแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นวิธีสากลในการเก็บผักไว้เป็นเวลานาน สูตรที่ง่ายที่สุดคือแบบชนบท ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงแต่งการทำอาหารที่ซับซ้อน ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ และไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ราคาแพง
วันนี้เราจะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบชนบทอย่างเหมาะสม จัดเก็บและรับประทาน
การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการหมัก
ในการเลือกกะหล่ำปลีขาวคุณภาพสูงสำหรับการหมักแนะนำให้ซื้อในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสุก พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาว. พันธุ์สลัดในยุคแรกจะมีสีเขียวไม่หนาแน่นเท่ากับหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและไม่สามารถดองได้เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะ กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่กรอบและเน่าเสียจากการสัมผัสกับน้ำเกลือ
เมื่อซื้อส้อมให้บีบไว้ในมือ - หัวกะหล่ำปลีที่ "ถูกต้อง" จะไม่เสียรูป. ตรวจสอบใบเน่าหรือแช่แข็ง และร่องรอยของแมลงศัตรูพืช ก้านกะหล่ำปลีขาวที่เหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาวมีสีอ่อน - จุดและวงแหวนใด ๆ ที่อยู่บนนั้นบ่งบอกถึงกระบวนการที่เน่าเปื่อยภายในก้าน
นำใบไม้สีเขียวหรือใบไม้ที่หายไปทั้งหมดออกจากส้อมแล้วล้างสิ่งสกปรกออก. จากหัวกะหล่ำปลีที่หมักทั้งก้านส่วนที่ยื่นออกมาของก้านจะถูกตัดออก
วิธีการหมักอย่างถูกต้อง
สูตรกะหล่ำปลีดองแบบชนบทไม่ต้องใช้เครื่องเทศ ผลไม้ ผัก หรือผลเบอร์รี่จำนวนมาก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 2 กก.
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 6 กลีบ
การตระเตรียม:
- ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ
- แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
- ผักรวม.
- ใส่กระเทียมสับ
- เทลงในน้ำดองแล้วใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ
- หมักไว้หนึ่งวัน โดยคนเป็นครั้งคราว
หมัก:
- วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ
- ใส่เกลือ น้ำตาล เนย พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำ
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
- คน.
ความหลากหลายของสูตร
มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่ มีความแตกต่างกันในเรื่องส่วนผสม วิธีการตัด และการหมัก
รับทราบ:
การทำกะหล่ำปลีดองกับองุ่นที่น่าทึ่ง
หั่นแล้ว
กะหล่ำปลีสับไม่หั่นฝอยซึ่งไม่เพียง แต่ใช้เครื่องมือพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะด้วย การสัมผัสมือของผู้ปรุงอาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมีน้อยซึ่งช่วยลดการเข้ามาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 4.5-5 กก.
- แครอทขนาดกลาง - 1-2 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
- วางผักในภาชนะสำหรับสับ (เช่น รางไม้)
- สับด้วยไม้พายพิเศษ หลีกเลี่ยงการสัมผัสด้วยมือ
- ผักถูกใส่เกลือเพื่อให้ผลึกทำปฏิกิริยากับน้ำผักทันที
- แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
- นำผักมาผสมกัน
- บดชิ้นงานให้เป็นขวดขนาดสามลิตร
- ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
- ตลอด 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งแหลมยาวและปล่อยก๊าซออกมา
ด้วยหัวบีท
กะหล่ำปลีสีชมพูสดใสรสเผ็ดจัดทำขึ้นด้วยการเติมหัวบีทซึ่งไม่เพียงให้การเตรียมสีเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นวิตามินน้ำตาลและแร่ธาตุ
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - 1.3 กก.
- หัวบีท - 450 กรัม;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.
การตระเตรียม:
- กะหล่ำปลีถูกตัดเป็น 8 ส่วน
- หัวบีทถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
- กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นสองส่วน
- ชั้นแรกของกะหล่ำปลี กระเทียม และหัวบีทถูกบดอัดที่ด้านล่างของภาชนะ
- ทำซ้ำหลายชั้นโดยเติมภาชนะไว้ด้านบน
- ใส่ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่เก็บในกระทะแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำดองเดือดลงบนผัก
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากนั้นนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นอีกวันจึงจะรับประทานได้
สไตล์คันทรี่พร้อมพริกและสมุนไพร
กะหล่ำปลีเผ็ดพร้อมสมุนไพรเป็นของว่างของกะหล่ำปลีประเทศเหมาะสำหรับงานฉลองที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 10 กก.
