เราเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานาน: สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

กะหล่ำปลีดอง เป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด หากการเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์และมีกะหล่ำปลีดองมากเกินไปปัญหาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ก็จะเกิดขึ้น การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนม

สามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่?

คุณสามารถแช่แข็งขนมนี้ได้อย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และลักษณะรสชาติในทางปฏิบัติ

วิธีการเก็บรักษานี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุกะหล่ำปลีดองลงในถุง ขวด ​​หรือภาชนะที่แยกจากกัน กล่าวคือ มันถูกจัดวางเป็นส่วนๆ

คะแนนสำหรับและต่อต้าน

เช่นเดียวกับวิธีการจัดเก็บอื่นๆ การแช่แข็งก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน ข้อดีหลักคือการเก็บรักษาสารอาหาร ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้อง

ประโยชน์อื่นๆ ของการแช่แข็งมีดังต่อไปนี้:

1. สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้แทบไม่เปลี่ยนแปลง
2. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ
3. อายุการเก็บรักษายาวนาน - สูงสุด 8 เดือน
4. หลังจากละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานทันที

ข้อเสียของวิธีการจัดเก็บนี้:

1. กะหล่ำปลีละลายไม่เหมาะสำหรับการทำสลัดเนื่องจากจะนิ่มกว่า
2. ลักษณะของสินค้าเสื่อมลง
3. อาการกระทืบที่เป็นลักษณะเฉพาะจะหายไป
4. การเตรียมใช้พื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งมาก
5. ปริมาณวิตามินซีจะลดลง

องค์ประกอบและความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างไร

หลังจากการแช่แข็ง ความเข้มข้นของวิตามินซีในผลิตภัณฑ์จะลดลง แม้ว่ากรดที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ก็ตาม ด้วยเหตุนี้ การแช่แข็งจึงเป็นทางเลือกสุดท้าย

ใช้ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารหรือรับประทานภายในสองสามชั่วโมงแรกหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผักยังคงความกรอบในช่วง 3-4 ชั่วโมงแรกหลังจากนั้น กลายเป็นนุ่ม

หากคุณไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ในทันที ไม่แนะนำให้นำของว่างไปแช่แข็งใหม่ เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่และไม่มีรสจืด

วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง

ตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองเนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ง่าย แม่บ้านบางคนแช่แข็งผลิตภัณฑ์บนระเบียงเย็น แต่ในกรณีนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

ก่อนใส่กะหล่ำปลีในช่องแช่แข็ง ให้วางไว้ในขวดที่มีขนาดเหมาะสม บดให้แน่นแล้วปิดฝา ภาชนะหรือถุงพลาสติกก็มักจะใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน เนื่องจากในช่องแช่แข็งไม่สามารถรองรับกระป๋องได้เสมอไป

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งในถุง:

1. กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้โดยไม่มีน้ำเกลือเพื่อประหยัดพื้นที่ นอกจากนี้หากถุงแตกของเหลวก็จะไม่รั่วไหล
2. น้ำเกลือจะต้องถูกบันทึกไว้ หลังจากละลายแล้วให้เทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อคืนวิตามินและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ น้ำเกลือเทลงในขวดพลาสติกซึ่งขันแน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็น
3. เลือกใช้ถุงหนาเท่านั้นสำหรับการแช่แข็ง แบบบางไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้วางบนพื้นผิวเรียบ (เช่น บนเขียง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงบรรจุเป็นถุงเล็กๆ ใส่ถุงเหล่านี้ลงในถุงหรือภาชนะขนาดใหญ่ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองแช่แข็งสามารถใช้งานได้นานถึง 8 เดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิที่ต้องการคือ -18°C ซึ่งก็คือจุดเยือกแข็งลึก

วิธีการละลายน้ำแข็ง

ในกรณีส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีดองไม่จำเป็นต้องละลายก่อนใช้ ในการเตรียมบอร์ชท์และอาหารจานร้อนอื่นๆ คุณสามารถใช้แช่แข็งได้

หากคุณยังจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้ก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีใช้

กะหล่ำปลีละลายใช้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีทั่วไป นั่นคือมันใช้สำหรับทำพาย, ซุปกะหล่ำปลี, พระสาทิสลักษณ์, มันฝรั่ง ฯลฯ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมสลัดจากกะหล่ำปลีที่ละลายน้ำแข็ง - จะไม่มีลักษณะกระทืบ

วิธีอื่นในการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในระยะยาวที่บ้าน

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไข:

1. แช่เย็นในภาชนะปิดสนิท อายุการเก็บรักษา 3 เดือน ในขวดเปิด - สูงสุด 12 วัน
2. ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการใช้งานไม่เกิน 3 วัน
3. ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงกระจกที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ได้ 4-5 เดือน

สะดวกในการเก็บกะหล่ำปลีดองในขวดเนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่ต้องการพื้นที่มาก เงื่อนไขหลักในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์คือการล้างและฆ่าเชื้อกระป๋อง ด้วยขั้นตอนนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายและนี่คือสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการทำให้ชิ้นงานเปรี้ยว

เมื่อเก็บในขวดกะหล่ำปลีจะถูกปิดด้วยน้ำเกลือจนหมดและเทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 5 มม. ลงไปด้านบน ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่เย็นที่สุดในอพาร์ตเมนต์ วิธีนี้ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน

ในตู้เย็นมักจะเก็บกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกเนื่องจากใช้พื้นที่น้อย หากปิดฝาสนิทสินค้าจะเก็บไว้ได้นานถึง 45 วัน

ในฤดูหนาวอุณหภูมิในห้องใต้ดินมักจะถึงระดับต่ำกว่าศูนย์เนื่องจากกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ ช่องว่างดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานถึง 4-6 เดือน ในฤดูร้อน ช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 1 เดือน เนื่องจากอุณหภูมิสูงกว่า +7°C

เคล็ดลับในหัวข้อ

เคล็ดลับพื้นฐานเพื่อช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ในระดับสูง:

1. เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุด กะหล่ำปลีจึงถูกคลุมด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน นำออกจากของเหลวทันทีก่อนเสิร์ฟ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องกดเพื่อกดชิ้นงานส่วนใหญ่ลง
2. น้ำตาลปกติ จะป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเปรี้ยว ใช้เป็นสารกันบูดที่ช่วยชะลอการหมัก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร
3. น้ำมันพืชเป็นสารกันบูดที่ทรงพลังอีกชนิดหนึ่ง เทลงบนพื้นผิวของน้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงกะหล่ำปลี
4. หากผลิตภัณฑ์มีเปอร์ออกไซด์เล็กน้อย ก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนได้ ก่อนใช้ให้โรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา
5. เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา จึงมีการเติมเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในผลิตภัณฑ์ แต่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย - ระวังปริมาณด้วย
6. เพิ่มผลเบอร์รี่ระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่ ยืดอายุการเก็บรักษาได้ประมาณ 50%
7. มะรุม ป้องกันไม่ให้เชื้อราพัฒนาซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในแบบสำเร็จรูป ผักดองเพื่อให้กระบวนการหมักไม่หยุดชะงักก่อนเวลาอันควร

บทสรุป

ระยะเวลาในการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองโดยตรงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จัดไว้ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิ -18°C หรือต่ำกว่า