จะทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มเกินไป
รับประกันรสชาติที่ถูกใจและคุณภาพของอาหารโดยการหมักอย่างเชี่ยวชาญเท่านั้น แต่บังเอิญว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นอยู่ไกลจากที่ต้องการมาก ท่ามกลาง ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด สำหรับพ่อครัวมือใหม่ - เค็มเกินไป
จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไปและวิธีหลีกเลี่ยง
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีขาวบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง - เลือก พันธุ์กลางและปลายสุก. หัวกะหล่ำปลีประกอบด้วยใบหนาแน่นดังนั้นชิ้นงานจึงกรอบและเก็บไว้ได้นานขึ้น
ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือด้วย เมื่อมีเกลือไม่เพียงพอกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ตัวผักจะนิ่มและไม่มีรส
การเตรียมการหมักประกอบด้วย การเลือกผัก ภาชนะ ปรับอุณหภูมิ และกำหนดสถานที่ที่จะวางภาชนะพร้อมสตาร์ทเตอร์
มีการปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างเมื่อหมัก?:
- เมื่อปรุงอาหาร ใช้เกลือสินเธาว์ บดหยาบ - เสริมไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรส
- อย่าล้างกะหล่ำปลีก่อนหั่น เพียงเอาใบด้านบนออกสองสามใบ
- ภาชนะที่จะจัดเก็บชิ้นงานนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์โดยเติมน้ำมันพืช
- ผักสับผสมกับเกลืออย่างระมัดระวัง
- รายวัน เจาะชิ้นงาน ไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม
- ขจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
- ขวดที่ใช้หมักจะถูกวางบนจานกว้างเพื่อไม่ให้น้ำเกลือในระหว่างขั้นตอนการหมักไม่หกลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวอื่น ๆ
เหตุใดการเติมเกลือมากเกินไปจึงเกิดขึ้น?
การใส่เกลือมากเกินไประหว่างการหมักเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผักด้วย. การหมักที่ดีต้องอาศัยประสบการณ์ แต่ก็ไม่มีใครรอดจากความผิดพลาดได้
เหตุผลในการเติมเกลือมากเกินไป:
- เลือกสูตรการหมักที่ไม่ถูกต้องและยังไม่ทดลอง
- เกลือเสริมไอโอดีนใช้สำหรับทำเกลือ
- หมักได้นานขึ้นเกินความจำเป็น
- นับตั้งแต่วินาทีที่โฟมปรากฏขึ้น การเจาะครั้งแรกไม่ได้เกิดขึ้นเพื่อปล่อยก๊าซ
- เนื่องจากการกดส่วนผสมอย่างแรง การทำเกลือจึงมีอากาศไม่เพียงพอ
ความสนใจ! หากคุณใช้เกลือทะเล อย่าลืมใช้เพียงครึ่งหนึ่ง
จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่กะหล่ำปลีเค็มมากเกินไป
การมีเกลือมากเกินไปเป็นปัญหาที่พบบ่อย ดังนั้นจึงมีวิธีแก้ไขสถานการณ์ได้หลายวิธี เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าแม่บ้านควรทำอย่างไรถ้าเธอใส่กะหล่ำปลีมากเกินไปเมื่อทำการดอง
หากค้นพบทันที
การเติมเกลือจะถูกตรวจสอบระดับความเค็มทันทีหลังจากที่ส่วนผสมได้น้ำผลไม้. ขั้นแรกให้ลองใช้น้ำเกลือ เนื่องจากมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก หากตรวจพบว่ามีเกลือมากเกินไป จะใช้วิธีหนึ่งในการกำจัดเกลือดังกล่าว
การเติมน้ำ
หากน้ำเกลือเค็มเกินไปให้ระบายส่วนที่สามออกจากภาชนะแล้ว เติมน้ำเย็นที่ตกลงไว้ในปริมาณเท่ากัน
สำคัญ! คุณไม่สามารถระบายน้ำเกลือออกจนหมดได้ เพราะจะทำให้กะหล่ำปลีจืดชืดและไม่มีรส
