กะหล่ำปลีดองในถัง: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม วิธีถนอมสินค้านี้ใช้กันมานาน ผักที่หมักในถังมีรสชาติดีกว่าในขวด ถังไม้ยังคงรักษารสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเติมในบทความ

กะหล่ำปลีหมักในถังอะไร?

ถังที่ทำจากไม้หลากหลายชนิดใช้ในการหมักกะหล่ำปลี: โอ๊ค, แอสเพน, ลินเดน และอื่นๆ ทางเลือกของภาชนะดังกล่าวอธิบายได้ง่าย - เป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและการเชื่อม วัสดุของถังจะถูกเลือกตามเนื้อหาที่จะเก็บไว้ในนั้นในภายหลัง

เทคโนโลยีการผลิตถังไม้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของไม้. แต่ในการเลือกวัสดุที่เหมาะสมคุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียของมัน

โอ๊ค

โอ๊ค ได้รับการพิจารณาว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำถังสำหรับดองกะหล่ำปลีมาโดยตลอด อย่างไรก็ตามเนื่องจากความยืดหยุ่นและการแข็งตัว การแปรรูปบรรจุภัณฑ์จึงใช้เวลานาน และตัวไม้เองก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซีดาร์

ถังซีดาร์ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเพราะว่า ให้การเก็บรักษาได้ยาวนานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ. ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือต้นทุนวัสดุสูง

ลินเดน

Basswood เป็นที่นิยมในการทำถังเนื่องจากมีลักษณะและความนุ่มนวล ภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้เหมาะสำหรับเก็บผักดอง. แต่มีความทนทานต่อการสึกหรอและความหนาแน่นน้อยกว่าไม้ประเภทอื่น

ต้นสน

ถังสนยังเหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดองความสะดวกในการดูแลและความนุ่มนวลของวัสดุมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ แต่ กลิ่นของป่าที่ไม้มีสามารถถ่ายทอดไปยังผลิตภัณฑ์ได้.

แอสเพน

แอสเพน เก็บรักษาผักดองจนถึงฤดูใบไม้ผลิ. อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นมันก็สูญเสียคุณสมบัติไป - คุณจะต้องมองหาสถานที่ใหม่สำหรับกะหล่ำปลีดองไม่เช่นนั้นมันจะได้รับรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อกะหล่ำปลีดอง

คุณต้องการเกลือเท่าไหร่ต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมในการดอง?

สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่และทำอย่างไร

สูตรกะหล่ำปลีดองในถัง

การเตรียมส่วนผสมเป็นขั้นตอนสำคัญในการหมักกะหล่ำปลี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสุกและไม่เน่าเสีย - อายุการเก็บรักษาของการดองขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองในถัง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
• แครอทสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม (ข้าวโพด);
• ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้น (ไม่ละเอียดมาก) หรือขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำตาล
4. วางขนมปังไรย์แห้งแผ่นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถังไม้แล้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ
5. วางผักเป็นชั้นหนาๆ บดอัดเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำออกมา อย่าเติมถังขึ้นไปด้านบนสุด เว้นที่ว่างไว้สำหรับฝาและแรงกด
6. คลุมมวลที่วางไว้ด้วยผ้ากอซพับครึ่ง
7. วางแรงกดด้านบนแล้วปิดฝาทิ้งถังกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
8. เจาะมวลลงไปด้านล่างสุดวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่
9. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำถังออกไปข้างนอก (ที่อุณหภูมิ +8°C หรือน้อยกว่า) และทิ้งไว้อีกสามวัน
10. เก็บกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วไว้ข้างนอกหรือในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C

ขอแนะนำให้เพิ่มผักทั้งหมดไม่ใช่ทันที แต่ค่อย ๆ เป็นส่วน ๆ เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นและไม่เสียรูปลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือกานพลูลงในผักดองที่ทำเสร็จแล้วในถัง

ทางเย็น

วิธีนี้ง่ายมาก ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ก่อนอื่นให้เตรียมภาชนะ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง

ในการหมักกะหล่ำปลีคุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลี – 10 กก.
• แครอท – 1-1.5 กก.
• น้ำตาล – 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ – 15-20 กรัม
• ขนมปังไรย์;
• เกลือ – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วปอกแครอท
2. สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมผักและเครื่องเทศ
4. ใช้ขนมปังข้าวไรย์เป็นตัวเริ่มต้น โดยวางไว้ที่ด้านล่างของถัง
5. วางส่วนผสมผักไว้ด้านบน กดลงแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง
6. แช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
7. เก็บการดองเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น

อ่านเพิ่มเติม:

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไป

จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองกลายเป็นเมือก

วิธีร้อนแรง

มีสูตรที่ง่ายและซับซ้อนมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง หนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจคือวิธีทำเปรี้ยวร้อน

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลี – 3-4 ชิ้น;
• แครอท – 6-8 ชิ้น;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 6-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. สับผักอย่างประณีตบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วผสมในภาชนะ
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ปรุงเครื่องเทศต่ออีก 2-3 นาที
3. ใส่มวลผักลงในถังไม้หรืออ่างน้ำแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. ใช้ไม้แทงมวลผักที่ด้านล่างเป็นระยะ ๆ เติมน้ำเกลือหากจำเป็น
5. ปิดฝาเกลือที่เสร็จแล้ว หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำภาชนะออกไปไว้ในที่เย็น ผักจะกรอบเหมือนสด

สูตรโบราณ

สูตรแรกสำหรับกะหล่ำปลีดองปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว. รวมถึงส่วนผสมที่มีอยู่: แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน แครอท กะหล่ำปลี เกลือ และน้ำตาล

วิธีทำอาหารก็ง่ายๆ: ผักสับเป็นเส้น แอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกับเกลือและน้ำตาล บดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น วันละครั้งส่วนผสมถูกเจาะไปที่ด้านล่าง หากมีน้ำเกลือจำนวนมากให้ตักออกในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่ในที่เย็น - จำเป็นต้องใช้ในภายหลังเพื่อไม่ให้ผักดองแห้ง

อ้างอิง. เทคโนโลยีในการดองกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันหากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่คุณสามารถติดตั้งถังได้

วิธีดองกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก เพื่อให้ขั้นตอนสำเร็จให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ:

1. เมื่อเลือกกะหล่ำปลีจะต้องเลือกพันธุ์ปลายที่มีใบบน หากไม่มีใบแสดงว่าหัวกะหล่ำปลีแข็งและไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตู้คอนเทนเนอร์ ล้างถังให้สะอาดเติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 10-20 นาทีจากนั้นเทน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงเจ็ดวันเพื่อให้ไม้พองตัวและช่องว่างหายไป
3. อย่าสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดหรือบางเกินไป เพราะจะทำให้กะหล่ำปลีเปียกและเปรี้ยว ตัดด้วยมีดคมตรง - วิธีนี้ทำให้สามารถรักษาความยาวและความกว้างของฟางที่ต้องการได้

บทสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีดองในถังเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่คนไม่กี่คนสามารถซื้อได้ไม่มีที่ว่างในอพาร์ทเมนต์สำหรับภาชนะดังกล่าว แต่ถ้าคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ก็ควรลองดองตามสูตรคลาสสิกหรือเติมส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของผักดองจะแตกต่างจากปกติและวิตามินจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพของคุณในช่วงฤดูหนาว