กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจ: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

การขาดวิตามินซีและสารประกอบสำคัญอื่นๆ ในฤดูหนาวได้รับการชดเชยไม่เพียงแต่ด้วยผักและผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังได้รับการชดเชยด้วยกะหล่ำปลีดองด้วย การเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร

คุณต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวาน?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เริ่มต้นการเลือกด้วยส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลีขาว

พันธุ์ปลายและลูกผสมเหมาะอย่างยิ่ง. นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• รัสเซีย - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• ดัตช์ - ผู้รุกราน F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, ฟาโรห์ F1, Atria F1;
• ฝรั่งเศส - Centurion F1, Brigadier F1

การทำกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกเกลือที่ “ถูกต้อง” – อาหาร (ปรุงอาหาร) การบดปานกลางหรือหยาบ มันมีสิ่งสกปรกที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้นหลังจากเตรียมน้ำดองแล้วให้กรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงละเอียด

คนรักเกลือทะเลใช้ส่วนผสมของตัวเอง อย่างไรก็ตาม เกลือบริสุทธิ์มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ขั้นต่ำ หากคุณไม่สนใจผลิตภัณฑ์ที่ "สกปรก" แต่มีประโยชน์ การใช้เพื่อการอนุรักษ์ก็ค่อนข้างยอมรับได้ ใช้เกลือทะเลครึ่งหนึ่ง

แนะนำให้ใช้แครอทพันธุ์ปลาย. มันมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากขึ้น มีสีสดใส ฉ่ำกว่า และแข็งแรงกว่า

เมื่อเลือกผักควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย. พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์สดโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือกลิ่นแปลกปลอม

ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆตามความชอบ. คำนึงถึงปฏิกิริยาการแพ้ของสมาชิกในครอบครัวต่อส่วนผสมบางอย่างด้วย

การเลือกภาชนะ

ระหว่างการเตรียมการ ใช้กะละมังเคลือบฟัน. พวกเขานำภาชนะทั้งหมดโดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือชิป

ความสนใจ! ไม่ใช้กระทะและอ่างอะลูมิเนียมแม้แต่ในขั้นตอนการนวดผักก็ตาม

ขวดแก้วเป็นภาชนะที่สะดวก. มีปริมาณและวิธีการปิดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งใช้งานได้จริงและเป็นสากล

ภาชนะพลาสติกถือเป็นภาชนะราคาถูก. สินค้าดองและหมักมีจำหน่ายในร้านค้าที่นั่น อายุการเก็บรักษาของการเตรียมการดังกล่าวสั้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยนั้นใช้เวลาไม่นานหากปริมาณของดองน้อยและส่วนผสมมีน้อย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เสนอสูตรอาหารง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวหวาน

ด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• พริกหยวก - 4 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก;
• กระเทียม - 6 กลีบใหญ่
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

หมัก:

• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบด้านบน ตัดเป็นสองส่วน เอาก้านออก
2. สับละเอียด
3. แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดและก้านออก ตัดเป็นครึ่งวง
5. ปอกกลีบกระเทียม สับหรือขูดอย่างประณีต
6. ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดและก้านออก สับพริกไทยครึ่งอย่างประณีต
7. ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมผักทั้งหมดกับเครื่องเทศ
8. เตรียมน้ำดองในกระทะ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
9. น้ำดองร้อนเทลงบนส่วนผสมผักกับเครื่องเทศ
10. วางน้ำหนักไว้ด้านบน
11. ชิ้นงานหมักไว้หนึ่งวัน

ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง เก็บในตู้เย็น

ตรวจสอบสูตรอาหารอื่น ๆ :

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุม

วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

ปรุงอาหารทันทีโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

การเทน้ำเกลือร้อนช่วยให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์หมักพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง

ส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร:

• ผักกาดขาว - 500 กรัม;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใช้ส้อมอันเล็กแล้วเอาใบสีเขียวด้านบนออก สับละเอียด
2. แครอทล้างและปอกเปลือก บดบนเครื่องขูดหยาบหรือตัดเป็นเส้นบาง ๆ
3. วางผักไว้ในภาชนะทรงกว้างและตื้น
4. เทเกลือ 15 กรัม บดจนเป็นน้ำผลไม้
5. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น: เทเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเย็น นำไปต้ม.
6. น้ำเกลือร้อนเทลงบนผัก ที่ด้านล่างของกระทะที่มีน้ำเกลือยังมีสิ่งสกปรกจากเกลืออยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้เข้าไปในกะหล่ำปลีให้ใช้ผ้ากอซ
7. พวกเขาวางภาระ
8. ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
9. ในอีก 18-17 ชั่วโมงข้างหน้าชิ้นงานจะถูกปรุงรสด้วยเกลือในตู้เย็น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทสไตล์ Gurian

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• หัวบีทขนาดเล็ก - 3 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือหยาบ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ส้อมกะหล่ำปลีขาวจะถูกล้างออกจากใบด้านบน สับละเอียด
2. วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเกลือ 12 กรัม
3. พวกเขาเปลี่ยนไป ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ก่อตัว
4. แครอทล้าง ปอกเปลือก และสับบนเครื่องขูดหยาบ
5. หัวบีทจะถูกล้างและต้มจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
6. วางเลเยอร์ไว้ในภาชนะเคลือบฟัน: หัวบีท, กระเทียมสับละเอียด 1 หัวพร้อมใบกระวาน 1 ใบ, กะหล่ำปลี, แครอท ทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน
7. ปรุงน้ำดอง: เทเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเดือด ปิดไฟเติมน้ำส้มสายชู
8. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย
9. ไม่กี่นาทีก็ใส่ผักลงไป
10. ผักดองจะถูกนำออกมาแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานสไตล์กูเรียนก็พร้อมแล้ว!