เมื่อผสมน้ำกับน้ำเกลือความเข้มข้นจะลดลง. หากต้องการกระจายน้ำเกลือที่เจือจางด้วยน้ำ ให้เขย่าภาชนะ วิธีนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณหมักในภาชนะขนาดเล็ก การเขย่าถังจะเป็นเรื่องยาก
วิธีไข่
ไข่ไก่ดิบหักเป็นผ้ากอซพับครึ่ง แทนที่จะใช้ผ้ากอซก็ใช้ถุงกันน้ำแทน บรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อหาจะวางอยู่ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีประมาณ 10-15 นาที. ระหว่างนี้ไข่จะดึงเกลือส่วนใหญ่ออกมา สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการ เพราะหากไข่รั่ว ความเค็มจะสูญหายไป
สำคัญ! จะต้องไม่เกินเวลาที่ไข่ใช้ในการหมักเกลือ โดยต้องเคร่งครัด 15 นาที เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กันเป็นเวลานานจุลินทรีย์ในไข่จะส่งผลเสียต่อสภาวะการหมัก
โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่
เมื่อผักถูกอัดแน่น อากาศที่จำเป็นสำหรับการหมักจะหยุดไหลลงสู่ชั้นล่าง. สิ่งแรกที่พวกเขาทำในสถานการณ์นี้คือการถ่ายโอนสิ่งที่อยู่ในขวดไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่า เพิ่มแครอทขูดและกะหล่ำปลีฝอยสดผสมส่วนผสมแล้วกด ผักสดจะดูดซับเกลือส่วนเกินและรสชาติจะอ่อนลง
แช่
ผักเค็มแช่ไว้ 30 นาที. ก่อนเสิร์ฟให้ล้างออกหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำตาลทรายซึ่งจะทำให้ความเค็มของจานอ่อนลง
หากไม่พบทันที
มันไม่มีประโยชน์ที่จะล้างชิ้นงานและเพิ่มผักลงไปหาก คุณสังเกตเห็นว่ามีเกลือมากเกินไปในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวด ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานหลักทันที
วิธีเก็บกะหล่ำปลีเค็มเกินไป
กะหล่ำปลีดองซึ่งค้นพบช้าเกินไปสามารถรักษาได้ด้วยอาหารจานหลักที่ถูกต้องเท่านั้น: เช่น บอร์ชท์ น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี หรือสตูว์ ในการเตรียมเนื้อด้วยกะหล่ำปลีพ่อครัวหลายคนเติมเกลือลงในการเตรียมเป็นพิเศษ
หากต้องการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองเป็นของว่างอิสระให้ใช้ น้ำมันพืชจำนวนมากใส่หัวหอม
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
วิธีหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป
เพื่อหลีกเลี่ยงการใส่กะหล่ำปลีมากเกินไป ให้ปฏิบัติตามกฎ:
- เลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วและใช้ถ้วยตวง
- ชอบกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
- เลือกหัวตั้งแต่ 800 กรัมถึง 2 กก.
- อย่าใช้กะหล่ำปลีที่มีอาการเน่าเปื่อย
- ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนของการเกลือ
- กะหล่ำปลีฝอยบดจนน้ำออกก่อนนำไปกดดัน
- มีการเจาะทะลุทันเวลาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
คำแนะนำและเคล็ดลับสำหรับกะหล่ำปลีดอง
กระบวนการของกะหล่ำปลีดองได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง. เครื่องครัวที่ใช้ มีด สับ - ต้องสะอาด พวกเขาเริ่มหมักกะหล่ำปลีไม่เร็วกว่าครึ่งแรกของเดือนตุลาคม - ในเวลานี้มันจะกรอบและมีกลิ่นหอม
เมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี นำแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหมัก - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้น้ำผลไม้มากขึ้น
เพื่อทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อย ปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐาน.