- แครอท - 500 กรัม;
- พริกไทย (ขม) - 2 ฝัก;
- กระเทียม - 4 หัว;
- น้ำตาล - 800 กรัม
- เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ - 9 ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - หนึ่งหยิก
การตระเตรียม:
- ก้านจะถูกลบออก
- ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือลงไป
- วางผักไว้ในภาชนะเคลือบฟันและเติมน้ำเกลือลงไป
- พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 4 วัน
- นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะแล้วสับให้ละเอียด (อย่าระบายน้ำเกลือออกจากภาชนะ)
- แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ
- กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกดกระเทียม
- พริกไทยถูกล้างและสับ
- วางกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด โดยวางแครอท กระเทียม พริกเผ็ด ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย และผักชีฝรั่งไว้ด้านบนเท่าๆ กัน
- น้ำเกลือกะหล่ำปลีกรองต้มและทำให้เย็น
- กะหล่ำปลีเทน้ำเกลือ
- ทิ้งไว้ 2 วันภายใต้ความกดดัน
- เพิ่มน้ำตาลและผสม
- วางลงในภาชนะขนาดเล็ก
- เก็บในตู้เย็น
สไตล์คันทรี่ไม่มีน้ำส้มสายชู
ลองพิจารณาสูตรอาหารเรียบง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง สามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมผักก็ตาม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างปอกเปลือกและล้างผัก
- รวมแครอทและกะหล่ำปลี
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เติมภาชนะที่สะอาดด้วยผัก
- วางภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังตู้เย็น
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีกับมะรุม: สูตรอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ
ผักกาดขาว กะหล่ำปลีดองสไตล์คันทรี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซีย. ปลายัดไส้ด้วยการเตรียมการอบผักผสมกับคาเวียร์วางในพายและพาย ผักดองเป็นพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและมะเขือเทศบอร์ช กะหล่ำปลีรวมอยู่ในสูตรอาหารสำหรับเกมหมูและเนื้อแกะหลายสูตรโดยมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอย่างสมบูรณ์แบบ
การเตรียมการจะถูกเพิ่มลงในสตูว์ผักและสลัดผักสดโดยเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระ,ปรุงรสด้วยน้ำมันหอมและหัวหอมใหญ่ ตกแต่งด้วยเบอร์รี่ องุ่น ถั่ว สมุนไพร มะเขือเทศตากแห้ง และผลไม้สด
อ้างอิง. น้ำเกลือที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์เป็นวิธีการรักษาอาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพ ช่วยคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายที่ได้รับพิษจากแอลกอฮอล์
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผักกาดขาวดองสไตล์คันทรีสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว. ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด +1 ถึง +4 C° - แปดเดือน ที่อุณหภูมิห้อง ผักจะเริ่มออกซิไดซ์หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการแช่แข็ง แล้วเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีแต่วิตามินซีจะถูกทำลาย
สำคัญ! เมื่อเก็บผักดองไว้นานๆ ห้ามใช้ไม้ยาวแทงเพื่อปล่อยแก๊ส ขอแนะนำเฉพาะเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นงานถูกเคลือบด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
โดยปกติผักจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกขนาดสามลิตรมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
บนอินเทอร์เน็ต แม่บ้านแบ่งปันเคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดอง
อินกา, ชัคตี: “ฉันเริ่มใช้เครื่องจักรพิเศษสำหรับทำลายเอกสาร ฉันเคยทำด้วยมือ และใช้เวลากับกระบวนการนี้มาก ตัวเครื่องมีลักษณะเหมือนเครื่องขูด ส่วนมากจะเป็น ตัวเครื่องสีส้ม ผมใช้สับผักเพื่อดอง เครื่องมีทั้งใบมีดแนวตั้งที่มีความกว้างในการตัดและแนวนอนต่างกัน สำหรับสูตรอาหารในหมู่บ้าน ฉันสับในแนวตั้งด้วยหัวฉีดขนาดเซนติเมตรซึ่งมีเซลล์สี่เหลี่ยมจัตุรัส".
มาร์การิต้า, โนโวรอสซีสค์: “สำหรับสูตรอาหารแบบชนบท ฉันมักจะใช้แครอทสดแช่แข็งเสมอ ซึ่งจะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ฉันสับแครอทแช่แข็งสดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี คุณจะได้แท่งส้มสวยๆ มาประดับผลิตภัณฑ์จริงๆ”.
เอลิซาเวตา, แมกนิโตกอร์สค์: “ฉันเคยทำผิดครั้งหนึ่งซึ่งอยากเตือนแม่บ้านทุกคนว่า ฉันดองผักกาดขาวแบบบ้านๆ เมื่อปลายเดือนสิงหาคม... ปรากฎว่ากะหล่ำปลีเดือนสิงหาคมไม่เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เกือบจะ ไม่หมักก็นุ่ม หลวม ไร้รส ข้อควรจำ: กะหล่ำปลีฤดูร้อนสีเขียว - สำหรับสลัด, กะหล่ำปลีสีขาวเดือนกันยายน - สำหรับเตรียม".
บทสรุป
ผักขาวที่ดองตามสูตรของหมู่บ้านเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากฟาร์มซึ่งมีจำหน่ายทั้งสำหรับผู้ที่มีสวนผักและชาวเมืองที่ซื้อผักในตลาดและร้านค้า
การเตรียมราคาไม่แพงและอร่อยรวมอยู่ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนและรับประทานเป็นจานแยกต่างหาก เก็บผักไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1 ถึง +4 C° เป็นเวลาแปดเดือน ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียในสามวันและในช่องแช่แข็งจะสูญเสียวิตามินซีอันมีค่า เตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!