เผ็ดด้วยขิง

เครื่องเทศช่วยคุณเตรียมของว่างที่ไม่ธรรมดา เพิ่มกลิ่นหอมเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหารจานใดก็ได้ ช่วยยืดอายุการเก็บและช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

กะหล่ำปลีดองขิงมีรสเผ็ด. คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของเครื่องเทศนี้คือการเพิ่มและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การใช้ส่วนผสมนี้ในการดองทำให้กะหล่ำปลีมีประโยชน์และมีคุณค่าต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ส้อม - 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ขิง - 70 กรัม;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 70 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบน ฉีกเป็นเส้นบางๆ
2. แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดและก้านออกตัดเป็นเส้นยาว
4. ปอกกลีบกระเทียม ตัดเป็นวงกลม
5. ขิงปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกผสมในภาชนะ
7. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5-6 นาที นำลงจากเตา นำใบกระวานออก เติมน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนส่วนผสมผัก
9. พวกเขาวางภาระ ผักควรอยู่ใต้น้ำเกลือ
10. ชิ้นงานจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
11. ผักดองแช่เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
12. สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและกระเทียม

สูตรนี้น่าสนใจเพราะกะหล่ำปลีตุ๋นไว้แล้ว

วัตถุดิบ:

• ส้อมขนาดเล็ก - 1-1.5 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - กลีบกลาง 3-4 กลีบ;
• ยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• เกลือแกงหยาบ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล.
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากส้อม ตัดเป็น 4 ส่วนพร้อมกับก้าน
2. ชิ้นจะถูกวางในน้ำเดือด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. นำส่วนที่ตุ๋นออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น น้ำจะเปลี่ยนทุกครั้งที่อุ่น ชิ้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
4. กระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด
5. แครอทล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. ปรุงน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงไปในน้ำเดือด เพิ่มน้ำมันพืชและแครอท ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู
7. ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นเย็นลงในภาชนะ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเพิ่มมวลกระเทียม
8. เทน้ำดองแครอท
9. หากจำเป็น ให้วางน้ำหนักเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
10. ชิ้นงานจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท
11. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
12. สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ชิ้นส่วนจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและเติมด้วยน้ำดองแบบเดียวกัน

เมื่อเสิร์ฟจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำดองหรือน้ำมันพืชโรยด้วยสมุนไพร

ด้วยผักและแอปเปิ้ล

สัดส่วนสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก 0.5 ลิตรสองใบ ใช้ส้อมอันเล็ก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 2-3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
• พริกไทยร้อน - ½ฝัก

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 50 มล.
• พริกไทย - 8 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง
2. แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นสองส่วนอีกครึ่งหนึ่ง ข้ามดีกว่าเพื่อไม่ให้ใบไม้กระจุย
3. ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นยาว 8 เส้น
4. พริกขี้หนูครึ่งลูกถูกตัดเป็นเส้น
5. แครอทล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 มม.
6. ปอกกลีบกระเทียม ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
7. วางผักในภาชนะขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, กระเทียม, แครอท, พริกหวานและเผ็ด, กระเทียม ทำซ้ำลำดับ
8. แอปเปิ้ลถูกล้างและคว้านแกน ตัดเป็นชิ้น ทำก่อนเทน้ำดองเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลออกซิไดซ์
9. เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5-6 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู นำไปต้ม.
10. นำใบกระวานออก วางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น
11. เทน้ำดองเดือดลงบนผัก
12. ปิดด้วยจานแบนเพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ใต้น้ำดอง
13. ที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นงานจะถูกปล่อยให้เย็นสนิท
14. เพื่อให้กระบวนการเสร็จสิ้น ควรนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
15. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ผักจะถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง และเติมด้วยน้ำดองแบบเดียวกัน
16. เก็บขนมไว้ในตู้เย็น

คุณสมบัติและอายุการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผัก ผลไม้ และเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับ:

1. จากการสังเกตสัดส่วนในการปรุงอาหาร เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูที่มากเกินไปหรือขาดไปทำให้ความเข้มข้นของน้ำดองเปลี่ยนไป ชิ้นงานเสียก่อนเวลา
2. จากวิธีการเตรียม ของว่างที่เติมน้ำส้มสายชูจะอยู่ได้นานกว่า
3. จากภาชนะที่เก็บผักดองไว้ ขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดที่แน่นหนา ช่วยปกป้องชิ้นงานจากการแทรกซึมของจุลินทรีย์ได้อย่างน่าเชื่อถือ
4. จากสถานที่จัดเก็บ อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 0°C ถึง +3°C ความชื้นในอากาศตั้งแต่ 90% ถึง 95% เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวหวานแสนอร่อยจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมในสูตร วิธีการปรุงอาหาร และปริมาณในอนาคต กะหล่ำปลีแช่ในผักดองดองร้อนเร็วขึ้น สะดวกและใช้งานได้จริงในการจัดเก็บการเตรียมการในขวดแก้วในตู้เย็น