ขั้นตอนการเตรียมการ
เลือกภาชนะที่เหมาะสม – กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะแก้วหรือเหล็กเคลือบฟันอื่น ๆ. ไม่ใช้ภาชนะพลาสติกและโลหะ เนื่องจากอาจส่งกลิ่นและออกซิไดซ์ได้
ใช้เป็นสื่อสิ่งพิมพ์ ขวดน้ำสามลิตร โหลดในรูปแบบของหินหรือโลหะไม่เหมาะสม ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่เตรียมไว้จะอยู่ระหว่างโหลดและสตาร์ทเตอร์
เกลือเสริมไอโอดีนและระเหยเหลือไว้สำหรับสูตรอื่น. สำหรับการดองกะหล่ำปลีพวกเขาใช้กะหล่ำปลีหิน - ไม่ให้ความขมขื่น
การเลือกและการซื้อผัก
กะหล่ำปลีดองควรมีพันธุ์ปลาย: หัวขาวหนาแน่นไม่มีรอยแตก มีร่องรอยการปนเปื้อนของดิน ทากเสียหาย ตัวหนอน มีร่องรอยเน่าเปื่อย.
แครอทมีสีส้มสดใสและฉ่ำพอดี. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ให้ใช้แครอทอันเล็กหนึ่งอัน
ทำลายเอกสาร
หัวกะหล่ำปลีถูกล้างออกจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต: แถบควรยาวและบาง. แครอทขูดและผสมกับกะหล่ำปลี
ปริมาณเกลือและส่วนผสม
เติมเกลือตาม 20-25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถทำตามความชอบของคุณได้. การเบี่ยงเบนอย่างมากจากบรรทัดฐานจะส่งผลต่อความเค็มมากเกินไปหรือความเค็มน้อยเกินไปของชิ้นงาน หากกะหล่ำปลีไม่เค็มพอก็เน่าเสีย
ผักมีความเค็มและผสมกัน. หากต้องการเริ่มการหมักอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำตาลที่ปลายมีด จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วนวดจนน้ำคั้นออกมา ในตอนท้าย ให้ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น หากเพิ่มผักเพิ่มเติมในการดองปริมาณของมันไม่ควรเกิน 1/4 ของปริมาตรกะหล่ำปลี
อ่านเพิ่มเติม:
วิธีขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีดองและเหตุใดจึงปรากฏ
บุ๊กมาร์กในคอนเทนเนอร์
ล้างกระทะหรือขวดโหลด้วยน้ำส้มสายชู วางผักไว้อย่างใกล้ชิดในภาชนะ กดชั้นใหม่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน.
วางกะหล่ำปลีให้ห่างจากด้านบนของภาชนะ 10 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำหกออกมาระหว่างการหมัก วางจานไว้ด้านบนแล้วกดให้แน่นโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก (ขวดน้ำ กระทะ ฯลฯ)
การหมัก
เพื่อเร่งขั้นตอนการหมัก ให้วางภาชนะใกล้กับความร้อนมากขึ้น. สำหรับการสุกอย่างเป็นระบบ อุณหภูมิจะต้องสูงถึง +15°C หลังจากผ่านไป 2-3 วันเกลือจะเต็มไปด้วยแก๊สและเกิดฟองขึ้นด้านบน ในขั้นตอนนี้จะต้องปล่อยก๊าซออกในการทำเช่นนี้ ให้ถอดตุ้มน้ำหนักและแผ่นที่อยู่ด้านล่างออก แล้วแทงมวลไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ พวกเขาอัดผักและวางสิ่งของให้เข้าที่
เมื่อชิ้นงานพร้อมก็นำมาเรียงใส่ขวดโหลและ ทิ้งไว้ในที่เย็น.
บทสรุป
คุณสามารถแก้ไขกะหล่ำปลีดองที่เค็มเกินไปได้ทั้งในระหว่างการหมักและหลังจากผ่านไป 2-3 วัน หากพบว่ามีเกลือมากเกินไปช้าเกินไป คุณจะต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมและใช้การเตรียมตามที่เป็นอยู่ ในการเตรียมผักดองแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกหัวกะหล่ำปลี ภาชนะ รักษาสัดส่วน และควบคุมการหมักเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือมากเกินไป